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DOCENTE
Descripción
En FILETES DE K”CHE
encontraras variedad pollo crudo, pechuga deshuesada, filetes, chuzos, pinchos de pollo y
mucho más.
Fecha de fundación
23 ENERO 2020
Productos
pechuga deshuesada, filetes de pechuga, chuzos, cortes especiales, pescado y mucho
mas...
1. DESHUESAR O FILETEAR: Retirar el hueso de la pechuga sin piel de tal forma que
quede solo la carne de pollo dicho producto queda en forma de mariposa.
Promedio mínimo por fileteador 2 pechugas x minuto.
2. PORCIONAR: luego de transformar pechuga entera en filete de pechuga (producto
deshuesado o fileteado) se realizan dos procesos:
Corte: El producto debe cortarse según parámetros del líder de producción y de acuerdo
a los gramajes programados, el producto restante del proceso; recorte
(trozos de pechuga) debe separarse y ser almacenado.
Abrir: Luego de que el compañero realice el corte por gramajes debe abrirse en manera
uniforme y de acuerdo a los parámetros del líder de producción. Una vez abierto el
producto debe entregarse al área de empaque.
3. CHUZOS:
Del recorte (trozos de pechuga) se producen los chuzos de pechuga, se utilizan los trozos
de pechuga y se le adiciona tocineta (entre 30gr y 60 gr de tocineta aproximadamente
Dependiendo del gramaje de chuzos a producir) hasta formar un chuzo compacto y
uniforme de los gramajes programados en producción. Este producto una vez producido
se empaca y se congela.
Chuzo de contramuslo: Se debe deshuesar el contramuslo si es el caso de contramuslo
entero, en caso que sea filete de contramuslo solo se debe realizar el mismo proceso de
producción de chuzo descrita anteriormente.
1.3. Supervisión.
1.4. Mantenimiento.
1.5. Servicios.
1.6. Suministros.
1.8. Empaques
2. COSTOS FIJOS
2.1.1.1. Depreciación.
2.1.1.2. Impuestos.
2.1.1.3. Seguros.
2.1.1.4. Financiación.