TENDENCIAS GASTRONÓMICAS 2019

GASTROMIXOLOGIA:
La gastromixología, es un concepto vanguardista internacional, en el que se busca que cada una
de las preparaciones gastronómicas ofrecidas por el chef, sean acompañadas así mismo por el
licor correspondiente a cada una de ellas. 

1. Slow Food, o cómo volver a los orígenes

El concepto es sencillo: no dejar perder la gastronomía tradicional, defender
los pequeños negocios frente a las grandes multinacionales y las empresas
de comidas rápidas.

De allí que su nombre, ‘comida lenta’, sea la premisa de esta filosofía, que
pretende precisamente eso, una culinaria sin afán, hecha con el corazón y
conciencia, normalmente con productos locales y en lo posible orgánicos
que le dan un extra a la experiencia desde la misma preparación.

En Colombia esta tendencia ya ha marcado y varios locales se han

unido al concepto, entre ellos están los restaurantes Selva Nevada;
Abasto, que además cuenta con un mercadillo local que vende
productos de diferentes zonas del país y el pionero Mini-Mal, cuyo
lema es “crear haciendo el menor daño posible”.

2. Flexitarianismo, el arte de comer sano y sin

restricciones.

Esta práctica pretende tener una dieta basada en alimentos vegetales, con la
capacidad de introducir de vez en cuando algún producto animal.

Es así que varios restaurantes predominantes de comida vegetariana han

recurrido a poner adiciones de carnes en sus platillos. Entre estos están
Canasto, Osaka y Shabyi.

3. El poder de los superalimentos

Los superalimentos (complementos alimenticios como semillas con grandes

cargas en vitaminas y minerales) han sido una tendencia en auge, pero el
interés por platillos más sanos y sostenibles ha hecho que estos hayan
cobrado aún más relevancia.

Semillas y algas como el té matcha, la raíz de maca, el cacao, quinua, açaí y

la espirulina forman parte de esta tendencia que ya hace parte de tés,
batidos o incluso bizcochos y que espera comenzar a verse en platillos de
alta cocina este nuevo año.

4. Comida sana, cuerpo sano

La ‘healthy food’ lleva de moda un buen tiempo, pero parece que este año
reinará. Pero esta comida sana no solo se refiere a ingerir ensaladas
diariamente, sino además a implementar ingredientes orgánicos, en donde
se encuentran lo visual y el sabor.

5. Comer sostenible
Más atención al producto
Llegó el momento de pensar en la gente. Si las anteriores tendencias apuntaban a
la conservación del medio ambiente y del bienestar animal, ahora ha llegado el
momento de centrarse en el cuidado del producto, desde el sector primario –
mimado por las industrias– hasta el consumidor final.

6. Vuelve el trashcooking

Esta tendencia, basada en la reutilización de los alimentos al cien por cien,

seguirá durante 2019 y seguro que muchos años más. Todo sirve. Desde las
pieles de las patatas hasta las hojas de diferentes hortalizas que hasta el
momento se desechaban. También es el turno de la industria cárnica,
reinventando productos con partes poco demandadas hasta ahora, como la
lengua, los sesos o el hígado.

7. Hierbas silvestres

ahora es el momento de incorporar a tus ensaladas hojas como la acedera, el

diente de león o el amaranto, fuente de proteína, hierro y calcio similar a la
espinaca.
8. Los ácidos se reinventan

Utilizados en una infinidad de platos y bebidas, los cítricos más populares,

como el limón o la lima, dan paso a otros como el pomelo o el kumquat, hasta
ahora usados en menor medida.

9. Guisante, proteína verde

El guisante toma relevancia y las empresas comienzan a elaborar productos

con este vegetal que contiene gran cantidad de proteínas, desde salchichas
hasta leches vegetales o snacks para comer al momento. Lo que parecía ser
aburrido, ahora se hace hueco en la lista de la compra.

10. Vuelve la col (repollo)

Si la coliflor o el brócoli era lo más trendy de tu nevera, ha llegado el momento

de comprar col. Desde pizzas con base de col, nems vietnamitas en hoja de col
o tacos que dejan atrás las tortillas de maíz por una hoja de este vegetal.

11. Pescados vegetales

La industria acaba de lanzar manjares del mar en versión vegetariana. Desde

langostinos cocidos o listos para freír elaborados con vegetales a caviar
elaborado con algas marinas, atún hecho con base de tomates, nuggets para
terminar con un golpe de fritura o vieiras preparadas con productos de la
huerta. Estos platos se pueden acompañar con salsa tártara o una salsa de
pescado en versión ‘verde’.

12. Comida rápida vegana

Las propuestas veganas se multiplican y llegan a la comida fast food.

Según una plataforma de reservas, el 33 por ciento de los restaurantes de
los 15 países donde opera, incorporaron opciones veganas ante la
creciente demanda por parte del consumidor.
 13. Postres con vegetales
La creatividad de los cocineros ha traspasado sus propias fronteras. Muchos son
quienes utilizan vegetales e ingredientes salados para hacer compotas, postres y
hasta helados.

El pionero de este quiebre fue Heston Blumenthal, chef británico que inventó

el helado sabor huevo revuelto con tocino.

14. Sales y sazonadores

naturales y saludables
Sal de mar, flor de sal o sal de salinas van a ser los potenciadores de sabor
protagonistas del tiempo que viene. Adiós a aditivos, consomés y saborizantes
artificiales

Tendencias alimentos para la salud:

15. Nuevos endulzantes

Si el azúcar de coco iba a revolucionar el mundo dulce, ahora toca añadir

otros a la lista de la compra. La zanahoria, la remolacha dorada, la
calabaza, el maíz, el camote y la fruta del monje, que crece en Asia
sudoriental y es 150 veces más dulce que el azúcar, serán los nuevos
endulzantes. Eso sí, algo más saludables.

16. Grasas saludables

Llega la tendencia de las phat fats o grasas buenas. Si hace tiempo se

recomendaba no consumir aguacate, mantequilla de cacahuetes o de coco,
y aceite de oliva virgen extra, ahora esta nueva palabra pone una nota
más cool a estas grasas saludables y beneficiosas para nuestro cuerpo.
 17. Cáñamo

Si el cáñamo estaba restringido al cuidado del cuerpo, los corazones, las

semillas y los aceites se empiezan a adueñar de los productos alimenticios
con alternativas como las pastas secas o postres americanos como los
waffles. El cáñamo se consume para calmar los nervios o reducir el
insomnio.

18. Moringa

Es arbusto procedente de las faldas del Himalaya y conocido como el ‘árbol de

la vida’, es el vegetal más nutritivo descubierto hasta la fecha. Contiene entre
un 32 y un 35 por ciento de proteínas, 90 nutrientes y 46 antioxidantes. Su
cultivo se extiende por la provincia de Málaga debido a su clima subtropical.
Además de las hojas, se consumen las semillas.

19. Leche de avena

Si la leche de soja, almendra o arroz llenaba las vitrinas del supermercado, 2019
será el año de la leche de avena. Desde cafés listos para beber con esta leche
hasta yogures, helados o bebidas saborizadas con base de avena.

TERMINOS DE COCCION DE LAS CARNES