ADMINISTRACION DE OPERACIONES

1. INTRODUCCION

Actualmente en Bolivia se encuentran una gran cantidad de

empresas entre informales, formales, familiares, y otras tantas
que han pasado ya al ciclo de madurez. En Bolivia generalmente
las pequeñas, micro y grandes empresas están conformadas por
algún integrante de la familia; la siguiente empresa no escapa a
esa realidad. Fundada por una pareja recién casada “BITS AND
CREAM” ha sabido posicionar sus productos dentro del ámbito
nacional ofreciendo un servicio y producto eficiente, de calidad
he introduciendo un nuevo concepto para el area de servicios :
divertido.

El presente trabajo esta enfocado en realizar el diagnostico

operativo, centrando nuestra atención en la primera heladería
al mármol “BITS AND CREAM” ubicado en el departamento de
La Paz mostrando la propuesta de establecer la mejor forma en
el área operativa sobre todo la distribución y la localización de
planta siendo temas fundamentales para la empresa, llegando a
ser las debilidades mas comunes en la mayoría de las industrias
no solo departamentalmente también en toda Bolivia.

Es así que a continuación mostraremos todas las inquietudes

en el área operativa acerca de la empresa.

1.1. Descripción de la industria

BITS AND CREAM es la primera heladería en Bolivia en

fabricar helados al mármol, encontrando los mejores sabores a la
crema, sorbetes, chocolates. Creando el sabor favorito de cada
cliente.

Siendo una empresa híbrida, es decir que cuenta con una

parte de servicios y otra de producción, para la investigación solo
se trabajará con la parte productiva dejando de lado a la parte de
servicios.

La planta se encuentra ubicada en al zona de villa Fátima

sobre la calle puerto rico entre Ernesto gutierrez y hans kund
 ADMINISTRACION DE OPERACIONES

1.2. Características del tipo de empresa

Bits and cream

• Razón Social: bits and cream S.R.L.

• Página Web: http://www.bitsandcream.com.
• Nombre Comercial: bits & cream
• Tipo Empresa: Sociedad con responsabilidad. Ltda.
• Condición: Activo
• Fecha Inicio Actividades: 15/ octubre / 2000
• Actividad Comercial: elaboración y venta de helados al mármol
• Dirección Legal: Villa Fátima Calle Puerto Rico
• Departamento: La Paz
• Teléfonos: Telf./fax (591) 2 233 010

Representantes Legales de BITS AND CREAM

• Gerente General: Meily Greminger de Anglarill
• Gerente regional: Avelino

1.1. Antecedentes de la empresa

Helado al mármol o Marble Slab Ice Cream, es una modalidad

de preparado del helado que Bits and Cream ha introducido en
Bolivia. Esta incluye el preparado del helado frente al cliente,
quien puede escoger todos los toppings con los que desee
mezclar su helado; desde frutillas, duraznos y cookies hasta
chocolates y almendras acarameladas, dándole un toque final
con una jalea. El personal de Bits & Cream se encarga de
mezclarlo de una manera creativa en el mesón de mármol y
hacerlo volar.

Bits and Cream empezo con una pequeña oficina el 15 de

octubre del 2000, mediante la cual hacia entregas a domicilio.
La señora Meily Greminger de Anglarill comenzó esta empresa
junto a su esposo y dos personas mas que actualmente
continúan trabajando para el desarrollo de Bits and cream. Hoy
por hoy son más de 100 personas a nivel nacional, trabajando
dentro de la empresa. Casi al año, el 1º de agosto del 2002
inauguro su primera sucursal (Av. Cañoto, Santa cruz) donde
introdujo el concepto de “Helados al Mármol”.
 ADMINISTRACION DE OPERACIONES

En marzo del 2007 introdujo sus helados en la ciudad de La

Paz. Su primera sucursal fue en El Prado (Edif. Alameda).
Actualmente estan presentes en las ciudades de Santa Cruz y La
Paz con 7 sucursales y una próxima apertura de 2 nuevas en la
ciudad de Santa Cruz.

Bits and Cream se ha caracterizado por el helado que fabrica,

el cual se lo califica como Premium por tener un contenido de
crema de leche mayor al 16 %. Cada receta se elabora con
ingredientes naturales de primera calidad, seleccionados,
procesados y envasados en un ambiente completamente
higiénico, además garantizando un producto delicioso.

Durante 10 años la empresa se ha caracterizado porque sus

helados son cremosos y su producción es diaria de manera que
su frescura es incomparable.

➢ LINEAS DE PRODUCCION

• Línea de PLAF PLAF, que es una combinación de helados con

dulces o frutas (toppings) y un toque de jalea.
• Línea de Helados DIET – sabor sin remordiemientos – 0% grasa
0% azúcar. Esta línea es desarrollada exclusivamente para
diabéticos y personas que quieren cuidar la figura. Esta fue la
primera línea Dieta en Santa Cruz en ser certificada por la liga de
diabetes cruceña.
• Los Habanitos, son galletas rellenas de helado de dulce de
leche, cookies & cream, snicker, moca, vainilla, chocolate o
frutilla todas cubiertas en chocolate crocante.
• Los bombones Bits, son pequeñas bolitas de helado cubiertas en
chocolate. Los productos, el concepto y la imagen fueron
concebidos por bolivianos.
• Bitzzio, exquisita tableta de crema de vainilla relleno con dulce
de leche y bañado con chocolate

1.1. Justificación del estudio

Decidimos trabajar con BITS AND CREAM ya que esta empresa

comenzo este innovador proyecto que es el de preparar los
helados al mármol vistos por primera vez en nuestro territorio
además ya que es una empresa con el logo hecho en Bolivia y
una visión que los lleva a pasar las fronteras del país.

La inquietud de trabajar en el área operativa es que esta

empresa al fabricar ella misma sus productos necesita una buena
distribución y localización de planta en la ciudad de la paz por
diversos factores que la puedan afectar.
 ADMINISTRACION DE OPERACIONES

1.2. Objetivos del trabajo

a) Objetivo general
Nuestro objetivos general es realizar un diagnostico operativo
dentro del área operativa de la empresa y ofrecer una solución
para la mejor distribución y localización de planta en un corto
plazo.

b) Objetivos específicos

✔ Analizar la distribución y localización de planta y adecuarlas de

mejor forma en el proceso de producción
✔ Identificar si el flujo que usa la empresa en la localización de
planta es el adecuado
✔ Determinar si la distribución de planta que utiliza es la adecuada
✔ Identificar los factores para determinar la distribución de planta
✔ Analizar los factores dominantes en la localización de planta

1. DESCRIPCIÓN DEL ÁREA OPERATIVA

1.1. Esquema Sistemico

1.2. Organigrama
 ADMINISTRACION DE OPERACIONES

Pasteuriz
ación-
Maduraci
ón-
Omogeni
zación

1.3. Identificación de la maquinaria y /o equipos

Fabrica (central)
Máquinas batidoras y desmenuzadoras para la industria del helado
Homogenizadores para helados
Moldes para helados
Pasteurizadores para helados
refrigeradores para helados
Tamice industriales para helados en polvo
Congeladores industriales para la producción de helados
Maquinaria y equipos industriales para la producción de helados
recubiertos de chocolate
Equipos y accesorios para heladerías