ARDECHE

Los dos productos básicos de la gastronomía de esta provincia son la castaña y la patata.

Reconocida con una DOC desde 2006, la castaña de Ardéche presenta numerosas
especialidades. Entre otros usos, la castaña se emplea para elaborar la “creme de marrons”,
una confitura empleada en muchos postres de la región y combinada con quesos en las
comidas. También se utiliza en la sopa Cousina.

También se emplean las castañas para fabricar una harina con la cual se elaboran numerosos
postres a base de masas batidas con esta harina, y que reciben el nombre de Ardechois.

En navidades es típico de la región el Marron glacé que consiste en una castaña recubierta de
caramelo.

El Lou Pisadou es un pastel típico del departamento de Ardéche que consiste en una masa
quebrada rellena de una masa de crema de marrons, ron, almendra en polvo…

La patata tiene una especial importancia en la región de Ardeche, donde se implantará su

cultivo a partir del siglo XVI proveniente de España. Sin embargo, su consumo humano no
comenzó hasta mucho después, siendo usada en este tiempo exclusivamente para
alimentación animal.

Este tubérculo se emplea en gran número de platos, sin embargo los más típicos y propios de
la zona son:

La Crique, uno de los platos más típicos de la región de Ardéche. Su receta consiste en rallar
patatas crudas y formar una torta compacta que se hace en una sartén con aceite de oliva. La
combinación del almidón y del agua contenidos en las patatas hacen que se forme una torta
compacta, sin embargo muchas veces, al contrario de como dicta la receta tradicional, se
emplean huevos para ligar las patatas. A parte de sal y pimienta, suele llevar perejil picado y
puede incorporar más ingredientes como panceta o verduras, sin embargo las criques
tradicionales son tortitas individuales que no llevan más ingredientes que la patata y el aceite.

La Bombine, un guiso que combina las patatas con zanahorias y carne y se cuece en fuego de
leña tradicionalmente.

Gran importancia tiene también la carne de cerdo, muy extendido en la región y utilizado para
los jamones de Ardéche. Algunos platos elaborados con la carne de este animal son:

La Maouche es otro plato típico que consiste en un estómago de cerdo relleno con la carne del
propio animal y col picada, y posteriormente cocido a fuego lento.

Las Caillettes, bolas de carne picada de cerdo, acelgas y especias también tienen su lugar en las
mesas de esta provincia.

Otro producto de charcutería típico son las Saucisses d’herbe, salchichas elaboradas con
carne de cerdo, patatas y acelgas de la zona, que se consumen cocidas, asadas o fritas.
En otoño también tienen importancia en la cocina las setas, siendo las más endémicas en la
cocina de Ardeche los “cepes”, utilizados en salsas o simplemente a la plancha acompañados
de perejil.

Los arandanos también son empleados comúnmente en los postres de la provincia, siendo esta
la principal productora de Francia de esta fruta a lo largo del Parque Natural de los Montes de
Ardeche con unas 400 toneladas anuales.

Se emplean tanto solos como postre, (acompañados de nata montada o queso blando) como
en la elaboración de todo tipo de tartas, mousses, helados, coulis…

En el valle de Eyrieux durante los meses de invierno se pescan diversas especies de peces, sin
embargo esta pesca no está muy extendida y resulta anecdótica.

Vinos:

Ardèche (IGP)

Coteaux-de-l'ardèche (IGP)

Condrieu (AOC)

Cornas (AOC)

Côtes-du-rhône (AOC)

Côtes-du-rhône villages (AOC)

Côtes-du-vivarais (AOC)

Saint-joseph (AOC)

Saint-péray (AOC)

Autres boissons

Castagnou

Marquisette

Myro à base de crème de myrtille et de vin rosé

La Bourganel (Bière à la châtaigne)

Liqueur du coirón

Combien de ans tu as travaillé à la cuisine ? Et où ?

Comme est ce que tu peux définir la gastronomie de la région Rhône – Alpes ?

Quels différences est ce que tu trouves entre cette gastronomie et la gastronomie française en
général ?

Quels produits tu pensé que sont les plus importants de la région?

Quel est ton plat traditionnel préféré ?

Comme est que tu penses qu’a changé ici l’alimentation en les ans derniers ?