PROYECTO FINAL Completo Planta Deshidratadora de Fruta

“Planta deshidratadora y comercializadora de fruta JEVE S.A.
RESUMEN EJECUTIVO
Esta idea de creación de una planta deshidratadora de frutas nació de la oportunidad

de observar el bajo consumo de frutas deshidratadas en el país y aprovechando el
alto mercado de fruta fresca que se da en todo el año gracias a la diversidad
climática en el municipio de Cotagaita.
Consiste en formar una planta deshidratadora de frutas (Durazno y Manzana), que

brinde una alternativa de conservación y que busque que el consumidor las adquiera
en cualquier momento. Esto generará grandes beneficios en su salud reduciendo el
riesgo de enfermedades del sistema circulatorio y ayudando a su nutrición. A lo largo
del proyecto se observará la necesidad de consumo del producto mediante la
descripción del problema y su justificación para la creación. Se desarrollaron los
estudios pertinentes para el caso como el de mercados, técnico y financiero, además
de mostrar algunos apuntes para su proceso legal. Por último se demuestra la
viabilidad de creación justificada en las cifras arrojadas por los estudios.
Pá gina 1
“Planta deshidratadora y comercializadora de fruta JEVE S.A.”
INTRODUCCIÓN
El proceso de deshidratación de frutas es relativamente sencillo pero requiere de un

tiempo de exposición de los agentes removedores de agua y de cierta precisión en
otros factores como temperatura, tiempo de cosecha, velocidad de deshidratado, etc.
El municipio de Cotagaita tiene un clima tropical donde el cultivo de frutas es
bastante amplio y variado, a lo largo y ancho de su geografía.
Por su alta producción y en muchas ocasiones su desperdicio por ser alimentos

perecederos, gran parte del cultivo de las frutas deben por necesidad ser procesadas
para evitar deterioros en su calidad y en la salud humana. Procesos como la
deshidratación hoy en día son muy comunes en los alimentos y en especial en las
frutas, todo con el fin de alargar su vida útil.
Mediante la deshidratación de las frutas se obtendrá un producto saludable, pues al

término del proceso, el producto reunirá en mayor cantidad todos sus nutrientes
básicos y necesarios para una excelente alimentación, reflejada en una mejor salud
en las comunidades consumidoras.
En este proyecto se encontrará un estudio del mercado local, su distribución y su

aceptación.
Pá gina 2
CAPITULO I
ANTECEDESTES, OBJETIVOS Y JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
1.1. DENOMINACIÓN DEL PROYECTO
Destaca principalmente al nombre que permite identificar la naturaleza del proyecto y

a la vez el aprovechamiento de una potencialidad previamente identificado, el tipo de
empresa que pretende ser una vez acabado el proyecto y el tiempo de duración.
El proyecto se identifica bajo el nombre de:
“IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA DESHIDRATADORA DE FRUTAS EN EL

MUNICIPIO DE COTAGAITA”
1.2. ANTECEDENTES
Anteriormente no existió ningún proyecto acerca de la creación de una planta

deshidratadora de alguna fruta, según entrevista realizada a los habitantes del lugar.
Esta idea de creación de empresa nació de la oportunidad de observar el bajo

consumo de frutas deshidratadas en la ciudad de Potosí y aprovechando el alto
mercado de fruta fresca que se da en municipio de Cotagaita.
La implementación de una planta deshidratadora aparte de ayudar en el desarrollo

de la localidad en la que se ubica, ofrecerá productos que ayuden en la alimentación
de las personas, ya que son completamente orgánica, está hecha en base a
ingredientes naturales.
La alimentación de la población hoy en día se ve muy afectada por el consumo

masivo de comida chatarra.
El proyecto consiste en crear una planta deshidratadora de las frutas: Manzana y

Durazno, en el municipio de Cotagaita que brinde alternativas de conservación y que
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busque que el consumidor las adquiera en cualquier momento. Esto generará

grandes beneficios en su salud reduciendo el riesgo de enfermedades del sistema
circulatorio y ayudando a su nutrición.
El proceso de cultivo de las frutas es diferente para cada una de ellas. Para su
proceso de deshidratación es muy importante tener en cuenta las épocas de cultivo.
Durante la deshidratación de la fruta fresca, el contenido en agua se reduce, lo que

da lugar a la concentración de los nutrientes. El valor calórico de las frutas
deshidratadas es elevado por su abundancia en hidratos de carbono simples.
La planta deshidratadora de frutas dependerá siempre del nivel de cosecha de los

frutos a procesar. Es un sector que está muy pobremente actualizado y es mucha la
materia prima que se puede aprovechar. Por tal motivo no existe un gran
endeudamiento a nivel financiero, pues la inversión en proyectos de deshidratación o
similares será muy baja.
1.3. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
Desde hace un tiempo, el mundo ha experimentado una serie de cambios climáticos

que conllevan a una variación en los niveles de producción de alimentos agrícolas lo
que afecta la disponibilidad de los mismos. Debido a esto se han generado una serie
de dificultades para consumir alimentos perecederos de buena calidad y que
mantengan sus propiedades nutricionales y sensoriales originales.
En algunos países productores se está incentivando el comercio de frutas

deshidratadas haciendo énfasis en su importancia nutricional, mediante algunas
campañas publicitarias que buscan el posicionamiento de estos productos en
muchos sectores y así generando un gran mercado potencial.
Es por eso que con el presente proyecto se desea brindar una alternativa en el
mercado para adquirir un producto natural, práctico, que se pueda conservar por
más tiempo con todas sus propiedades y satisfaga las necesidades de la población
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en lo que hace una alimentación sana y de calidad. Adicionalmente se incluye un

estudio de factibilidad para determinar la viabilidad del proyecto.
Se resume esta parte en dos puntos importantes a detallar:
Primero: Se ha detectado una potencialidad en el departamento de Potosí y más

específicamente en el municipio de Cotagaita, de donde se puede comprar la materia
prima, para obtener un producto altamente natural, puesto que dicho municipio tiene
una variedad de recursos frutales, en este caso DURAZNO y MANZANA de
beneficio para el hombre, los cuales pueden ser procesados para la obtención de
una nueva variedad de productos. Esta región facilita la obtención de materias
primas por su ubicación, lo que permite adquirir a un precio conveniente y por
consiguiente permitir competir con el mercado.
Segundo: La implementación de una planta procesadora e hidratadora de frutas en

el municipio de Cotagaita beneficiara en gran medida a esta región porque
permitirá: mejorar el nivel de vida, el nivel nutricional y optimizar el tratamiento y
manejo de las frutas.
En si el proyecto se justifica en la necesidad de crear proyectos en una región

puramente comercial coadyuvando al desarrollo socioeconómico en la región.
1.4. OBJETIVO DEL PROYECTO
El proyecto estará sustentado en dos objetivos:
1.4.1. Objetivo general
“Desarrollar una alternativa técnica para la producción de productos deshidratados

con una visión de llegar al mercado con las propiedades únicas del producto”.
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1.4.2. Objetivos específicos
 Investigar una alternativa técnica para el procesado de DURAZNO Y MANZANA

para desarrollar de mejor manera la elaboración de dichos productos.
 Diseñar un producto atractivo para el mercado potencial.
 Identificar el mercado meta con sus respectivos nichos de mercado.
 Identificar los proveedores e intermediarios para la adquisición de maquinaria,
equipos e insumos.
 Demostrar los resultados, los cuales permitirá a los interesados a tomar decisiones
adecuadas, orientadas a la ampliación y mejoramiento de la elaboración.
1.5. PRODUCTO A OBTENER CON EL PROYECTO.-
Dentro los múltiples beneficios que las frutas nos aportan están también los que
obtenemos al deshidratarlas. Luego de someterlas a este proceso, tanto las
vitaminas como los minerales, y demás elementos nutritivos, se conservan en gran
proporción.
La presentación del producto en su empaque será en bolsas de plástico pequeñas

(7 cm. por 10 cm.), cuyo contenido será un aproximado de 50g.
Los productos a obtener con el presente proyecto son:
 DESHIDRATADO DE DURAZNO: que se podrá utilizar para el consumo directo

y para la elaboración de bebidas refrescantes caseras.
 MANZANA DESHIDRATADA: para el consumo directo y para la elaboración de

bebidas refrescantes caseras.
 MOCOCHINCHI
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Propiedades de las frutas deshidratadas:

 Manzana: Útil para los diabéticos, la pectina ayuda a mantener estables los
niveles de azúcar, el consumo habitual de manzana puede ayudar a personas
que tienen el colesterol alto, es a la vez efectivo contra el estreñimiento y la
diarrea. La manzana limpia los dientes y fortalece las encías, gran fuente de
vitamina C, buena fuente de fibra, buena para el corazón y la circulación, efectiva
contra el estreñimiento y la diarrea. Limpia los dientes y fortalece las encías,
acción antiviral, tradicionalmente las manzanas han sido utilizadas para combatir
problemas del sistema gastrointestinal, es ideal para problemas de artritis,
reumatismo, gota, diarrea, gastroenteritis y colitis.
 Durazno: son muy ricos en Vitamina A, útil para combatir problemas de la piel.
Poseen un gran contenido de niacina, una verdadera medicina natural para el
sistema nervioso, que ayuda a combatir el nerviosismo, insomnio y ansiedad.
Poder antioxidante.
CAPITULO II
Pá gina 7
ESTUDIO DE MERCADO Y COMERCIALIZACION
2.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

El bien que se va producir y comercializar es fruta deshidratada empacada tipo snack
(manzana y durazno) en un solo empaque, se ha considerado estas frutas ya que
poseen un alto contenido vitamínico, y es de fácil elaboración.
Los productos a obtener con el presente proyecto son:
 Deshidratado de durazno: que se podrá utilizar
para el consumo directo y para la elaboración de bebidas refrescantes caseras.
 Manzana deshidratada: para el consumo directo y
para la elaboración de bebidas refrescantes caseras.
 Manzana en polvo: se podrá usar para la
repostería.
2.1.1 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO DEL PROYECTO
Dentro los múltiples beneficios que las frutas nos aportan están también los que
obtenemos al deshidratarlas. Luego de someterlas a este proceso, tanto las
vitaminas como los minerales, y demás elementos nutritivos, se conservan en gran
proporción.
Estas frutas son muy importantes en el tratamiento de procesos digestivos, como por
ejemplo el estreñimiento. A pesar de la deshidratación los nutrientes se conservan
hasta en un 80% en provitamina A, en las vitaminas del complejo B, como la B1 y
B3, y los antioxidantes.
"El consumo de estas frutas favorece el bajo aporte de sodio al organismo, previene
enfermedades como el cáncer y la ayuda a personas con hipertensión y, además,
suministra fibra".
Fuente: Sandra Sastoque, nutricionista, egresada de la Universidad del Atlántico.
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Es clave reconocer que existe una diferencia entre las frutas secas y las
deshidratadas. Las primeras tienen la cáscara dura, son ricas en grasas insaturadas,
tipo omega 3. Las segundas se producen exponiéndolas a una fuente calórica para
deshidratarlas. Dependiendo de su maduración, el proceso es más rápido.
Cuando se reduce el contenido de agua de las frutas, aumenta la concentración de

sus nutrientes, especialmente en fibra y carbohidratos, por lo que su aporte de
calorías es mayor.
Entre los principales hallazgos, encontraron, por ejemplo, que las frutas
deshidratadas contienen las mismas propiedades anticancerígenas que las frescas.
Aunque es claro que el proceso de deshidratación se hacía inicialmente con fines

comerciales, hoy hace parte de una alimentación que proporciona nutrientes, fibras y
un aporte enérgico que beneficia a quienes las consumen, puntualizan los expertos.
Propiedades de las frutas deshidratadas:

