LÍPIDOS

 Constituyen un amplio grupo de compuestos orgánicos

que se caracterizan por ser insolubles en agua.
 Pueden extraerse de las células y tejidos mediante
disolventes no polares (éter, cloroformo, etc.)
 Los lípidos abarcan una gran variedad de estructuras
moleculares.
 Los elementos más abundantes en los lípidos son: C, H y
O, pero también puede estar presente el P e incluso el N.
 FUNCIONES

 Son combustibles de reserva de una gran cantidad de

organismos (almacenan energía). Un gramo de grasa
produce 9.4 kilocalorías en las reacciones metabólicas,
mientras que las proteínas y los carbohidratos producen
4.1 kcal/g.
 Son compuestos estructurales de las membranas
celulares.
 Desempeñan funciones biológicas muy importantes
actuando como hormonas y vitaminas.
 FUNCIONES

 Forman cubiertas protectoras sobre la superficie de

muchos organismos o partes de estos, por ejemplo en el
pelo.
 Algunos tipos de lípidos forman parte del tejido nervioso.

 Actúan como aislantes para evitar una pérdida excesiva

de calor en los organismos.
 Ayudan a amortiguar golpes y por lo tanto a evitar daño
en los órganos internos.
 CLASIFICACIÓN

Lípidos
Saponificables Insaponificables
(con ác. grasos) (sin ác. grasos)

Triacilglicéridos Terpenos
Simples
Esteroides
Ceras

Esfingolípidos
Complejos
Fosfolípidos
 CLASIFICACIÓN

Triacilglicéridos

Grasas Aceites

Sólidos de origen Líquidos de origen

animal vegetal o marino
 ÁCIDOS GRASOS

 Son ácidos monocarboxílicos.

 Poseen largas cadenas de carbonos NO ramificadas.

 La mayoría tiene número par de carbonos.

 La longitud de la cadena varía de 12 a 24 átomos de

carbono.
 La cadena de carbonos puede ser saturada (animales) o
insaturada (vegetales) y cuando es insaturada puede
tener de uno a cuatro dobles enlaces.
 ÁCIDOS GRASOS

R-COOH

Insaturada Saturada

Poseen dobles enlaces Sólo tienen enlaces

y sus puntos de fusión sencillos y sus puntos

son bajos. de fusión son mayores.

 EJEMPLOS DE
ÁCIDOS GRASOS

R-COOH

Insaturada Saturada

Ac. Oléico C 18:1∆9

Ac. Mirístico C 14
Ac. Linoléico C 18:2∆9,12
Ac. Palmítico C 16

Ac. Esteárico C 18
 TRIACILGLICÉRID
OS (Triglicéridos)

 Son ésteres formados por tres ácidos grasos y

glicerol. Pueden unirse diferentes tipos de ácidos.
 Son los principales compuestos de reserva de los
seres vivos.

Enlace éster
 SAPONIFICACIÓN

 Es la hidrólisis alcalina de aceites o grasas que da como

resultado jabones (una mezcla de sales metálicas de los ácidos
grasos y glicerol).

 Un jabón es una mezcla de

sales sódicas de ácidos

grasos. Se trata de moléculas

anfipáticas que emulsionan

la “suciedad”.
 Ejemplo: Laurato de sodio.
 CERAS

 Son monoésteres derivados de los ácidos carboxílicos de

cadena larga (de 16 o más carbonos) y alcoholes de
cadena larga (de 16 o más carbonos).
 Poseen número par de carbonos.
 Forman cubiertas protectoras de la piel, pelo, plumas,
hojas y frutos.
 Ejemplos:
Cera de abejas C15H21COOC16H33
Esperma de ballena C25H51COOC26H51
Cera de carnauva C25H51COOC30H61
 FOSFOLÍPIDOS

 Su estructura es semejante a la de los triacilglicéridos, sólo que

en este caso se unen sólo dos ácidos grasos al glicerol. El tercer
hidroxilo del glicerol se esterifica con una molécula de ácido
fosfórico que a su vez se une a un alcohol adicional (como la
colina, generando la lecitina).
 Forman parte de las membranas celulares además de que
pueden actuar como emulsificantes (pues son moléculas
anfipáticas).
FOSFOLÍPIDOS
 ESFINGOLÍPIDOS

 Al igual que los fosfólípidos son lípidos complejos.

 Se compone de esfingosina ligada a través de un enlace
amida a un ácido graso de cadena muy larga, y a través de
un enlace éster o acetal a ácidos o carbohidratos.
 Cuando el fosfato se esterifica con etanolamina (colina), la
molécula se conoce como una esfingomielina.
 Cuando hay uno o más carbohidratos se forman
glicolípidos.
 Los glicolípidos más comunes son los cerebrósidos y que
son importantes porque forman una cubierta de mielina en
las células nerviosas.
 ESTEROIDES

 Son derivados saturados del fenantreno y del

ciclopentano. Sus estructuras tienen en común el núcleo
esteroidal (ciclopentanoperhidrofenantreno)
 Actúan como hormonas (suprarrenales y sexuales),
ácidos biliares y componentes de las membranas.
 Algunos ejemplos son: colesterol, progesterona,
testosterona, cortisol, ácido glicocólico, digitoxina, etc.
 COLESTEROL

 Es el precursor de todas las hormonas esteroidales

endócrinas.
 Es un lípido simple, no saponificable.
 Se sintetiza primordialmente en el hígado.
 Es un componente estructural de las membranas celulares.
 Está asociado con el taponamiento de arterias y
padecimientos cardiacos como el infarto al miocardio.
 HORMONAS
SEXUALES

 Regulan el desarrollo de las características sexuales

secundarias, como la distribución de grasa, proteínas y
vello corporal, el timbre de voz y el desarrollo de órganos
genitales.
 Este tipo de sustancias o sus derivados se usan como
anticonceptivos o esteroides anabólicos.