il pomodoro ricerca

Attività di Nunhems
Luigi Tarozzi, Stefano Carli

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state fornite dagli Autori di ciascun capitolo o reperite da
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ricerca
Ricerca in due emisferi
• La ricerca sul pomodoro da industria
di Nunhems ha le proprie stazioni di
riferimento a Lodi (California), S. Agata
Bolognese (Italia) e Graneros (Cile). Nella
sede cilena, sita nell’emisfero australe,
è possibile coltivare in pieno campo nel
periodo autunno-invernale con semine in
settembre e raccolte in febbraio-marzo.
Operando nei due emisferi i genetisti
riescono a selezionare due generazioni
all’anno rendendo più veloci i tempi della
realizzazione degli ibridi
Nunhems
• Nunhems, The Global specialist delle
sementi orticole, propone nuove varietà
e nuove idee di prodotto a elevato
valore aggiunto, destinate a orticoltori
professionali, industrie di trasformazione
e catene di distribuzione. L’ampia
gamma comprende varietà leader
in molte specie quali: pomodoro per
il mercato fresco e per l’industria, porro,
cipolla, carota, melone, cetriolo, anguria,
lattuga, peperone, cicoria witloof ecc.
e marchi affermati nella GDO e DO quali
Fashion, Mundial, Violì e altri ancora.
Con ricerca in 28 specie e circa 2500
varietà in gamma, Nunhems è fra le
prime quattro società leader nel mondo
nel settore delle sementi orticole. Con
uno staff di oltre 1300 persone, Nunhems
è presente in tutte le più importanti aree
di produzione e commercializzazione
di ortaggi
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Attività di Nunhems
Introduzione
Gran parte dell’attività delle aziende sementiere è dedicata alla
costituzione di nuove varietà o ibridi con caratteristiche agrono-
miche e qualitative migliorative o innovative rispetto ai materiali
esistenti.
I ricercatori partono dal materiale genetico delle migliori varietà e
utilizzano banche geniche pubbliche per arricchire di nuovi carat-
teri le nuove realizzazioni. Fra le banche geniche oggi più utilizzate
possiamo ricordare:
– Tomato Genetics Resource Center di Davis, California;
– Dr. Martha Mutchler della Cornell University;
– Dr. Jay Scott dell’Università della Florida.
L’attività di miglioramento genetico necessaria a incrementare le
potenzialità delle varietà è stata storicamente condotta con i me-
todi di selezione sulle popolazioni naturali (selezione massale e per
linea pura) e viene oggi condotta con metodi di selezione sulle po-
polazioni costituite dall’uomo (metodo pedigree, reincrocio ecc.).
Attualmente sempre più importante è l’utilizzo della MAB (mar-
ker assistant breeding). Utilizzando le più moderne tecnologie è
possibile affiancare ai metodi tradizionali uno strumento in grado
di fornire in modo veloce ed efficace molte informazioni a riguar-
do del genotipo in oggetto. I laboratori di Nunhems analizzano
i genotipi con tecniche di marcatura molecolare identificando la
presenza di uno o più geni. Si utilizzano metodi rilevabili in let-
teratura ma, dove la qualità delle informazioni che si ottengono
è poca, o dove non esiste nessuna pubblicazione a riguardo, si
avviano programmi specifici per la ricerca di nuovi o più efficaci
marcatori. Affiancando queste tecniche alla valutazione agrono-
Nunhems, sede di Haelen (Olanda)
 attività di Nunhems

