TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CERO AZUL

MATERIA:

QUIMICA

APLICACIONES DE LAS DIFERENTES REACCIONES QUIMICAS

FACILITADOR:

ING. KARINA CRUZ RODRÍGUEZ

ALUMNO:

MAR SANTIAGO JOSÉ MIGUEL.

CARRERA:

INGENIERÍA CIVIL.

SEMESTRE:

GRUPO:

CD. CERRO AZUL VER. NOVIEMBRE 2017

ÍNDICE

Tipos De Reacciones 3
Reacciones De Óxido-Reducción 4
Aplicaciones Químicas 5
Fotosíntesis 8
Respiración Celular 9
Combustión 9
Corrosión De Metales 9
Putrefacción De La Materia Orgánica 9
Síntesis 11
Reacciones De Neutralización 12
Reacciones De Descomposición O Análisis 14
Reacciones De Sustitución 15
Proceso Empleado En La Industria Alimenticia Para Conservar Los Alimentos 17
A Través De La Aplicación Química
Empresas Que Ocupa Las Reacciones Químicas 19
Referencias 21

2
 APLICACIONES DE LAS DIFERENTES REACCIONES QUIMICAS

Tipos de reacciones.

Reacciones de Oxidación y reducción (Redox): Existe transferencia de electrones entre

metales y no metales. Ejemplo: oxidación de cobre expuesto al aire.
Combustión: Un combustible y el oxígeno (O2) son los reactivos que forman los
productos que suelen ser el dióxido de carbono (CO2) y vapor de agua (H2O). Ejemplo:
Quema de petróleo diésel en motores o calefactores.
Disolución acuosa: Son las mas comunes, las reacciones químicas ocurren principalmente
en medio acuoso, tanto a nivel industrial,  de laboratorio, como a nivel biológico. Ejemplo:
Algún alcohol como el etílico (CH3CH2OH) en agua (H2O)
Neutralización: Cuando un ácido reacciona con una base para formar una sal y
desprender agua. Ejemplo: Tablas antiácido en el estómago.
Exotérmicas: Son aquellas en que se desprende calor durante la reacción. Ejemplo: La
combustión del papel.
Endotérmicas: Son aquellas en que se absorbe calor durante la reacción.Ejemplo: La
producción de ozono.
Exergónicas: Son aquellas en se desprende energía durante la reacción. La respiración
celular.
Endergónicas: Son aquellas en que se absorbe energía durante la reacción. Ejemplo: La
fotosíntesis.
Reacción de Descomposición o Análisis: Reacciones en las que una sustancia se
descompone en dos sustancias diferentes más simples. Ejemplo: Descomposición del agua
oxigenada (H2O2, peróxido de hidrógeno) en agua (H2O).
Reacción de Composición o de Síntesis: Reacciones en que dos o mas sustancias se
combinan para formar una nueva sustancia. Ejemplo: Síntesis de amoníaco (NH3) a partir
del nitrógeno molecular (N2) e hidrógeno molecular (H2).
Reacción de Sustitución: Cuando un elemento se sustituye a otro en un compuesto.
Puede ser de simple o doble desplazamiento. Ejemplo: Al reaccionar el zinc (Zn) con el
ácido sulfúrico (H2SO4) se forma sulfato de zinc (ZnSO4) e hidrógeno molecular (H2).1

2
REACCIONES DE ÓXIDO-REDUCCIÓN
En las reacciones de óxido-reducción ocurre transferencia de electrones, donde un átomo
pierde electrones (oxidación) y otro gana electrones (reducción), ambos procesos ocurren
en forma simultánea, pues si un átomo pierde electrones, necesariamente otro debe
ganarlos. Estas reacciones también se conocen como Redox. Se debe considerar también
que, aquel elemento que se oxida se llama agente reductor y aquel elemento que se reduce
se conoce como agente oxidante.
IDENTIFICACIÓN Y CÁLCULO DE LOS ESTADOS DE OXIDACIÓN
Para trabajar con las reacciones químicas de óxido-reducción, es necesario conocer los
estados de oxidación o cómo calcularlos. Por lo cual es necesario utilizar ciertas reglas,
para identificar o calcular los estados de oxidación:
 El oxígeno presenta estado de oxidación +2 en los diferentes compuestos,
excepto en los peróxidos en que es -1. Por ejemplo en el óxido cúprico (CuO) el
estado de oxidación del oxígeno es -2 y en el peróxido de hidrógeno (H2O2) el
estado de oxidación del oxígeno es -1.
 El hidrógeno presenta estado de oxidación +1 en los diferentes compuestos,
excepto en los hidruros donde presenta estado de oxidación -1. Por ejemplo en el
agua H2O el hidrógeno presenta estado de oxidación +1 y en el hidruro de litio
presenta estado de oxidación -1.
 En los compuestos la suma de los estados de oxidación es cero. Por ejemplo en
el H2O, el oxígeno presenta estado de oxidación -2 y el hidrógeno presenta +1.
Esto, porque:
2  átomos de hidrógeno  +  1 átomo de oxígeno

