HOJA N ° 394 Actualizado en agosto de 2018

Dieta saludable
HECHOS CLAVE

norte Una dieta saludable ayuda a proteger contra la malnutrición en todas sus formas, así como enfermedades no transmisibles

(ENT), tales como la diabetes, la enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular y cáncer.

norte Dieta poco saludable y la falta de actividad física son líderes mundiales riesgos para la salud.

norte prácticas alimenticias saludables comienzan temprano en la vida - la lactancia materna promueve el crecimiento saludable y mejora cognitiva

desarrollo, y pueden tener beneficios para la salud a largo plazo tales como la reducción del riesgo de convertirse en obesos o con sobrepeso y el desarrollo de

las enfermedades no transmisibles más tarde en la vida.

norte La ingesta de energía (calorías) debe estar en equilibrio con el gasto de energía. Para evitar el aumento de peso poco saludable, el total de

grasa no debe exceder del 30% de la ingesta total de energía ( 1, 2, 3). Ingesta de grasas saturadas debe ser inferior a 10% de la ingesta total de energía, y la

ingesta de trans- grasas de menos de 1% de la ingesta total de energía, con un cambio en el consumo de grasas alejado de las grasas saturadas y trans- grasas

en grasas insaturadas ( 3), y hacia el objetivo de eliminar industriallyproduced trans- (grasas 4, 5, 6).

norte Limitar la ingesta de azúcares libres a menos del 10% de la ingesta total de energía ( 2, 7) es parte de una dieta saludable. Otro

reducción a menos del 5% de la ingesta total de energía se sugiere para los beneficios de salud adicionales ( 7).

norte Mantener la ingesta de sal a menos de 5 g por día (equivalente a la ingesta de sodio de menos de 2 g por día) ayuda a

prevenir la hipertensión, y reduce el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular en la población adulta ( 8).

norte OMS Estados miembros han acordado reducir el consumo de la población mundial de la sal en un 30% para el año 2025; ellos tienen

También acordaron detener el aumento de la diabetes y la obesidad en adultos y adolescentes, así como en sobrepeso infantil para el año 2025 ( 9, 10).

VISIÓN GENERAL

El consumo de una dieta saludable durante todo el ciclo de vida ayuda a prevenir la malnutrición en todas sus formas, así como una serie de enfermedades no

transmisibles (ENT) y condiciones. Sin embargo, el aumento de la producción de alimentos procesados, la rápida urbanización y estilos de vida cambiantes han

conducido a un cambio en los hábitos alimentarios. La gente ahora está consumiendo más alimentos ricos en energía, grasas, azúcares libres y sal / sodio, y

muchas personas no comen lo suficiente de frutas, verduras y otra fibra dietética como los granos enteros.

La composición de una dieta diversificada, equilibrada y saludable exacta variará dependiendo de las características individuales (por ejemplo, edad, sexo, estilo de

vida y el grado de actividad física), contexto cultural, los alimentos disponibles localmente y costumbres alimenticias. Sin embargo, los principios básicos de lo que

constituye una dieta saludable siguen siendo los mismos.

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 PARA ADULTOS

Una dieta saludable incluye lo siguiente:

norte Frutas, verduras, legumbres (por ejemplo, lentejas y frijoles), frutos secos y cereales integrales sin procesar (por ejemplo, maíz, mijo, avena,

trigo y arroz integral).

norte Al menos 400 g (es decir, cinco porciones) de frutas y verduras por día ( 2), excepto las patatas, batatas, CAS-

Sava y otras raíces feculentas.

norte Menos de 10% de la ingesta total de energía a partir de azúcares libres ( 2, 7), que es equivalente a 50 g (set de té o aproximadamente 12 nivel

cucharas) para una persona de peso corporal saludable consumir alrededor de 2000 calorías por día, pero lo ideal es inferior al 5% del consumo total de energía

para beneficios de salud adicionales ( 7). Los azúcares libres son todos los azúcares añadidos a los alimentos o bebidas por el fabricante, el cocinero o el

consumidor, así como los azúcares naturalmente presentes en la miel, jarabes, zumos de frutas y zumos de frutas concentrados.

norte Menos de 30% de la ingesta total de energía a partir de grasas ( 1, 2, 3). Las grasas no saturadas (que se encuentran en el pescado, aguacate y frutos secos, y

en girasol, soja, canola y aceite de oliva) son preferibles a las grasas saturadas (que se encuentra en carne grasa, mantequilla, de palma y aceite de coco,

crema, queso, manteca y manteca de cerdo) y trans- Grasas de todo tipo, incluyendo tanto industrialmente producido

trans- grasas (encuentran en alimentos horneados y fritos, aperitivos y alimentos, como pizza congelada, pasteles, galletas, galletas, obleas, y aceites de cocina

y los diferenciales de pre-envasados) y rumiantes trans- grasas (que se encuentran en la carne y los productos lácteos de animales rumiantes, tales como vacas,

ovejas, cabras y camellos). Se sugiere que la ingesta de grasas saturadas puede reducir a menos de 10% de la ingesta total de energía y trans- grasas a menos

del 1% de la ingesta total de energía ( 5).

