Tema 1.

Criterios generales desde una

perspectiva multidisciplinar

Dras. María Ángeles Martín Cabrejas

Dpto. Química Agrícola y Bromatología
Facultad de Ciencias
Universidad Autónoma de Madrid
 ÍNDICE

1.1. Introducción

1.2. Perspectivas sobre la calidad

1.3. Tipos de calidad en los alimentos

1.4. Principales aspectos de la calidad en los alimentos

Responsabilidad de conformidad con los requisitos del producto, de proceso y de los
consumidores en los alimentos (Schröder, 2003)
Naturaleza del valor para el consumidor definido por Holbrook (1999)

El valor del consumidor es una experiencia de preferencia interactiva relativista

Interactiva El valor para el consumidor es una interacción entre algo subjetivo y algo
objetivo.
Relativista El valor para el consumidor es comparativo, personal y situacional.
Preferencial El valor para el consumidor conlleva un juicio preferencia.
Una experiencia El valor para el consumidor reside en la experiencia del consumo
derivada de productos, marcas y posesiones.
 Tipología para el valor del consumidor

Extrínseco Intrínseco
Orientación individual Activa EFICIENCIA (outputs/inputs, JUEGO (Diversión)
Conveniencia)

Reactiva EXCELENCIA (Calidad) ESTÉTICA (Belleza)

Orientación colectiva Activa ESTATUS (Éxito, …) ÉTICA (Virtud,

Justicia, Moralidad)

Reactiva ESTIMA (Reputación, Posesiones, ESPIRITUALIDAD

Materialismo)