 MANZANA: Útil para los diabéticos, la pectina ayuda a mantener estables los
niveles de azúcar, el consumo habitual de manzana puede ayudar a personas
que tienen el colesterol alto, es a la vez efectivo contra el estreñimiento y la
diarrea. La manzana limpia los dientes y fortalece las encías, gran fuente de
vitamina C, buena fuente de fibra, buena para el corazón y la circulación,
efectiva contra el estreñimiento y la diarrea. Limpia los dientes y fortalece las
encías, acción antiviral, tradicionalmente las manzanas han sido utilizadas
para combatir problemas del sistema gastrointestinal, es ideal para problemas
de artritis, reumatismo, gota, diarrea, gastroenteritis y colitis.
 DURAZNO: son muy ricos en Vitamina A, útil para combatir problemas de la

piel. Poseen un gran contenido de niacina, una verdadera medicina natural
para el sistema nervioso, que ayuda a combatir el nerviosismo, insomnio y
ansiedad. Poder antioxidante.
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Marca
“la marca es un conjunto de símbolos, diseños o palabras que identifican un producto
que lo ayudan a diferenciarse de los competidores”
La marca que se ha escogido para el deshidratado de frutas es:
DELYFRUT: Son dos palabras que identifican al producto

DELY: Se utilizó esta palabra porque hace referencia a la palabra delicioso
FRUT: Se utilizó esta palabra porque hace referencia a la palabra fruta
Ingredientes.-
Los ingredientes para la elaboración de deshidratado de frutas DELYFRUT es:
 MANZANA
 DURAZNO
Líneas De Producto.-
Es importante determinar la definición de línea de producto para una mayor
comprensión, entonces tenemos que línea de producto es un “grupo amplio de
productos que se crean para usos fundamentalmente similares y que posee
características físicas razonablemente similares”
Pá gina 10
El producto tendrá una sola línea la cual será DELYFRUT. Según vaya
evolucionando la empresa, se considerara otras líneas de producto que contribuirá a
la salud de los consumidores.
Presentación Del Producto

El deshidratado de frutas DELYFRUT será elaborado en una presentación:
 PRODUCTO “1” unidad individual con una cantidad de 50 g.
Será un producto netamente natural y de calidad que podrá ser consumido por
personas de todas las edades.
Empaque
El empaque es muy importante determinarlo ya que es allí donde se conservara la
fruta deshidratada por un tiempo determinado y además es la imagen que se
proyecta al consumidor.
El empaque que se utilizara será de polipropileno el cual ayudara a mantener el
producto a una temperatura ambiente, ideal para su consumo. El deshidratado no
necesita de refrigeración, además el empaque deberá ser llamativo para así llamar la
atención de los clientes.
Este contendrá la marca, el slogan, así como información nutricional, fecha de
elaboración y de expiración, ingredientes, código de barras y registro sanitario.
Los mismos que deben regirse a normativas bolivianas.
2.2.- SEGMENTO DE MERCADO

El mercado al cual está dirigido DELYFRUT empacada tipo snack serán niños,
deportistas, personas activas con poco tiempo libre y a individuos que disfruten de
una vida sana ya que son 100% naturales.
Poseen una alta concentración de nutrientes como vitaminas, minerales, fibra, son
libres de grasa y no contienen colesterol.
Además se puede consumir en cualquier momento, lugar o acompañado de yogurt o
leche.
Pá gina 11
Para determinar el tamaño de la muestra se aplicara la fórmula de muestreo no

probabilístico para poblaciones infinitas. Para determinar el mercado objetivo se
realizara la siguiente segmentación del mercado:
Segmento de consumidores
Variables geográficas
 País: Bolivia
 Provincia: Tomas Frías
 Cuidad: Potosí
 Zona: urbana
 Sector: centro, norte y sur.
Variables demográficas
 Edad: el deshidratado de frutas lo podrán adquirir todas las personas de 10 a
50 años.
 Sexo: pueden adquirir el producto tanto hombres como mujeres.
 Clase social: el deshidratado de frutas lo pueden adquirir las personas de
clase media, media alta y alta.
Variables conductuales
 Tasa de uso: personas que adquieren el producto de manera frecuente.
Determinación Del Tamaño De La Muestra

El método para el cálculo de la muestra será el muestreo no probabilístico porque se
basa en el criterio del investigador ya que las unidades del muestreo no se
seleccionan por procedimientos al azar y además no todas las personas entre 10 y
50 años tendrán la misma oportunidad para ser encuestados con fijación
proporcional.
N= tamaño de la población
p= probabilidad de que ocurra el evento 0.5
q= probabilidad de que no ocurra el evento 0.5
Pá gina 12
p.q= varianza media de la población (0.25)

e= error admisible (0.05)
z= nivel de confianza (95%) 1.96
z 2∗N∗p . q
n= 2 2
e ( N−1 ) + z ∗p . q
1.962∗120102∗0.25
n=
0.052 ( 120102−1 ) +1.96 2∗0.25
n=383 sujetos
Del tamaño de la muestra solo se tomara en cuenta 50 sujetos de la zona central del
departamento de potosí.
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TABULACION Y ANALISIS DE DATOS
1.- EDAD (AÑOS)

PREGUNTA N° 1
X 10-20 21-30 31-40 Más de 41

8 13 15 14
GRAFICO N° 1
Luego de terminado con la tabulación de las encuestas se obtiene que el 30% de la

población corresponde a una edad entre 31 a 40 años.
El 28% de la población corresponde a una edad de más de 40 años.
El 26% corresponde a personas de la población que encuentran ente los 21 a 30
años y el 16% de la población tiene una edad de entre 10 a 20 años.
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2.- GENERO
PREGUNTA N° 2
Femenino Masculino
23 27
GRAFICO N° 2
En el grafico se observa que el 54% de los encuestados pertenecen al género

masculino.
El 46% de los encuestados pertenecen al género femenino.
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3.- INGRESOS MENSUALES (en bolivianos)
PREGUNTA N° 3
1-50 51-200 201-500 Más de 501

6 2 4 38
GRAFICO N° 3
En el grafico se observa que el 76% de los encuestados tienen un ingreso mayor a

501 bolivianos.
El 12% de las personas muestran que tienen un ingreso de entre 1 a 50 bolivianos.
El 8% y 4% de las personas tienen un ingreso de entre 201 a 500 y 51 a 200
bolivianos respectivamente.
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4.- ¿LE GUSTARIA CONSUMIR UN ALIMENTO SANO CON EL SABOR DE LAS

FRUTAS NATURALES?
PREGUNTA N° 4
SI NO
45 5
GRAFICO N° 4
En el gráfico se observa que al 90% de los encuestados les gustaría consumir un

alimento sano con el sabor de las frutas naturales.
Al 10% de la población no les gustaría consumir un alimento sano con el sabor de las
frutas naturales.
Con estos datos se puede concluir que el mercado objetivo si adquirirá nuestros
productos, ya que los habitantes de la zona central de la ciudad de potosí si
consumirían frutas secas.
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5.- ¿CREE USTED QUE UNA FRUTA DESHIDRATADA TIENE EL MISMO VALOR
NUTRICIONAL QUE UNA FRUTA FRESCA?
PREGUNTA N° 5
SI NO
30 20
GRAFICO N° 5
En el gráfico se puede observar que el 60% de la población cree que una fruta
deshidratada tiene el mismo valor nutricional que una fresca.
El 40% de la población no cree que una fruta deshidratada tenga el mismo valor
nutricional que una fruta fresca.
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6.- ¿Qué FRUTA LE GUSTA MAS?
PREGUNTA N° 6
MANZANA DURAZNO
27 23
GRAFICO N° 6
En el grafico se observa que el 54% de los encuestados eligen la manzana como su

fruta favorita.
El 46% de las personas muestran que eligen el durazno como su fruta favorita.
Pá gina 19
7.- ¿HA CONSUMIDO FRUTA DESHIDRATADA?

PREGUNTA N° 7
SI NO
25 25
GRAFICO N° 7
Como se observa en el grafico el 50% de la población ha consumido fruta

deshidratada.
El restante 50% de la población muestra que no ha consumido fruta deshidratada
por distintos motivos.
Pá gina 20
8.- ¿POR QUE NO CONSUME LA FRUTA DESHIDRATADA?

PREGUNTA N° 8
No la ha probado Poco contenido Apariencia poco Altos precios16

del producto atractiva
16 3 3 2
GRAFICO N° 8
En el gráfico se observa que el 67% de los encuestados no consume la fruta

deshidratada porque no la ha probado.
El 13% de los encuestados no consume la fruta deshidratada por la apariencia poco
atractiva del producto.
El 12% y 8% de los encuestados no consume la fruta deshidratada por el poco
contenido del producto y los altos precios respectivamente.
Pá gina 21
9.- ¿QUE CARACTERISTICA PRIMORDIAL DEBE TENER LA FRUTA

DESHIDRATADA PARA LLAMAR SU ATENCION?
PREGUNTA N° 9
Buen sabor Olor Textura Precio bajo

22 6 6 16
GRAFICO N° 9
En el grafico se observa que el 44% de los encuestados muestra que la

característica primordial que debe tener la fruta deshidratada para llamar su atención
es el buen sabor.
El 32% de los encuestados muestra que la característica primordial que debe tener
la fruta deshidratada para llamar su atención es el precio bajo.
El 12% y 12% restante de los encuestados muestra que la característica primordial
que debe tener la fruta deshidratada para llamar su atención es el buen olor y la
textura respectivamente.
Pá gina 22
10.- ¿CUANTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR LA FRUTA

DESHIDRATADA?
PREGUNTA N° 10
MANZANA DESHIDRATADA DURAZNO DESHIDRATADA

3,00 Bs 5,00Bs 10,00 Bs 4,00 Bs 6,00 Bs 10,00 Bs
20 19 11 18 22 10
GRAFICO N° 10
En el grafico se observa que el 40% de los encuestados estarían dispuestos a pagar

3,00 Bs. por la manzana deshidratada.
El 38% de los encuestados estarían dispuestos a pagar 5,00 Bs. por la manzana
deshidratada.
El restante 22% de los encuestados estarían dispuestos a pagar10, 00 Bs. Por la
manzana deshidratada.
GRAFICO N° 11
Pá gina 23
En el grafico se observa que el 44% de los encuestados estarían dispuestos a pagar

6,00 Bs. por el durazno deshidratado.
El 36% de los encuestados estarían dispuestos a pagar 4,00 Bs. por el durazno
deshidratado.
El restante 20% de los encuestados estarían dispuestos a pagar 10, 00 Bs. por el
durazno deshidratado.
2.3.- ANALISIS DE LA COMPETENCIA
Pá gina 24
Mediante este análisis se determinara los principales competidores en el área de la

fruta seca, para ello se ha realizado una investigación de campo, en la cual se
recolecto información primordial, sobre los productos que compiten directamente con
DELYFRUT. Estos datos recopilados tienen que ver con el maketing mix.
Principales Competidores
Competencia directa
PROSOL S.R.L.
Nombre de la empresa PROSOL S.R.L.
Nombre comercial Frups
Producto Frups manzana roja, frups mix de

frutas (ambos 30 g.)
Precio 11 y 14 bs. respectivamente
Plaza Supermercados y ferias.
Promoción No posee promoción
BOLIVIAN’S FRUIT
Nombre de la empresa Bolivian’s Fruit

Nombre comercial Bolivian’s Fruit
Producto banano, piña, papaya, manzana,
membrillo, guayaba y frutilla
Precio 7, 9, 8, 10, 10, 9 y 14 bs.
respectivamente
Plaza mercados de La Paz, Cochabamba y
Santa Cruz
DI-FRUT
Nombre de la empresa DI-FRUT
Pá gina 25
Nombre comercial DI-FRUT
Producto banano, piña y membrillo
Precio 8, 10 y 9 bs. respectivamente
Plaza Supermercados y ferias.
Cabe señalar que los productos de la competencia se los encuentra en los mercados
y supermercados más representativos de los diferentes departamentos y no en
tiendas de barrio, en el cual DELYFRUT espera posicionarse, ya que allí no tendrá
competencia alguna, para ello se realizara campañas publicitarias para dar a conocer
el producto en las diferentes tiendas barriales, ya que la competencia directa no
presenta publicidad ni promociones convirtiéndose así en una ventaja competitiva
para la empresa.
COMPETENCIA INDIRECTA
TITO'S
Pá gina 26
2.4.- ANALISIS DE LA OFERTA

