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CERTIFICACIÓN:

1
Planeamiento Logístico
Planificación de la demanda en retail y consumo masivo y su conexión en la
cadena logística

Proceso S&OP

Modelos de pronósticos y Kpis planeamiento demanda

Casos prácticos aplicados

Planeamiento Logístico : Conexion con la Cadena de Sumistro

https://docs.huihoo.com/scm/supply-chain-operations-reference-model-r11.0.pdf
Planeamiento Logístico : Conexion con la Cadena de Sumistro

Proveedores Manufactura Clientes

Proceso de Planeación
Compras,Objeti Produccion CPFR
vos , Estrategias VMI
BOM
Licitaciones S&OP
MRP/DRP
Riesgos Modalidades de
Compartidos / Entregas
Contratos
Logísticos Capacidades
Transporte
PLAN
Planeamiento Logístico : Conexion con la Cadena de Sumistro

EJERCICIO
Planeamiento Logístico : Conexion con la Cadena de Sumistro
Planeamiento Logístico : Conexion con la Cadena de Sumistro

Planificación de la Demanda Planificación Logística

Pronostico Consenso entre Capacidad

Estadístico Mkt y Ventas Productiva
Consenso entre
Planificación Planeación
Disponibilidad de
Campañas / Produccion y
Mano de Obra
lanzamientos Ventas

Inteligencia de Disponibilidad de
Mercado Materiales

Obj.Financiero
CASO DE Balance entre inventarios, nivel de
NEGOCIO Reunión de
servicio y excelencia operacional.
Dir. Estratégica Consensus
Planeamiento Logístico : Conexion con la Cadena de Sumistro

Distribución DRP
Distribution Requirements
Planning (DRP) is a systematic
process for
determining which
item (Finished Goods),
in what quantity, at which
location, and when are
required in meeting
anticipated demand. It
manages the flow of finished
goods between firms,
Distribution centres,
warehouses.
Planeamiento Logístico : Conexion con la Cadena de Sumistro

MPS :
Production Plan
MPS typically provides a crucial
planning function, extracting actual
supply and demand data, as well as
forecasts, to deliver accurate and
timely production plans that help
manufacturers achieve their
production objectives and minimize
procurement costs. MPS also takes into
account the manufacturing capacity
of the plant in its calculations.
To consider: overtime / hiring/firing /
subcontracting
backorders
Planeamiento Logístico : Conexion con la Cadena de Sumistro

Materia Prima MRP

MRP uses information from the bill of

materials (a list of all the materials,
subassemblies and other components
needed to make a product, along
with their quantities), inventory data
and the master production schedule
to calculate the required materials
and when they will be needed during
the manufacturing process.
Planeamiento Logístico: Conexion con la Cadena de Sumistro
Planeamiento Logístico : Conexion con la Cadena de Sumistro

More Details MPS & MRP

MPS Production Plan MRP

plans items that have “dependent”
plans items that have “direct” demand, demand, demand that is passed down
called independent demand. because of the need to produce an item.
Independent Demand means that its So, if I make a pen, it has a cap, a barrel, a
demand comes from Sales Orders, Service spring. and a refill. Based on the definition
Orders, or forecasts. The demand is directly above, the pen is an MPS item. The cap,
from the customer requirements (or barrel, spring and refill are MRP item
forecasted requirements).
Planeamiento Logístico: SIOP / S&OP / CPFR / IBP
 SIOP Process

Engagement
Accountability
Aligment
Ownership
Cross Functionality
One Number, One System of Record

Marketing Key Customers

SIOP 1
Meeting Deck
Historical Data
Sales Feedback
Estadistic
Ejemplo
Planeamiento
1
Forecast
Planeamiento Logístico : SIOP

Meeting #1 Phase 1
Approve Forecast ( Comercial Team) Delivery Forecast To Supply Chain

Forecast Error Planners Opportunities &Risk to

VP of Brand Forecast Bias
Forecast
Finance BP Excess Inventory Procurment Team Marketing Iniciative
Discontinued
VP of Sales Buying Programs
Inventory
Demand Manager BackOrders Supply Chain VP New Products, End of
Life
Inventory Turns

