ESTADO DEL ARTE - TRABAJO FINAL OPERACIONES UNITARIAS III

DESTILACIÓN

PRESENTADO POR:
KARLA IVANNA PALACIO MAHECHA
YALEXI DAYALI PIARPUZAN YANDUN
ROSA ANGELICA RICARDO HEREDIA
MARIA VICTORIA NARANJO FABRA

PRESENTADO A:
MONICA JIMENA ORTIZ JEREZ

OPERACIONES UNITARIAS III

INGENIERÍA DE ALIMENTOS

FACULTAD DE CIENCIAS FARMACÉUTICAS Y ALIMENTARIAS

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA

MEDELLÍN

2019-2
Título del artículo: Determinación del potencial antioxidante en extractos de
vinagre ​Guadua angustifolia​ Kunth para aplicaciones alimenticias

Publicado por: Revista cubana de plantas medicinales, Ciudad de la Habana.

El organismo humano posee un sistema antioxidante endógeno, sin embargo este

mecanismo de defensa no es suficiente, por lo que es necesario la ingestión de
antioxidantes exógenos mediante la alimentación, se llevó a análisis el vinagre de
guadua para lograr que este fuese apto para el consumo humano, entre los métodos
empleados para su estandarización está la refinación del vinagre donde el objetivo
principal es la eliminación del metanol, que se logró usando un sistema de
destilación fraccionada acoplada a un sistema de vacío, donde se utilizó un balón de
reflujo ensamblando todo el sistema de destilación. Una vez hecho el proceso se
verificó que la concentración de metanol estuviese por debajo de 150 ppm, posterior
a esto se logró la eliminación de metanol, donde se pudo disminuir los niveles de
este compuesto tóxico. Esto indicó una eliminación superior a 98 % sin un consumo
excesivo de energía. Con estos resultados se concluye que el vinagre de guadua es
una fuente alternativa de antioxidantes naturales para contrarrestar el efecto
negativo de los radicales libres en el organismo.

Titulo del articulo: Diseño de un sistema de recirculación y enfriamiento del

agua para la destilación del mezcal.

Publicado por: Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas.

La fabricación del mezcal en México tiende a ser artesanal a pesar de ser un

producto ampliamente comercializado en el país. El proceso presenta una
ineficiencia del 73% principalmente porque el flujo de agua fría encargado de la
condensación del líquido eleva muy rápidamente su temperatura lo que no permite
una separación eficiente de los compuestos, por lo anterior, se hace necesario una
recirculación de agua por la torre de condensación que permita un flujo a una
temperatura a máximo 3 ºC por encima de la temperatura del ambiente. Los
parámetros en el diseño son la temperatura y los tiempos de destilación del mezcal,
la cantidad de calor generado en la condensación del mezcal y la capacidad en litros
de producción. El análisis del condensador se realiza en dos partes, el plato
serpentín y el tubo serpentín, cuyos análisis están destinados a conocer los valores
de inicio y final del proceso. El diseño logra mejorar dicha operación en un 97%;
presentándose esta mejora en un menor tiempo de operación, anulando las
pérdidas por evaporación del mezcal a su salida.
Titulo del articulo: Obtención de licor mediante la destilación del fermentado
de piña y pera.

Tesis Instituto Politécnico Nacional de México.

En esta tesis se estudió los factores que afectan la fermentación, la manera como
se obtienen los vinos y licores mediante la fermentación, clasificación de bebidas
alcohólicas, diferentes métodos de obtener bebidas alcohólicas, los equipos
utilizados para llevar a cabo el estudio en este caso fue realizado por medio de una
destilación simple y conceptos básicos y tipos de destilación. También, el estudio se
centra en dar a conocer algunas bebidas alcohólicas que fueron obtenidas por
medio de la destilación de frutas y se procedió a realizar un diseño de experimentos
para obtener licor de piña y pera, haciendo un análisis de los resultados obtenidos
de esa experimentación mediante una HPLC (cromatografía de líquidos a alta
presión) para conocer la cantidad de alcohol obtenido.