2.4.1.- Estructura De Mercado.-
Pá gina 27
Según las investigaciones realizadas en el mercado de fruta seca en la cuidad de

Potosí, no se encuentra saturado ya que existen marcas determinantes y además la
mayoría son de otros departamentos.
Nos encontramos en un mercado oligopolio, porque en Bolivia existen tres empresas
dedicadas a la fabricación de fruta deshidratada.
BOLIVIAN’S FRUIT tiene una participación de mercado del 45%
DI-FRUT tiene una participación de mercado del 25%
PROSOL S.R.L. tiene una participación de mercado del 30%
JEVE Fruit S.A. Se enfocara en la distribución a tiendas de barrio y escuelas, ya
que estos segmentos no se encuentran saturados, como los supermercados, y
además no cuentan con otro tipo de fruta seca. De esta manera el producto
DELYFRUT se posicionara en el mercado comenzando por el micro mercado, para
luego comercializarlos en los supermercados y minisúper mercados de Potosí.
2.4.2.- Oferta Sustituta

Un bien se considera sustitutivo de otro en tanto uno de ellos pueda ser consumido o
usado en lugar del otro en alguno de sus posibles usos.
Las frutas secas o deshidratadas y los frutos secos pueden considerarse productos
sustitutos y a la vez complementarios, es así que el principal producto
complementario de las frutas secas son las nueces y los diferentes tipos de maní.
Muchas marcas ofrecen mezclas. A los productos suplementarios de las frutas secas
se los puede clasificar según el motivo de compra, es decir, los beneficios
alimenticios o el sabor, para el primer grupo los productos suplementarios son las
frutas frescas o las barras energéticas, para el segundo grupo, los dulces con sabor
a fruta o las frituras de frutas y vegetales.
Las frutas frescas son el primer sustituto de la

fruta deshidratada
Pá gina 28
Ya que también proporcionan los nutrientes, vitaminas y minerales.
Otros de los productos sustitutos que se puede

encontrar para nuestro producto son los
cereales, granolas, frutas secas (maní, pasas,
almendras)
2.4.3.- Oferta Complementaria

La oferta complementaria está formado por el conjunto de productos que puedan
acompañar al consumo de nuestro producto, como por ejemplo el yogurt, leche,
jugos.
Análisis de la oferta
Debido a la falta de la información para el cálculo de la oferta se ha considerado
tomar los datos de la encuesta. La cual manifiesta que el 90% de las personas se
Pá gina 29
sienten satisfechas con la fruta deshidratada que existe en el mercado, entonces

obtenemos lo siguiente:
 Ecuación 4) 60051*90% = 54046 personas satisfechas.
Esto quiere decir que las empresas productoras de fruta deshidratada ofertan a
54046 personas correspondientes al 90%
Entonces se procede a determinar lo siguiente:
Oferta actual= 54046 * 7.2 kg consumo per cápita

Oferta actual= 389231 kg.
Oferta actual= 389 toneladas
Oferta Histórica
Con la oferta para el año 2017 la cual es 389 toneladas de fruta deshidratada, se
procede a determinar la serie histórica. Para esto se tomara una tasa promedio de
crecimiento poblacional.
2.5% en la ciudad de potosí

2.5% = 0.025
1-0.025= 0.975 tasa de crecimiento
OFERTA HISTORICA
AÑOS POBLACION TASA DE CONSUMO OFERTA
Pá gina 30
SATISFECHA CRECIMIENT PER CAPITA ANUAL TON.

O (Kg.)
2012 47620 0.975 7.2 343
2013 48841 0.975 7.2 352
2014 50093 0.975 7.2 361
2015 51378 0.975 7.2 370
2016 52395 0.975 7.2 377
2017 54046 0.975 7.2 389
Para realizar la proyección de la oferta se utilizara el método delos mínimos

cuadrados y regresión lineal. Con los valores de la siguiente tabla se procede a
calcular la oferta futura
Datos Históricos
AÑOS X OFERTA XY X2
TON (Y)
2012 1 343 343 1
2013 2 352 704 2
2014 3 361 1083 9
Pá gina 31
2015 4 370 1480 16

2016 5 377 1885 25
2017 6 389 2334 36
TOTAL 21 2192 7829 91
Para proyectar la oferta se la determinara con la función de ajuste.

Y =a+bx
Con las siguientes formulas se determinaran los parámetros de a y b
 Ecuación 1) ∑ y=na+b ∑ x
 Ecuación 2) ∑ xy =a ∑ x +b ∑ x 2
2192 = 6a + 21b (-21) b reemplazando en ecuación 1

7829 = 21a + 91b (6) 2192 = 6a + 21(9)
2192 = 6a + 189
-46032= -126a – 441b a = 334
46974 = 126a + 546b
942 = 105b
b=9
Función de proyección
y = 334 + 9 (t)
Con la función de ajuste se calculara la oferta para los años siguientes, entonces
tenemos que:
PROYECCION DE LA OFERTA
AÑOS X FORMULACION DE OFERTA

PROYECCION FUTURA TON.
2012 1 343
2013 2 352
2014 3 361
2015 4 OFERTA 370
2016 5 377
2017 6 HISTORICA 389
Pá gina 32
2018 7 y = 334 + 9 (7) 397

2019 8 y = 334 + 9 (8) 406
2020 9 y = 334 + 9 (9) 415
2021 10 y = 334 + 9 (10) 424
2022 11 y = 334 + 9 (11) 433
2023 12 y =334 + 9 (12) 442
Coeficiente De Correlación De La Oferta
METODO DE LA DESVIACION Y VARIACION EXPLICADA
AÑOS X FUNCION AJUSTE Y' ESTIMADO

2012 1 y = 334 + 9 (1) 343
2013 2 y = 334 + 9 (2) 352
2014 3 y = 334 + 9 (3) 361
2015 4 y = 334 + 9 (4) 370
2016 5 y = 334 + 9 (5) 379
2017 6 y =334 + 9 (6) 388
AÑOS X OFERTA XY X2 Y-MEDIA (Y-MEDIA)2 Y' Y'-MEDIA (Y'-MEDIA)2

TON (Y)
2012 1 343 343 1 -22 484 343 -22 484
2013 2 352 704 2 -13 169 352 -13 169
2014 3 361 1083 9 -4 16 361 -4 16
2015 4 370 1480 16 5 25 370 5 25
2016 5 377 1885 25 12 144 379 14 196
2017 6 389 2334 36 24 576 388 23 529
TOTAL 21 2192 7829 91 2 1414 2193 3 1419
2192
media=
6
media=365
Variación explicada
coeficiente de determiación R2=
Variación total
Pá gina 33
∑ ( y ' −media)2
coeficiente de correlación r=
1419
√ ∑ ( y−media)2
r=
√ 1414
r = 1.00
2.5.- ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Para determinar la demanda de las frutas deshidratadas es necesario conocer el
concepto de demanda, ya que este concepto se lo usa en otro ámbito. La definición
es:
“Cantidad de bienes y servicios que los consumidores están dispuestos a adquirir
dado un nivel determinado de precios”
Esto quiere decir que la demanda es el volumen de compra del mercado a precios
establecidos en un periodo de tiempo.
La demanda de algún producto puede variar según los gustos del consumidor o el
nivel de ingresos de una persona, es por esto que se debe conocer el nivel
socioeconómico al cual está enfocado el producto, así como los gustos y
preferencias de los consumidores, para evitar un posible fracaso de la empresa. Por
tales motivos es de suma importancia el análisis de la demanda.
Para determinar la demanda actual de fruta deshidratada se recogió los resultados
obtenidos en la tabulación de las encuestas, para este cálculo se utilizara los datos
de la pregunta número 7.
Se considera que 50% del mercado objetivo ha consumido fruta deshidratada,
entonces:
 Ecuación 1) 120 102* 50%= 60051 personas que han consumido fruta deshidratada.
La demanda actual no atendida insatisfecha se calcula de la siguiente manera:

 Ecuación 2) 120 102* 50%= 60051 personas que no han consumido fruta
deshidratada.
Pá gina 34
Con los datos de la encuesta de la pregunta número 7 se dice que 25 personas no

consumen fruta deshidratada que es el 50%, las mismas dijeron que 20 personas si
consumirían la fruta deshidratada y 5 no lo consumirían, esto es correspondiente a la
pregunta número 4 de la encuesta, entonces realizamos una regla de 3 simple para
determinar el porcentaje de la demanda actual no atendida insatisfecha.
25…………………….100%
20………………………x
20= 80%
Entonces el 80% de las personas que dijeron que no consumen fruta deshidratada, si
les agradaría comprar el producto, lo cual refleja que el producto tendrá buena
aceptación.
 Ecuación 3) 60051 * 80%= 48041 personas que no consumen fruta
deshidratada pero si les gustaría adquirir el producto.
Demanda Actual Satisfecha E Insatisfecha

Para conocer la demanda actual satisfecha se ha tomado en cuenta los resultados
obtenidos en la tabulación de la encuesta. La cual manifiesta que el 90% de las
personas se sienten satisfechas con la fruta deshidratada que existe en el mercado,
entonces obtenemos lo siguiente:
 Ecuación 4) 60051*90% = 54046 personas satisfechas.
La demanda actual insatisfecha se calculara con el 10% restante de los resultados

derivados de la tabulación de la encuesta.
 Ecuación 4) 60051*10% = 6005 personas insatisfechas.
Una vez calculado los componentes de la demanda actual satisfecha, demanda

actual insatisfecha y demanda no atendida insatisfecha, así como el consumo per
cápita se procede a determinar la demanda final del año 2017 de la siguiente
manera:
Demanda= 54046+6005+48041=108092 personas
Demanda= 108092* 7.2kg.
Pá gina 35
Demanda= 778262 kg.

Demanda= 778 toneladas
2.5.2.- Comportamiento Histórico De La Demanda

Luego de conocer la demanda para el año 2017, la cual es 778 toneladas de fruta
deshidratada se procede a construir la serie histórica de consumo de fruta
deshidratada por falta de estadísticas.
Por tanto hemos tomado una tasa promedio de crecimiento poblacional.
2.5% en la ciudad de potosí

2.5% = 0.025
1-0.025= 0.975 tasa de crecimiento
Para este cálculo se multiplica la población consumidora de fruta deshidratada por la
tasa de crecimiento, para obtener la población anterior, este valor se multiplica por el
consumo per cápita para atender la demanda histórica.
DEMANDA HISTORICA
AÑOS POBLACION TASA DE CONSUMO DEMANDA

CONSUMIDORA CRECIMIENTO PER CAPITA HISTORICA
(Kg.) TON.
2012 95239 0.975 7.2 686
2013 97681 0.975 7.2 703
2014 100186 0.975 7.2 721
2015 102755 0.975 7.2 740
2016 105390 0.975 7.2 759
2017 108092 0.975 7.2 778
Pá gina 36
Como se observa en el grafico la demanda de fruta deshidratada ha tenido un

aumento conforme han transcurrido los años, esto se debe probablemente a que las
personas necesitan llevar una vida saludable con el consumo de fruta deshidratada,
o como complemento de otro producto por ejemplo cereales, yogurt, etc.
2.5.3.- Proyección De La Demanda Futura

La proyección de la demanda futura se la realizara según el método de los mínimos
cuadrados y regresión lineal, para determinar los datos futuros de la demanda de
fruta deshidratada.
Con los valores de la siguiente tabla se procede a calcular la demanda futura.
Datos Históricos
AÑOS X DEMANDA XY X2
TON (Y)
2012 1 686 686 1
2013 2 703 1406 2
2014 3 721 2163 9
2015 4 740 2960 16
Pá gina 37
2016 5 759 3795 25

