Cocina Con Baru Sin Gluten

RECETARIO

-1- 15 de noviembre de 2019, Granada

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1. HOJALDRE SIN LEVADURA con CeliPort

Ingredientes:
870 gr de almidón de maíz
100 gr de fécula de patata
30 gr de harina de arroz
80 gr de CeliPort
60 gr de margarina
2 huevos
350 ml de agua fría
320 ml de leche fría
Una pizca de sal
Para laminar el hojaldre: 1 kg de margarina especial para hojaldres
Elaboración:
Ponemos todo junto y amasamos 10-15 min.
Dejamos la masa reposar en la nevera unos 15 minutos en la nevera mientras preparamos la
mantequilla para las vueltas. Llevará de mantequilla la mitad del peso de la masa que
utilicemos.
Hacemos 7 vueltas simples, procurando no integrar la margarina en la masa, limpiando bien el
exceso de harina de arroz entre vuelta y vuelta.
(Nota: las vueltas simples y dobles se explicarán durante el taller)
Después de las 7 vueltas tendremos el hojaldre preparado para hacer palmeritas, volovanes,
empanada, milhojas, cañas, etc.
El hojaldre se puede congelar perfectamente.

2. EMPANADA CON HOJALDRE CASERO

Ingredientes:
Partiendo de la receta anterior de hojaldre sin levadura
Elaboración:
Estiramos la masa a 3 milímetros y dividimos en dos.
Colocamos la base en la bandeja, ponemos el relleno de la empanada, pintamos los bordes de
huevo, apretamos para sellar y hacemos un agujero del tamaño de una moneda de euro en el
centro de la empanada.
Pintamos con huevo batido y horneamos a 180 grados con ventilador (a 200 sin ventilador)
durante 40 minutos.

-2- 15 de noviembre de 2019, Granada

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3. PAN DE HAMBURGUESA
Ingredientes:
500 gr de preparado panificable de Baru
200 gr de leche
200 gr de agua
40 gr de azúcar
2 huevos
100 gr de mantequilla o margarina
10 gr de sal
25 gr de levadura fresca
Leche y huevo para pintar
Semillas de sésamo para decorar
Elaboración:
Primero mezclamos la harina con la mantequilla y la sal. A continuación añadimos los huevos.
Los líquidos (agua y leche) lo mezclamos con la levadura y el azúcar y lo añadimos a la mezcla
anterior. Seguimos amasando hasta conseguir una masa homogénea.
Formamos las piezas con la manga pastelera.
Pintamos con leche y dejamos levar. Los volvemos a pintar con leche y huevo, espolvoreamos
con las semillas de sésamo y horneamos a 170ºC durante unos 20 minutos aproximadamente,
dependiendo del tamaño de las piezas y el horno de cada uno.
En un horno doméstico, horneamos a 220ºC calor abajo y vapor unos 20-25 minutos, el resto
de tiempo calor a 180ºC, calor arriba y abajo, sin vapor. En total son unos 35-40 minutos
aproximadamente.
Dejamos enfriar encima de una rejilla.

4. WEIKIS o DOOWAPS
Con la misma masa de pan de hamburguesa podemos elaborar la bollería tipo weikis, medias
noches, bollos de leche, bollycaos o doowaps. Diferencia consiste en poner:
400 gr de leche (en lugar de agua)
100 gr de azúcar (en lugar de 40 gr)
50 gr de leche en polvo
125 gr de pepitas de chocolate (si hacemos los doowaps o weikis)
Elaboración es la misma que la receta anterior preparando las hamburguesas.

-3- 15 de noviembre de 2019, Granada

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5. PAN SIN GLUTEN

Ingredientes:
900 gr de preparado panificable de Baru
70 gr de harina de arroz
30 gr de harinas protéicas
750 gr de agua
50 gr de aceite de oliva virgen extra
25 gr de levadura fresca
20 gr de sal
Elaboración:
Amasamos todos los ingredientes y formamos las piezas. Dejamos levar tapados con un paño
húmedo y caliente para evitar corriente de aire.
(Nota: podemos hacer dos fermentaciones, la primera en bloque y la segunda una vez
formadas las piezas).
Podemos usar la misma receta para hacer unas hogacitas, unas barras o panecillos.
Horneamos a 200 ºC unos 35-40 minutos, generando vapor los primeros minutos.

6. PIZZA y REGAÑAS SIN GLUTEN

Ingredientes:
1 kilo de preparado panificable de Baru

650 gr de agua

80 gr de aceite de oliva virgen extra

20 gr de sal

25 gr de levadura fresca

Elaboración:
Poner todos los ingredientes en el vaso, primero los líquidos y la levadura y amasar 10-15
minutos. Dejamos fermentar en bloque toda la masa.
Para formar las piezas de pizza, primero dividiremos la masa y haremos las bolas (el tamaño
dependerá de cada gusto y necesidad). Estiramos las masas con harina de arroz y las
pincharemos con un tenedor, después las precocemos 1-2 minutos en el horno a tope de
temperatura.
Ya solo falta poner lo que mas nos guste y hornearlas a 250 grados 8-10 minutos, dependerá
de cada horno.

-4- 15 de noviembre de 2019, Granada

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Para las regañas cortaremos la masa ya precocida a cuadraditos y las pintaremos con aceite de
oliva. Las metemos en el horno a 180 grds. 10 min apx. Dependerá de cada horno.

7. DONUTS SIN GLUTEN

Ingredientes:
370 gr almidón de maíz
50gr de almidón de mandioca
50 gr de leche en polvo
30 gr almidón de patata
10 gr de inulina.
15 gr de psyllium
10 gr de xantana
100 gr de azúcar
100 gr de mantequilla temperatura ambiente.
Una pizca de sal
Un sobre doble de gasificante del mercadona
2 huevos enteros
25 gr de levadura fresca
La cascara de medio limón y media naranja
Un yogur natural o griego
300 ml de leche
Elaboración:
Pulverizamos las cáscaras de los cítricos con el azúcar, añadimos las harinas y mezclamos. Eso
lo reservamos.
Ponemos la leche y templamos con la levadura.
A continuación ponemos todos los demás ingredientes y amasamos 5 min. La masa será
pegajosa, pero está bien. Lo pasamos todo a una manga pastelera y así formaremos los
donuts.
Cuando doblen su tamaño los freiremos a una temperatura de 130-140 grds.
Glaseamos y adornamos a gusto.

-5- 15 de noviembre de 2019, Granada