2 x (estado de oxidación hidrógeno)  +  1 x (estado de oxidación oxígeno) = 0

2 x (+1)   +   1 x (-2)   = 0

 En los iones, la suma de los estados de oxidación corresponde a la carga del

ion. Por ejemplo en el anión MnO4- tenemos:
1 átomo de manganeso + 4 átomos de oxígeno

1 x (estado de oxidación del manganeso)  + 4 x (estado oxidación del oxígeno)

2
1 x (+7)  +  4 x  (-2)    =  -1

 Los elementos en su forma alotrópica (estado puro) presentan estado de

oxidación cero. Por ejemplo, el azufre (S) en estado puro, su estado de oxidación
es cero.
 En los elementos del grupo 1 su estado de oxidación es +1 y los elementos del
grupo 2 su estado de oxidación es +2..2

Aplicaciones de las reacciones quimicas

Algunas Aplicaciones químicas son:

1.- Electricidad por medios quimicos.
2.- Elaboración de jabones.
3.-Elaboración de polímeros sintéticos.

Electricidad por medios químicos:

Los dispositivos que generan energía eléctrica como las pilas y las baterías son el resultado
de una reacción química, esta se denomina reacción de óxido reducción. Esta reacción se
caracteriza por la transferencia de electrones entre las sustancias que participan en la
reacción, y así obtenemos energía eléctrica.

Fig. 1 Electricidad
por medios químicos

2
Elaboración de jabones:
Los jabones se obtienen básicamente de una reaccion quimica entre las grasas o aceites
vegetales con hidrogeno de sodio (NaOH). El proceso de obtencion del jabón se denomina
saponificación. Lo podemos representar mediante la siguente ecuacion quimica:

Grasa+ Hidróxido de sodio ---> Jabón + Glicerol

Elaboración de polímeros sintéticos:
Están presente en una gran variedad de objetos como vasos, botellas, tuberías, telas,
juguetes, utensilios de cocina, artefactos eléctricos y artículos deportivos, etc. Entonces
podemos decir que son los productos más utilizados en la actualidad. Los polímeros se
forman a partir de la unión de moléculas pequeñas llamadas Monómeros y estos son Macro
moléculas:3

Tabla 1. Principales tipos de polímeros

POLÍMERO MONÓMERO USOS

Polietileno Etileno Bolsas plásticas, botellas,

juguetes

Polipropileno Propileno Materiales de laboratorio,

jeringas

PVC Cloruro de vinilo Tuberías, cuero artificial

Teflón Tetrafluoroetileno Sartenes, prótesis

La radiación de microondas

2
El calentamiento de un material
(disolvente o reactivo) bajo irradiación de microondas depende de sus propiedadesdieléctric
as.
La capacidad de una sustancia específica para convertir la energía electromagnética en calo
r a una determinadafrecuencia y temperatura viene determinada por el llamado factor
de pérdida (tanδ), el cual depende de la constante dieléctrica.
Para tener una absorción eficiente y, en consecuencia,
un calentamiento rápido hace falta un medio de reacción con un valor de tanδ elevado.
Los disolventes se pueden clasificar según este valor en: capacidad de absorción de
la energía de microondas alta (tanδ > 0.5), media (tanδ 0.1-0.5) o baja (tanδ < 0.1).

Tabla 2. Factor de pérdida de disolventes usuales.

disolvente tanδ disolvente tanδ disolvente tanδ

etilenglicol 1.350 2-butanol 0.447 CHCl3 0.091

1,2-
[bmim]PF6 >1 0.280 CH3CN 0.062
diclorobenceno

acetato de etil
etanol 0.941 NMP 0.275 0.059
o

DMSO 0.825 ácido acético 0.174 acetona 0.054

2-propanol 0.799 DMF 0.161 THF 0.047

1,2-
ácido fórmico 0.722 0.127 CH2Cl2 0.042
dicloroetano

metanol 0.659 H2O 0.123 tolueno 0.040

2
 nitrobenceno 0.589 clorobenceno 0.101 hexano 0.020

1-butanol 0.571        

La radiación de microondas ha sido utilizada en numerosas reacciones químicas tanto orgán
icas como inorgánicas, representando una vía alternativa eficaz a
los métodos convencionales. Además, puede ser considerada una técnicaenergética ecológi
ca que ha surgido dentro del marco de la química sostenible respetuosa con
el medio ambiente. Las ventajas del uso de esta técnica se pueden resumir en:
1. Tiene lugar un mecanismo de transferencia de energía en lugar de transferencia de calor,
con las correspondientes ventajas económicas y ecológicas.
2. Se produce un calentamiento selectivo y orientado del material.
3. El calentamiento es rápido llegando a temperaturas más altas, y
en consecuencia aumentando la velocidad de reacción.
4. El calentamiento afecta directamente a las moléculas,
lo que asegura la síntesis de productos más puros por reducción de reacciones secundarias,
y por lo tanto rendimientos más altos.
5. Los efectos térmicos son reversibles, dado que el calentamiento empieza desde el interior
del material con lo que presenta una mejor eficiencia frente a
los métodos de calentamiento convencional.4

Fotosíntesis: Reacción que se produce en las células vegetales. En presencia de la luz, las

plantas transforman el dióxido de carbono que toman del aire, y el agua que absorben del
suelo, en glucosa, un carbohidrato rico en energía química. La fotosíntesis puede resumirse
en la siguiente ecuación:

6 CO2 + 6 h2O -----------------> C6H12O6 + 6 O2

Respiración celular: Este proceso consiste en una serie de reacciones químicas que

2
ocurren al interior de las células de los organismos vivos. Durante la respiración celular, los
nutrientes obtenidos a través de la alimentación son procesados para extraer de ellos la
energía almacenada en sus enlaces químicos.

