FICHA TÉCNICA GASTRONOMÍA INTERNACIO

Código Nombre de la preparación Categoría

verduras ahumadas ahumado

Argumentación Comercial
verduras de cortes irregularres ahumadas

Argumentación Técnica
verduras ahumadas

Productos ordenados por

Procesos de Elaboración U/M A
naturaleza

Preparar mise en place y área de FRUTAS Y VERDURAS

trabajo. pimenton verde gr. 300
pimenton rojo gr. 300
tomate gr. 500
A.cortar el verduras en forma irregular
sazonar con sal, pimienta negra oregano ESPECIAS
y humo liquido. sal gr.
humo liquido ml.
B.mezclar astillas y te negro junto con el Pimienta negra molida gr
coñac en un bowl agregar agua hervida. Oregano seco molido gr
PESCADOS Y MARISCO

C.poner una gastronor al fuego poner bas

en la base poner rejillas y imcoporar pime
verde y rojo, y tomates salteados
tapar con otro gastronor cocinar entre 30
min. OTROS
 te negro gr.
astilla gr.
D.montar coñac ml.
agua ml.

A
Tiempos de elaboración min.
10

Técnicas de la clase Puntos Críticos Montaje

ahumado que el producto sea recocinado
por el humo
ONOMÍA INTERNACIONAL

Tiempo de
Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
ahumado 55min. 10Aprox.

Foto de producto.

Costo Costo
B C D E Total
Total Porción

15
30
15
15
 50
200
50
1000

B C D E Total
5 35 5 55

Montaje Costos Total Unit.

Costo de receta (M P)
Make up %
Subtotal
Factor de multiplicación
IVA 19%
Precio de Bruto
% Ratio de costo
 FICHA TÉCNICA GASTRONOMÍA INTERNACIO

Código Nombre de la preparación Categoría

salmon ahumado ahumado

Argumentación Comercial
salmon ahumado

Argumentación Técnica
salmon ahumado

Productos ordenados por

Procesos de Elaboración U/M A
naturaleza

Preparar mise en place y área de PESCADOS Y MARICOS

trabajo. salmon kg.

A.cortar el salmon de forma irregular en ti

sazonar con sal y humo liquido. ESPECIAS
sal gr.
humo liquido ml.
B.mezclar astillas y te negro junto con el
coñac en un bowl agregar agua hervida.
FRUTAS Y VERDURAS

C.poner una gastronor al fuego poner bas

en la base poner rejillas y imcoporar salm
tapar con otro gastronor cocinar entre 30
min.
OTROS
D.montar te negro gr.
astilla gr.
coñac ml.
agua ml.

A
Tiempos de elaboración min.
10

Técnicas de la clase Puntos Críticos Montaje

ahumado que el producto sea recocinado
por el humo
ONOMÍA INTERNACIONAL

Tiempo de
Categoría Aporte Calórico Rendimiento pax
preparación
ahumado 60min. 10Aprox.

Foto de producto.

Costo Costo
B C D E Total
Total Porción

15
30
 50
200
50
1000

B C D E Total
5 35 5 55

Montaje Costos Total Unit.

Costo de receta (M P)
Make up %
Subtotal
Factor de multiplicación
IVA 19%
Precio de Bruto
% Ratio de costo