El término restaurante proviene del francés «restaurant», palabra que se utilizó por

primera vez en el París de 1765, a pesar de que ya existían anteriormente

establecimientos de ese tipo.

RESTAURACION

El origen de la restauración se produce en Francia. Existe una frase que dice "En Galia, la
buena comida es indisociable de la vida política social" y sobre este axioma se edificará la
tradición gastronómica francesa.
La cocina francesa se fue perfeccionando bajo la influencia romana. Los franceses eran
aficionados a las bodas campesinas y meriendas campestres, pero este carácter festivo
adquirió refinamiento al entrar en contacto con las costumbres romanas.
En el año 1765 se creó en Paris el que se reconoce como “El Primer Restaurante”, el cual
proporcionaba a las personas luego de un día de trabajo un “CALDO” fortificado que tenía
como objetivo que estos recuperaran las energías y fuerzas para seguir trabajando al día
siguiente. Este establecimiento recibió el nombre de “BOULANGER” quien fue el creador
de este tipo de establecimiento.
“La Gran Taberna de Londres” fue el primer Restaurante en entregar a los clientes un
servicio basado en una lista en la que ofrecía al comensal los productos y preparaciones
del que disponía en su establecimiento. Fue Antonio Beaullivier en el año 1782 quien
comenzó a utilizar este sistema el que hoy se conoce como “MENÚ”. También ofrecía al
cliente la posibilidad de ser atendidos en mesas privadas y guardadas para tal ocasión.
Este restaurante estaba localizado en Francia.
La gran revolución en materia de gastronomía se debe al cocinero francés Antonio
Beauvilliers que en 1765 abre en París un "Bouillon" el primer restaurante. Los clientes se
instalaban en mesitas con manteles. Esto comienza a aumentar cuando los cocineros
privados de su empleo, debido a que sus amos se fugan al extranjero, empiezan a abrir
restaurantes.
Es así como bajo la influencia de la Revolución Francesa la gran cocina sale a la calle.
Este establecimiento a diferencia de los figones, posadas o tabernas sólo se admite a
gente que vaya a comer. La palabra "restaurante" tuvo éxito y en el diccionario se definía
la palabra "Restaurateur".
Los restaurateur son aquellos que poseen el arte de hacer los verdaderos caldos
restauradores y el derecho de vender toda clase cremas, potajes de arroz, huevos
frescos, macarrones, volatería, confituras, compotas y otros platos salutíferos y delicados
Además de todos los sucesos ya ocurridos en Francia que de alguna manera ayudaron al
constante desarrollo e innovación gastronómica de estos, en el año 1789 comenzó la
“Revolución Francesa”, la que produjo una emigración de los grandes chef que hasta
entonces pertenecían solo a la monarquía. Algunos se fueron del país llevándose sus
conocimientos y técnicas culinarias a otras partes del mundo, mientras que los que se
quedaron en Francia decidieron abrir sus propios restaurantes.
Todos los antecedentes encontrados hasta ahora dejan muy de manifiesto que los
franceses son los amantes de la buena mesa. Gustan y disfrutan de la magia y encanto
que significa reunirse en un restaurante, ya sea por negocios, reuniones o simplemente
por el echo de disfrutar deliciosos productos acompañado de un entorno agradable y
amigos, pareja, etc.
Es por esto que se considera a Francia como un país preocupado del desarrollo social de
sus habitantes y es un país que mantiene viva la tradición y la importan
cia de consumir los alimentos sentados todos alrededor de una mesa muy bien armada y
sin alterar el orden ni la composición de la bien conocida “Comida Completa o Menú
Completo” el que está formado por: Entrada, Principal y Postre o Queso (Tradición que
aún se mantiene íntegra).

ORIGENES DE LOS RESTAURANTES

Aunque en tiempos más remotos eso de intercambiar dinero por comida ya existía,
por ejemplo las posadas que ya daban ese servicio, lo cierto es que el
termino restaurante no se originó hasta mucho más tarde. Es más, en cierto
modo es un término bastante joven que comenzó a usarse en Francia. Sí, fueron
los franceses, con su gastronomía refinada, quienes dieron origen a este espacio
tan usado y empleado en la actualidad.

Aproximadamente en 1764, en París se comenzó a despertar la pasión por los

caldos y sopas. Estos platos recibían el nombre de restaurants, algo así como
reconstituyentes. Fue en ese momento cuando los vendedores que ofrecían estos
caldos se dieron cuenta de que se abría un nuevo mercado. Otro tipo de
establecimientos en los que el cliente no sólo comiera y bebiera. Un lugar en el
que estos comensales se relajaran y disfrutaran con la decoración en un ambiente
de lo más “reconstituyente” y un poco más refinado que las tabernas o mesones.

En años posteriores este concepto comenzó a extenderse de forma muy rápida.

Se abrieron numerosos establecimientos que eran atendidos por camareros y
mayordomos salidos de las casas aristocráticas de París. Una aristocracia que ya
no podía permitirse tanta servidumbre posibilitando así una oleada de personal
cualificado para abrir o gestionar estos nuevos restaurantes.