Titulo del articulo: Equipo experimental para la destilación por arrastre de

vapor (DAV) de aceites esenciales Caso: cáscara de naranja dulce (CITRUS
SINENSIS)
Publicado por: Revista tecnológica Boliviana

Cuando se utiliza vapor saturado o sobrecalentado, producido externamente fuera

del equipo principal, (caldera, autoclave de presión o un recipiente adecuado), el
proceso se denomina destilación por arrastre de vapor, procedimiento muy utilizado
para extraer aceites esenciales de las flores, frutos, hojas, raíces, semillas y corteza
de los vegetales, exponiendo sus deshechos a la acción del vapor de agua. Se
describe la construcción de un destilador por arrastre de vapor experimental para
obtener el aceite esencial de la cáscara de naranja dulce. El rendimiento promedio
del aceite obtenido fue de 0,9314%, para la temperatura de vaporización de 97ºC,
presión de vapor de 1,15 (atm) y con un flujo de vapor de 2,1 (g.s-1 ). Al obtener un
porcentaje tan alto se considera que el diseño realizado si es favorable
implementarlo teniendo en cuenta que se puede destilar grandes cantidades de
materia prima, en este caso 3kg.
Titulo del articulo: Automatización de la destilación del alcohol de la UEB
destilería de la ronera Santiago de Cuba.

Artículo Científico.

Con el fin de conseguir una automatización más eficiente del proceso de

elaboración del Ron, el estudio plantea implementar un sistema autómata que esté
presente durante las 3 etapas de la destilación propuestas: depuración, rectificación
y recuperación. Para los tres procesos están dispuestas tres columnas diferentes,
difieren en el número de platos para cada etapa siendo la final una columna de
Fusel. El diseño está previsto para controlarse tres variables: Temperatura, presión
y flujo. La tarea básica del control se reduce al manejo de las señales de entradas
de los elementos involucrados, es decir a abrir o cerrar las distintas válvulas en cada
uno de los pasos del proceso en dependencia de las variables censadas. Con toda
esta automatización se logra la estabilidad del proceso de destilación de alcohol,
trayendo consigo el ahorro de la materia prima. Esta propuesta de diseño se validó
a nivel de simulación, dándole solución a los problemas que dieron origen a este
estudio.

Titulo del articulo: Método corto para la destilación discontinua

multicomponente considerando una política de reflujo variable.

Publicado por: Revista Mexicana de Ingeniería Química.

La destilación discontinua o destilación batch es un método empleado ampliamente

para la recuperación o separación de pequeñas cantidades de muestra. Las
muestras sometidas a este tipo de destilación son principalmente muestras con alto
valor tecnológico, es por esto, el interés en el estudio de modelos de predicción del
proceso. El método reducido o corto se basa en procesos matemáticos en los
cuales no se contempla la columna completa, sino que, reduce las ecuaciones
matemáticas generalmente a un balance global de materia y balances parciales en
el fondo de la columna. El método a basarse es el de Sundaram y Evans (1993)
considerando reflujo variable con muestras binarias y multicomponentes.El
procedimiento para la solución requiere los siguientes datos: composición y cantidad
de alimentación, flujo de vapor a través de la columna, número de etapas teóricas,
volatilidades relativas de los componentes de la mezcla, el tiempo de producción y
el componente de referencia. Los resultados obtenidos no alcanzaron en su
desviación un 7% por lo que son aceptadas las condiciones para el estudio.
Título del artículo: Estudio de la purificación de ácidos grasos, tocoferoles y
esteroles a partir del destilado de desodorización

Publicado por: Facultad de Ingeniería. Universidad Nacional de Río Cuarto,

Córdoba, Argentina.