2017 6 778 4668 36
TOTAL 21 4387 15678 91
Para proyectar el consumo es necesario determinar la función de ajuste o de

proyección con la siguiente formula:
Y =a+bx
Con las siguientes formulas se determinaran los parámetros de a y b
 Ecuación 1) ∑ y=na+b ∑ x
 Ecuación 2) ∑ xy =a ∑ x +b ∑ x 2
4387 = 6a + 21b b reemplazando en ecuación 1

15678 = 21a + 91b 4387 = 6a + 21(18)
4387 = 6a + 378
a = 668
-92127= -126a – 441b

94068 = 126a + 546b
1941 = 105b
b = 18
Función de proyección
y = 668 + 18 (t)
Con la función de ajuste se calculara la demanda para los años siguientes, entonces
tenemos que:
PROYECCION DE LA DEMANDA
AÑOS X FORMULACION DE DEMANDA
PROYECCION FUTURA TON.
2012 1 686
2013 2 703
2014 3 721
DEMANDA
Pá gina 38
HISTORICA
2015 4 740
2016 5 759
2017 6 778
2018 7 y = 668 + 18 (7) 794
2019 8 y = 668 + 18 (8) 812
2020 9 y = 668 + 18 (9) 830
2021 10 y = 668 + 18 (10) 848
2022 11 y = 668 + 18 (11) 866
2023 12 y = 668 + 18 (12) 884
Coeficiente De Correlación De La Demanda

La variable independiente X correspondiente a los años, determina el consumo, que
es la variable dependiente Y
Para evaluar el nivel o grado de validez de la asociación entre las dos variables se
determina el coeficiente de correlación, se ubica entre 0 y ≤ 1 un buena correlación
debe ser mayor a 0.75
En este caculo se tomara los datos de la demanda histórica. Para determinar Y' se
realizara con la función de ajuste, entonces tenemos:
METODO DE LA DESVIACION Y VARIACION EXPLICADA
AÑOS X FUNCION AJUSTE Y' ESTIMADO

2012 1 y = 668 + 18 (1) 686
2013 2 y = 668 + 18 (2) 704
2014 3 y = 668 + 18 (3) 722
2015 4 y = 668 + 18 (4) 740
2016 5 y = 668 + 18 (5) 758
2017 6 y = 668 + 18 (6) 776
AÑOS X DEMANDA XY X2 Y-MEDIA (Y-MEDIA)2 Y' Y'-MEDIA (Y'-MEDIA)2

TON (Y)
2012 1 686 686 1 -45 2025 686 -45 2025
2013 2 703 1406 2 -28 784 704 -27 729
2014 3 721 2163 9 -10 100 722 -9 81
2015 4 740 2960 16 9 81 740 9 81
2016 5 759 3795 25 28 784 758 27 729
Pá gina 39
2017 6 778 4668 36 47 2209 776 45 2025

TOTAL 21 4387 15678 91 1 5983 4386 0 5670
4387
media=
6
media=731
Variación explicada
coeficiente de determiación R2=
Variación total
∑ ( y ' −media)2
coeficiente de correlación r=
√ ∑ ( y−media)2
5983
r=
√ 5670
r = 1.03
Con este valor de r se llega a la conclusión que existe alta correlación entre las
variables X y Y tiempo y cantidad, lo que quiere decir que la proyección posee un
mínimo de error
2.6.- BALANCE OFERTA DEMANDA
2.6.1.- Determinación De La Demanda Insatisfecha

Para conocer la demanda insatisfecha se procede a realizar una resta entre la
demanda y la oferta lo cual se resume en la siguiente tabla.
AÑO DEMANDA OFERTA DEMANDA INSATISFECHA TON

2017 778 389 389
2018 794 397 397
2019 812 406 406
2020 830 415 415
2021 848 424 424
2022 866 433 433
Pá gina 40
2023 884 442 442
La demanda insatisfecha servirá para determinar cuántas toneladas de fruta

deshidratada se debe producir para satisfacer al mercado, pero como es una
microempresa que recién va iniciar sus actividades se recomienda producir el 6% de
la demanda insatisfecha
2.7.- ANALISIS DE PRECIOS

El precio es muy importante para establecer estrategias que nos diferencien de la
competencia, ya que los consumidores observan al precio como una oportunidad
para adquirir el producto, por tal motivo es necesario implementar tácticas que
generen ingresos a la empresa productora y satisfaga las necesidades del cliente.
Al momento de establecer estrategias para fijación de precios es necesario no
descuidar los precios de competencia, costos indirectos de fabricación, gastos de
marketing y gastos administrativos, ya que un mal paso podría desencadenar en una
quiebra de la empresa.
Establecer un precio adecuado ayudara a recuperar la inversión en un plazo
determinado, así como obtener un margen de beneficio para la estabilidad de la
empresa y proporcionar utilidades a los empresarios.
Las estrategias para la fijación de precio son:
 Establecer precios psicológicos al momento de comprar DELYFRUT ya que
de esta manera el consumidor adquirirá el producto considerando que es
accesible para su economía
 Minimizar los costos de producción para mantener el precio de
comercialización a largo plazo para así conservar un nivel de ventas promedio
satisfaciendo las necesidades del consumidor.
 Determinar una mínima utilidad en el precio del producto, siempre y cuando
cubra los costos de producción, para así competir en el mercado y mantener
los clientes potenciales.
Precio Unitario
Precio con factura =
Pá gina 41
1 - IVA
2.8.- COMERCIALIZACIÓN
2.8.1.- Modalidad Del Producto a Ofrecer
DELYFRUT es un producto nuevo en el mercado local, por tal motivo es importante
que los consumidores conozcan los beneficios,
Para esto se implementaran las siguientes estrategias:
 Realizar degustaciones de DELYFRUT para que el consumidor final conozca
de sus beneficios en los diferentes puntos de venta de la cuidad
 Promocionar un alto stock de DELYFRUT a los puntos de venta para
promover el consumo del producto
 Tramitar la patente para que el producto no sea imitado y de esta manera
evitar la violación de los derechos de llave y autor que se obtiene como
innovadores del producto.
2.8.2.- Política De Precios

Cuando hablamos de política de precios se refiere a los principios que adoptará el
proyecto para fijar el precio del producto. Por esta razón la empresa adoptara una
política en un mercado oligopolista el precio referencia será igual y en algunos
casos menor con relación a centavos al de la competencia, porque si el proyecto
tiene un precio mayor los consumidores no comprarán el producto debido a la
economía familiar de nuestra ciudad.
Por otra parte existirán ofertas diversas que ayudaran a que los consumidores a que
adquieran DELYFRUT debido a su valor nutricional, sabor, olor, textura, etc.
2.8.3.- Estrategia De Publicidad y Promoción
La publicidad es cualquier forma pagada de presentación no personal y de
promoción de ideas, bienes y servicios, que hace un patrocinador.
La estrategia publicitaria consiste en dos elementos principales: creación de
mensajes publicitarios y selección de medios publicitarios.
. Creación de mensajes publicitarios
Los mensajes publicitarios son especialmente importantes ya que dependen de ello
Pá gina 42
para el éxito de las ventas, no importa lo grande que sea el presupuesto si los
comerciales atraen la atención y comunican bien el mensaje.
El mensaje publicitario de DELYFRUT “vida sana y dulce con DELYFRUT” este
mensaje tendrá música de fondo, una simbología de personalidad
. Selección de medios publicitarios
En principio el anuncio podrá tratar de llegar a 70% del mercado meta durante los
tres primeros meses de la campaña, con una frecuencia promedio de exposición del
spot televisivo de 10 veces al día y de que la persona en el mercado meta se ve
expuesta al mensaje, bien sabemos que el medio que nos proporciona mayor
impacto para el producto y/o servicio es la televisión, pero sin dejar de lado los otros
medios como los periódicos, radio, y revistas que también son importantes para la
publicidad del supermercado
Los medios específicos dentro de cada tipo general de medio son:
 Televisión SITEL, UNITEL, Católica de Televisión

 Periódico El Potosí
 Radio Kollasuyo, FIDES, Líder
. Panfletería
Diariamente se pondrán en circulación primero unos posters de promoción del
producto con las diferentes ofertas que se tengan durante la semana, de esta forma
se pretende llegar a la mayor parte de la población y así se encontrará informada
sobre el nuevo producto de fruta deshidratada DELYFRUT.
2.8.4. Canales de Distribución.-

Los canales a utilizar son los siguientes:
. Canal directo
Este canal se utilizara cuando el bien producido pasara del productor al consumidor
final sin intermediarios O sea cuando el consumidor del bien acude directamente
a las instalaciones de la empresa
EMPRESA CONSUMIDOR
Pá gina 43
. Canal indirecto
Este canal se utilizara cuando para la transferencia del producto al consumidor final
intervienen intermediarios (mayoristas) como ser dueños de las tiendas de barrio u
otras tienditas menores quien a su vez entra en contacto con el consumidor final.
EMPRESA CONSUMIDOR
TIENDAS DE BARRIO
CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO

 Las frutas deshidratadas son productos saludables con altos nutrientes
excelentes para la salud, bajo en calorías, por lo que tienen alta aceptación en
el mercado potosino que busca reducir la obesidad y mejorar la salud de la
población. Se los consume como snacks, como ingredientes en productos
alimenticios como barras energéticas, cereales, así como para recetas de
cocina.
 Se tiene una competencia tanto directa como indirecta que igual contribuyen
con nutritivos a la salud de las personas.
 La encuesta realizada muestra una buena aceptación de nuestro producto en
el mercado potosino.
Pá gina 44
CAPITULO III
ESTUDIO TÉCNICO DEL PROYECTO
3.1. LOCALIZACIÓN.-
La localización óptima de un proyecto tiene como objetivo principal determinar

el sitio más adecuado donde se instalará la planta, considerando los distintos
factores de locaciones geográficas como son: condición climática, medios de
transporte, disponibilidad de materia prima, de mano de obra y de mercado.
El presente proyecto se localizará en el municipio de Cotagaita por las características

climáticas del lugar y la facilidad de producción de nuestra materia prima durazno y
manzana.
Fuente: https://www.google.com.bo/maps/place/Cotagaita
Fecha de consulta: 27/06/17
Hora de consulta: 18:32 pm
3.1.1. Macro localización.-
La ubicación determinada para el proyecto, se dará en la ciudad de Potosí. Para

justificar esta ubicación diremos que la ciudad cuenta con una población
económicamente activa aceptable lo que quiere decir que la población cuenta con los
Pá gina 45
recursos necesarios para adquirir el producto, también cuenta con vías de transporte
lo que llevará a una fácil distribución del producto. Además que en la ciudad de
Potosí no se cuenta con ninguna planta deshidratadora para este u otro tipo de
producto, lo que significa que no existe mucha competencia para nuestro proyecto. L
a materia prima se encuentra en el municipio de Cotagaita. Es factible la instalación
de los servicios básicos con ser: agua, energía eléctrica, gas, teléfono, que son
indispensables en las actividades productivas del proyecto.
3.1.2. Micro localización.-
Instalación
La planta deshidratadora de frutas se ubicará en el municipio de Cotagaita de la

ciudad de Potosí (-20.811635, -65.658645, ubicación exacta, fuente: google maps).
Los costos que se incurrirán en la instalación son detallados en el estudio económico

del proyecto.
 Costo del terreno

 Impuestos
 Gastos judiciales
 Servicios básicos
 Precio de transporte
3.2. INGENIERÍA DEL PROYECTO.-
La ingeniería del proyecto es importante ya que abarca temas como: el

proceso de producción, identificación de procesos, distribución de la planta y
equipos, requerimientos tanto de Recursos Humanos, equipo y maquinaria e
insumos, para la puesta en marcha del proyecto.
Pá gina 46
3.2.1. Descripción del proceso de producción.-
Para la elaboración de durazno y manzana deshidratado se debe eliminar la

