FERMENTACIONES

INDUSTRIALES

FERMENTACIÓN

• Es el proceso por el que las células obtienen energía sin

llevar a cabo un proceso de fosforilación oxidativa.

• Los procesos de fermentación se conocen por sus

productos finales.

- Fermentación alcohólica
Glucosa + 2 ADP + 2 Pi 2 etanol + 2 CO2 + 2 ATP

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 Fermentación heteroláctica Fermentación homoláctica
2
 ácido--mixta
Fermentación ácido
Fermentación del ácido propiónico

Propionibacterium
3
 Fermentación del butanol
Fermentación butanodiólica
Clostridium
4
FERMENTADOR

Características:

Escala laboratorio:
laboratorio 5 a 10 L.
Escala industrial:
industrial 40.000 a 400.000 L.
Aeróbicos o Anaeróbicos.

Bacterias
Microorganismos
Industriales Algas
Levaduras
Iniciadores o Starter
Mohos filamentosos

5
 procesos upstream procesos downstream

• Selección y preparación del • Purificación del producto.

microorganismo.

• Tratamiento de los
• Preparación del medio de residuos de la fermentación.
cultivo y de condiciones para la
fermentación.

Tanque abierto
Aeróbicos
CULTIVO
Sin agitación
DISPERSO mecánica
Anaeróbicos
Tanque cerrado

Con agitación
mecánica

En superficie
CULTIVO Lecho fijo
INMOVILIZADO Lecho móvil
Lecho fluidizado

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 Fermentación:
Microbiología industrial
1. El metabolismo microbiano en ausencia de
oxígeno.

2. La producción de metabolitos secundarios.

3. La modificación de compuestos químicos por
microorganismos en crecimiento.

4. El crecimiento bacteriano en sí cuando el

interés del cultivo es la producción de
biomasa.

1. El metabolismo microbiano en ausencia de oxígeno.

Producto industrial ??

Microorganismo iniciador ??

Condiciones de fermentación ??

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2. La producción de metabolitos secundarios.

Producto industrial ??

Microorganismo iniciador ??

Condiciones de fermentación ??

3. La modificación de compuestos químicos

por microorganismos en crecimiento.

Producto industrial ??

Microorganismo iniciador ??

Condiciones de fermentación ??

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4. El crecimiento bacteriano en sí cuando el interés
del cultivo es la producción de biomasa.

Producto industrial ??

Microorganismo iniciador ??

Condiciones de fermentación ??

BIBLIOGRAFÍA

• Biología de los microorganismos.

Brock, Madigan, Martino y Parker.

• Principios de biotecnología
Alan Wiseman.