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I.-INTRODUCCION
En la presente practica se dará con la cuantificación de antocianinas que posee la
frutilla, estas antocianinas son lo que le da ese color característico a la frutilla ,el cual
para ello debemos primero partir en rodajas la frutilla y empezar a moler en el
mortero ,para luego este se lleve a pesar.
También se deberá preparar una solución al 25% de metanol, y otra de 50% ,para
luego ver que concentración es mejor para la cuantificación de antocianinas, prepara
la solución de metanol, se deberá mezclar con el lo que se molió de la frutilla .
Una vez realizado la mezcla se le meterá a la centrifugadora para dividir la muestra en
dos fases ,una ves hecho este proceso ,pondremos la fase de color rojizo ,en capsula
para luego ponerlo en el espectrofotómetro el cual no dará el nivel de onda y de
absorbancia que posee la sustancia puesta ,el cual nos servirá para poder calcular las
antocianinas que contiene la frutilla
Las antocianinas son compuestos fenólicos del grupo de los flavonoides. Se
encuentran en la naturaleza, en algunos frutos que van del color rojo al azul como los
arándanos, las cerezas, las ciruelas o las uvas. Estos compuestos actúan, por
ejemplo, en el organismo humano como protectores de los capilares de la retina,
desempeñando un papel fundamental en la buena conservación de la vista.
Además parecen tener entre otras, propiedades antivirales y hemostáticas, por lo que
pueden desempeñar un papel positivo frente a infecciones así como detener
sangramientos en el ser humano. Protegen al corazón de enfermedades
cardiovasculares y tienen como el resto de los flavonoides, un valor antioxidante (. Su
fórmula básica está conformada por dos anillos aromáticos unidos por una estructura
de tres carbonos. En su forma natural, esta estructura se encuentra esterificada a uno
o varios azúcares, en cuyo caso se denominan antocianinas simples. Si además del
azúcar en la molécula existe un radical acilo, entonces son antocianinas aciladas.
Diferentes métodos han sido reportados para la separación y caracterización de
antocianinas a partir de fuentes naturales (. El presente trabajo es una reseña
bibliográfica sobre las características espectroscópicas de las antocianinas en la zona
visible del espectro de absorción así como diversos métodos espectroscópicos (UV-
Visible) y cromatográficos utilizando la Cromatografía Líquida de Alta Resolución para
la separación; caracterización y cuantificación de estos compuestos en diferentes
materiales vegetales: frutos, jugos y vinos de frutos así como en extractos de flores.
II. COMPETENCIAS
Competencia General
• Cuantificar el contenido de antocianinas en frutillas.
Competencias Específicas
• Demostrar la presencia de antocianinas en los tejidos vegetales.
• Extraer antocianinas mediante un reactivo (metanol 25%)
III.MARCO TEORICO
LA FRESA
La fresa es una fruta primaveral muy popular debido a su sabor peculiar y
aroma único. Muchos estudios han demostrado que las fresas son una importante
fuente de flavonoides, en concreto de antocianinas, pigmentos que proporcionan
colores rojos, azules y púrpuras en las frutas. Además, son extremadamente ricas en
vitamina C y ácidos fenólicos, principalmente ácido elágico (Odriozola, 2009).
Composición general La fresa contiene 35Kcal/100g. La composición química de la
fresa es de 89,6% de agua, 7% de hidratos de carbono, 0,7% de proteínas, 0,5% de
lípidos y 2,2% de fibra (Moreiras et al. 1992). El contenido de azúcares en la fresa (de
la porción comestible) es de 2,6% de glucosa, 2,3% de fructosa y 1,3% de sacarosa.
Respecto al contenido en minerales de la fresa, el potasio es el componente
mayoritario, seguido del fósforo, calcio y magnesio (Tabla 1). La vitamina mayoritaria
es la vitamina C
Espectrofotómetro
Centrifugadora
Máquina que aprovecha la fuerza centrífuga para secar ciertas sustancias o para
separar los componentes de una masa o mezcla.
Aplicaciones
IV. MATERIALES
a) Equipos
b) Materiales
Mortero Pizeta
Probeta Frutilla
c)Reactivos Y Sustancias
agua destilada
Metanol
V. PROCEDIMIENTO
1) Se empezará a corta en rodajas la frutilla para poder pesar en la balanza
analítica, se debe pesar 4 g de frutilla, se deberá tomar un total de tres
muestras.