Approval Forecast Email for Sign off Document

Planeamiento Logístico : SIOP

Meeting #2 Meeting #3

Supply Chain Capacity Planning Supply Chain & Demand Review

Lead Time
Quality Issues Demand Planners Forecast Error
Supply Chain VP Constrains Supply Chain Team Forecast Bias
Planners Safety Stock LeadTime
Procurment BackOrdes Inventory Turns
Warehouse Capacity BackOrders
Transport Capacity

Capacity Constrains Resolution Plans

Planeamiento Logístico : SIOP

Meeting #4

Executive Review

CEO Inventory Turns

CFO DSO
Back Orders
VP of Supply
Inventory,Productio
Chain n / Demand Plan
Demand
Manager

Final Aprroval
Planeamiento Logístico : S&OP ( Retail)

Situación Actual Planeamiento ( S&OP)

Objetivos el Proceso
Sincronizar los Planes comerciales con los procesos logísticos de
abastecimiento a tiendas asegurando la disponibilidad de producto en el
tiempo oportuno optimizando los niveles de inventario de la compañía y
minimizando el riesgo de merma.

Jeraquias del Proceso : Producto de Venta.

Entregable : Plan de Forecast Detallado Consensuado

Colaboración
entre Áreas
Planeamiento Logístico : S&OP ( Retail)

Buena colaboración Logística – Business Units

Business Units Planeamiento Logístico

Planeamiento Logístico : S&OP ( Retail)

INTEGRAR OPTIMIZAR
Cliente Feliz

Planes de Negocio
 Nivel de Servicio
 Gastos Operativos
Planes Comerciales
 Flujo de Caja Negocio Rentable

Planes de Logística
Planeamiento Logístico : S&OP ( Retail)

A la demanda base se suman las innovaciones vigentes y se determina el forecast en unidades y soles.

Componentes de Forecast

Plan Demanda Innovaciones

Forecast Plan
Base Building Block

Como ?
Planeamiento Logístico : S&OP ( Retail)

Proceso Plan de Demanda (S& OP V2.0)

A la demanda base se suman las innovaciones vigentes y se determina el forecast en unidades y soles.

Plan Demanda Base (Modelos Estadisticos)

Inputs Process Output

Plan de Venta Meta Venta

Financiero (Soles)
Plan Demanda
Mix
Base

Análisis Mix Óptimo

Data Ventas

Consensus Forecast

Forecast x Productos
Planeamiento Logístico : S&OP ( Retail)
Proceso Plan de Demanda (S& OP V2.0)
Forecast Plan Validado
Forecast Plan
Supply

Foros semanales

Agenda Business Unit Agenda Logística Agenda Business Unit

Semana 0 Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4

 Plan Demanda Base

 Revisión de Mes Actual
 Plan Financiero Sgte Mes
 Building Blocks Sgte Mes
 Plan Suministro SgtMes
 Forecast Plan
Proyección Prov.
 Consensus Forecast
 Validación Unidad de
 Validación Compras
 Confirmación Supply  Explosión por Tienda
Negocio
 Supply Issues
 Review
 Revisión Mes Actual

Control Semanal mes en Curso :

En todas las sesiones de planeamiento , revisamos mes en curso

 Evolución de Venta y Ajustes
 Abastecimiento
 Mermas
Planeamiento Logístico : S&OP ( Retail)