mica degli ibridi è possibile da un lato velocizzare i programmi

di miglioramento varietale e dall’altro sviluppare complessi pro-
grammi di ricerca altrimenti difficili da realizzare.
Intense, l’innovazione
Attività di una ditta sementiera nel pomodoro
Alcuni ricercatori all’interno di Nunhems si dedicano ai programmi
di prebreeding per singole colture. Questo permette di realizzare • Il pomodoro Intense del tipo “tutta
polpa” presenta una limitata quantità
progetti a breve e medio termine con l’obiettivo principale di in-
di succo nelle cavità seminali e tessuti
dagare sulle possibilità di utilizzo di caratteri presenti su specie
placentari più consistenti rispetto alle
selvatiche, di capire come alcuni caratteri siano codificati dalla
varietà tradizionali. Grazie a questo
pianta, di analizzare la presenza e la funzione di enzimi o elementi
carattere la bacca si presenta poco
nutritivi all’interno della pianta.
“liquida” con aspetto più compatto dopo
Questo lavoro, realizzato mettendo a confronto analisi di labora-
il taglio nella produzione di rondelle,
torio, valutazioni agronomiche delle piante e analisi qualitative dei
filetti o cubetti per la IV gamma. L’alta
frutti, permette di approfondire le conoscenze della coltura e di
resa è associata a un’eccellente
supportare il breeder nella realizzazione di ibridi innovativi.
conservabilità, al colore rosso vivo e al
Uno degli obiettivi della ricerca è quello di selezionare ibridi di po-
mantenimento di un aspetto di prodotto
modoro resistenti o tolleranti ad alcune delle matattie più diffuse e
fresco anche dopo lavorazione. La pianta
pericolose nelle zone di coltivazione.
è di tipo indeterminato, adatta alla
Si realizzano varietà che, innescando meccanismi di difesa natu-
coltivazione in serra
rali, riescono ad affrontare, senza subire danni, attacchi di funghi,
batteri e virus.
Nei laboratori di patologia vegetale che affiancano l’attività dei
genetisti, si testano le linee in via di selezione, così con il succe-
dersi delle generazioni vengono fissate le resistenze genetiche.
Da ultimo si realizzano i test in vivo su linee parentali e ibridi come
controllo dell’efficacia del lavoro fatto.
Nunhems ha realizzato laboratori di fitopatologia dedicati al po-
modoro in Italia, California e India che si occupano di perfezionare
ed eseguire i metodi di inoculo e la verifica dei risultati. Alcuni pro-
getti specifici vengono sviluppati con la collaborazione di Istituti di
ricerca o Università sia italiane sia estere.

Intense
Intense

427
ricerca
Fiore di pomodoro pronto per
l’impollinazione incrociata
Pomodoro da industria in fioritura
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Poiché alcune malattie si evolvono in modo rapido e sono in
grado di superare le resistenze genetiche, è necessario ricercare
in continuazione nuove fonti di resistenza e nuovi e più efficaci
test.
Nunhems ha realizzato vari centri di ricerca nel mondo (Italia, Ca-
lifornia, Olanda, India, Cina, Messico, Brasile) al fine di ottimizzare
la selezione di ibridi adatti alla zona di coltivazione. Ogni areale
necessita di piante con caratteri peculiari, quindi, una volta defi-
niti i target di miglioramento, si procede alla sperimentazione. Gli
screening vengono realizzati in epoche differenti, in terreni e am-
bienti con caratteristiche diverse. Questo permette di evidenzia-
re i caratteri migliorativi degli ibridi più interessanti e di scartarne
altri. Dopo 3-4 anni di sperimentazione le varietà selezionate si
immettono sul mercato.
Un programma di ricerca di successo deve essere in grado di
venire incontro sia alle sigenze degli utilizzatori sia a quelle dei
consumatori e sarà tanto più innovativo quanto più riuscirà ad an-
ticipare le richieste del mercato. In diverse occasioni Nunhems ha
saputo innovare grazie alla genetica. Ne sono esempio la realiz-
zazione di ibridi di pomodoro da industria resistenti alla macchiet-
tatura batterica (gene P.to) e al Tomato spotted wilt virus (gene
Sw5), introdotti sul mercato italiano con largo anticipo rispetto alla
diffusione dei patogeni negli areali di coltivazione, e gli ibridi per
raccolta meccanica con maturazione molto precoce.
Pur avendo una base comune il programma di ricerca sul pomo-
doro di Nunhems si specializza sui tre tipi di piante oggi coltivate:
indeterminato per mercato fresco, determinati con frutto tondo
per consumo fresco coltivati soprattutto in Medio Oriente ed Est
Europa, determinato con frutto squadrato o allungato per la tra-
sformazione industriale.
Ricerca nel pomodoro per l’industria
Le varietà utilizzate per l’industria hanno avuto nel corso degli ul-
timi decenni un’evoluzione molto significativa. Si è passati gra-
dualmente dalle varietà standard con pianta vigorosa, maturazio-
ne scalare, frutto di grossa pezzatura di forma tonda o globosa e
consistenza limitata, tali da rendere necessarie più raccolte frazio-
nate nel tempo, agli ibridi attuali con maturazione contemporanea
e frutto consistente per la raccolta meccanica.
Il pomodoro da industria è raccolto meccanicamente in tutti i
Paesi ad agricoltura avanzata come California, Italia o Spagna e
la raccolta meccanica, pur con tempi diversi, si sta progressiva-
mente diffondendo nella maggior parte dei Paesi produttori. La
ricerca ha da tempo abbandonato il miglioramento di ibridi per
industria a raccolta manuale e si concentra solo su ibridi per la
raccolta meccanica che devono avere alcune caratteristiche es-
senziali: contemporaneità di maturazione e consistenza e tenuta
alla sovramaturazione del frutto adeguate.
 attività Nunhems

