Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Fase 1 –
Desarrollar actividad inicial de conocimientos previos – Taller

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

Académica
Nivel de formación Profesional

Campo de Formación Formación disciplinar

Nombre del curso Gestión de la calidad alimentaria
Código del curso 325689
Tipo de curso Metodológico Habilitabl S ☒ N ☐
e i o
Número de créditos 2

2. Descripción de la actividad

Número
Tipo de Individu Colaborativ de 2
☒ ☐
actividad: al a semana
s
Momento de Intermedia
Inicial ☒ ☐ Final ☐
la evaluación: , unidad:
Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:
actividad: 25 Seguimiento y evaluación

Fecha de inicio de la
Fecha de cierre de la actividad:
actividad: viernes, 03 de abril
jueves, 16 de abril de 2020
de 2020
Competencia a desarrollar:
El estudiante fortalece los conocimientos sobre los factores intrínsecos
y extrínsecos que intervienen en el deterioro de los alimentos con el
fin de identificar la relación directa con la calidad del producto
terminado por medio de un informe de análisis de la información.
Temáticas a desarrollar:
Factores Intrínsecos
Factores extrínsecos
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a
desarrollar
Fase 1 - Desarrollar actividad inicial de conocimientos previos – Taller
Actividades a desarrollar
Actividad de presentación y reconocimiento:
Con el fin de que no conozcamos y relacionemos con los compañeros
de grupo realizaran una pequeña presentación personal donde el
estudiante comente lo siguiente:

Cuadro 1. Información del estudiante

Información del estudiante

Nombre Completo:
Ocupación
Expectativas del curso
Skype
Correo

Actividad 2.

El estudiante realizará una revisión bibliografía sobre los factores

extrínsecos e intrínsecos que pueden alterar la condición adecuada de
los alimentos y lo plasmara por medio de un informe donde debe ir lo
siguiente:

a. Dar una definición y determinar las diferencias entre los

factores: intrínsecos y factor extrínsecos de los alimentos,
realizando un cuadro comparativo.

Referencia que puede consultar:

Ray b. (2010) Fundamentos de Microbiología de los Alimentos (4 Ed.)
McGraw-Hill Interamericana. (pp. 38-40). Recuperado de:
http://www.ebooks7-24.com.bibliotecavirtual.unad.edu.co/?il=938

Klein, H. (2004). Microbiología. (5a. ed.) McGraw-Hill Interamericana.

(pp. 1044-1047).https://ebookcentral-proquest-
com.bibliotecavirtual.unad.edu.co/lib/unadsp/reader.action?
docID=3196033
 b. Identificar los diferentes factores intrínsecos y extrínsecos y
definir cuál es el método más utilizado para inhibirlos (evitar
poliferacion o evitar aparezcan de alguna manera), o método de
conservación de los alimentos más adecuado para prevenor
según el factor determinado:

Factores intrínsecos Método

Factores extrínsecos Método

3. Realizar un ensayo, sobre la importancia de la calidad alimentaria y

su relación con la nutrición y desarrollo en la región. (Una Página)

Entornos Entorno de conocimiento:

para su
desarrollo En este entorno se encuentra referencias bibliográficas
que van a servir de apoyo para la realización de sus
actividades.

Entorno Aprendizaje Colaborativo

En el foro llamado Fase 1 – Desarrollar actividad inicial

de conocimientos previos.
 Entorno Evaluación y Seguimiento

Se habilitará con el fin de subir le trabajo final

individual bajo el nombre:
Nombre_Grupo_Fase 1
Individuales:
Dentro del foro Colaborativo el estudiante en formato
Word entrega lo siguiente:

1. Avances del desarrollo de los puntos planteados

En el entorno de evaluación y seguimiento en formato

Word el estudiante entrega lo siguiente:
Productos a
entregar
Informe de trabajo
por el
a. Portada
estudiante
b. Objetivos
c. Desarrollo de los puntos 1, 2 y 3 detalladas en las
actividades a desarrollar
d. Conclusiones
e. Bibliografía
Citas y Bibliografía en normas APA.

Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el

desarrollo de la actividad

Planeació
n de
actividade
s para el
desarrollo N.A
del
trabajo
colaborati
vo
Roles a N.A
desarrolla
r por el
estudiante
dentro del
grupo
colaborati
vo
Roles y
responsab
ilidades
para la
producció
N.A
n de
entregabl
es por los
estudiante
s
Uso de la norma APA, versión 3 en español
(Traducción de la versión 6 en inglés)
Las Normas APA son el estilo de organización y
presentación de información más usado en el área de las
ciencias sociales. Estas se encuentran publicadas bajo un
Uso de Manual que permite tener al alcance las formas en que
referencia se debe presentar un artículo científico. Aquí podrás
s encontrar los aspectos más relevantes de la sexta
edición del Manual de las Normas APA, como referencias,
citas, elaboración y presentación de tablas y figuras,
encabezados y seriación, entre otros. Puede consultar
como implementarlas ingresando a la página
http://normasapa.com/
Políticas En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo
de plagio 99, se considera como faltas que atentan contra el orden
académico, entre otras, las siguientes: literal e) “El
plagiar, es decir, presentar como de su propia autoría la
totalidad o parte de una obra, trabajo, documento o
invención realizado por otra persona. Implica también el
uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde
no haya coincidencia entre ella y la referencia” y liberal
f) “El reproducir, o copiar con fines de lucro, materiales
educativos o resultados de productos de investigación,
 que cuentan con derechos intelectuales reservados para
la Universidad.

Las sanciones académicas a las que se enfrentará el

estudiante son las siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en
el trabajo académico o evaluación respectiva, la
calificación que se impondrá será de cero punto cero
(0.0) sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado
en el trabajo académico cualquiera sea su naturaleza, la
calificación que se impondrá será de cero punto cero
(0.0), sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.

4. Formato de Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación
Actividad
Tipo de Actividad
☒ colaborati ☐
actividad: individual
va
Momento de la Intermedi
Inicial ☒ ☐ Final ☐
evaluación a, unidad
Niveles de desempeño de la actividad
Aspectos individual
Puntaje
evaluados Valoración Valoración Valoración
alta media baja
Conceptualiza El estudiante El estudiante El estudiante 6
ción de los define los define no define los
factores factores y parcialmente factores y no
intrínsecos y diferencia los factores diferencia
extrínsecos cada uno por y/o no cada uno por
medio de un diferencia medio de un
 cada uno por
cuadro medio de un cuadro
comparativo. cuadro comparativo.
comparativo.
(Hasta 6 (Hasta 3 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
El estudiante El estudiante
El estudiante
realiza un no realiza un
realiza un
análisis de análisis de
análisis
manera manera
general de los
parcial de los parcial de los
posibles
posibles posibles
método de
Análisis de los método de método de
inhibición o de
métodos de inhibición o de inhibición o de 8
alteración de
inhibición alteración de alteración de
los alimentos
los alimentos los alimentos
por medio del
por medio del por medio del
cuadro
cuadro cuadro
sugerido
sugerido sugerido
(Hasta 8 (Hasta 4 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
El estudiante
El estudiante
por medio de El estudiante
por medio de
un ensayo no realiza un
un ensayo
presenta la ensayo de la
presenta la
importancia importancia
importancia
de la calidad de la calidad
Identificación de la calidad
alimentaria y alimentaria y
del desarrollo alimentaria y
no enfatiza en su relación 6
de la calidad su relación
su relación con la
en su región con la
con la nutrición y
nutrición y
nutrición y desarrollo en
desarrollo en
desarrollo en la región.
la región.
la región.
(Hasta 6 (Hasta 3 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Contenido del El estudiante El estudiante El estudiante 5
informe presenta el presenta el no presenta el
informe con informe con informe con
objetivos y objetivos pero objetivos y
 las
conclusiones
conclusiones
no son
acordes conclusiones
acordes y/o
referenciando acordes ni
no hace las
correctamente referencias
referencias
según normas usadas.
correctamente
APA.
según normas
APA.
(Hasta 5 (Hasta 3 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Calificación final 25