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METABOLITOS SECUNDARIOS DE LA ESPINACA

Terpenos
Son moléculas muy abundantes en los vegetales. Constituyen uno de los grupos más amplios de
fitonutrientes. Actúan como antioxidantes protegiendo los lípidos, la sangre y demás fluidos
corporales del ataque de radicales libres de especies del oxígeno como los radicales hidroxilo,
peróxido y superóxido.
+Carotenoides: Esta subclase de terpenos son pigmentos que otorgan el color a muchas frutas y
verduras amarillas, naranjas y rojas. La familia de los carotenoides incluye dos tipos distintos de
moléculas. Un tipo, los carotenos, se clasifican químicamente como tetraterpenos. Este tipo de
carotenoides se puede dividir a su vez en provitamínicos (dan lugar a vitamina A) que son la alfa,
beta y gamma caroteno y los no provitamínicos que son el licopeno, fitoeno y fitoflueno. El
segundo tipo de carotenoides, las xantófilas, comprende los compuestos químicos conocidos como
xantófilas u oxicarotenoides., En esta segunda categoría están incluidas las moléculas criptoxantina,
luteína, zeaxantina, capsantina y astaxantina, entre otros.
-El beta-caroteno se encuentra en las verduras amarillo-anaranjadas como la zanahoria o la calabaza
y en los de color verde oscuro, como el brócoli, coles de Bruselas, y espinacas. Aporta la mejor
conversión de carotenoides en vitamina A pero requiere un buen estatus proteico, hormonas
tiroideas, zinc, vitamina E y vitamina C para facilitar esta conversión.
-La luteína previene la degeneración del cristalino. Es un miembro de la familia de las xantinas que
encontramos en vegetales como la col y las espinacas. Actualmente se sabe que es un potente
antioxidante que protege del daño de los radicales libres producidos por la exposición a los rayos
ultravioleta. Se sabe que existe una alta concentración de luteína en el cristalino y resulta muy
adecuada para mantener saludable el cristalino combinada con zinc y zeaxantina.
-La zeaxantina participa en la inhibición de la transformación neoplásica celular y es muy
importante para mantener la salud ocular junto con la luteína. La encontramos, aparte de en el maíz,
en espinacas, calabaza, tomate, perejil, puerro, col, calabaza y apio.
-clorofila: Pigmento fotosintético verde con cuatro anillos pirrólicos formando un macrociclo y que
contiene el catión magnesio. En realidad, existen diversos tipos de clorofilas, aunque todos
absorben la energíaluminosa para convertirla en energía química en la fotosíntesis, Entre sus
componentes destaca el fitol que es un diterpeno, En un estudio se les suministró clorofila a
animales de laboratorio. En ellos se detectó una reducción en la absorción de tres compuestos
cancerígenos que aparecen normalmente en la dieta. En esa prueba, la clorofila formó compuestos
complejos con los cancerígenos mientras recorrían el tracto digestivo, limitando su
biodisponibilidad. La clorofila ha sido utilizada también para reducir olores corporales, fecales y
urinarios en pacientes geriátricos. Se ha demostrado que la clorofila mata ciertas bacterias
patógenas y causantes de mal olor en el tracto digestivo. Aumenta también la tasa de reparación de
los tejidos dañados, factor que ha de tenerse en cuenta para el tratamiento de úlceras o irritación
digestiva. Debido a que la clorofila es muy similar al grupo hemo de la hemoglobina, se le creen
propiedades terapéuticas como reconstituyente sanguíneo. Todas las verduras contienen clorofila.

https://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/hojas-verdes-propiedades-cocinarlas/

https://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/consejos-de-salud-consejos-de-
salud/betacaroteno-fuente-vitamina-a/
https://www.studocu.com/es/document/universidad-ceu-san-
pablo/farmacognosia/apuntes/terpenos-y-fitoesteroles/3959028/view

ácido ferúlico
Este compuesto forma parte de las paredes celulares de las plantas, teniendo unas propiedades de
carácter antioxidantes, muy interesantes para la piel. Además de evitar daños en la dermis que
hayan podido ser provocados por los daños del sol, también está presente en ciertos productos
perfectos para hacer peeling, o bien como principio activo fundamental en una amplia gama de
cremas y serums.

https://www.farmaciamarket.es/blog/el-acido-ferulico/

Los taninos son compuestos fenólicos hidrosolubles de sabor áspero y amargo. Suelen acumularse
en raíces y cortezas de plantas y frutos, así como en sus hojas, aunque en menor proporción. Los
taninos están presentes en la espinaca teniendo propiedades astringentes ayudando a la coagulación
de la sangre y antinflamatorias.

Las saponinas son un grupo de glucósidos que al disolverse en agua, disminuyen la tensión
superficial de esta última, y además, produce espuma. Las saponinas están presentes en las
espinacas teniendo un efecto que fomentan el crecimiento de bacterias buenas y disminuyen las
bacterias dañinas, causan disminución de colesterol, previniendo la degeneración del ADN y las
proteínas etc.

la espinaca cruda contiene acido oxalico, e ingerida en enormes cantidades, puede ser perjudicial
para el riñón formándose cálculos sin embargo al cocinarla se le bajan los niveles de oxalatos

https://www.agrohuerto.com/plantas-toxicas-en-el-huerto/
http://saponinasorganica.blogspot.com/
https://www.consumer.es/alimentacion/efectos-beneficiosos-de-los-taninos.html

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