La contemporaneità di maturazione si ha selezionando piante de-

terminate, con internodi corti e capaci di produrre una fioritura il più
possibile omogenea. Il portamento sarà più o meno vigoroso in fun-
zione delle aree di coltivazione, della fertilità dei terreni e delle con-
dizioni climatiche alle quali il nuovo ibrido è destinato. È importante
selezionare piante che, una volta completato il ciclo di maturazione,
abbiano scarsa tendenza a ricacciare e a produrre una nuova vege-
tazione che rende meno agevole la raccolta meccanica.
Poiché ha un’influenza diretta sul risultato economico della col-
tivazione, il miglioramento della produttività è una delle caratte-
ristiche più importanti che vengono ricercate. La produttività è
correlata al numero di branche e di grappoli fiorali che la pianta
è in grado di realizzare, alla capacità di allegagione e alle dimen-
sioni che il frutto raggiunge a maturazione. Il potenziale produtti-
vo della pianta dipende anche dalla sua capacità fotosintetica e
quindi dalla sanità della vegetazione. Il miglioramento della sanità
dell’apparato vegetativo si ottiene sia con l’introduzione di spe-
cifici geni di resistenza alle malattie fogliari, sia con la selezione
di piante più rustiche. Un’adeguata copertura fogliare protegge i
frutti dall’esposizione diretta al sole, evita la formazione di scotta-
ture e, favorendo temperature più idonee alla sintesi del licopene
in periodi particolarmente caldi, permette l’ottenimento di frutti
di colore rosso più intenso. La fogliosità non deve essere troppo Nelle varietà da industria una buona
copertura fogliare migliora la colorazione
scarsa ma nemmeno eccessiva. Nelle zone con clima umido l’ec- dei frutti
cessiva fogliosità fa sì che la pianta asciughi lentamente con con-
seguente maggiore rischio di attacchi fungini. Inoltre l’eccessiva
massa verde può rendere meno agevole la raccolta meccanica.
La precocità di maturazione è un altro degli obiettivi importanti
della ricerca. L’attività di trasformazione industriale e la stessa or-
ganizzazione all’interno dell’azienda agricola necessitano di una
opportuna pianificazione delle quantità e dei periodi di raccolta Coltura in serra di linee parentali utilizzate
per gli incroci

