Se registró que 1.

1 millones de mexicanos mayores de 5 años vivían en otros paises; el

destino principal de los migrantes mexicanos es Estados Unidos, siguiendo en orden de
importancia Canadá y España. ( INEGI, 2010).
Del total de población latina o hispana en los Estados Unidos, los mexicanos representan
el 61.7% (cervantes, 2010).

El principal motivo para cambiar de lugar de residencia en Mexico es por cuestiones

laborales, seguidas por las cuestiones familiares. ( INEGI, 2010).

Las migraciones internacionales se consideran parte de los actuales procesos de

integración de las economías y globalización de las sociedades, lo que en regiones como
México y Centroamerica está generando cambios importantes a nivel económico, social,
cultural y político ( Alba, 2017).

El papel identitario de la comida toma una expresión mucho mas evidente entre los
migrantes. Genera auténticos sistemas de abasto de sabores y tradiciones donde la
organizacion social de distribución, preparación y consumo agrupa a quienes están fuera
de su lugar de origen.Es común que haya quienes se dedican a llevar alimentos del
origen a la zona de destino y encuentre en esta actividad una forma de vida. En
ocasiones, si el tiempo de estancia es relativamente corto, llevan algunos alimentos, por
lo que además de cargar con vestimenta y dinero viajan con alimentos para disminuir la
nostalgia por los sabores de casa (Sánchez, 2006). Sobre este punto, es casi un lugar
común la idea de que los mexicanos viajan con salsas de chile para, cuando menos, tener
el picante presente en los nuevos alimentos.

En el marco de la globalización, la migración ha generado la existencia de comercios

especializados en productos originarios y tradicionales de diversos países, los cuales
reciben el nombre de "productos de nostalgia", definidos por la CEPAL como productos
étnicos que forman parte de habitos de consumo, cultura y tradición de diferentes
pueblos y naciones, que consumen emigrantes en su país de origen y en el extranjero
( CEPAL, 2003).
El consumo de estos productos es un consumo permanente que no se encuentra
asociado solo a una moda, sino más bien a la cultura y al arraigo ( Cruz et al., 2004).
En los planos familiar y comunitario, la nostalgia culinaria se observa al tratar de recrear
las maneras de preparar y consumir los alimentos de acuerdo a las costumbres
tradicionales de las cocinas regionales mexicanas ( Vázquez, 2012).
MiriamBertrán, Nelly A. Flores.(2012) Identidad, emigración y comida en la
globalización: algunos apuntes desde la ciudad de México.Alimentación y migraciones
en iberoamerica.