CURIOSIDADE EXPERIMENTO Graus Dornic (*D) ‘Vimos no capitulo anterior que eventual- mente ocorrem casos de fraudes no leite, ou seja,oleite é adulterado com a adigao de deter- minadas ubstancias para aumentarseu volu- mee disfarcar sua ma qualidade, de modo que aumente olucro das cooperativase indiistrias O consumidor nao tem como detectar a fraude por aspecto, cheiro ou gosto do produ- to, Para isso, so necessarios testes fisicos € quimicos, Um deles é a medida da densidade, outro é a medida do indice de acidez. Oleite proprio para consumo possui varios 4eidos organicos fracos e outros compostos que Ihe conferem uma acidez caracteristica, camo caseina, fosfatos, alumina, diéxido de carbono e citratos. A acidez do leite fresco equivalente a de uma solugio que apresente de 0,16% a 0,20% de massa de acido lactico. Na industria de laticinios esse valores so expressos em graus Dornic (°D) e a acidez do leite fresco deve variar entre 16 “De 20°D. Para entender 0 que isso significa, consi- dere o seguinte + Oprincipal écido presente naturalmente no leite € 0 Acido léctico, CH,CHOHCOOH, cuja massa molar é igual a 90 g/mol; ++ Para titular 10,0 mLdeleite e, portanto, neu- tralizaro dcido léctico), utiliza-se uma solu- a0 de NaOH(aq), de concentragao 1/9 mol/L (0,111 mol/L) denominada soda Dornic; + Cada 0,1 ml dessa solucdo neutraliza oequi- valente a 0,0010 g (1,0 mg) de acide lactico; ++ Desse modo, cada 0,1 mL de soda Dormic gas- to na titulagao do leite coresponde a um grau Dornic (1D). ‘Oleite que apresenta entre 16 "De 20°Dé ‘proprio para consumo. Se essa acide? for maior, significa que 0 acticar do leite (a lactose) foi fermentado por acao microbiana, formando uma maior quantidade de acido lactico, A ati- -vidade microbiana torna o leite impréprio pa- raconsumo, Indice de acidez do leite Vocé pode fazer um experimento para mediro indice de acidez do leite e verificar se ele foi ou ndo fraudado. Material necessério + Ipipeta volumétrica de 10 mi. + Lerlenmeyer de 50 mL. + Tbureta de 10 mi. + solugdo de soda Dornic (NaOH a 0,111 mol/L) + amostras de leite de origens diferentes + solugao alcoélica de fenolftaleina a 2% Procedimento Utilizando a pipeta volumétrica, coloque 10,0 mL de leite no erlenmeyer e, ern seguida, adicione cerca de 20 ml de agua e algumas gotas da solucéo alcodlica de fenolftaleina, Encha a bureta com a solugao de soda Dornice titule oleite até o ponto de viragem. (quando a cor da solugio mudar de incolor para um cor-de-rosa persistent) Feche a torneira da bureta e anote 0 vo- lume de soda Dornic gasto. Repita este proce- dimento para as outras amostras de leite. Sabendo que cada 0,1 ml. de soda Dornic gasta corresponde a um grau Dornic (1°D),cal- cule a acidez das amostras de leite em graus Dornic e conclua se as amostras so mesmo préprias para consumo. = Ait para teste de acidez no leite utilizado em industria de laticinios. reemacoscnces (EB