Poco a poco los restaurantes comenzaron a competir para atraer más y más
clientes. Por este motivo las decoraciones eran cada vez más fastuosas. Además,
se comenzó a usar el espectáculo como arma de “seducción”. De esta forma el
comensal no sólo disfrutaba de una exquisita cocina, también de un momento de
ocio.

A partir de 1800 se comienza a exportar el concepto de restaurante fuera de las

fronteras francesas. El crecimiento de estos establecimientos, así como la
demanda de personal cualificado, obligaría finalmente a mediados del siglo XIX a
crear las primeras grandes escuelas de Restauración. Lugares en los que los
camareros, chefs y maîtres se formarían para dar el mejor servicio a los clientes.
 HISTORIA DE LOS RESTAURANTES

La historia de los restaurantes comienza con el Imperio Romano. En la antigua

Roma ya existían tabernas (cauponam) que servían comida y bebidas alcohólicas.

En el yacimiento arqueológico de Herculano y Pompeya, perfectamente

conservados gracias a la erupción del volcán Vesuvio, se han encontrado restos
de puestos callejerosque ofrecían comida fría y caliente.

Durante la Edad Media, en concreto a partir del año 1200, aparecieron por toda
Europa tabernas, pero no son consideradas restaurantes porque su principal
negocio consistía en servir bebidas, generalmente alcohólicas.

El primer restaurante del mundo es español, está situado en Madrid y abrió en

1725. El segundo abrió en 1765 en la Rue de Poulies de París y estaba regentado
por el mesonero Boulanger. 

A la entrada se podía leer la siguiente frase en latín “Venid a mí, hombres de

estómago cansado, y yo os lo restauraré". Inicialmente Boulanger
servía sopas y pies de cordero con salsa, pero la afluencia de clientes comenzó
a crecer y amplió el menú.

Probablemente la palabra restaurante proviene del anterior dicho y la palabra

restaurar (el estómago).

Tras la Revolución Francesa muchos chefs que cocinaban para familias de

la aristocracia francesa abrieron sus propios negocios y es a partir de este
momento cuando comienzan a proliferar los restaurantes, primero en Francia y
luego en el resto de Europa.

El primer restaurante de Estados Unidos abrió en 1884 en Nueva York.

En la década de los 60 surgieron los primeros  Fast food en EEUU y

en 1970 llegaron los restaurantes buffet. En los últimos años ha proliferado
la comida take away.

Origen de los Restaurantes

En la antigüedad, las iglesias y los monasterios tenían por costumbres albergar los viajeros y
alimentarlos aceptando algunas donaciones a cambio.  Esta situación fue aprovechada por
comerciantes de la época para crear establecimientos especializados en la venta de comidas y
bebidas.
En Egipto también durante ese mismo período existían las posadas, donde se ofrecían
habitaciones y comidas a los viajeros que se detenían con sus caravanas.

A principio de la época moderna en el año 1658, se introdujeron los carruajes en Inglaterra,

impulsando este desarrollo de la transportación el auge de las posadas y tabernas.
El término "RESTAURANTE" es de origen francés, y fue utilizado por primera vez en París, al
designar con este nombre un establecimiento fundado alrededor de 1765, en el que se servían
bebidas y comidas peor como algo distingo a las posadas, tabernas y casas de comida. 
Su éxito fue inmediato y numerosos restaurantes fueron abiertos.  Eran atendidos por
camareros y mayordomos que habían abandonado sus empleos.  Después de
la revoluciónFrancesa en 1789, la aristocracia arruinada, no pudo mantener su numerosa
servidumbre, y muchos sirvientes desocupados fundaron o se incorporaron a éste nuevo tipo de
casa de comidas que surgía en gran número.
En otros países, el restaurante, tal como lo conocemos hoy, data de las últimas décadas del
siglo XIX, cuando pequeños establecimientos, con éste nombre comenzaron a competir con
los hoteles ofreciendo abundantes comidas, elegantemente servidas y a preciso razonables.  En
Londres el primer restaurantes se abrió en 1873.
En España y otros países de habla Castellana, también comenzó a propagarse el nombre de
"RESTAURANTE", como un tipo de establecimiento que se dedicaba en especial a servir
comidas.  Hoy la palabra "FONDA" designa a un restaurante, generalmente muy modesto.
Las tabernas llegaron al continente americano con los colonizadores.
El primer restaurante de Estados Unidos se llamó DELMONICO'S, siendo ubicado en la ciudad
de Nueva York.  Este establecimiento servía comidas y bebidas y, además poseía una cajera, fue
el primero de una cadena de doce establecimientos DELMONICO"S.
Entre 1880 y 1890, FRED HARVEY y JOHN R. THOMPSON fueron los primeros en establecer
las grandes cadenas de restaurantes.
Para dar respuesta a la demanda de los numerosos restaurantes, en las grandes ciudades se
vieron en la obligación de crear escuelas especiales donde se impartía
una enseñanza profesional para preparar personal práctico en las distintas tareas de estos
establecimientos, desde personal subalterno, como: Cocineros, Camareros, Empleados de
escritorio, etc., hasta personal superior como Maitres, Chefs y Gerentes.