Reducción StockOuts
Planeamiento Logístico : S&OP ( Retail)
Mayor visibilidad consumos proyectados - MRP
Pizza Super Familiar Borde Relleno de Queso
FORECAST Pizza Familiar (13) Pizza Grande (11) Chicago Style (12) TOTAL PIZZAS
(15) (14)
CATEGORIA PRODUCTO Fcst Fcst Fcst Fcst Fcst Fcst Fcst Fcst Fcst Fcst Fcst Fcst % MIX
Americana 1,596 S/.71,812 20,680 S/.494,308 24,870 S/.555,472 84 S/.3,042 236 S/.11,024 57,730 S/.1,232,902 16.0%
CLASICAS Pepperoni 336 S/.38,265 15,533 S/.364,205 22,001 S/.484,560 135 S/.5,158 185 S/.8,666 45,527 S/.974,921 12.6%
Mozzarella 76 S/.11,877 2,864 S/.71,500 2,630 S/.59,842 36 S/.1,392 37 S/.1,710 6,110 S/.152,362 2.0%
Hawaiana 415 S/.43,793 15,263 S/.373,129 15,894 S/.393,106 239 S/.8,870 221 S/.10,317 35,271 S/.870,797 11.3%
Vegetariana 114 S/.18,192 4,845 S/.117,608 5,371 S/.128,764 91 S/.3,172 73 S/.3,419 12,609 S/.286,275 3.7%
Forecast FAVORITAS
Continentalle 43 S/.8,164 2,577 S/.65,654 2,649 S/.63,549 69 S/.2,624 73 S/.3,419 5,515 S/.145,079 1.9%
Veggie Delight 10 S/.2,550 1,049 S/.21,986 1,019 S/.23,868 21 S/.877 20 S/.943 2,246 S/.52,287 0.7%
Plan Hawaiian Chicken BBQ
ESPECIALIDAD Chicken BBQ
152
101
S/.19,545
S/.13,567
6,329
4,195
S/.148,726
S/.102,208
5,718
3,974
S/.147,172
S/.104,757
214
119
S/.8,089
S/.4,277
64
44
S/.3,007
S/.2,063
12,832
8,530
S/.332,659
S/.228,839
4.3%
3.0%
Española 67 S/.13,252 3,367 S/.88,394 3,597 S/.90,847 89 S/.3,482 38 S/.1,769 7,340 S/.200,688 2.6%
Papa´s Choice 0 S/.54 0 S/.0 7 S/.103 0 S/.0 0 S/.0 7 S/.157 0.0%
All The Meats 454 S/.63,057 17,695 S/.443,492 14,425 S/.398,069 484 S/.18,020 217 S/.10,140 33,984 S/.945,648 12.3%
Chicken Club 0 S/.0 0 S/.0 9 S/.202 0 S/.0 0 S/.0 9 S/.202 0.0%
PREMIUM
Sicilian Meats 54 S/.13,671 3,390 S/.87,905 2,825 S/.77,228 124 S/.4,595 43 S/.2,004 6,436 S/.185,402 2.4%
The Works 110 S/.20,371 7,156 S/.147,702 4,655 S/.122,013 300 S/.11,800 68 S/.3,183 12,518 S/.309,152 4.0%
Favorita de John 31 S/.9,274 11,173 S/.313,510 24,856 S/.573,109 156 S/.6,345 67 S/.3,125 36,356 S/.906,836 11.8%
Pizza con Ingredientes 4 S/.162 10 S/.362 3,832 S/.73,919 0 S/.0 0 S/.0 3,846 S/.74,444 1.0%
OTROS
Pizza otros 0 S/.0 0 S/.0 28 S/.491 0 S/.0 0 S/.0 28 S/.491 0.0%
TOTAL PIZZAS: 3,564 S/.347,605 116,125 S/.2,840,691 138,362 S/.3,297,071 2,160 S/.81,744 1,386 S/.64,789 286,894 S/.6,899,140 S/. 7,713,000.00