En particular, industrialmente producido trans- Las grasas no son parte de una dieta sana y deben evitarse ( 4, 6).

norte Menos de 5 g de sal (equivalente a aproximadamente una cucharadita) de admisión por día (la 8). La sal debe ser yodada.

PARA lactantes y niños pequeños

En los primeros 2 años de vida de un niño, la nutrición óptima fomenta el crecimiento saludable y mejora el desarrollo cognitivo. También reduce el riesgo de

convertirse en obesos o con sobrepeso y el desarrollo de las enfermedades no transmisibles más tarde en la vida. Asesoramiento sobre una dieta saludable para los

bebés y los niños es similar a la de los adultos, pero los siguientes elementos también son importantes:

■ n Los bebés deben ser amamantados exclusivamente durante los primeros 6 meses de vida.

■ n Los bebés deben ser amamantados de forma continua hasta los 2 años de edad y más allá.

■ n A partir de los 6 meses de edad, la leche materna se debe complementar con una variedad de fondos suficientes, seguros y en nutrientes

alimentos densos. Sal y azúcares no deben añadirse a los alimentos complementarios.

Consejos prácticos sobre MANTENER UNA DIETA SALUDABLE

Frutas y vegetales
Comer por lo menos 400 g, o cinco porciones, de frutas y verduras por día reduce el riesgo de las ENT ( 2) y ayuda a garantizar una adecuada

ingesta diaria de fibra dietética. Frutas y verduras se pueden mejorar por:

norte siempre incluyendo verduras en las comidas;

norte comer frutas y verduras crudas como bocadillos;

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norte comer frutas y verduras que son de temporada fresca; y

norte comer una variedad de frutas y verduras.

grasas

La reducción de la cantidad de la ingesta total de grasas a menos del 30% de la ingesta total de energía que ayuda a prevenir el aumento de peso poco saludable en

la población adulta ( 1, 2, 3). Además, el riesgo de las ENT en desarrollo se reduce por:

norte la reducción de las grasas saturadas a menos del 10% de la ingesta total de energía;

norte la reducción trans- grasas a menos del 1% de la ingesta total de energía; y

norte la sustitución de las grasas saturadas y trans- grasas con grasas insaturadas ( 2, 3) - en particular, con las grasas poliinsaturadas.

La ingesta de grasa, especialmente grasas saturadas e industrialmente producido trans- ingesta de grasas, se puede reducir por:

norte o vapor en lugar de freír cuando se cocina;

norte la sustitución de la mantequilla, manteca de cerdo y manteca con aceites ricos en grasas poliinsaturadas, tales como soja, canola (colza), maíz,

cártamo y girasol;

norte el consumo de alimentos lácteos bajos en grasa y carnes magras o retirar la grasa visible de la carne; y

norte limitar el consumo de aperitivos y alimentos horneados y alimentos fritos, y pre-envasados ​(por ejemplo, buñuelos,

pasteles, tartas, galletas, bizcochos y galletas de barquillo) que contienen industrialmente producidos en trans- grasas.

La sal, sodio y potasio

La mayoría de las personas consumen demasiado sodio a través de la sal (que consume una media de 9-12 g de sal por día) y no lo suficiente de potasio (menos de

3,5 g). La ingesta elevada ingesta de sodio y de potasio insuficiente contribuyen a la hipertensión arterial, que a su vez aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca y

accidente cerebrovascular ( 8, 11).

Reducir la ingesta de sal al nivel recomendado de menos de 5 g por día podría prevenir 1,7 millones de muertes cada año ( 12).

