Petto d’anatra con carciofi e mentuccia

Petto d’anatra
Carcasse anatra
Aglio
Carciofi
Cipolla
Sedano
Carota
Limone
Acqua gasata

Mettere in una pentola un po’ d’acqua con gli scarti dell’anatra, sedano, carota e cipolla

Incidere il petto dalla parte della pelle

In una padella con olio evo cuocere il petto dalla parte della pelle
Buttare il grasso in eccesso
Girare il petto quando la pelle è ben croccante
Aggiungere un paio di carciofi
62/63 gradi al cuore
Farla riposare in sospensione
Deglassare con brodo e continuare la cottura dei carciofi

In una boule con acqua gasata e limone aggiungere i carciofi puliti e tagliati a quarti

Tagliare i carciofi finissimi e fare un’insalatina con sale e olio

In un’altra padella con olio e aglio, aggiungere i gambi e gli scarti dei carciofi
Bagnare con il brodo d’anatra
Togliere l’aglio e frullare al minipimer per creare una salsa abbastanza densa
Passarla con un colino e aggiungerla alla padella con i carciofi (quella che abbiamo usato per il
petto)
Restringere la salsa

Scaloppare il petto e salarlo (raccogliere i succhi e aggiungerli alla salsa)

Filtrare la salsa con un colino

Impiattare con i carciofi cotti, l’anatra, i carciofi crudi all’insalata e nappare con la salsa
Aggiungere un filo d’olio e un po’ di pepe