Anatra ai peperoni

Coscia d’anatra
Peperoni
Sedano, carote e cipolla
Scarto di peperone
Peperoncini

Olio cottura dell’anatra

Olio con aglio e rosmarino, coscia a disossata e legata, due ore al di sotto degli 80 gradi

Mettere da parte un paio di filetti di peperone per la guarnizione

Cucinarlo in una padella con olio evo

Cuocere gli scarti di cipolla, carota, sedano e peperone in padella con olio
Aggiungere un po’ di brodo – finire la cottura
Frullare e passare – fare ridurre nella padella dei filetti di peperone
Aggiungere un goccio d’aceto

Tagliare la coscia d’anatra spellata

Servire in una fondina la crema di peperoni con i filetti

Disporre le fette d’anatra con sale grosso, foglie di mentuccia (o basilico)