mayor cantidad de agua de la fruta, sin afectar las propiedades alimenticias de la
misma.
Las frutas en su estado natural son muy susceptibles a dañarse ya que contienen
agua y si supera un cierto nivel de humedad, existirá la presencia de
microorganismos (hongos).
La técnica de deshidratación consiste en reducir la humedad de la fruta, para

preservarla por mucho más tiempo disminuyendo su peso y volumen abaratando así
los costos de transporte, cabe recalcar que se debe contar con un excelente sistema
de almacenamiento para que los niveles de humedad no vuelvan a la fruta.
Los pasos para el secado de la fruta son lavarlas, pelarlas, deshuesarlas, cortarlas y
colocarlas en el deshidratador.
“Secado generalmente se refiere a la remoción de líquido de un sólido por

evaporación” (Perry, 1984).
El secado es el proceso más antiguo utilizado para la preservación de alimentos,

siendo uno de los métodos más comunes vigentes de mayor importancia en todos
los sectores para la producción de productos sólidos.
Las operaciones de deshidratado son importantes en la industria química y de

alimentos, su objetivo principal es remover el agua en nuestro caso de la manzana y
durazno, hasta un nivel en donde el crecimiento microbiológico y la deterioración por
reacciones químicas sean minimizadas.
 Recolección: Cuidadosamente se recogen las mejores frutas del campo

cuidadosamente.
Pá gina 47
 Selección: Seleccionar frutas maduras de tamaño mediano que no estén

dañadas, y almacenarlas en el cuarto frio para su conservación, para este
proceso se tomará 20 minutos.
 Lavado y desinfectado: Lavar con agua y después desinfectar sumergiendo la

fruta en agua con lejía durante 5 a 10 minutos. Poner por cada litro de agua 3
gotas de lejía.
 Corte y pelado: Se le quita la cascara y se cortan en pedazos, con un tiempo

promedio para las frutas de 80 minutos.
 Colocar la fruta en bandejas: La fruta se distribuye en bandejas procurando

que no queden muy juntas para que la deshidratación sea correcta, los
pedazos no deben ir uno encima de otro.
 Ubicar las bandejas en el deshidratador: Se colocan las bandejas en el

deshidratador hasta que la fruta ya no suelte humedad pero que sea flexible.
Por 4 horas a una temperatura de 45 grados Celsius.
 Colocar en canastos para el enfriamiento: Se deja reposar las frutas secas para
que se enfríen, en un solo recipiente se mezclara de manera uniforme. Tiempo
aproximado 10 minutos.
 Pesado y empacado: Se retira las frutas de los canastos de enfriamiento y se
pesa para obtener un producto de 50g, la misma que tiene la capacidad de
realizar 15 bolsas por minuto.
 Almacenar: Una vez obtenidas las bolsas de 50g se procede a colocar en cajas
de cartón para su distribución en el mercado. Cabe señalar que cada fruta
tendrá un corte diferente, pero los procesos subsiguientes son uniformes.
 Distribución: se enviara a los mercados de consumo.
Pá gina 48
Fuente: Investigación de campo

Elaboración propia (Vanessa Menchaca, Jenny Tapia, Emaya Romana, Edith Llanos)
3.2.2. Tecnología requerida
Maquinaria y equipo:
 Secador solar: El funcionamiento de este secador depende de las condiciones

climáticas, los tiempos de secado suelen ser largos y tiene una capacidad de
producción pequeña. Formado por un gabinete cuya tapa consta de un material
translucido que deja pasar los rayos del sol, de esta manera se utiliza la energía
de los rayos en forma de calor para lograr la evaporación de la humedad del
sólido. Es la maquinaria encargada de la deshidratación de la fruta.
 Tanque lavador: Se utilizara para el lavado de la fruta antes de la deshidratación.
 Mesa para envasado: Nos ayudará en el empaquetado del producto.
 Empaquetadora: Nos ayudará en el empaquetado de aproximadamente 10 a 15

bolsas por minuto.
Pá gina 49
 Bandejas: Es donde se colocará el producto previamente cortado para su

deshidratación. 24 bandejas de .75 x .90m con malla galvanizada.
 Cortadora y ralladora: Se utilizará para cortar la fruta, para luego poner en las
bandejas para su deshidratado.
 Recipientes de plástico: Se utilizará para colocar la fruta ya deshidratada, para

su posterior empaque.
Instrumentos adicionales:
 Balanza: Se utilizará para el pesaje de la fruta cuando ingrese y después del

proceso de deshidratación.
 Termómetro: Se utilizará para medir la temperatura ideal para el proceso de

deshidratación.
 Reloj: Nos será de ayuda para medir el tiempo en las distintas etapas del proceso
de deshidratación.
 Vehículo: Se prevé la compra de un vehículo Suzuki carry tuning 0 km a gasolina

el cual será destinado a realizar el recojo de la materia prima y la entrega del
producto terminado, a los diferentes mercados, tiendas de barrio, escuelas y otros.
Personal:
 Ayudantes: realizara tareas de limpieza y aseo del área, realizara transporte y

distribución del producto. Ayudará en el área de recepción y almacenaje, ayudara
en la distribución de materiales, mediante supervisión técnica.
 Personal a cargo de la producción:
 Recepcionista de materia prima: Es el encargado de recibir la materia

prima “Durazno y Manzana”, y realizar el inventario de lo recibido.
Pá gina 50
 Operario de maquinaria de lavado: Es el encargado de introducir la materia

prima en las maquinarias de lavado, debe ser cuidadoso y obedecer a las
normas de higiene.
 Operario de maquinarias de pelado y cortado: Es la persona encargada
de llevar la materia prima a las máquinas de pelado y posteriormente
cortado, este personal debe contar con toda la indumentaria de higiene y
seguir el proceso de pelado y cortado de manera eficiente.
 Operario secador: Es el encargado de acomodar y ordenar el producto ya
cortado para que seque de forma uniforme y correcta.
 Empaquetador: Es la persona encargada de empaquetar el producto ya
secado y óptimo para su distribución, ordenando las unidades ya
embolsadas en cajas.
 Chofer: Es el encargado de transportar el producto hacia los lugares de
distribución.
 Repartidor: Es la persona que entregará en producto directamente a los
distribuidores, como ser: Escuelas, tiendas de barrio, mercados citadinos y
provinciales.
3.2.3. Balance de materia prima.-
La capacidad de producción que presenta este perfil está basada en la cantidad de

materia prima que se pueda conseguir y es resumida en los siguientes recuadros.
Es importante tener una programación de la producción una vez determinada

la demanda insatisfecha, y la capacidad instalada para que de esta manera se
conozca el porcentaje de mercado que se puede cubrir.
Para este plan de producción se tomará en cuenta el número de empaques

que va a producir la empresa, será de 470.592 de bolsas al año (capacidad utilizada)
el cual representa el 81.7% de la capacidad instalada, conforme pasen los años se
aumentará la producción en un 5% cada año hasta completar toda la capacidad
instalada. Se consideró el 2% de producción defectuosa, a continuación Se procede
al cálculo para la producción en 5 años.
Pá gina 51
3.3. TAMAÑO Y CAPACIDAD DEL PROYECTO.-
El tamaño del proyecto se basa en la capacidad de producción de este, el proceso de

producción y la venta al consumidor se la realizara en el día. El tamaño del proyecto
va a estar en relación al número de empaques de 50g producidos por año. Por lo
cual el tamaño del proyecto debe ser aquel que satisfaga la demanda. Se estima un
margen de error o de defectuosos del 2%. Por consiguiente el tamaño del proyecto
será el siguiente:
Capacidad instalada: 576.000*81,7%= Capacidad utilizada 470.592*2%(-)= 461.180

Capacidad instalada: 576.000*86,7%= Capacidad utilizada 499.392*2%(-)= 489.404
Este cómputo se lo realizará hasta completar el 100% de la capacidad instalada, el

cual se resume en la siguiente tabla:
T ABLA DE PRODUCCIÓN POR BOLSA DE MANZANA Y DURAZNO DE 50G

% AUMENTO CANTIDAD PRODUCIDA DE BOLSAS
AÑOS
PRODUCCIÓN Diaria Semanal Mensual Anual
2 81.7% 1.922 9.608 38.432 461.180
3 86,7% 2.039 10.196 40.784 489.404
4 91,7% 2.157 10.784 43.136 517.628
5 96,7% 2.274 11.372 45.488 545.852
6 100% 2.352 11.760 47.040 564.480
7 100% 2.352 11.760 47.040 564.480
8 100% 2.352 11.760 47.040 564.480
9 100% 2.352 11.760 47.040 564.480
10 100% 2.352 11.760 47.040 564.480
11 100% 2.352 11.760 47.040 564.480
VOLÚMENES DE MATERIA PRIMA PARA EL DESHIDRATADO DE DURAZNO Y

MANZANA PROYECTADO EN LOS 5 PRÓXIMOS AÑOS
MATERIA PRIMA AÑO 2017 AÑO 2018 AÑO 2019 AÑO 2020 AÑO 2021
MANZANA 15.000 Kg. 21.000 Kg. 27.000 Kg. 33.000 Kg. 39.000 Kg.
DURAZNO 15.000 Kg. 21.000 Kg. 27.000 Kg. 33.000 Kg. 39.000 Kg.
Pá gina 52
CANTIDAD DE PRODUCCION DE MANZANA Y DURAZNO
PRODUCTO AÑO 2017 AÑO 2018 AÑO 2019 AÑO 2020 AÑO 2021
DESHIDRATADO DE 10.000 Kg. 16.000 Kg. 22.000 Kg. 28.000 Kg. 34.000 Kg.
MANZANA
DESHIDRATADO DE 11.000 Kg. 17.000 Kg. 23.000 Kg. 29.000 Kg. 35.000 Kg.
DURAZNO
A pesar que esta actividad no es tomada en cuenta, se cree que a la larga será un
mercado bastante competitivo, debido a que es un producto fácil de elaborar. No
obstante, el producto se puede diferenciar por la calidad.
3.4. DISTRIBUCIÓN Y DISEÑO DE LAS INSTALACIONES
La distribución en planta es de suma importancia, ya que ayuda a colocar de manera

específica maquinarias, recursos humanos, materia prima, etc., en una forma
ordenada, optimizando así los espacios de la planta con el fin de minimizar tiempos
y costos en la producción de la fruta deshidratada.
La planta deshidratadora de frutas, adoptará una distribución por producto ya que

la maquinaria, recursos, equipos, etc., se los utilizará según avance el proceso de
producción.
Además la variedad de producto no es abundante, su elaboración no es compleja y

no necesita de mano de obra especializada.
La planta de la empresa estará distribuida de la siguiente manera:
Planta de Producción:
Cuenta con un área de 213m2, en la cual se ubicará las distintas

maquinarias, utensilios, recursos para lavado, cortado, deshidratado y empacado.
Para estas actividades trabajaran 22 personas.
Pá gina 53
Oficina de Planificación y Control de la Producción:
Su espacio es de 16 m2 donde el gerente de producción se encargará de revisar a

producción diaria y tomar las distintas decisiones para que la elaboración del
producto no se retrase.
Bodega de materia prima:
La bodega cuenta con un área de 56 m 2 donde se receptara los cinco tipos de

frutas para la deshidratación, en ella laborará una persona la cual estará a
cargo de la verificación de la fruta, y el orden.
Bodega de productos terminados:
Su área es de 40 m2 en la cual se colocarán los productos terminados, manteniendo

un orden y limpieza. Para esta labor se necesita de una persona.
Instalaciones y obras civiles
Diseño
El diseño de la planta se presenta a continuación mediante un plano el cual

estará sujeto a cambios de acuerdo a los factores tecnológico, de mercados, etc.
Pá gina 54
3.5. EVALUACIÓN DEL IMPACTO AMBIENTAL DEL PROYECTO
El proyecto quiere un desarrollo regional de la ciudad de Potosí y el municipio de

