APRENDIZAJE, ENSEÑANZA Y EVALUACIÓN

Código:
AEE
RECURSOS DE APRENDIZAJE
Versión: Asignatura: Biología – 10°
00 Docente(s) responsable(s): Lisi Cerna R
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Fecha: 01/04/2019

LOS CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno (C, H, O) en proporciones 1:2:1
por lo que su fórmula general es CnH2nOn. También se les conoce como polialcoholes, glúcidos,
sacáridos o azúcares.
Su función principal es proporcionar al organismo la energía de arranque necesaria para realizar
actividades vitales como la del funcionamiento del cerebro y corazón. Además de proporcionar la
energía necesaria para el movimiento corporal.
Los carbohidratos se pueden clasificar de varias maneras.
 Por el número de carbonos que hay en la cadena: triosas (3), tetrosas (4), pentosas (5),
hexosas (6) y heptosas (7)
 Por el grupo funcional: aldehídos si se encuentra en el primer carbono y cetosas si el grupo está
localizado en el segundo carbono.
 Por el tipo de estructura – número de azúcares (sacáridos): monosacáridos, oligosacáridos y
polisacáridos.
1) Monosacáridos
Son las subunidades básicas de todos los carbohidratos; se les conoce como azúcares simples,
ya que contiene un solo monómero. Algunas de sus propiedades son: aspecto cristalino, solubles
en agua, sabor dulce y color blanco. Su fórmula particular es (CH2O)n donde la n significa de tres
a siete átomos carbonos.

Los principales monosacáridos de interés biológico son las pentosas y las hexosas:

 Glucosa (C6H12O6)
Monosacárido (aldosa) más elemental e indispensable para la vida. Representa la molécula
que da la energía de arranque que requieren las células de los seres vivos. Es el producto
orgánico resultado de la fotosíntesis y se transforma en almidón en los cereales (miel de
maíz) y hortalizas. Es la subunidad de los polisacáridos, tanto de los de reserva como de los
estructurales. Se encuentra en el suero sanguíneo y en el medio extracelular. Es el
constituyente del metabolismo energético, ya que todos los seres vivos son capaces de
metabolizar la glucosa para obtener energía y realizar sus funciones.
 Fructosa (C6H12O6)
Monosacárido (cetosa) también llamado levulosa o azúcar de frutas. Se encuentra en
grandes cantidades en frutas como en mango, uva, caña de azúcar y plátano, lo mismo que
en algunas verduras y en la miel de abejas. Se utiliza como edulcorante para los diabéticos,
ya que no precisa de insulina para metabolizarse.
 Galactosa (C6H12O6)
Monosacárido de la leche, que se convierte en glucosa en el hígado como aporte energético.
Forma parte de los glucolípidos y glucoproteínas de las membranas celulares, sobre todo de
las células cerebrales, llamadas neuronas.
 Ribosa (C5H10O5)
Aldosa de cinco carbonos en cuyo carbono 2 se encuentra un grupo OH que se combina con
las bases nitrogenadas para formar el ácido ribonucleico (ARN)
 Desoxirribosa (C5H10O4)
Aldosa de cinco carbonos con un –H en el carbono 2, que forma el ácido desoxirribonucleico
(ADN), que es el encargado de almacenar todo el código genético de los seres vivos.

2) Oligosacáridos (disacáridos)
La mayor parte de los oligosacáridos de tres o más monómeros no se encuentran como moléculas
libres en la célula, sino unidos a otras biomoléculas formando glucolípidos y glucoproteínas. Al
igual que los monosacáridos son de aspecto cristalino, solubles en agua y de sabor dulce. Los
disacáridos son los más abundantes de este tipo de glúcidos y son que almacenan energía de
corto plazo. Los principales de interés biológico son:

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autorización del Gerente General.
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 Sacarosa
Es el azúcar de mesa que se obtiene de la caña de azúcar, la remolacha y otros vegetales.
Se trata de un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructuosa. Se
encuentra en muchos frutos, néctar de las flores, semillas, raíces y miel.
 Maltosa
Resulta de la unión de dos moléculas de glucosa y se obtiene por degradación del almidón.
Es el azúcar que se obtiene como producto de la degradación del almidón del germinado de
la cebada, conocida como malta; además de obtiene como producto de la digestión del
almidón en el intestino de algunos mamíferos.
 Lactosa
Es el azúcar de leche. Tiene 12 átomos de carbono, formada por una molécula de glucosa y
una de galactosa. Es fuente importante de energía en las crías de los mamíferos.

3) Polisacáridos
Son cadenas largas que tienen de once a miles de monosacáridos unidos entre sí. Se trata de
una molécula de alto peso molecular que puede ser lineales o ramificadas. No son de sabor dulce,
pueden ser insoluble o formar dispersiones coloidales. Realizan muchas funciones en los seres
vivos, los hay de reserva, como el almidón en las plantas y el glucógeno en animales, y
estructurales, como la celulosa formada de las paredes de las plantas. Entre los más conocidos
están.

 Almidón
Polisacárido de almacenamiento más importante en las plantas. Está formado por
subunidades de glucosa unidas. Se presenta en forma de gránulos o partículas relativamente
densas e insolubles en agua fría. El almidón se almacena en raíces como la yuca y el camote,
tubérculos como las papas y en frutos secos y semillas.
 Glucógeno
Es la forma principal de almacenamiento de carbohidratos que tienen los animales. Se
encuentra en mayor proporción en hígado y el músculo estriado. En ambos órganos, el
glucógeno se degrada en glucosa: en las células musculares para la obtención de energía
para los movimientos y en el hígado para la conversión de la glucosa sanguínea, en particular
cuando no hay ingesta de alimento.
 Celulosa
Es el principal polisacárido de la pared celular de las plantas. Se detecta su presencia de
manera obvia en las plantas leñosas y herbáceas. Es el carbohidrato más abundante de la
naturaleza y las enzimas que son capaces de degradar la celulosa no están presentes en el
ser humano; sin embargo, es conveniente consumir este tipo de alimento ya que son fuente
de mucha fibra. En los rumiantes la celulosa se degrada gracias a que tienen en sus
estómagos bacterias que sintetizan o fabrican la celulasa, enzima necesaria para su
degradación.
 Quitina
Polisacárido que se puede encontrar en varios grupos de seres vivos. Es la sustancia
estructural más importante del exoesqueleto de algunos artrópodos, crustáceos y moluscos.
También se encuentra, en menor proporción, en hongos, bacterias, lombriz de tierra y
algunas algas.

Refuerza tus saberes:

1. Elabora un mapa conceptual de la clasificación de los carbohidratos.

Referencias bibliográficas:
Vázquez, R (2018) Biología 2. 4a Ed. Iztapalapa-México: Patria Education

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