Este estudio tuvo como objetivo poder establecer un proceso viable para la
purificación de DD (Destilado de Desodorización) provenientes del refinado de soya
y girasol. Para la purificación del destilado combinaron operaciones de
esterificación, destilación molecular de dos etapas y cristalización. Se utilizaron tres
muestras provenientes de refinerías de aceites vegetales, se realizó la destilación
molecular equipo KDL4 de UIC. Se pudo confirmar que a mayor temperatura de
evaporación se obtiene mayor cantidad de destilado, ya que se va a producir mayor
transferencia de calor, ocasionando una mayor evaporación de sustancias. El
aumento de la cantidad de ácidos grasos libres que se evaporan ocasiona un
aumento en la concentración de esteroles y tocoferoles en el residuo, lo cual es
deseable para obtener un producto de mayor pureza. Con los resultados obtenidos
se pudo mostrar que la tecnología de esterificación de ácidos grasos libres, previa a
la destilación molecular de dos etapas con posterior cristalización de los esteroles
es técnicamente viable para la purificación de los destilados de desodorización
provenientes de la refinación de aceites.

Título del artículo: Estudio de ventajas energéticas en un proceso de

destilación reactiva por método de flujos internos y externos.

Publicado por: Revista de Ingeniería.

El estudio de la destilación reactiva y separaciones simultáneas ha planteado el

desarrollo de métodos rápidos para su cálculo y comparación. Basados en un
ejemplo, se desarrolló un procedimiento que utiliza balances de materia y considera
la relación directa entre los gastos energéticos y los flujos internos y externos. Las
expresiones que obtuvieron permiten comparar cualitativamente los gastos
energéticos en función de la fracción molar en fase vapor, con diferentes valores
para la relación entre las constantes inversas y directas de reacción. En la
destilación, se incluye la ecuación de equilibrio de fases y se asume efectividad
infinita de separación de columna. Para el proceso continuo la zona de reacción
esta intermedia en la torre por lo que se considera la zona de alimentación. El
estudio tiene aplicación en la industria en un proceso de transesterificación de
acetato de metilo con formiato de propilo. Aunque la naturaleza de los métodos son
diferentes y las consideraciones que se realizan ambas metodologías permiten
determinar la conveniencia de una reacción.
Título del artículo: Herramientas para la caracterización termodinámica de
sistemas ternarios en destilación.

Publicado por: Revista Escuela de Ingeniería de Antioquia.

Se presentan herramientas numéricas que se pueden aplicar a mezclas ternarias

que se fundamentan en métodos de continuación por homotopía. La propuesta
consiste en transformar las ecuaciones que muestran los problema del equilibrio en
el conjunto de ecuaciones que representa la ecuación de Davidenko. Se realizaron
tres ejemplos que representan las situaciones que pueden presentarse, siendo
estos​: ​Acido acetico-amil alcohol-amilacetato, agua-ácido acético-amilacetato y
acetona- agua-fenol. ​El principal aporte consistió en proponer una metodología para
transformar las ecuaciones de los problemas del equilibrio de fases en isotopías
termodinámicas que pueden ser resueltas numéricamente con la teoría de los
métodos de continuación, además el punto central no consiste en el trazado de la
trayectoria, sino en las manipulaciones necesarias para definir las deformaciones.

Título: Requisitos básicos para la destilación.

Publicado en: Libro Operaciones de Transferencia de Masa, Treybal R.

Los métodos de destilación se aplican con éxito si se comprenden los equilibrios

que existen entre la fase vapor y líquido de las mezclas, las mezclas binarias son las
más estudiadas para los procesos de separación, se dice que hay una mezcla
binaria cuando a cualquier proporción de los componentes de esta se presenta una
solución y además sus puntos de ebullición no tiene complicaciones con
temperaturas de maximos y minimos, en cualquier mezcla de esta naturaleza se le
asigna la letra A, aquel componente que es más volátil, el equilibrio entre vapor y
líquido para cada componente depende de su relación de temperatura y presión y
respecto a sistema mezcla se debe considerar la concentración de esta, para la
representación del equilibrio se requiere gráficas tridimensionales. (Treybal, 2000)
Figura 1: ​Equilibrios Binarios Vapor- Líquido

Título del artículo: Evaluación de la calidad del destilado alcohólico de anís

verde (PIMPINELLA ANISUM L.) obtenido por destilación fraccionada.

Publicado por: Revista de la sociedad química del Perú.