Las personas no son conscientes de la cantidad de sal que consumen. En muchos países, la mayoría de sal proviene de alimentos procesados ​(por ejemplo,

comidas preparadas, carnes procesadas como el tocino, jamón y salami, queso y aperitivos salados) o de los alimentos consumidos con frecuencia en grandes

cantidades (por ejemplo, pan). La sal también se añade a los alimentos durante la cocción (por ejemplo, caldo, cubitos de caldo, salsa de soja y salsa de pescado) o

en el punto de consumo (por ejemplo, sal de mesa). El consumo de sal puede reducirse mediante:

norte limitar la cantidad de sal y alto contenido de sodio condimentos (por ejemplo salsa de soja, salsa de pescado y el caldo) cuando Cook,

ción y la preparación de los alimentos;

norte no tener sal o alto contenido de sodio salsas en la mesa;

norte limitar el consumo de snacks salados; y

norte elegir productos con menor contenido de sodio.

Algunos fabricantes de alimentos están reformulando las recetas para reducir el contenido de sodio de sus productos, y las personas deben ser

alentados a revisar las etiquetas de nutrición para ver cuánto sodio es un producto antes de comprar o consumirlo.

El potasio puede mitigar los efectos negativos del consumo de sodio elevado sobre la presión arterial. La ingesta de potasio se puede aumentar mediante el

consumo de frutas y hortalizas frescas.

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azúcares

En los adultos y los niños, la ingesta de azúcares libres se debe reducir a menos del 10% de la ingesta total de energía ( 2,

7). Una reducción a menos del 5% de la ingesta total de energía proporcionaría beneficios de salud adicionales ( 7).

El consumo de azúcares libres aumenta el riesgo de caries dental (caries). El exceso de calorías de alimentos y bebidas con alto contenido en azúcares libres

también contribuyen al aumento de peso poco saludable, que puede conducir a la obesidad y el sobrepeso. Recientes evidencia también muestra que los azúcares

libres influyen en los lípidos de la presión arterial y del suero, y sugiere que una reducción en la ingesta de azúcares libres reduce los factores de riesgo para

enfermedad cardiovascular ( 13).

la ingesta de azúcares puede reducirse por:

norte limitar el consumo de alimentos y bebidas que contienen altas cantidades de azúcares, tales como alimentos azucarados,

dulces y bebidas endulzadas con azúcar (es decir, todos los tipos de bebidas que contienen azúcares libres - Estos incluyen carbonatadas o no

carbonatadas refrescos, zumos y bebidas de frutas o vegetales, concentrados líquidos y en polvo, agua con sabor, bebidas energéticas y deportivas,

listos para usar beber té, bebidas de leche, listos para beber café y sabor); y

norte comer frutas y verduras crudas como bocadillos en lugar de alimentos azucarados.

¿Cómo promover la alimentación sana

evoluciona la dieta con el tiempo, siendo influenciados por muchos factores sociales y económicos que interactúan de manera compleja en su forma con las pautas

dietéticas individuales. Estos factores incluyen la renta, precios de los alimentos (que afectan a la disponibilidad y asequibilidad de los alimentos sanos), las

preferencias individuales y las creencias, las tradiciones culturales y los aspectos geográficos y ambientales (incluido el cambio climático). Por lo tanto, la promoción

de un entorno de alimentos sanos - incluyendo los sistemas alimentarios que promuevan una dieta diversificada, equilibrada y saludable - requiere la participación

de múltiples sectores y grupos de interés, incluyendo el gobierno y los sectores públicos y privados.

Los gobiernos tienen un papel central en la creación de un entorno alimento saludable que permite a las personas a adoptar y mantener hábitos alimentarios

saludables. acciones efectivas por los formuladores de políticas para crear un entorno de alimentos saludables incluyen los siguientes:

norte La creación de la coherencia en las políticas nacionales y planes de inversión - incluyendo el comercio, políticas agrícolas y alimentarias

- la promoción de una dieta saludable y proteger la salud pública a través de:

- aumento de los incentivos para los productores y los minoristas para crecer, utilizar y vender frutas y hortalizas frescas;

- reducir los incentivos para la industria alimentaria para continuar o aumentar la producción de alimentos procesados ​que contienen altos niveles de grasas

saturadas, trans- grasas, azúcares libres y de sal / sodio;

- alentar la reformulación de productos alimenticios para reducir el contenido de grasas saturadas, trans- grasas, azúcares libres y de sal / sodio, con el

objetivo de eliminar industrialmente producido trans- grasas);

- la aplicación de las recomendaciones de la OMS sobre la comercialización de alimentos y bebidas no alcohólicas dirigida a los niños;

- el establecimiento de normas a las prácticas alimentarias saludables de crianza a través de asegurar la disponibilidad de alimentos sanos, nutritivos,

seguros y asequibles en los centros preescolares, escuelas, otras instituciones públicas y el lugar de trabajo;

- la exploración de instrumentos reglamentarios y voluntarios (por ejemplo, normas de comercialización y políticas de etiquetado nutricional) y los incentivos

o desincentivos económicos (por ejemplo, impuestos y subsidios), para promover una dieta saludable; y

- el fomento de los servicios de alimentación transnacionales, nacionales y locales y servicios de comidas a mejorar la calidad nutricional de sus alimentos -

garantizar la disponibilidad y la asequibilidad de opciones saludables - y revisión tamaño de las porciones y los precios.

