Aceites esenciales

Generalidades
 Definición
• “Los aceites esenciales son parte del metabolismo de un
vegetal, compuesto generalmente por terpenos, que están
asociados o no a otros componentes, la mayoría de ellos
volátiles, que generan en conjunto el aroma de dicho vegetal”.
Bandoni (2000), citado por SENA (2019)

• “Son compuestos naturales en estado líquido, muy volátiles,

de composición compleja y agradable aroma. Que son
extraídos de las plantas a través de diferentes técnicas, siendo
el proceso de destilación, el más común”.
Montoya (2000), citado por SENA (2019)
 Propiedades
Físicas Químicas
“Las cuales se “Las propiedades
encuentran muy ligadas químicas de los aceites
a sus características esenciales, son aquellas
organolépticas, es que alteran su
decir, aquellas que se estructura interna o
molecular al interactuar
pueden percibir por
con otra sustancia
medio de los sentidos”. creando una nueva”.
SENA (2019) SENA (2019)
 Propiedades físicas
• Olor pronunciado y penetrante
• Sabor acústico, irritante y concentrado, dulce o amargo, aromático y a fármaco.
• Densidad inferior a la del agua, salvo los aceites de canela y clavo de olor.
• Ópticamente activos, algunos tienen colores y sabor agradable.
• Se alteran fácilmente bajo la acción de la luz, tornándose oscuros y
modificando su perfume.
• Son volátiles
• Son solubles en alcohol, éter de petróleo, entre otros.
• Insolubles en agua, aunque le transmiten su perfume.
• Son inflamables.
• Son destilables por arrastre con vapor de agua.
• Son de aspecto oleoso, pero no son del todo aceitosos.
Montoya (2010), citado por SENA (2019)
 Propiedades químicas
• pH: coeficiente que indica el grado de acidez o basicidad.
• Índice de acidez: indica el grado de acidez y expresa el número de mg
de hidróxido potásico necesarios para neutralizar los ácidos que
contiene 1 gr de aceite.
• Índice de éster: determina el contenido de ásteres, y expresa el
número de mg de hidróxido potásico necesarios para saponificar los
ásteres que contiene 1 gr de aceite esencial.
• Índice de saponificación: representa la suma del índice de acidez y el
índice de éster.
• Índice de acetilo: determina la riqueza de alcoholes y posteriormente,
de forma empírica, calcular el conocimiento en alcoholes.
Montoya (2010), citado por SENA (2019)
 Clasificación
Consistencia
Es la sensación táctil del aceite

Origen
Obtención del aceite

Naturaleza química
Compuesto predominante
SENA (2019)
 Tipos por consistencia
Esencias
Líquidos volátiles a temperatura ambiente

Bálsamos
Poseen consistencia espesa, poco volátiles,
propensos a la polimerización

Oleorresinas
Tienen el aroma de la planta concentrada, son
muy viscosos
SENA (2019)
 Tipos por origen
Naturales
Se obtienen directamente de la planta, no sufren modificación
física ni química (aceites puros)

Artificiales
Se obtienen por enriquecimiento de la esencia. No son tan
benéficos como los aceites puros

Sintéticos
Son producidos químicamente por combinación de sus
componentes

SENA (2019)
 Tipos por naturaleza química
Monoterpenoides
Compuesto volátil constituido por dos moléculas de
isopreno

Sesquiterpenoides
Constituidos por tres moléculas de isopreno

No terpénicos
Constituidos por compuestos feno y fenilpropanoides

SENA (2019)
 Importancia para los seres
humanos
Radica en la multiplicidad de usos que,
desde tiempos ancestrales, se les ha dado.

Y que hoy en día es aún más amplia y rica

en diversos ámbitos, tales como los
medicinales, estéticos, alimenticios y
agrícolas.
 Importancia para agricultura
“En el campo de la agricultura cada vez se usan más formas
alternativas para que haya un menor impacto tanto en la salud de los
seres vivos como en el medio ambiente, una de ellas es el uso de
extractos naturales para el tratamiento y erradicación de plagas,
enfermedades y malezas.

Los metabolitos secundarios producidos por muchas especies

vegetales constituyen un mecanismo de defensa contra insectos,
hongos, bacterias y otros organismos nocivos para los cultivos. En
muchos países latinoamericanos se está incentivando el uso de
extractos de las plantas, por características como alta efectividad, bajo
costo de preparación, fácil obtención y que no tienen efecto residual”.

SENA (2019)
 Bibliografía
• Bandoni, A. Ed . (2000). Los recursos vegetales aromáticos en
Latinoamérica, su aprovechamiento industrial para la producción de
aromas y sabores. Argentina: Red de Editoriales Universitarias.
Recuperado de
https://www.academia.edu/15574491/Bandoni_LOS_RECURSOS_VEGE
TALES_AROM%C3%81TICOS_EN_LATINOAM%C3%89RICA_

• Montoya, G. (2010). Aceites esenciales. Una alternativa de

diversificación para el Eje Cafetero. Recuperado de http://
bdigital.unal.edu.co/50956/7/9588280264.pdf

• SENA (2019). Generalidades de los aceites esenciales. Centro

Agroindustrial – Regional Quindío, Centro Agroindustrial – Regional
Risaralda.