Cotagaita y no así un desequilibrio ambiental ya sea contaminando las calles y otros
atentando a la salud de las personas que habitan en la Ciudad de Potosí y sobre
todo el municipio de Cotagaita que es necesario tomar medidas de precaución el cual
realizara el proyecto.
Los desperdicios como: La cáscara de la fruta del durazno, pepa de la fruta (coco o
corazón de la fruta), fruta dañada, se generará aproximadamente 70 Kg. /mes, las
medidas de mitigación para esta generación es de manejar estos residuos de tal
manera que se aprovechen como material de compostaje, para ser distribuido o
vendido como abono a los proveedores.
Las principales fuentes de generación de residuos líquidos en la planta procesadora

y deshidratadora de frutas, son los procesos de lavado. Los residuos líquidos
Pá gina 55
generados en el lavado de frutas, se caracterizaran por contener principalmente

sólidos suspendidos y materia orgánica disuelta. Siendo de menor importancia
atmosférica y acústica.
Los residuos domésticos como ser plásticos, etc. Serán acumulados para que la
entidad de aseo municipal de Cotagaita realice el recojo correspondiente, caso
contrario se destinara un área adecuada que rinda con las condiciones ambientales
para no afectar al suelo ni a aguas superficiales o subterráneas para realizar una
fosa donde se enterraran los residuos.
Pá gina 56
CAPITULO IV
ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO
4.1. ESTRUCTURA LEGAL DEL PROYECTO:
4.1.1.-Constitucion legal de la empresa
CONSTITUCIÓN
Número............. Constitución de una SOCIEDAD ANONIMA reconocido

Acta de constitución.
En la ciudad de Potosí a horas nueve del día doce de diciembre del dos mil y cinco
años ante mí el Doctor Silvestre Alejandro notario público de primera clase de este
distrito Judicial con residencia fija en la capital .me fue pedido reconocer la
constitución de la SOCIEDAD ANONIMA DE COMERCIALIZADORA DE
DESHIDRATADO DE FRUTAS”
La presente constitución de la sociedad cuenta con las siguientes cláusulas
acordadas por los socios de esta sociedad
PRIMERO.- Los socios de la sociedad y los cuales realizaron los aportes tanto en lo
material, como en efectivo son el socia JENNY LAURA TAPIA OLMEDO de
nacionalidad Boliviana mayor de edad con dedicatoria en la ciudad de Potosí soltera
nacido el...............................con cédula de identidad N". .................. profesional
en.................con domicilio en la calle......................
Socia EMAYA YAEL ROMANA MAMANI de nacionalidad boliviana mayor de edad
con dedicatoria en la ciudad de Potosí soltero nacido el........ de............. con cédula
de identidad N"................... profesional en............................................con domicilio
en la calle...............................
Socia VANESSA MENCHACA DIAZ de nacionalidad boliviana mayor de edad con
dedicatoria en la ciudad de Potosí soltera nacida el........ de............. con cédula de
identidad N"................... profesional en............................................con domicilio en la
calle...................................
Pá gina 57
Quedan establecidos como los socios de la SOCIEDAD ANONIMA DE

COMERCIALIZADORA DE DESHIDRATADO DE FRUTAS”.
SEGUNDO.- Doy por constituido la SOCIEDAD ANONIMA DE
COMERCIALIZADORA DE DESHIDRATADO DE FRUTAS”.EN EL MUNICIPIO DE
COTAGAITA con los socios aportantes de la misma mencionados en líneas
anteriores, la sociedad anónima tendrá y estará ubicado en el municipio de
Cotagaita.
TERCERO.-El objeto de la sociedad queda establecido de la siguiente manera, el
objeto de la sociedad es la de brindar productos para el consumo doméstico de los
hogares así como para todo aquel que necesite los productos.
CUARTO.- El capital aportado a la sociedad es la suma de Bs. 648000. Aporte
exclusivo por los socios de la presente sociedad.
QUINTO.- Los aportes tanto en efectivo como en activos por los socios son
detallados de la siguiente manera:
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
………………………………………………
SEXTO.- En cuanto a la duración de la sociedad esta queda establecida sin límite de
vida en caso de cierre, quiebra o disolución de la sociedad esta se hará conocer con
el debido tiempo y en las fechas Fijadas por Ley.
SEPTIMO.- En cuanto a la organización de la sociedad queda establecido que la
sociedad estará representado por un gerente y la decisión de la elección del personal
con que contará queda en manos de este ,pero deberá hacer conocer en el momento
de elección de personal a los socios los cuales deben tener en cuenta este aspecto
puesto que si bien los socios no podrán emitir opinión en cuanto al personal estos
están en la potestad de ser informados por los o el gerente respecto al accionar de la
contratación de los empleados ,en caso de que uno de los socios sea el gerente de
la organización esta cláusula queda sin efecto, si se diera este último caso se
estipula que la administración sea conjunta por lo cual ninguno de los socios podrá
Pá gina 58
actuar individualmente quedando así un consentimiento de lo socios para el accionar

de la organización.
OCTAVO.-Queda estipulado que la distribución de las utilidades serán de acuerdo a
los montos que se tengan una vez cumplido todo los aspectos legales que implica la
distribución de utilidades, por lo cual queda acordado la distribución de las utilidades
de la siguiente manera un 70% se distribuirá entre los socios el sobrante se dejará a
disposición de la sociedad para inversiones futuras .sin que esto quiera decir que no
se cambiara lo acordado puesto que si la sociedad requiere mayores inversiones
queda aclarado por mutuo acuerdo de los socios que la distribución de las utilidades
será en menos proporción quedando mayores proporciones para nuevas inversiones
en beneficio de la sociedad.
NOVENO.-Queda estipulado que en caso de que la sociedad no obtuviese utilidades
de gestión en un periodo determinado y las utilidades retenidas no abastezcan
inversiones en los que incurrirá la sociedad, los socios están en obligación de aportar
capital ;esta cláusula tiene vigencia solamente hasta que la sociedad cumpla con sus
deudas contraídas, en el caso de que se obtuvieran utilidades negativas una vez
cumplido con todas las deudas queda a criterio de los socios la continuación o no de
la sociedad.
DECIMO.-El administrador (gerente) podrá renunciar en cualquier momento (tiempo),
salvo que en su contrato exista compromisos acordados exclusivamente con el
afectado, en el caso de que si se hubiera suscitado algo anormal en la administración
en la gestión que fuese administrado por el mencionado este tendrá o deberá
responder de los daños y perjuicios que pudiera o se suscitarán en la sociedad.
Además queda establecido de que los administradores bajo su responsabilidad no
podrán delegar total ni parcialmente su mándalo salvo autorización expresa de los
socios de la sociedad.
DÉCIMO PRIMERO.- En caso de quiebra o cierre de la sociedad o simplemente la
sociedad se disuelve los socios quedan de acuerdo que este accionar se hará
conocer con su debido tiempo y quedando acordado que la división de activos
evaluados monetariamente y efectivo con que se cuente en el momento de la
disolución se dividirá entre los socios de acuerdo al capital aportado a la sociedad.
Pá gina 59
DÉCIMO SEGUNDO.- Queda establecido por mutua acuerdo que ninguno de los
socios podrá formar parte de otra sociedad sea cual fuese esa sociedad, además
quedan prohibidos que los socios o alguno de ellos realicen o se vean entremetidos
en negocios con terceras personas y utilizando el patente de la sociedad.
Queda de lado esta cláusula si existe consentimiento por parte del otro socio en caso
de no ser así se deberá regir a este estatuto en vigencia.
DÉCIMO TERCERO. -Las resoluciones estipuladas en la presente constitución
quedan válidos hasta la disolución de la empresa en cuestión y deberán ser
cumplidas al pie de la letra todas las cláusulas estipuladas en el presente
documento.
4.1.2. Licencias y Autorizaciones:
Las micro, pequeña y gran empresas de Bolivia ( Mipymes y empresas) que hayan
obtenido el registro de comercio y que declaren ante impuestos nacionales, también
deben contar con una autorización de funcionamiento de parte de los gobiernos
autónomos municipales al que corresponden.
Pá gina 60
Pá gina 61
4.1.3. Régimen Tributario:

Al Régimen General corresponden todas y todos los contribuyentes que tengan su
Número de Identificación Tributaria y emitan la factura correspondiente.
Las y los contribuyentes serán:
Personas Naturales: Personas que generalmente ejercen profesiones liberales u
oficios, así también, ahorristas y otros.
Empresas Unipersonales: Personas naturales que realizan actividades económicas
empresariales.
Personas Jurídicas: Son empresas identificadas por una razón social, son
sociedades conformadas de acuerdo al Código de Comercio (con acta de
constitución o testimonio) o de acuerdo al Código Civil (asociaciones, fundaciones,
entre otros).
El Régimen Agropecuario o Unificado (RAU) es un régimen especial que fue creado
para el pago anual de impuestos por actividades agrícolas y pecuarias, así como por
actividades de avicultura, apicultura, floricultura, cunicultura y piscicultura, de
acuerdo al Decreto Supremo Nº 24463. Pertenecen al RAU todas las personas
naturales que realizan actividades agrícolas o pecuarias en terrenos cuya extensión
esté comprendida dentro los límites establecidos para pertenecer a este régimen.
También pertenecen a este régimen las personas naturales, cooperativas
agropecuarias, sucesiones indivisas (pequeños propietarios) que estén dedicados
parcial o totalmente a actividades de avicultura, floricultura, y
piscicultura.
Pá gina 62
Pá gina 63
4.2. ORGANIZACION ADMINISTRATIVA DEL PROYECTO

4.2.1. Diseño Organizacional:
El diseño organizacional es el proceso de elegir una estructura de tareas,
responsabilidades y relaciones de autoridad dentro de las organizaciones. Se pueden
representar las conexiones entre varias divisiones o departamentos de una
organización e un organigrama. Un organigrama es una representación de la
estructura interna de una organización, donde se indica la forma en que se
interrelacionan diversas tareas o funciones.
4.2.2. Organigrama
ORGANIGRAMA
GERENCIA GENERAL
RECEPCION
DEPTO DE MARKETIN/ DEPTO

DEPTO DE
VENTAS ADMINISTRATIVO
PRODUCCION
DEPTO DEPTO
FINANCIERO FABRICACION
4.2.3. Manuales Administrativos:

Gerente General
 Representación
 Responsable de logra los objetivos que la organización se ha planteado
 Planificar, coordinar, dirigir y controlar las funciones del personal de las
diferentes áreas.
Pá gina 64
 Plantear políticas y estrategias de administración
RECEPCION-SECRETARIA
 Clasificar la correspondencia e informar a la gerencia.
 Redactar cartas oficios etc.
 Asistir a reuniones y tomar nota de los aspectos relevantes.
 Atender al cliente, por teléfono, mail o directamente.
GERENTE DE MARKETING
 Análisis de la publicidad
 Contactar a los clientes
 Buscar nuevos clientes potenciales.
 Entregar a tiempo los pedidos.
 Efectuar a tiempo los pedidos.
 Efectuar cobros a los clientes.
 Realizar informes acerca del incremento o disminución de las ventas.
GERENTE ADMINISTRATIVO
 Implementar estrategias para el desarrollo empresarial.
 Análisis de presupuesto, costos, ingresos.
 Verificar el cumplimiento de las normas de la empresa.
 Implementar nuevos sistemas para mejorar las áreas de la empresa.
 Realizar informes de la actividad.
 Manejo de nómina.
 Seleccionar, reclutar personal.
 Realizar charlas motivadoras.
 Mejorar el clima organizacional.
JEFE DE PRODUCCION
 Elaborar el producto.
 Controlar el proceso de producción.
Pá gina 65
 Supervisar a los trabajadores de la planta.