VI.CALCULOS
V=8ml
g
Ḿ =449
mol
mg Absorbancia∗Volumen∗P . Molec ( frutilla )∗1000
Antocianinas ( 100 g)=
Peso ( frutilla )∗23900
Muestra 1
P1=4.0301 g
Absor=0.375
g
0.375∗8 L∗449 ∗1000
mg mol
Antocianinas (
100 g
= ) 4.0301 g∗23900
L
mol
Absor=0.382
g
0.382∗8 L∗449∗1000
mg mol
Antocianinas (
100 g
= )
4.0559 g∗23900
L
mol∗cm
Absor=0.358
g
0.358∗8 L∗449∗1000
mg mol
Antocianinas (
100 g
= )
3.9047 g∗23900
L
mol∗cm
3.95
3.9
3.85
3.8
0.36 0.36 0.37 0.37 0.38 0.38 0.39
VII. CONCLUSIONES
Las antocianinas cuantificadas que se obtuvo de la frutilla en promedio es de
13.97312.
Se observó la presencia de antocianinas en el tejido de la frutilla ,lo cual esto se
demuestra por el nivel de absorbencia obtenido que fue de unos 0.372.
Se extrajo las antocianinas gracias la solución metanol-agua .
VIII. BIBLIOGRAFIA
GYMNÁZIUM B. Prácticas laboratorio química. Recogido por:
http://gybugandofisica.scienceontheweb.net/Materiales/Practica_Acidosy
Bases_marcadores_ gybu.pdf RAIMONDO D, (2012).
Antocianinas. Recogido por:
http://es.slideshare.net/dianaraimondo9/antocianinas-repollo-morado1- con-gr-
ficos
Natural Products Reports http://www.rsc.org/Publishing/Journals/NP/index.asp
I. INTRODUCCION
II. COMPETENCIAS
Competencia General
El objetivo principal de la práctica de laboratorio es llevar a cabo la destilación
por arrastre de vapor.
Competencias Específicas
Demostrar la presencia de antocianinas en los tejidos vegetales.
Realizar la extracción del cinamaldehído de la canela.
Aislar la mezcla de cinamaldehido mediante extracción con hexano.
IV. MATERIALES
EQUIPOS
BALANZA ANALITICA
Una balanza analítica es una clase
de balanza de laboratorio diseñada
para medir pequeñas masas, en un
principio de un rango menor del
miligramo
CAMPANA DE EXTRACCION DE
GASES
Una campana de gases, vitrina de
extracción de gases, campana de
humos o campana extractora de
humos es un Equipo de Protección
Colectiva.
REFRACTOMETRO
Un refractómetro es un aparato
destinado a medir el índice de
refracción de un medio material. Se
basan en la medida del llamado
ángulo crítico o ángulo límite o en la
medida del desplazamiento de una
image
MATERIALES
PIPETA
La pipeta es un instrumento
volumétrico de laboratorio que permite
medir la alícuota de un líquido con
mucha precisión. Suelen ser de vidrio
o plástico
SOPORTE UNIVERSAL
Es una pieza del equipamiento de
laboratorio donde se sujetan las pinzas
de laboratorio, mediante dobles
nueces. Sirve para tener tubos de
ensayo, buretas, embudos de
filtración, criba de decantación o
embudos de decantación,
PIZETA
La pizeta, también llamada frasco
lavador o matraz de lavado, es un
frasco cilíndrico de plástico o vidrio con
una abertura parecida a la de una
pajita, que se utiliza en el laboratorio
de química
BALON DE DESTILACION
Un balón de destilación. Es un frasco
de cuello largo y cuerpo esférico. Está
diseñado para el calentamiento
uniforme de distintas sustancias, se
produce con distintas partes de vidrio
para diferentes usos. Está hecho
generalmente de vidrio o plástico
especial.
CONDENSADOR
Los condensadores se utilizan en la
destilación para enfriar los vapores
calientes, licuándolos en el líquido de
condensación para su recogida
selectiva. Por destilación fraccionada,
un condensador de aire se utiliza
generalmente para disminuir la
velocidad a la que suben los vapores
calientes, dando una mejor separación
entre los diferentes componentes en el
destilado
PROBETA GRADUADA
Es un instrumento volumétrico, que
permite medir volúmenes
considerables con un ligero grado
de inexactitud. Sirve para contener
líquidos.
