c.

Espera a que otro compañero venga y lo

CAPACITACIÓN EN EDUCACIÓN SANITARIA, lave.
PRINCIPIOS BÁSICOS DE BUENAS PRÁCTICAS DE d. Busca el procedimiento (en F1 lo puede
MANUFACTURA Y PRÁCTICAS HIGIÉNICAS EN encontrar) y sigue las indicaciones.
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS - 2019
e. Lo limpia al otro día.
EVALUACIÓN
4. El rotulado de un alimento importado:
Nombre: ____________________________
Cédula: ______________ Fecha: ________
a. No debe ser revisado.
Cargo: _____________________________
b. Debe incluir una etiqueta complementaria
Almacén/CEDI/Industria_______________
que contenga la información en inglés.
c. Puede estar roto.
A continuación encontrará 10 preguntas, cada
d. Se puede cambiar por la información de
una con un enunciado y cinco opciones de
otro producto.
respuesta señaladas con las letras a., b., c., d.
e. Debe incluir una etiqueta complementaria
y e. Marque sólo una opción.
que contenga la información en español.

1. ¿Cuál es el rango aceptable de cloro en el

5. Para el control de plagas:
agua potable?
a. El único y exclusivo control es el que
a. 0.3 a 2.0 mg/L.
realiza la empresa de fumigación.
b. No debe tener cloro.
b. Se debe alimentar a las palomas.
c. Superior a 2.0 mg/L.
c. Se deben identificar fallas de instalaciones
d. Inferior a 0.5 mg/L.
(de ingreso de plagas) y reportar
e. 0.2 a 3.0 mg/L.
oportunamente.
d. Se deben almacenar alimentos sueltos en
los casilleros.
2. La temperatura interna de conservación
e. Debe haber acumulación de basura.
de alimentos calientes es:

a. 60°C o mayor.
6. ¿La norma donde se establecen los
b. Entre 30 y 50°C
requisitos de rotulado en alimentos es?
c. Únicamente tiene que estar tibio.
d. No es importante la temperatura.
a. Resolución 2674 del 2013
e. Depende del producto.
b. Resolución 5109 del 2005
c. Resolución 333 del 2011
d. Ley 9 de 1979
3. Si va a realizar la limpieza y desinfección
de un equipo y no sabe cómo hacerlo.
Usted: 7. ¿Cuál es la rotación adecuada de los
alimentos?
a. Lo deja sucio.
b. Realiza la actividad como usted cree.
1
a. Último en entrar último en salir. c. Se aplica “primero en vencer, primero
b. Primero en vencer, primero en salir. en salir”.
c. Primero en encontrar, primero en salir. d. Se aplica control de temperatura.
d. Producto ya vencido, primero en salir. e. Todas las anteriores.
e. Primero que llega, primero en salir.

8. Al diligenciar un formato de trazabilidad:

a. Se escribe la información al otro día de la

operación.
b. No es necesario firmar, ni poner el
nombre ni el apellido del responsable.
c. Se escriben solo los datos que se
encuentren bien.
d. Se escriben todos los datos completos,
reales y con letra clara.
e. Se escribe la información al terminar la
semana.

9. ¿Cuál de las siguientes prácticas es

permitida?

a. Exhibir carne/pollo/pescado congelado en

neveras de refrigeración y vender como
fresco.
b. Usar y comercializar alimentos vencidos.
c. Alterar la fecha de vencimiento de un
alimento.
d. Usar materias vencidas o en mal estado
para la preparación de otros alimentos.
e. Ninguna de las anteriores.

10. En la etapa de almacenamiento de

alimentos se debe:

a. Asegurar que los cuartos de

almacenamiento tengan la capacidad
requerida.
b. Asegurar que los cuartos de
almacenamiento estén limpios y
ordenados.