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norte El fomento de la demanda de alimentos y comidas saludables a través de:

- sensibilizando a los consumidores de una dieta saludable;

- el desarrollo de políticas y programas que estimulan a los niños a adoptar y mantener una dieta sana de la escuela;

- educar a los niños, adolescentes y adultos sobre nutrición y hábitos alimentarios saludables;

- el fomento de habilidades culinarias, incluyendo en los niños a través de las escuelas;

- información de apoyo en el punto de venta, incluso mediante el etiquetado nutricional que asegura exacta, estandarizada e información comprensible

sobre el contenido de nutrientes en los alimentos (en línea con las directrices de la Comisión del Codex Alimentarius), con la adición de etiquetado

frontal de los envases para facilitar la comprensión del consumidor ; y

- proporcionar nutrición y asesoramiento dietético en los centros de atención primaria de salud.

norte La promoción de prácticas de alimentación del niño pequeño caso mediante:

- aplicación del Código Internacional de Comercialización de Sucedáneos de la Leche Materna y las subsiguientes resoluciones pertinentes de la Asamblea

Mundial de la Salud;

- la implementación de políticas y prácticas para promover la protección de las madres trabajadoras; y

- promover, proteger y apoyar la lactancia materna en los servicios de salud y la comunidad, incluyendo a través de la Iniciativa
Hospital Amigo del Niño.

Respuesta de la OMS

La “Estrategia Mundial de la OMS sobre régimen alimentario, actividad física y salud” ( 14) fue adoptado en 2004 por la Asamblea de la Salud. La estrategia pedido a

los gobiernos, la OMS, los asociados internacionales, el sector privado y la sociedad civil a adoptar medidas en los planos mundial, regional y local para apoyar la

alimentación sana y la actividad física.

En 2010, la Asamblea de la Salud aprobó un conjunto de recomendaciones sobre la promoción de alimentos y bebidas no alcohólicas dirigida a los niños ( 15). Estas

recomendaciones orientar a los países en el diseño de nuevas políticas y mejorar los existentes para reducir el impacto en los niños de la comercialización de

alimentos poco saludables. La OMS también ha desarrollado herramientas específicas para cada región (como los modelos regionales del perfil de nutrientes) que

los países pueden utilizar para poner en práctica las recomendaciones de marketing.

En 2012, la Asamblea de la Salud aprobó un “plan general de aplicación de la Madre, Nutrición del lactante y del niño” seis objetivos de nutrición a

nivel mundial y para ser alcanzado en 2025, incluida la reducción del retraso del crecimiento, emaciación y sobrepeso en los niños, la mejora de la

lactancia materna, y la reducción de la anemia y de bajo peso al nacer ( 9).

En 2013, la Asamblea de la Salud aceptó nueve objetivos globales voluntarios para la prevención y control de las ENT. Estos objetivos incluyen un alto al

aumento de la diabetes y la obesidad, y una reducción relativa del 30% en el consumo de sal para el año 2025. El “Plan de Acción Global para la

Prevención y Control de Enfermedades no transmisibles 2013-2020” ( 10)

proporciona orientación y opciones de política para los Estados miembros, la OMS y otros organismos de las Naciones Unidas para lograr los objetivos.

Con muchos países ahora viendo un rápido aumento de la obesidad entre los lactantes y los niños en mayo de 2014 que creó la Comisión de

Finalización de la obesidad infantil. En 2016, la Comisión propuso una serie de recomendaciones para hacer frente con éxito obesidad infantil y juvenil en

diferentes contextos en todo el mundo ( dieciséis).

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En 2014 noviembre OMS organizó, conjuntamente con la Organización para la Alimentación y la Agricultura de las Naciones Unidas (FAO), la Segunda Conferencia

Internacional sobre Nutrición (ICN2). ICN2 adoptó la Declaración de Roma sobre Nutrición ( 17), y el Marco de Acción ( 18) que recomienda una serie de opciones y

estrategias de política para promover la diversificación, las dietas seguras y saludables en todas las etapas de la vida. La OMS está ayudando a los países a poner

en práctica los compromisos asumidos en ICN2.

