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2020
DETERMINACION DEL CONTENIDO DE ACIDO ACÉTICO EN VINAGRE MEDIANTE
TITULACIÓN POTENCIOMETRICA
1. MARCO TEÓRICO
El contenido total de ácido de un vinagre o de un vino se determina fácilmente por
titulación con una base estándar. Se acostumbra a informar el contenido de ácido en el
vinagre en términos de ácido acético, el principal constituyente ácido, aún cuando
puedan existir otros ácidos. Similarmente, el contenido de ácido de un vino se expresa
como porcentaje de ácido tartárico, aún cuando en la muestra haya otros ácidos. En la
presente práctica se obtiene la curva de valoración midiendo el pH después de cada
adición de solución valorante. El pH se mide con un electrodo de vidrio, un electrodo de
referencia y un pH-metro.
2. OBJETIVOS
3. MATERIALES Y EQUIPOS
5. RESULTADOS
7. CONCLUSIONES
8. CUESTIONARIO
A
pH pKa log
AH
pH = pka