 Despacha materia prima.
 Elabora planes de optimización de recursos
 Optimizar el proceso productivo.
 Planificar la producción.
 Evaluar el desempeño de la maquinaria.
 Regir al producto a las normas de calidad.
 Identificar análisis microbiológico del producto terminado.
 Realizar informes de sus actividades.
OPERACIÓN DE PLANTA
 Elaboración del producto.
 Seleccionar, limpiar, cortar, pelar la fruta.
 Deshidratar la fruta en los hornos.
 Verificar si el producto ya ha obtenido la textura correcta para su empacado.
 Revisar que el esté terminado adecuadamente.
 Empacar la fruta seca.
 Almacenar.
4.2.4. Requerimiento de personal

El activo más valioso de cualquier empresa es su propio personal. Este hecho se
comprueba cuando uno se percata de que las actividades de todo negocio las
realizan los empleados. El propietario necesita estar consciente de este asunto.
Gracias a sus amplios recursos financieros, las empresas medianas y grandes
utilizan especialistas que desarrollan las funciones de administración del personal de
la empresa. Pero el pequeño empresario carece de recursos financieros; por tanto,
casi nunca recurre a un especialista en administración de personal. En lugar de esto,
él mismo controla todas las actividades del personal o las delega en un empleado
que, además, realiza sus tareas normales. La administración de personal no es una
actividad de tiempo completo dentro de una pequeña empresa, pero no deja de tener
gran importancia. De hecho, el empresario dedicará buena parte de su energía a
Pá gina 66
manejar con efectividad la administración de personal. El propósito de la

administración reside en contratar y colocar a la gente en los puestos para los que
está verdaderamente calificada. Las actividades que conforman el proceso de
administración de personal inician cuando se presenta una vacante o se crea un
nuevo puesto. Antes de cubrirlo, se desarrollarán las siguientes actividades:
definición del puesto, reclutamiento de los empleados, selección y contratación.
Pá gina 67
CAPITULO V
ESTUDIO ECONÓMICO-FINANCIERO DEL PROYECTO
5.1. DETERMINACIÓN DE LAS INVERSIONES.-
Es la inversión monetaria en activo fijo y monetario que corresponde a todo lo

necesario para que opere la empresa desde un punto de vista de producción,
administración y ventas.
5.1.1. Inversión fija.-
Para que la empresa entre en funcionamiento es importante obtener bienes que se

convertirán en activos de la compañía, los mismos que serán distribuidos a las
diferentes áreas de la planta deshidratadora JEVE fruits S.A., para fines contables a
estos activos se los conoce como muebles y enseres, los mismos que se detallan a
continuación:
MUEBLES Y ENSERES
UNIDAD DE PRECIO PRECIO

DETALLE CANTIDAD
MEDIDA UNITARIO (Bs) TOTAL (Bs)
Sillas de oficina Unidad 14 150,00 2.100,00
Escritorios modulares Unidad 7 600,00 4.200,00
Mesas Unidad 2 200,00 400,00
Sillones Unidad 4 500,00 2000,00
Basurero Unidad 14 60,00 840,00
Pizarra Unidad 1 200,00 200,00
Archivadores unidad 6 150,00 900,00
Total 10.640,00
Cada área de la empresa debe poseer computadores los cuales estarán a

cargo de procesar la información y agilitar procesos entre departamentos, en la
siguiente tabla se menciona los rubros del equipo de cómputo.
Pá gina 68
EQUIPOS DE COMPUTACIÓN
UNIDAD
PRECIO
DE PRECIO
DETALLE CANTIDAD UNITARIO
MEDID TOTAL (Bs)
(Bs)
A
Computadora Intel Unidad 6 4.500,00 21.000,00
Impresora láser a color Samsung Unidad 3 1.500,00 4.500,00
Total 25.500,00
El equipo de oficina será utilizado tanto por el área administrativa como por
marketing, el cual se detalla a continuación.
EQUIPO DE OFICINA
DETALLE UNIDAD DE CANTIDAD PRECIO PRECIO

MEDIDA UNITARIO (Bs) TOTAL (Bs)
Calculadoras de bolsillo Unidad 4 30,00 120,00
Sumadora Casio Unidad 6 500,00 3.000,00
Teléfonos Unidad 6 150,00 900,00
Fax Unidad 1 400,00 400,00
Total 4.420,00
Para que la empresa realice las actividades productivas debe contar con maquinaria,
muebles, equipo de producción, y además una pila para el lavado de las frutas.
MAQUINARIA
DETALLE CANTIDAD PRECIO UNITARIO (Bs) PRECIO TOTAL

(Bs)
Secador solar 2 16.000,00 32.000,00
Empaquetadora 1 17.000,00 17.000,00
Total 49.000,00
MUEBLES DE PRODUCCIÓN
Pá gina 69
DETALLE CANTIDAD PRECIO PRECIO TOTAL

UNITARIO (Bs) (Bs)
Estantes 5 600,00 3.000,00
Mesas 5 550,00 2.750,00
Basureros 5 60,00 300,00
Total 6.050,00
EQUIPO DE PRODUCCIÓN
DETALLE CANTIDAD PRECIO PRECIO

ANUAL UNITARIO (Bs) TOTAL (Bs)
Cuchillos de acero inoxidable 30 25,00 750,00
Afilador de cuchillos 3 20,00 60,00
Balanza industrial 1 3.200,00 3.200,00
Cuchara mezcladora 5 20,00 100,00
Espátulas 5 15,00 75,00
Cepillos 10 6,00 60,00
Canastillas 50 30,00 1.500,00
Tanque industrial 1 10.000,00 10.000,00
Total 15.745,00
La planta deshidratadora posera un edificio propio valorado en 139.200 Bs, el cual

contará con todos los servicios básicos, para que la empresa inicie sus actividades.
Mano de obra directa
Para la elaboración de la fruta deshidratada se contará con 10 operarios que estarán

a cargo de la recepción, lavado, pelado, cortado, empacado de la fruta deshidratada.
El sueldo es de 1.600 Bs por cada empleado, más los beneficios de ley.
MANO DE OBRA DIRECTA
COSTOS
DETALLE
MENSUAL (Bs) ANUAL (Bs)
Operarios 10 16.000,00 192.000,00
Décimo tercer sueldo 1.600,00 19.200,00
Décimo cuarto sueldo 1.600,00 19.200,00
Vacaciones 800,00 9.600,00
Fondo de reserva 1.600,00 19.200,00
Pá gina 70
Aporte patronal 203,36 2.440,32

TOTAL 21.803,36 261.640,32
Mano de obra indirecta
El jefe de producción estará a cargo de dirigir y controlar el proceso productivo, como

no está inmiscuido en sí el proceso de elaboración se considera mano de obra
indirecta.
MANO DE OBRA INDIRECTA
COSTOS
DETALLE
Jefe de producción 3.000,00 36.000,00
Décimo tercer suelo 3.000,00 36.000,00
Vacaciones 1.500,00 18.000,00
Fondo de reserva 3.000,00 36.000,00
Aporte patronal 381,30 4.575,60
Total 10.881,30 130.575,60
5.1.2. Inversión diferida.-
Comprende todos los activos intangibles de la empresa como son: gasto de

constitución (de la escritura, etc.). Los mismos que han sido pagados por anticipado.
ACTIVOS DIFERIDOS
DETALLE COSTO (Bs) COSTO TOTAL (Bs)
Estudio y/o investigación 2100,00
Viáticos 1500,00
Encuestas 600,00
Gastos de organización 10.300,00
Carpeta y licencia de funcionamiento. 1750,00
Honorarios Profesionales 2000,00
Aprobación de plano en la Alcaldía 8000,00
Gastos de puesta en marcha 17.400,00
Pá gina 71
TOTAL 2.9800,00
Fuente: Fundempresas
5.1.3. Capital de trabajo
El capital de trabajo que se requerirá para el ciclo productivo de la planta

deshidratadora de fruta será:
INVERSIÓN MEDIDA EN BOLIVIANOS (BS).
DESCRIPCION TOTAL BS.
Terreno 100.000,00
Muebles y enceres 10.640,00
Equipos de computación 25.500,00
Equipos de oficina 4.420,00
Maquinaria 49.000,00
Muebles de producción 6.050,00
Equipo de producción 15.745,00
Infraestructura 139.200,00
Vehículos 25.000,00
Mano de obra directa 261.640,32
Mano de obra indirecta 130.575,60
TOTAL 767.770,92
Fuente: Elaboración propia (estimada)
Donde la inversión respectiva se distribuirá de la siguiente manera:

La inversión propia será de 70%
La inversión externa será del 30 %, vía Banco a una tasa de interés de 16%.
 El costo total de producción es 300.500Bs.

 Almacenamiento de materia prima es de una semana.
 El ciclo de producción es diario.
 La venta del producto es diaria.
C .T .
I . C .T .= ∗N
360 Dias d
300 .500
I . C .T .=
360 *3
IC.T .=Bs.2.504,17.−
5.1.4. Inversión total.-
Pá gina 72
Con los datos obtenidos anteriormente obtenemos el siguiente detalle:
DETALLE MONTO
Inversión fija 2.504,17
Inversión diferida 2.9800,00
Capital de 6.398,09
trabajo
Total inversión 38.702,26
5.1.5. Calendario de inversiones.-
Analizamos las inversiones que se realizarán antes del funcionamiento del proyecto,
es decir, en el año cero. A esta etapa se la denomina también etapa de pre-
operación. No se incluye las inversiones que se realizarán durante la vida del
proyecto por ser esta la etapa de operación.
N DETALLE INVERSIÓN Año 0

’
1 Inversión fija 300.500,00
Terreno 100.000,00
Edificios 139.200,00
Maquinaria Y Equipo 69.165,00
Muebles Y Enseres 10.640,00
Equipo De Computación 25.500,00
2 INVERSIÓN DIFERIDA 29.800,00

Estudio y/o investigación 2.100,00
3 CAPITAL DE TRABAJO 6.398,09
TOTAL 1736.003,09
5.2. ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
Pá gina 73
El financiamiento es la operación mediante la cual se obtienen recursos monetarios

necesarios para asumir los costos de inversión de un proyecto de inversión.Una
fuente de financiamiento representa una alternativa que venta con el monto requerido
para poner en marcha el proyecto.
5.2.1.- Condiciones y Servicio a la Deuda

N DETALLE FUENTE TOTAL
o INTERNA EXTERNA
1 Inversión Fija 145.168,00 155.332,00 300.500,00
Edificios 39200,00 100000,00
Maquinaria Y Equipo 13833,00 55.332,00
Terreno 100.000,00
Muebles y enseres 10.640,00
Equipo de computación 25.500,00
2 Inversión diferida 29.800,00 29.800,00
Estudio y/o investigación 2100,00
Gastos puesta en 17.400,00
marcha
3 Capital de trabajo 2.504,17 2.504,17
TOTAL 1.047.942,01 155.332,00 1.203.274,01
5.3.- PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS DEL PROYECTO

5.3.1.- Ingresos
Los ingresos se generan de las ventas por lo general son en efectivo o por cuentas
por cobrar. Los ingresos contrarrestaran los gastos y costos incurridos por la
empresa.
El producto que se introducirá al mercado se denomina DELYFRUT en una
presentación de 50g. el cual contendrá: manzana y durazno.
Al realizar es estudio de mercado, la competencia directa maneja los siguientes
precios:
 Frups: Frups manzana roja, frups mix de frutas (ambos 30 g.) 11 y 14 bs.
Respectivamente
 Bolivian’s Fruit: banano, piña, papaya, manzana, membrillo, guayaba y frutilla 7, 9, 8, 10,
10, 9 y 14 bs. Respectivamente
Pá gina 74
 DI-FRUT: banano, piña y membrillo 8, 10 y 9 bs. respectivamente
Como DELYFRUT es un producto que recién entrara en el mercado, el precio debe

ser menor que el de la competencia para que sea aceptado por el cliente.
Según los datos de la encuesta, las personas estarían dispuestas a pagar por el
nuevo producto:
Manzana deshidratada: 5bs.
Durazno deshidratado: 6bs.
Ambas en una presentación de 50g.
El ´recio que JEVE Frut S.A. adoptará para ingresar en el mercado será de Bs. 5 y
Bs, 6 para ambos productos el cual es razonable en relación con la competencia y
productos sustitutos.
De las ventas depende el éxito de la empresa por tal motivo es primordial mantener o
aumentar los volúmenes de ventas para ellos es necesario conocer factores
económicos, competencias, productos sustitutos, que puedan afectar al desempeño
de la misma.
5.3.1.- Análisis De La Estructura De Los Costos Y Gastos
 Costo de fabricación. Comprende:
Materias primas y materiales directas

