IMPORTANCIA DE LA TOMA DE MUESTRAS PARA ANÁLISIS EN LABORATORIO DE LÁCTEOS

La leche de bovino es el producto lácteo por excelencia, en Colombia una persona puede llegar
a consumir 50 litros (L) al año, por lo que es uno de los productos más fuertes y representativos
de la canasta familiar.

La leche se produce a partir de la sangre del animal, por lo tanto, se convierte en un producto
altamente perecedero y supone un riesgo de salubridad por su afinidad con la reproducción de
microorganismos (Servicio de Aprendizaje SENA, n.d.).

La toma de muestras se basa en analizar los peligros que puede ofrecer el alimento a la
población susceptible de consumirlo, ya que puede haber presencia de microorganismos que
alteran el producto, patógenos o cualquier otro inconveniente físico o químico que se
determine como posible fuente de riesgo para la salud de las personas (INVIMA, 2015).
Entonces, con el fin de proteger la salud de los consumidores se hace fundamental el muestreo
de leche y productos lácteos para análisis microbiológico, fisicoquímico y sensorial.

En el caso de la leche cruda se realiza el muestreo por motivos como: pago al productor por
calidad de la leche, control de la materia prima que ingresa a la planta procesadora, control
sanitario, entre otros (Agrocalidad, 2015).

PASOS PARA LA TOMA DE MUESTRAS DE LECHE CRUDA EN SILOS

1. Contar con un recipiente tapa a rosca esterilizado

2. Contar con telgopor y refrigerantes
3. Registrar volumen y temperatura del silo
4. Encender el agitador del silo por un tiempo entre 5 a 10 minutos antes de la toma de la
muestra
5. Desinfectar la llave del silo con alcohol
6. Abrir la llave del silo y dejar correr cierta cantidad de leche
7. Introducir bajo la llave del silo el recipiente evitando derrames
8. Cerrar la llave del silo
9. Cerrar de forma correcta el recipiente
10. Rotular el recipiente con la información pertinente (hora, fecha, identificación del silo,
responsable, etc)
11. Guardar la muestra dentro de la caja Telgopor
12. Llevar en la menor brevedad la muestra al laboratorio.
 REFERENCIAS

Agrocalidad. (2015). INSTRUCTIVO PARA LA TOMA DE MUESTRAS DE LECHE CRUDA.

Retrieved from http://www.agrocalidad.gob.ec/wp-
content/uploads/pdf/laboratorios/control-calidad-leche/instructivo-toma-de-
muestra-leche-cruda-laboratorios-agrocalidad.pdf
INVIMA. (2015). MANUAL DE TOMA DE MUESTRAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA
ENTIDADES TERRITORIALES DE SALUD. Retrieved from
https://www.invima.gov.co/documents/20143/1402493/29.+Manual+de+Toma+de+
Muestras+de+Alimentos+y+Bebidas+para+LAS+ETS.pdf
Servicio de Aprendizaje SENA. (n.d.). Analisis de laboratorio, plan de muestreo y
consideraciones generales en normatividad de lácteos. Retrieved from
https://sena.territorio.la/content/index.php/institucion/Complementaria/institution/
SENA/Procesamiento/92130082_1/Contenido/OVA/MF_AA2_Analisis_plan_de_mues
treo_consideraciones_generales_laboratorio_lacteos/index.html