F2-015

V.1
NORMA DE COMPETENCIA LABORAL Página 1 de 5
DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION
PARA EL TRABAJO

VERSION VERSION AVALADA MESA SECTORIAL MESA SECTORIAL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

REGIONAL ANTIOQUIA CENTRO CENTRO DE LOS RECURSOS NATURALES RENOVABLES
METODOLOGO YANIRA MENDOZA BARON VERSION 2 FECHA APROBACION 26/09/2012 EXPIRA EN 31/12/2020
TITULO DE LA N.C.L 290801010 Almacenar productos alimenticios e insumos según naturaleza del producto y técnicas de almacenamiento.
CODIGO ELEMENTO 01 Disponer los productos alimenticios en almacén según naturaleza del producto y técnicas de almacenamiento.

IMPORTANTE: Norma en proceso de actualización

CRITERIOS DE DESEMPEÑO
A, Los productos alimenticios están ubicados en las áreas asignadas según técnicas de almacenamiento, naturaleza del producto y especificaciones de la ficha técnica.
B, La ubicación de los productos almacenados es registrada según procedimiento establecido.
C, Las condiciones de inocuidad del producto en el almacenamiento se aseguran de acuerdo a la naturaleza del producto y tiempo de vida útil.
D, Las variables de control en el almacenamiento se monitorean y registran según procedimiento establecido.
E, Los productos almacenados son muestreados e inspeccionados de acuerdo al plan de muestreo establecido.
F, Los productos se identifican en el almacenamiento de acuerdo a normatividad legal y procedimiento de la empresa.
G, Los productos se rotan de acuerdo a tiempo de vida útil.
H, Los productos que generen riesgos de inocuidad o calidad, productos no conformes y/o en cuarentena cumplen con la identificación y ubicación en las áreas asignadas según procedimiento
establecido y normatividad vigente.
I, Los equipos y materiales para el almacenamiento cumplen con las especificaciones del proceso y la normatividad vigente.
J, Las áreas de almacenamiento y los equipos son higienizados de acuerdo a programa de limpieza y desinfección y programa de control de plagas.
K, Las normas de seguridad industrial y salud ocupacional se cumplen de acuerdo a la legislación vigente.
L, Las contingencias se reportan según procedimiento.
M, Los residuos generados están dispuestos de acuerdo con normatividad vigente.

CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES

01, Técnicas de almacenamiento de alimentos (a ,b, c, d, e, f, g, h, i, j).
02, Rotación de productos (c, d, g, h).
03, Fundamentos de conservación de alimentos (a ,b, d, e, f, g, h, i).
04, Naturaleza de los productos alimenticios (a ,b, d, e, h, i).
05, Técnicas de muestreo e inspección de alimentos (f).
06, Buenas prácticas de manufactura (a ,c, d, e, f, g, h, i, j, k, l, m).
07, Manejo de equipos de medición y escalas (e).
08, Interpretación de variables de control en almacenamiento de alimentos (e).
09, Interpretación de procedimientos operativos (a, b, c, d, e, f, g, h, i, j, k, l, m).
10, Principios de buenas prácticas logísticas (a, b, c, d, e, f, g, h, i, j).
11, Legislación sanitaria y normatividad vigente para almacenamiento de
alimentos (a, g, h, i, j, k, l).
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PARA EL TRABAJO

TITULO DE LA N.C.L 290801010 Almacenar productos alimenticios e insumos según naturaleza del producto y técnicas de almacenamiento.
CODIGO ELEMENTO 01 Disponer los productos alimenticios en almacén según naturaleza del producto y técnicas de almacenamiento.

12, Normas de rotulado (g).

13, Técnicas de limpieza y desinfección (k).
14, Conceptos de seguridad industrial (l).
15, Técnicas de elaboración y mantenimiento de registros (c, e, f, m).
16, Manejo de herramientas informáticas (d, b).

RANGOS DE APLICACION
TIPO DE EQUIPO DE MEDIDA
Mecánico, electrónico.
TIPO DE REPORTE
Manual, sistematizado.
ALMACENAMIENTO
Refrigeración, congelación , ambiente.
NATURALEZA DE PRODUCTO
Perecedero, no perecedero, contaminante, no contaminante.