78 80 81 82
13/08/2018 12-Oct 20/08/2018
96% 8/10/2018 PO70 15/10/2018
Consumo Estimado Estimado Estimado Estimado WOH
Descripción Inventario Ingreso Consumo Inventario WOH
Promedio Octubre Noviembre Diciembre Enero (Incl. Ing)
ITALIAN SEASONING (UNX0.226 KG) x10 65 75 51 17 17 171 7.6 400 75 496 6.6
MRP BLEND 3 QUESOS (UNX0.907KG) x 4 300 351 241 92 88 743 4.4 800 351 1191 3.4
SALSA SPINACH ALFREDO (CJ x 3BL x 0.91KG 20 20 22 23 22 26 6.3 100 20 106 5.3
PEPPERONI ALL PORK (CJ X 2 BL X 5.58 KG) 120 150 144 150 144 595 7.0 450 150 895 6.0
PIÑA EN ALMIBAR LARGE (CJ X6LATASX3 KG) 55 57 55 62 59 136 4.6 126 57 205 3.6
ACEITUNAS NEGRAS (CJ x 10 UNX 0.94 KG) 20 20 21 23 22 20 4.2 62 20 62 3.2
PEPPERONCINI (CJ X 6 UN X 2.26 KG) 100 123 124 138 132 637 6.8 204 123 718 5.8
BLEND 2 QUESOS (UNX0.907KG) x 4 210 306 208 75 72 1069 5.1 500 306 1264 4.1
SALCHICHA DE CERDO (CJ X 4 BL X 2.27 KG) 80 101 97 66 63 236 5.0 275 101 410 4.0
PAPEL MANTECA 10(PQT X 1000 UN) 12 12 13 15 14 7 6.8 75 12 70 5.8
SALSA BBQ (PQT X 160 UN) 20 20 22 25 24 110 8.0 50 20 140 7.0
SALCHICHA ITALIANA (CJ X 4 UNX 2.27 KG) 35 36 37 40 39 0 3.8 135 36 99 2.8
PAPEL MANTECA 6.5(PQT X 2000 UN) 7 7 7 7 7 5 3.6 20 7 18 2.6
ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN (PQT X 4UN) 4 4 5 6 6 3 4.5 15 4 14 3.5
Planeamiento Logístico : S&OP ( Retail)
Reducción de Merma
Seguir mejorando la visibilidad de las promociones, innovaciones, extensiones de campañas, dentro del proceso Planeación de
Demanda
Planeamiento Logístico : S&OP ( Retail)

Reducción Días de Inventarios

Planeamiento Logístico : S&OP ( Retail)

Errores en la Planeación Demanda

Estimar la demanda con un mismo cálculo (promedio móvil por ejm.), dejando de lado la
estacionalidad, tendencias, factores internos o externos, mercado, etc.

No “limpiar” la data histórica eliminando eventos y factores causales atípicos que distorsionan los
pronósticos.

Sólo considerar el consumo o la venta y no los backorders (demanda insatisfecha).

No aplicar un procedimiento sistemático para combinar el forecast cuantitativo el cualitativo

(juicio de expertos).

Usar un time bucket que no considere variaciones en la demanda y ciclos de reposición.

No tomar en cuenta las innovaciones, campañas y/o venta promocional.

No tomar en cuenta la venta perdida

Planeamiento Logístico : CPFR

El modelo CPFR ® presenta una serie de

fundamentos que rigen el enfoque de la
estrategia, estos fundamentos son:

•Fortalecimiento de relaciones de
confianza: Intercambio de información entre
socios de negocio.
•Objetivos, estrategias, tácticas e indicadores
medidos de manera conjunta: Para de esta
forma obtener organizaciones flexibles que
triunfen en un mercado fluctuante.
•Enfoque común en el consumidor: Establecer
procesos de escucha con el consumidor final
desde cada eslabón de la cadena de
abastecimiento.
Planeamiento Logístico : CPFR

La planeación, pronóstico y reabastecimiento

colaborativo es una gestión que permite a los
socios de la Cadena de Abastecimiento sin
importar la diferencia de objetivos tener una
visibilidad más ajustada de la demanda con el fin
de a través de una buena gestión de
reabastecimiento satisfacer la demanda futura.
Su misión es crear relaciones de colaboración en
el marco de una filosofía ganar/ganar entre
proveedores y clientes a través de planes
conjuntos de negocio e intercambio de
información.
Planeamiento Logístico : CPFR

https://www.youtube.com/watch?v=cBM2g1j9q0s
Planeamiento Logístico : S&OP
Planeamiento Logístico : Modelos de Pronosticos y KPI Demanda
Planeamiento Logístico : Modelos de Pronosticos y KPI Demanda