En mayo de 2018, la Asamblea de la Salud aprobó el 13 de Programa General de Trabajo (GPW13), que guiará el trabajo de la OMS en 2019-2023 ( 19).

La reducción de la ingesta de sal / sodio y la eliminación de industrialmente producido

trans- las grasas de la oferta de alimentos se identifican en GPW13 como parte de las acciones prioritarias de la OMS a alcanzar los objetivos de asegurar una vida

saludable y promover el bienestar para todos en todas las edades. Para apoyar a los Estados miembros para tomar las acciones necesarias para eliminar

industrialmente producido trans- grasas, que ha desarrollado una hoja de ruta para los países (Reemplazar paquete de medidas) para ayudar a acelerar las acciones ( 6).

Referencias

1. Hooper L, Abdelhamid A, D Bunn, Brown T, Summerbell CD, Skeaff CM. Efectos de la ingesta total de grasas sobre el peso corporal. Revisión Cochrane
2015; (8): CD011834.
2. Dieta, nutrición y prevención de enfermedades crónicas: informe de una consulta de expertos FAO / OMS conjunta. Serie de Informes Técnicos, N ° 916. Ginebra:

Organización Mundial de la Salud; 2003.

3. Grasas y ácidos grasos en la nutrición humana: informe de una consulta de expertos. FAO: Alimentación y Nutrición 91. Roma: Organización de las Naciones Unidas para la

Agricultura y la Alimentación; 2010.

4. Nishida C, R. Uauy OMS actualización científica sobre las consecuencias para la salud de los ácidos grasos trans: introducción. Eur J Clin Nutr. 2009; 63 Suppl 2: S1-4.

5. Directrices: ácido graso saturado y la ingesta de ácidos grasos trans para adultos y niños. Ginebra: Organización Mundial de la Salud; 2018 (Proyecto emitido para

consultas en mayo de 2018).

6. REPLACE: Un paquete de acción para eliminar los ácidos grasos trans producidos industrialmente. OMS / NMH / NHD / 18.4. Ginebra: Organización Mundial de la Salud;

2018.

7. Guía: la ingesta de azúcares para adultos y niños. Ginebra: Organización Mundial de la Salud; 2015.

8. Guía: El consumo de sodio para adultos y niños. Ginebra: Organización Mundial de la Salud; 2012.
9. Plan de Aplicación amplia de madre, el lactante y del niño pequeño. Ginebra: Organización Mundial de la Salud; 2014.

10. plan de acción mundial para la prevención y control de enfermedades no transmisibles 2013-2020. Ginebra: Organización Mundial de la Salud; 2013.

11. Guía: La ingesta de potasio para adultos y niños. Ginebra: Organización Mundial de la Salud; 2012.
12. Mozaffarian D, Fahimi S, Singh GM, Micha R, Khatibzadeh S, Engell RE et al. el consumo de sodio mundial y la muerte por causas cardiovasculares. N Engl J
Med. 2014; 371 (7): 624-34.
13. Te Morenga LA, Howatson A, Jones RM, Mann J. dietética y azúcares riesgo cardiometabólico: revisión sistemática y meta-análisis de ensayos controlados
aleatorios de los efectos sobre la presión arterial y los lípidos. AJCN. 2014; 100 (1): 65-79.
14. estrategia mundial sobre régimen alimentario, actividad física y salud. Ginebra: Organización Mundial de la Salud; 2004.

15. Conjunto de recomendaciones sobre la promoción de alimentos y bebidas no alcohólicas dirigida a los niños. Ginebra: Organización Mundial de la Salud; 2010.

16. Informe de la Comisión sobre Eliminación de la obesidad infantil. Ginebra: Organización Mundial de la Salud; 2016.

17. Declaración de Roma sobre Nutrición. Segunda Conferencia Internacional sobre Nutrición. Roma: Organización de las Naciones Unidas / Organización Mundial de la Salud

Agricultura y la Alimentación; 2014.

18. Marco de Acción. Segunda Conferencia Internacional sobre Nutrición. Roma: Organización de las Naciones Unidas / Organización Mundial de la Salud Agricultura y la

Alimentación; 2014.

19. Decimotercera programa general de trabajo, 2019-2023. Ginebra: Organización Mundial de la Salud; 2018.

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