Universidad Autónoma

Chapingo.
Departamento de Ingeniería
Agroindustrial.
Microbiología de los alimentos.
Tarea 6: Enfermedades trasmitidas
por frutos y hortalizas.

Profesor: Dr. Gabriel Leyva Ruelas.

Alumno: Salazar Espejo Carlos
Agusto.
Grupo: 5to “4”
 Enfermedades trasmitidas por frutos y hortalizas.

¿PATÓGENO?
ENFERMED ORGANIS FUENTE DE FASE DONDE PREVENIR O
AD. MO CONTAMINACI SE CONTROLARLO.
ÓN ENCUENTRA.

Ciclosporiasis Cyclospor Varios tipos de SI x x x Prevenir:

a frutas y -Evite los alimentos o
cayetanen verduras el agua que puedan
sis frescas (bayas, estar contaminados
lechuga y con materia fecal.
albahaca -Cuando viaje tenga
importadas). habitos de consumo
de alimentos y agua
seguros.

Controlar:
Trimetoprim-
sulfametoxazol. 160
mg de trimetoprim y
800 mg de
sulfametoxazol/ c12
h/7 días en sujetos
inmunocompetentes.

Prevenir:
Infección por  E. coli Cultivos SI x x x
Evitar el consumo de
(Escherich regados con
alimentos de alto
E. coli ia coli) aguas
riesgo, especialmente
productor contamunadas
carne molida
de toxina o no tratadas.
insuficientemente
cocida, leche o jugo
sin pasteurizar,
Colitis E. coli Carne de res SI x x x quesos blandos
hemorrágica O157:H7 poco cocida elaborados con leche
o infección (especialmente sin pasteurizar. Eviar
por E. coli hamburguesas); comer fruras y
 verduras sin
O157:H7 leche y jugo sin desinfectar.
pasteurizar;
Tratamiento:
frutas y
verduras crudas -Varios tratamientos
(ej. brotes); y en función de la
agua infección.
contaminada. -Para la diarrea del
viajero, loperamida y
algunas veces
antibióticos.
Prevenir:
Hepatitis Hepatitis A Frutas y si pue pue pue -Lavado de las
verduras de de de manos.
crudas, agua
potable -Evite el agua y los
contaminada, alimentos impuros.
alimentos sin
-Vacunas
cocer o
alimentos Tratamiento:
cocidos que no Suele recomendarse
son
recalentados dieta pobre en
luego de haber grasas, evitar el
estado en consumo de alcohol y
contacto con
una persona otros tóxicos y
infectada que descanso.
los manipuló.

Prevenir:
Se le llama Noroviruse Frutas y si x pue pue -Lavado de las
de distintas s verduras de de manos.
maneras: crudas, agua
gastroenteriti potable -Evite el agua y los
s viral, contaminada, alimentos impuros.
diarrea alimentos sin
-Vacunas
invernal, cocer o
gastroenteriti alimentos Tratamiento:
s aguda no cocidos que no Es fácilmente
bacteriana, son
envenenamie recalentados eliminado por
nto por luego de haber desinfectantes a base
consumo de estado en de cloro, pero debido
alimentos e contacto con
infección por una persona a que las partículas
 de virus no tienen
consumo de infectada que
alimentos los manipuló; envoltura de lípidos,
mariscos de es menos susceptible
aguas a alcoholes y
contaminadas.
detergentes.

Salmonelosis Salmonell Huevos, aves, si x x x Prevención:

a carne de res; no
pasteurizados -Evitar el consumo de
leche o jugos; alimentos poco
quesos, frutas y cosidos y leche no
verduras crudas pasteurizada.
contaminadas.
-lavarse las manos
después de entrar en
contacto con una
persona infectada o
de utilizar el baño de
ésta.

-Desinfectar las
verduras.

Tratamiento:

ciprofloxacino (500
mg/12 h),
trimetoprim-
sulfametoxazol
(160/800 mg/12 h) o
amoxicilina-
clavulánico durante 3
días.

Shigelosis o Shigella Frutas y si x x x Prevención:

disentería verduras La prevención implica
bacilar crudas, agua el manejo,
potable almacenamiento y
contaminada, preparación de los
 alimentos sin alimentos de forma
cocer o adecuada, además
alimentos de una buena higiene
cocidos que no personal. El lavado
son de las manos es la
recalentados medida de
luego de haber prevención de
estado en shigelosis más
contacto con efectiva. Evite el
una persona agua y los alimentos
infectada que que puedan estar
los manipuló. contaminados.

Tratamientos:

-Líquidos que
contienen sales

-Para infecciones
graves, antibióticos

Bibliografía.
 organismos que causan enfermedades transmitidas por los alimentos en los
EE.UU. fuente web: www.fda.gov
 infecciones por Escherichia coli, Larry M. Bush, MD, Affiliate professor of
Clinical biomedical sciences, Charles E. Schmidt college of medicine,
Florida Atlantic University; Affiliate associate professor of medicine,
University of Miami-Miller school of medicine. fuente
web:www.msdmanuals.com
 manual de microbiología de los alimentos, leonor carrillo y m. carina audisio, 2007
 http://www.edualimentaria.com/enfermedades-transmitidas-por-alimentos .
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