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ricerca
Lampo F1, ibrido per l’industria con
maturazione molto precoce
Spunta F1, ibrido precoce con buone
caratteristiche per la trasformazione
Vulcan F1, associa qualità industriale e alta
produttività
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del pomodoro onde garantire un costante e continuo conferimen-
to allo stabilimento. Le varietà precoci permettono di ampliare la
campagna di raccolta e rendono possibile un migliore utilizzo del-
le macchine e degli impianti.
Nel pomodoro per industria, se si escludono i tipi allungati per la
produzione di pelato, la forma del frutto non ha un’importanza ri-
levante; le bacche sono per lo più di forma ovale o quadrata e con
pezzatura media variabile fra i 60 e i 90 grammi. Vengono invece
ad assumere grande importanza altre caratteristiche come la con-
sistenza, la resistenza alle spaccature e alla sovramaturazione.
Un’elevata consistenza permette al frutto di mantenersi integro
durante le fasi di raccolta meccanizzata e trasporto alla rinfusa. La
resistenza alle spaccature o al cracking fa riferimento alla capacità
che ha la bacca di resistere alle lesioni che si verificano in campo
quando il frutto maturo o in prossimità della maturazione è sog-
getto a sbalzi idrici con conseguente tendenza a creare fessura-
zioni che, oltre a provocare fuoriuscita di succo, possono favorire
l’insediamento di funghi e muffe. Un’elevata tenuta alla sovrama-
turazione fa sì che i frutti maturi possano restare integri sulla pian-
ta per un certo numero di giorni fino a quando non si giunga alla
completa maturazione di tutti i palchi e comunque permette fles-
sibilità se si ritarda la raccolta, o in caso di pioggia. Altri aspetti del
miglioramento genetico sono correlati alle caratteristiche qualita-
tive e industriali. In California, oggi il più grande Paese produttore
di concentrato del mondo, la ricerca si focalizza soprattutto sul
miglioramento del contenuto zuccherino (°Brix) e sulla viscosità.
Il contenuto di zuccheri (°Brix) influisce sulla resa in concentrato,
sull’efficienza ed economicità degli impianti ed è sicuramente uno
dei caratteri più studiati sia dalla ricerca pubblica sia da quella
privata. La viscosità, intesa come scorrevolezza del succo dopo
trasformazione industriale, assume importanza nella produzione
di ketchup e di passate fornendo a queste un aspetto di maggiore
densità e consistenza. Nella produzione della polpa si utilizzano
prevalentemente frutti di forma quadrata mentre per il pomodoro
pelato, tipico del mercato italiano, si utilizzano frutti di forma allun-
gata. Per tali trasformati la ricerca ha l’obiettivo di ottenere frutti
con elevata consistenza, pezzatura uniforme, mesocarpo spesso,
assenza di peduncoli alla raccolta, ottima pelabilità, colorazione
esterna e interna il più intensa e omogenea possibile.
Fra gli ibridi di più recente successo si possono ricordare i se-
guenti.
– Lampo: viene dal programma di ricerca per l’ottenimento di
ibridi quadrati con maturazione super precoce. Utilizzato per i
primi trapianti, permette di iniziare le raccolte con alcuni giorni
di anticipo rispetto ai precoci tradizionali. È più adatto alla rac-
colta meccanica del suo predecessore Solerosso per la migliore
consistenza e pezzatura della bacca. È jointless, si stacca senza
peduncoli aderenti al frutto durante la raccolta.
 attività Nunhems