Mano de obra
Mano de obra directa 261.640,32
Mano de obra indirecta 130.575,60
Materiales indirectos
Gastos indirectos
 Gastos de ventas y distribución
Sueldos y salarios
Pá gina 75
COSTOS
DETALLE
Mano de obra directa 21.803,36 261.640,32
Mano de obra indirecta 10.881,30 130.575,60
5.3.3.- Depreciación Y Amortización De Activos De Activos
DEPRECIACION ACTIVO FIJO
DETALLE PRECIO PORCENTAJE DEP. ANUAL DEP,

DE DEPREC. MENSUAL
Edificios 139200.00 2.5 % 3480.00 290.00
Maquinaria y equipo 69165.00 12.5 % 8645.62 720.47
Vehículos 25000.00 20 % 5000.00 416.67
Terreno 100000.00
Muebles y enseres 10640.00 10 % 1064.00 88.67
Equipo de computación 25500.00 25 % 6375.00 531.25
TOTAL 767770.00 24564.62 1326.59
El terreno constituye un bien no depreciable debido a que no sufren desgaste por el

paso del tiempo y además no puede ser movido de un lugar a otro.
DETALLE CANTIDAD PRECIO PRECIO

UNITARIO TOTAL
Terreno 1 100000.00
TOTAL 100000.00 1326.59
ACTIVOS DIFERIDOS
DETALLE PRECIO PORCENTAJE PRECIO PRECIO
AMORTIZACIO ANUAL MENSUAL
N
Estudio y/o investigación 2100.00 20 % 420.00 35.00
Gastos de organización 10300.00 20 % 2060.00 171.67
Gastos puesta en marcha 17400.00 20 % 3480.00 290.00
TOTAL 29800.00 5960.00 4960.67
Pá gina 76
5.4.- ESTADOS FINANCIEROS PROFORMA

“JEVE S.A.”
BALANCE GENERAL
Practicado al 1 de enero de 2017
expresado en bolivianos
ACTIVO PASIVO
ACTIVO CORIENTE
Caja 612.438,92
PASIVO NO
CORRIENTE
deudas largo
ACTIVO NO CORRIENTE plazo 155.332,00
Terreno 100.000,00
CAPITAL
edificio 139.200,00 SOCIAL 906476,54
depreciacion de edificios 3.480,00 SOCIO J. 3064760,54
vehiculos 25.000,00 SOCIO E. 300000
depreciacion vehiculos 5.000,00 SOCIO V. 300000
equipos de computacion 25.500,00
DEPRECIACION DE EQUIPOS DE
COMP. 6.375,00
muebles y enseres 10.640,00
depreciacion de muebles y enseres 1.064,00
Maquinaria 69.165,00
DEPRECIACION DE MAQUINARIA 8.645,62
ACTIVOS DIFERIDOS
TOTAL
PASIVO Y
PATRIMONI
TOTAL ACTIVO 1061808,54 O 1061808,54
Pá gina 77
ESTIMACIÓN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
CAPITULO VI
EVALUACION DEL PROYECTO
6.1.-Horizonte de evaluación del proyecto:
El proyecto será evaluado sobre todo desde el punto de vista del financiador ya que
lo que se quiere es determinar la rentabilidad del proyecto para que estos puedan
invertir en el proyecto. Al tratarse de un proyecto de inversión lo más
Importante será determinar la factibilidad del proyecto en cuanto a lo económico pues
lo que le importa a todo inversionista es poder recuperar su inversión.
6.2.- Determinación de los flujos de caja del proyecto
6.3.- Costo de capital de proyecto
6.4.- Indicadores de rentabilidad y liquidez del proyecto
Costo de capital del proyecto.-

El costo del proyecto estará determinado por:
Costo de capital propio
Costo de la deuda=
6.5.- Resultados de la evaluación
6.5.1.- Definición de la factibilidad del proyecto
 factibilidad técnica
La Factibilidad Técnica de un Proyecto, estudia la posibilidad tecnológica

(existencia de los equipos para llevar a cabo los procesos), de infraestructura
(existencia de instalaciones para los equipos), legal (existencia de
regulaciones), ambiental (evaluación del impacto) y geográfica (existencia de
espacios y vías de acceso suficientes) que el proyecto pueda ser llevado a
cabo satisfactoriamente con el menor riesgo posible. Puede ser aplicada a
proyectos nuevos o en la restructuración o modernización de ya existentes y
por tanto es útil para cualquier tipo de actividad humana. Se basa en la
evaluación de los
Pá gina 78
Recursos disponibles y en el arreglo lógico de los procesos que permitan la

transformación de una situación actual en una mejor situación en el futuro,
emplea para ello el conocimiento y experiencia del proyectista y de los
recursos financieros del inversionista
 Factibilidad económica-financiera
Debe mostrarse que el proyecto es factible económicamente, lo que significa
que la inversión que se está realizando es justificada por la ganancia que se
generará. Para ello es necesario trabajar con un esquema que contemple los
costos y las ventas. La financiera Sintetiza numéricamente todos los aspectos
desarrollados en el plan de negocios.
Se debe elaborar una lista de todos los ingresos y egresos de fondos que se
espera que produzca el proyecto y ordenarlos en forma cronológica. El
horizonte de planeamiento es el lapso durante el cual el proyecto tendrá
vigencia y para el cual se construye el flujo de fondos e indica su comienzo y
finalización. Es importante utilizar algunos indicadores financieros,
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES´
Luego de realizar el análisis respecto a la conveniencia de llevar a cabo el proyecto

de instalación de una planta deshidratadora de frutas en el municipio de Cotagaita
El estudio técnico nos muestra una posibilidad real de concreción por disponerse a
los conocimientos y la tecnología necesaria. Los insumos presentan una limitante
importante en cuanto a su obtención.
Con respecto al aspecto legal no se observaron inconvenientes que puedan

entorpecer el normal funcionamiento del proyecto
Al analizar los flujo de fondos económicos y financieros observamos que si bien los
indicadores VAN y TIR representan valores que se puedan considerar válidos para la
ejecución del proyecto es importante destacar que ay un elevado déficit operativo en
los primeros años.
Pá gina 79
Desde el punto de vista de un inversor externo, este déficit representaría un aspecto

negativo por lo que debería financiar flujos negativos por un largo periodo de tiempo.
Los riesgos a esperar retornos positivos a un mediano plazo deben ser analizados
considerando la rentabilidad del proyecto alternativo.
Desde la óptica de un emprendedor de su propio proyecto podemos considerar que

si bien las necesidades de mano de obra no son elevadas y pueden ser aportadas
por el mismo, el ingreso que tiene no alcanza a cubrir el saldo negativo que se
observa en los primeros años el tiempo necesario de aportar laboral le permite al
emprendedor realizar alguna otra actividad lucrativa pero deberá obtener
considerables montos para incorporar al proyecto.
Por lo observado anteriormente concluimos que el proyecto analizado no representa

una alternativa viable part5icularmente en lo que representa a la situación económica
financiera
Pá gina 80

PROYECTO FINAL Completo Planta Deshidratadora de Fruta

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PROYECTO FINAL Completo Planta Deshidratadora de Fruta

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“Planta deshidratadora y comercializadora de fruta JEVE S.A.

Esta idea de creación de una planta deshidratadora de frutas nació de la oportunidad

Consiste en formar una planta deshidratadora de frutas (Durazno y Manzana), que

El proceso de deshidratación de frutas es relativamente sencillo pero requiere de un

Por su alta producción y en muchas ocasiones su desperdicio por ser alimentos

Mediante la deshidratación de las frutas se obtendrá un producto saludable, pues al

En este proyecto se encontrará un estudio del mercado local, su distribución y su

1.1. DENOMINACIÓN DEL PROYECTO

Destaca principalmente al nombre que permite identificar la naturaleza del proyecto y

“IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA DESHIDRATADORA DE FRUTAS EN EL

Anteriormente no existió ningún proyecto acerca de la creación de una planta

Esta idea de creación de empresa nació de la oportunidad de observar el bajo

La implementación de una planta deshidratadora aparte de ayudar en el desarrollo

La alimentación de la población hoy en día se ve muy afectada por el consumo

El proyecto consiste en crear una planta deshidratadora de las frutas: Manzana y

busque que el consumidor las adquiera en cualquier momento. Esto generará

Durante la deshidratación de la fruta fresca, el contenido en agua se reduce, lo que

La planta deshidratadora de frutas dependerá siempre del nivel de cosecha de los

1.3. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

Desde hace un tiempo, el mundo ha experimentado una serie de cambios climáticos

En algunos países productores se está incentivando el comercio de frutas

en lo que hace una alimentación sana y de calidad. Adicionalmente se incluye un

Se resume esta parte en dos puntos importantes a detallar:

Primero: Se ha detectado una potencialidad en el departamento de Potosí y más

Segundo: La implementación de una planta procesadora e hidratadora de frutas en

En si el proyecto se justifica en la necesidad de crear proyectos en una región

1.4. OBJETIVO DEL PROYECTO

El proyecto estará sustentado en dos objetivos:

1.4.1. Objetivo general

“Desarrollar una alternativa técnica para la producción de productos deshidratados

1.4.2. Objetivos específicos

 Investigar una alternativa técnica para el procesado de DURAZNO Y MANZANA

1.5. PRODUCTO A OBTENER CON EL PROYECTO.-

La presentación del producto en su empaque será en bolsas de plástico pequeñas

Los productos a obtener con el presente proyecto son:

 DESHIDRATADO DE DURAZNO: que se podrá utilizar para el consumo directo

 MANZANA DESHIDRATADA: para el consumo directo y para la elaboración de

Propiedades de las frutas deshidratadas:

ESTUDIO DE MERCADO Y COMERCIALIZACION

2.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

2.1.1 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO DEL PROYECTO

Fuente: Sandra Sastoque, nutricionista, egresada de la Universidad del Atlántico.

Cuando se reduce el contenido de agua de las frutas, aumenta la concentración de

Aunque es claro que el proceso de deshidratación se hacía inicialmente con fines

Propiedades de las frutas deshidratadas:

 DURAZNO: son muy ricos en Vitamina A, útil para combatir problemas de la

DELYFRUT: Son dos palabras que identifican al producto

Presentación Del Producto

2.2.- SEGMENTO DE MERCADO

Para determinar el tamaño de la muestra se aplicara la fórmula de muestreo no

Determinación Del Tamaño De La Muestra

p.q= varianza media de la población (0.25)

TABULACION Y ANALISIS DE DATOS

1.- EDAD (AÑOS)

X 10-20 21-30 31-40 Más de 41

Luego de terminado con la tabulación de las encuestas se obtiene que el 30% de la

En el grafico se observa que el 54% de los encuestados pertenecen al género

3.- INGRESOS MENSUALES (en bolivianos)

1-50 51-200 201-500 Más de 501

En el grafico se observa que el 76% de los encuestados tienen un ingreso mayor a

4.- ¿LE GUSTARIA CONSUMIR UN ALIMENTO SANO CON EL SABOR DE LAS

En el gráfico se observa que al 90% de los encuestados les gustaría consumir un

6.- ¿Qué FRUTA LE GUSTA MAS?