MANTA DE CALEFACCION
Las mantillas de calentamiento son
equipos que proveen una transferencia
de calor segura para calentar la
mayoría de los recipientes, pues el
calor que éstas proveen puede ser
ajustado o regulado con un
transformador variable de acuerdo a
las necesidades que se requieran.
EMBUDO DE DECANTACION
Un embudo de decantación, ampolla
de decantación, pera de decantación o
embudo de separación es un elemento
de vidrio que se puede encontrar en
los laboratorios, y que se emplea para
separar dos líquidos inmiscibles
PIEDRAS DE EBULLICION
Sirven para controlar la ebullición,
porque cuando un liquido hierve como
el agua, este tiende a saltar por la
cantidad de energía que se esta
proporcionando al mismo, y las perlas
evitan que las burbujas de aire que se
forman en el fondo del recipiente salga
completas a la superficie
CANELA
El cinamaldehído es un compuesto
orgánico responsable del sabor y del
olor característico de la canela. Se
trata de un líquido amarillo pálido y
viscoso que se presenta de forma
natural en la corteza del árbol de la
canela y otras especies
del género Cinnamomum. El aceite
esencial de la canela se compone en
un 90% de cinamaldehído.
SUSTANCIA Y REACTIVOS
Agua destilada
Hexano
V. PROCEDIMIENTOS
Luego se extraerá una muestra del aceite obtenido con ayuda de una jeringa,
limpiar el cristal del refractómetro con agua destilada y algodón, poner la muestra
del aceite, y observar el índice de refracción de cianamaldehido.
VI. CALCULOS Y DATOS
1 1.339 4.9
2 1.3 0
%error= |1.320−1.60
1.60 |∗100
%error=17.5
VII. CONCLUSIONES
Se realizó con éxito la destilación por arrastre de vapor de la canela, del cual se
obtuvo un aceite emulsionado, el cual se obtuvo en un lapso de una hora y media.
Del aceite emulsionado se pudo cuantificar el índice de cianamaldehido lo cual se
obtuvo 1.32, con un porcentaje de error del 17.5.
VIII. BILIOGRAFIA
"Secondary Plant Compounds". En: Judd, W. S., Campbell, C. S., Kellogg, E. A.,
Stevens, P. F. y Donoghue, M. J. (2002). Plant Systematics: A Phylogenetic
Approach. 2nd. ed. Sinauer Axxoc, Estados Unidos (capítulo 4 y referencias).
Obtencion del cinamaldehido presente en las astillas de canela por arratre con
vapor https://www.academia.edu/8856804/
https://es.scribd.com/doc/101644407/lab1-Extraccion-del-cinemaldehido
ELABORACION DE COLONIA
1. MATERIALES
Etanol
Aceite esencial de canela y rosas
Glicerina bidestilada
Vaso precipitado
Pipeta y propipeta
2. PROCEDIMIENTO
1. Para la elaboración de la colonia con esencia de rosas se extrajo 7.5ml de
etanol (76.53%) el cual se puso en un tubo de ensayo y se tapó para que no se
evapore, Luego se puso 2 ml de glicerina bidestilada (20.41%) y 0.3ml de aceite
esencial de rosas (3.06%), con ayuda de la pipeta y propipeta, lo cual se mezcló en
el tubo de ensayo.
FIGURA 1 COLONIA CON ESENCIA A ROSAS FIGURA 2 COLONIA CON ESENCIA A CANELA
1. RECOMENDACIONES
Para poder extraer la glicerina bisdestilada se tuvo que aspirar con la boca, ya que es
muy viscoso y la pro pipeta no podía hacer ascender el líquido en la pipeta.
La extracción del colorante no dependerá de los reflujos que se haga ,sino hasta tener
una concentración del colorante en balón de extracción, esto proceso de extracción
tomara de 3-4 horas ,una vez realizado la extracción, se deberá realizar la
evaporación del solvente sobrante ,después se pasara al enfriamiento, se observó que
el que el solvente que extrajo mas colorante fue el alcohol etílico, el cual se vio un
color morado suave en comparación con el agua que tuvo un color mas cristalino y
poco colorido.