– Spunta: ibrido precoce con pianta di buon vigore vegetativo

ben adattabile anche a terreni di media fertilità. Frutto qua-
drato di ottima pezzatura, jointless con mesocarpo spesso e
buone caratteristiche industriali per la produzione di polpa e
passata.
– Vulcan: ibrido con ciclo medio di maturazione. Pianta vigorosa
e molto produttiva. Frutto quadrato, peso attorno ai 70 gram-
mi, jointless con eccellente consistenza e colore esterno. Otti-
ma la tenuta alla sovramaturazione e alle spaccature del frutto.
Vulcan è in grado di associare buone caratteristiche qualitative
per l’industria a una produttività elevata.
– Messapico: è uno degli ibridi di maggior successo di Nunhems
per l’ampia gamma di resistenze genetiche: al Tomato spotted
wilt virus e ai Nematodi (resistenze intermedie) e a Pseudomo-
nas tomato (batteriosi). Ha frutto allungato di pezzatura grande
adatto alla produzione di pelati e al mercato fresco. Maturazio- Messapico F1, frutto allungato per pelato
ne medio-precoce e ottima produttività. e mercato fresco

Obiettivi nel breeding del pomodoro da mensa

Nel pomodoro da mensa il lavoro di miglioramento genetico è
ampio poiché i tipi coltivati sono molteplici in dipendenza delle
tradizioni di consumo, e molte sono le aree di coltivazione con
diverse esigenze per quanto riguarda le caratteristiche agrono-
miche e di resistenza alle malattie.
Gli ibridi di pomodoro da mensa sono prevalentemente piante
di tipo indeterminato coltivate su sostegni, ma in alcune zone di
produzione quali Turchia, Nord Africa, Est Europeo o la stessa
California si utilizzano ibridi determinati o semideterminati per
coltura a terra su pacciamatura o su sostegni bassi.
Il programma di ricerca Nunhems sviluppa nuovi ibridi sia nei tipi
a pianta determinata sia negli indeterminati che rappresentano il Otranto F1, ibrido da mercato fresco
mercato più importante e che si differenziano per le caratteristi- per coltura a terra
che del frutto e per il modo di raccolta:
– ibridi per raccolta a frutto singolo, rosso omogeneo a matura-
zione completa e con pezzatura da 180 a 250 grammi;
– ibridi per raccolta a frutto verde invaiato. La pezzatura varia a
seconda della zona di consumo;
– costoluto tipo Marmande;
– ibridi per raccolta a grappolo e colorazione del frutto comple-
tamente rosso a maturazione, con pezzature molto variabili a
seconda dei Paesi da 80 a 140 grammi e oltre;
– ciliegino, cocktail e datterino per raccolta a frutto singolo o
grappolo a seconda dei mercati;
– a frutto ovale o Saladette per le Americhe e per alcuni Paesi
del Nord Africa;
– a frutto di colore rosato per i Paesi asiatici. Pomodoro tipo Saladette, coltivato
Sono invece tipici del mercato italiano il Cuore di Bue e i tipi a in Messico e Sud America
frutto allungato.