Promedio Móvil
El método de Media Móvil Simple (o
Promedio Móvil Simple) es un
procedimiento de cálculo sencillo que
pertenece a la categoría de pronósticos
de Series de Tiempo, es decir, que utiliza
información histórica del desempeño de
la variable que se desea pronosticar
para poder generar un pronóstico de la
misma a futuro. Es decir, se considera
válida la premisa que el pasado es de
utilidad para predecir el futuro.
El escenario ideal para la utilización del
método de Media Móvil Simple es
cuando la demanda real no presenta
mayores variaciones de corto plazo, no
presenta una tendencia marcada e
idealmente no presenta
estacionalidades.
Planeamiento Logístico : Modelos de Pronosticos y KPI Demanda

Exponencial Simple
Planeamiento Logístico : Modelos de Pronosticos y KPI Demanda

Exponencial Simple Doble : Holt

Referirse a tendencia significa hablar de un incremento o decremento sobre el promedio de la serie
de tiempo. Otros métodos como promedios móviles y suavización exponencial simple no
consiguen prever la tendencia con anterioridad, sin embargo una modificación a éste último lo
logra, dando origen a otro método para pronosticar la demanda, modelo de holt o suavización
exponencial doble.

𝐴𝑡 = 𝛼 ∗ 𝐷𝑡 + 1 − 𝛼 ∗ (𝐴𝑡−1 + 𝑇𝑡−1 )

𝑇𝑡 = 𝛽 ∗ 𝐴𝑡 − 𝐴𝑡−1 + 1 − 𝛽 ∗ 𝑇𝑡−1

𝑦𝑡+1 = 𝐴𝑡 + 𝑇𝑡
Planeamiento Logístico : Modelos de Pronosticos y KPI Demanda

Exponencial Simple Doble : Holt

El método de suavización exponencial con ajuste a la tendencia requiere de dos constantes de

suavización: alfa (α) y delta (δ). Su valor puede estar entre 0 y 1, pero a nivel práctico varía entre 0,05 y
0,50.
¿Cómo escoger los valores más adecuados? Los criterios para definir los valores de las constantes son
similares al método de suavización simple.
Para alfa dependerá de la importancia que otorgamos a datos recientes (alfa α más elevada) o a datos
más antiguos (alfa α más bajo).

𝐷𝑡 𝐷𝑡
𝐴𝑡 = 𝛼 ∗ + 1 − 𝛼 ∗ (𝐴𝑡−1 + 𝑇𝑡−1 ) 𝑆𝑡 = 𝛾 ∗ + 1 − 𝛾 ∗ 𝑆𝑡−𝑝
𝑆𝑡−𝑝 𝐴𝑡
𝑇𝑡 = 𝛽 ∗ (𝐴𝑡 − 𝐴𝑡−1 ) + 1 − 𝛽 ∗ 𝑇𝑡−1 𝑦𝑡+1 = (𝐴𝑡 + 𝑇𝑡 ) ∗ 𝑆𝑡+1−𝑝
Planeamiento Logístico : Modelos de Pronosticos y KPI Demanda

Holt Winter
EL método Holt-Winters es un método de pronóstico de triple exponente suavizante y tiene la ventaja de ser
fácil de adaptarse a medida que nueva información real está disponible. El método Holt- Winters es una
extensión del método Holt que considera solo dos exponentes suavizantes. Holt-Winters considera nivel,
tendencia y estacional de una determinada serie de tiempos. Este método tiene dos principales modelos,
dependiendo del tipo de estacionalidad; el modelo multiplicativo estacional y el modelo aditivo estacional. El
referente trabajo se concentra en el modelo multiplicativo.
Planeamiento Logístico : Modelos de Pronosticos y KPI Demanda
Planeamiento Logístico : Casos Practicos

Planeamiento de Demanda : DP MRP

MRP / Calculo de SS
Promedio Movil
Limpieza de Datos Atipicos
Exponencial Simple

Exponencial Doble

Holt Winter

Modelos Integrados