uese a
comer. En tal institución
servían en mesas de
mármol, aves muy
condimentadas,
huevos y consomés.
Boulanger hizo pintar en
la puerta: “Venid ad me
ommis qui
stomacho laboratis, ego
restaurabo vos”, que
significa Venid a mí los
que sufrís del
estómago, que yo os
restauraré.
 SIGLO XIX: A partir de
1800 comenzó a ser
popular el comer fuera de
casa, por
comodidad y porque
estaba la moda
establecida por el
hotelero César Ritz. Tuvo
éxito
gracias a la observación
de los detalles, halagos y
gusto por satisfacer a sus
clientes;
dejándolos su gran
escuela de ofrecer y
fomentar siempre una
especialización del
servicio.
 La palabra restaurante
llegó a estados unidos en
1774, traída por el francés
refugiado de la revolución
Jean Baptiste Gilbert
Paypalt; sin embargo a
pesar de
haber formado un
establecimiento de esta
índole, el restaurante que
generalmente se
considera como el
primero en estados unidos
se estableció en
la ciudad de nueva York
en 1826 llamado
“Delmonico’s”, con un
menú sencillo
que ofrecía vinos,
pasteles de chocolate y
helados; su fundador John
Delmonico.
 En 1832, Lorenzo
Delmonico funda
banquetes Delmonico’s;
este brindaba el
primer menú impreso en
inglés y francés, el cual
contenía 371platillos para
ordenar. En 1876 se
instaló el primer servicio
rápido con el nombre de
Harvey
Girls. Este concepto fue
adaptado por lo que ahora
conocemos como de
establecimientos de
comida rápida Fast Food;
actualmente su principal
representante es la
cadena restaurantera
“McDonald's”
uese a
comer. En tal institución
servían en mesas de
mármol, aves muy
condimentadas,
huevos y consomés.
Boulanger hizo pintar en
la puerta: “Venid ad me
ommis qui
stomacho laboratis, ego
restaurabo vos”, que
significa Venid a mí los
que sufrís del
estómago, que yo os
restauraré.
 SIGLO XIX: A partir de
1800 comenzó a ser
popular el comer fuera de
casa, por
comodidad y porque
estaba la moda
establecida por el
hotelero César Ritz. Tuvo
éxito
gracias a la observación
de los detalles, halagos y
gusto por satisfacer a sus
clientes;
dejándolos su gran
escuela de ofrecer y
fomentar siempre una
especialización del
servicio.
 La palabra restaurante
llegó a estados unidos en
1774, traída por el francés
refugiado de la revolución
Jean Baptiste Gilbert
Paypalt; sin embargo a
pesar de
haber formado un
establecimiento de esta
índole, el restaurante que
generalmente se
considera como el
primero en estados unidos
se estableció en
la ciudad de nueva York
en 1826 llamado
“Delmonico’s”, con un
menú sencillo
que ofrecía vinos,
pasteles de chocolate y
helados; su fundador John
Delmonico.
 En 1832, Lorenzo
Delmonico funda
banquetes Delmonico’s;
este brindaba el
primer menú impreso en
inglés y francés, el cual
contenía 371platillos para
ordenar. En 1876 se
instaló el primer servicio
rápido con el nombre de
Harvey
Girls. Este concepto fue
adaptado por lo que ahora
conocemos como de
establecimientos de
comida rápida Fast Food;
actualmente su principal
representante es la
cadena restaurantera
“McDonald's”
En la antigua Roma
existieron los
“thermopoliums” algo así
como un snack-bar así
como las
tabernas para público en
General, donde servían un
menú básico convino para
los huéspedes.
En este país se adoraba a
varios dioses, entre los
que se encontraban
Gasteria (que significa
gastronomía) Oinos, Dios
del vino. A los hongos los
llamaban “carne de los
dioses”. Era toda
una ceremonia cuando se
tenía algún invitado a
comer, pues se
desnudaban y comían con
una
bata blanca,
supuestamente para que
les cupiera más. Al
regreso victorioso de julio
cesar
desde oriente, por
primera vez, se dio a
comer a 260000 personas
en varias jornadas en las
cuales se sirvieron 22000
mesas
En la antigua Roma
existieron los
“thermopoliums” algo así
como un snack-bar así
como las
tabernas para público en
General, donde servían un
menú básico convino para
los huéspedes.
En este país se adoraba a
varios dioses, entre los
que se encontraban
Gasteria (que significa
gastronomía) Oinos, Dios
del vino. A los hongos los
llamaban “carne de los
dioses”. Era toda
una ceremonia cuando se
tenía algún invitado a
comer, pues se
desnudaban y comían con
una
bata blanca,
supuestamente para que
les cupiera más. Al
regreso victorioso de julio
cesar
desde oriente, por
primera vez, se dio a
comer a 260000 personas
en varias jornadas en las
cuales se sirvieron 22000
mesas
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restaurantesdocx.html