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ricerca

La complessità nel miglioramento del pomodoro da mensa è do-

vuta non solo al numero di tipi ma anche alle condizioni colturali.
Per poter avere prodotto disponibile con continuità, il pomodoro
viene trapiantato in diverse epoche dell’anno ed è necessario
realizzare ibridi adatti alle diverse condizioni stagionali.
Il ciclo vegetativo e di raccolta di una pianta indeterminata coltivata
in ambiente protetto si protrae per diversi mesi e la medesima pianta
deve essere in grado di crescere e produrre in condizioni ambientali
molto diverse per il variare del numero delle ore di luce disponibili,
dell’intensità luminosa, delle temperature e dell’umidità.
Il miglioramento genetico dovrà quindi realizzare ibridi destinati alla
coltura invernale che avranno internodi corti, fogliosità non ecces-
siva che possa utilizzare al meglio la luminosità disponibile, matu-
razione precoce, adattabilità alle basse temperature. Per il periodo
estivo saranno necessarie piante con buona copertura fogliare e
ottima capacità di allegare e produrre con temperature elevate.
Naxos F1 In generale, soprattutto per le colture a ciclo molto lungo, sarà
necessario realizzare ibridi di facile coltivazione con ampia adat-
tabilità, stabilità e continuità produttiva.
Il miglioramento delle caratteristiche del frutto riguarda l’aspetto,
la serbevolezza e la qualità. L’uniformità di dimensione e l’omo-
geneità nella forma rendono il frutto più attraente al consumatore.
Negli ibridi raccolti a grappolo si ricerca uniformità di maturazio-
ne, pezzatura omogenea, che il grappolo sia a “spina di pesce”
ben composto e simmetrico, che il rachide e i sepali mantengano
colorazione verde anche dopo la raccolta.
Sia nei frutti commercializzati rosso maturo sia in quelli invaiati è
apprezzato un colore brillante, attraente, uniforme e senza difetti.
È pertanto necessario selezionare ibridi poco sensibili al Blotchy
ripening o alle decolorazioni del colletto (spalla gialla).
La qualità organolettica è molto diversificata poiché la percezione
Shannon F1 della qualità non è la stessa in tutti i Paesi. I tipi cherry o datterino
sono tanto più apprezzati quanto più elevati sono la dolcezza e
il contenuto zuccherino ed è quindi essenziale nel miglioramento
di questi tipi la ricerca di alto °Brix, mentre per i tipi a consumo
invaiato come i Marmande le caratteristiche gustative si esaltano
grazie a un buon bilanciamento fra acidità e zuccheri.
L’elevata qualità non dipende solo dalla genetica. Vi sono aree
di coltivazione come per esempio la zona di Pachino in Sicilia,
alcune zone della Sardegna, della Puglia e della Spagna, dove
l’elevata salinità dei terreni contribuisce a intensificare le caratte-
ristiche qualitative dei frutti, il sapore e la colorazione. Uno degli
scopi della ricerca Nunhems è la realizzazione di ibridi in grado di
fornire il massimo delle performance agronomiche e qualitative
per questi ambienti.
Fra gli ibridi di pomodoro da mensa a pianta indeterminata rea-
Agro F1 lizzati da Nunhems per la coltura in serra si possono ricordare i
seguenti.

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 attività Nunhems

– Saddaya: grappolo a spina di pesce con 4-7 frutti. Si distingue

per il frutto regolare dalla forma tonda leggermente appiattita
con pezzatura di 120-150 grammi e per il colore rosso intenso.
Pianta vigorosa con internodi corti e maturazione precoce che
si adatta a un lungo ciclo di produzione.
– Tropical: pianta indeterminata di media vigoria con internodi
corti. Grappoli di 12-18 frutti del tipo cherry della pezzatura di
20-25 grammi con rachide di colore verde intenso. La bacca
è molto resistente alle spaccature. Tropical si caratterizza per
l’eccellente dolcezza e l’elevato grado zuccherino.
– Marmandino: pianta indeterminata, aperta con frutto della ti-
pologia Marmande. Pezzatura di 130-140 grammi. Predilige un
ambiente di coltivazione caratterizzato da elevata salinità che
conferisce al frutto un colore di fondo verde scuro, collettatura
marcata e un sapore caratteristico.
– Naxos: ibrido indeterminato con frutto tondo, pezzatura di 100
grammi per raccolta, frutto singolo. Ha spalla verde marcata,
aspetto attraente ed eccellenti caratteristiche gustative. Colti-
vato negli areali del Sud Italia è adatto alle condizioni di salinità.
Produttività elevata.
– Shannon: indeterminato, per coltura invernale e raccolta a frutto
singolo con pezzatura di 180-200 grammi. Diffuso in Turchia e in
altri Paesi del bacino mediterraneo. Ottimo colore quando ma- Tropical F1
turo, eccellente consistenza, molto tollerante al Blotchy ripening.
– Agro: indeterminato, per coltura in serra e pieno campo. Frutto
allungato con pezzatura di 120-130 grammi. Consistente e a
lunga conservazione, ha colore attraente sia per raccolta matu-
ro sia invaiato. Tollerante al marciume apicale.

Marmandino F1
Saddaya F1

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