El anís es una planta herbácea utilizada como aditivo aromatizante y saborizante,

sin embargo el aceite esencial de esta posee una composición variable de
metabolitos secundarios tales como trans- Anetol y el p-Anisaldehído 2, a partir de
esto se pudo evaluar la calidad del destilado alcohólico de anís verde obtenido por
destilación fraccionada en una columna de uno (01), dos (02) y tres (03) platos,
posteriormente se obtuvieron unas muestra usando alambique de columna
fraccionada con tres platos para su destilación, teniendo el alambique un sistema
clamp que permite retirar y colocar platos de destilación según el número de platos
con el que se desee trabajar. Se logró determinar en los análisis que el destilado
obtenido con dos platos presentó las mejores características organolépticas junto
con un grado alcohólico mayor a los otros dos platos, por otra parte se determinó
que este es mas estable ya que presenta una menor concentración de
p-Anisaldehído y en su destilado se identificaron ocho componentes predominando
el trans-Anetol con 86,83 % por lo que se concluye que el destilado de dos platos
posee mejores características y presencia de componentes que lo hacen diferente y
mejor que los demás.

Título: Fundamentos de Destilación.

Publicado por: Revista Virtualpro

La destilación es una de las operaciones unitarias más empleadas en la industria

química, petroquímica, alimentaria, farmacéutica y cosmética para la separación de
los componentes que forman mezclas líquidas miscibles, este proceso es una
operación de transferencia de masa, tal como la absorción o la cristalización. Se
define como la operación cuyo fin es la separación de dos o más líquidos miscibles
mediante la ebullición, en donde los vapores obtenidos se recuperan y condensan
como producto deseable; hasta donde se sabe, el proceso de destilación fue
inventado por los alquimistas egipcios, quienes emplearon gran cantidad de
aparatos diseñados para vaporizar sustancias volátiles y tratar los metales con ellas,
desde esas remotas épocas hasta hoy en día, la destilación ha evolucionado hasta
convertirse en la operación unitaria más conocida y aplicada a nivel industrial.
REFERENCIAS

1. Arboleda Echavarría, C., Jaramillo Yepes, F., & Palacio Torres, H. (2012).
Determinación del potencial antioxidante en extractos de vinagre Guadua
angustifolia Kunth para aplicaciones alimenticias. Revista Cubana de Plantas
Medicinales, 17(4), 330-342.
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Diseño de un sistema de recirculación y enfriamiento del agua para la
destilación del mezcal. Revista mexicana de ciencias agrícolas, 3(SPE4),
774-784.
3. Guzmán, R. (2013). Obtención de licor mediante la destilación del fermentado
de piña y pera (Doctoral dissertation, Tesis Instituto Politécnico Nacional.
México).
4. Laura, M. H. B. (2014). Equipo experimental para la destilación por arrastre
de vapor (DAV) de aceites esenciales, Caso: Cáscara de naranja dulce
(Citrus sinensis).
5. Mulet-Hing, M. (2013). Automatización de la destilación de alcohol de la UEB
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considerando una política de reflujo variable. Revista mexicana de ingeniería
química, 12(3), 621-637.
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purificación de ácidos grasos, tocoferoles y esteroles a partir del destilado de
desodorización. Grasas y aceites, 56(3), 228-234.
8. Román, D. C. C., Alzate, C. A. C., & Pisarenko, Y. A. (2012). Estudio de
ventajas energéticas en un proceso de destilación reactiva por método de
flujos internos y externos. Revista de Ingeniería, (37), 6-12.
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caracterización termodinámica de sistemas ternarios en destilación
(Thermodynamic characterization tools of ternary systems in distillation).
Revista EIA, 7(13), 77-91.
10. Treybal, R. (2000). Operaciones de transferencia de masa (2a. ed.). México:
McGraw-Hill Interamericana.
11. Tunqui Quispe, C., Dianderas, F., Pardo, A., Tejada Flores, G., Farfán, C., &
del Rosario, I. (2019). Evaluación de la calidad del destilado alcohólico de
anís verde (Pimpinella anisum L.) Obtenido por destilación fraccionada.
Revista de la Sociedad Química del Perú, 85(2), 129-140.
12. Valiente, A.(2008).Fundamentos destilación. Revista virtualpro,(76), 4.
Recuperado de ​https://www.virtualpro.co/revista/destilacion/4