EVIDENCIAS REQUERIDAS
DESEMPEÑO
1. Dos (2) proceso de ubicación de productos en almacén.
CONOCIMIENTO
1. Respuestas a preguntas sobre los ítems de conocimientos del elemento de competencia.
PRODUCTO
1. Producto almacenado en dos (2) oportunidades de acuerdo con el tipo de almacenamiento.
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TITULO DE LA N.C.L 290801010 Almacenar productos alimenticios e insumos según naturaleza del producto y técnicas de almacenamiento.
CODIGO ELEMENTO 01 Disponer los productos alimenticios en almacén según naturaleza del producto y técnicas de almacenamiento.

APROBADO ACTA NRO. 1482 DEL CONSEJO DIRECTIVO NACIONAL SENA DE FECHA 15/07/2013 VERSION NRO. 2 QUE REEMPLAZA A LA VERSION NRO. DE FECHA

ADRIANA MILENA GASCA CARDOSO YANIRA MENDOZA BARON

SECRETARIO(A) TECNICO(A) NORMALIZADOR

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TITULO DE LA N.C.L 290801010 Almacenar productos alimenticios e insumos según naturaleza del producto y técnicas de almacenamiento.
CODIGO ELEMENTO 02 Efectuar inventario según procedimiento establecido por la empresa.

CRITERIOS DE DESEMPEÑO
A, Los productos no conformes están identificados antes de iniciar el inventario.
B, Los productos, equipos y áreas para efectuar el inventario están disponibles según procedimiento establecido.
C, La toma física del inventario se ejecuta según frecuencia y procedimiento establecido por la empresa.
D, Las inconsistencias detectadas en el inventario son reportadas según procedimiento establecido por la empresa.
E, Los equipos de movilización de cargue de productos se operan según manual de operación del equipo.
F, El tiempo de conteo corresponde con el procedimiento establecido.
G, Las normas de seguridad industrial y salud ocupacional se acatan de acuerdo a legislación sanitaria para alimentos vigente.
H, Los registros del proceso se elaboran y mantienen según procedimiento de control de registros.
I, Las contingencias del proceso se reportan según procedimiento establecido.

CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES

01, Manejo de inventarios (a, b, c, d, i).
02, Matemáticas básicas (c, d, h, i).
03, Técnicas de conteo (c, d, h, i).
04, Manejo de equipos de cargue e interpretación de manuales de operación de equipos (e, f, g).
05, Manejo de equipos y materiales para realizar inventarios (b, c, e).
06, Buenas prácticas de manufactura (a, b, g).
07, Interpretación de procedimientos operativos (a, b, c, d, e, f, g, h, i).
08, Elaboración y mantenimiento de registros (d, h).
09, Normatividad sanitaria legal vigente (g).
10, Manejo de unidades de medida y conversiones (c, d, h).
11, Conceptos de seguridad industrial y salud ocupacional (g).
12, Manejo de herramientas informáticas (h).

RANGOS DE APLICACION
TIPOS DE EQUIPOS
Mecánicos, electrónicos.
TIPO DE REPORTE
Manual, sistematizado.
NATURALEZA DEL PRODUCTO
Perecedero, no perecedero, contaminante, no-contaminante.
TIPO DE ALMACENAMIENTO
Refrigerado, congelado, ambiente.
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TITULO DE LA N.C.L 290801010 Almacenar productos alimenticios e insumos según naturaleza del producto y técnicas de almacenamiento.
CODIGO ELEMENTO 02 Efectuar inventario según procedimiento establecido por la empresa.

EVIDENCIAS REQUERIDAS
DESEMPEÑO
1. Dos (2) proceso de toma de inventario.
CONOCIMIENTO
1. Respuestas a preguntas sobre los ítems de conocimientos del elemento de competencia.
PRODUCTO
1. Dos (2) confrontación de producto físico frente al teórico.
2. Dos (2) reporte de variación de inventarios.

APROBADO ACTA NRO. 1482 DEL CONSEJO DIRECTIVO NACIONAL SENA DE FECHA 15/07/2013 VERSION NRO. 2 QUE REEMPLAZA A LA VERSION NRO. DE FECHA

ADRIANA MILENA GASCA CARDOSO YANIRA MENDOZA BARON

SECRETARIO(A) TECNICO(A) NORMALIZADOR