C6H12O6 + 6O2 ----------------------------------> 6CO2 + 6H2O + Energía

Combustión: Es una reacción química que se produce cuando un combustible se combina

con un comburente el oxígeno, produciéndose dióxido de carbono, vapor de agua y energía
en forma de luz y calor.
Los combustibles son sustancias que contienen energía química almacenada, la que
proviene de las fuerzas que mantienen unidos a los átomos que componen el combustible.

Corrosión de metales: La corrosión es la oxidación de los metales en presencia de aire y

humedad. Es muy probable que en más de una ocasión hayas visto los efectos de esta
reacción química, en el deterioro que sufren los metales cuando quedan a la intemperie,
como maquinarias herramientas, automóviles, entre muchos otros.

El fierro es un metal que se oxida fácilmente por acción combinada del aire y de la
humedad, formando un óxido de color rojizo llamado herrumbre.

Putrefacción de la materia orgánica: Seguramente has observado un trozo de carne, pan

o fruta en esta de descomposición y comprobado que su aspecto y olor son muy
desagradables. La putrefacción es una reacción química de degradación de materia orgánica
producida por microorganismos, como bacterias y hongos, denominados descomponedores
.5

‐ El aumento del EFECTO INVERNADERO:

Es un fenómeno natural por el cual la Tierra experimenta un calentamiento debido a su
atmósfera: la radiación que llega del Sol a la Tierra debe atravesar la atmósfera, parte de la
radiación ultravioleta es absorbida por el ozono estratosférico y la que llega a la superficie
terrestre corresponde fundamentalmente a la región visible y en menor medida al infrarrojo
y ultravioleta. A su vez, la tierra calentada por el sol, radia energía que corresponde a la

2
región del infrarrojo, la mayor parte de esta radiación atraviesa la atmósfera y se pierde en
el espacio, pero una pequeña parte de la radiación infrarroja es absorbida por alguno de los
gases (co 2, vapor de agua, metano) que se encuentran en la atmósfera, provocando que esta
capa gaseosa sea más caliente de lo que sería de otra forma y como consecuencia, la Tierra
está unos 35ºC más caliente de lo que estaría sin el comportamiento de estos gases
atmosféricos.

Los modelos matemáticos que se emplean para predecir el clima futuro, señalan una
correlación entre el aumento de la concentración de los gases invernadero y el aumento de
la temperatura media de la Tierra, se ha estimado un aumento de 2ºC-3ºC para la segunda
mitad del S.XXI, un aumento pequeño pero suficiente para fundir parte de los casquetes
polares, provocando el aumento del nivel de los océanos y los mares con lo que muchas
ciudades y zonas costeras pueden quedar bajo el nivel del mar, todo ello con graves
consecuencias:

→ Sobre las personas: enfermedades, hambre, migraciones masivas.

→ Sobre la flora y fauna: extinción de numerosas especies.
→ Sobre la agricultura: pérdidas en cultivo de granos y de especies vegetales.
Aunque no es posible cuantificar las consecuencias de este fenómeno lo más sensato es la
prevención y para evitar esta catástrofe, algunas medidas que se pueden tomar:
→ Obtener un mayor rendimiento de la energía, reducir el consumo de combustibles
fósiles, y emplear otros combustibles o energías alternativas.
→ Absorber el CO2 producido en la combustión, antes de llegar a la atmósfera.
→ Frenar la deforestación que se está produciendo en zonas como el Amazonas o países
asiáticos.
→ Eliminar la emisión de gases como los CFCs que además de contribuir al calentamiento
de la atmósfera, destruyen la capa de ozono.
Se han realizado recientemente numerosas cumbres internacionales para afrontar el
problema (Río, Nueva York, Kyoto, la Haya, Marruecos, etc.), considerado como el primer
problema ambiental de la humanidad.
→El contenido de CO2 en la atmósfera se ha incrementado más de un 30% desde 1750.
→La década de los 90 fue la más calurosa registrado desde 1861 y 1998 el año más cálido.

2
Los 10 años más cálidos se han sucedido en los últimos 20 años.
→Durante el siglo pasado, la temperatura media global del planeta ha aumentado 0,6ºC y la
media europea alrededor de 0,95ºC. En España este aumento ha sido mayor, de 1,5ºC. Casi
2/3 de este incremento se han producido a partir de 1975.
→ Los glaciares europeos han perdido el 25% de su extensión en los últimos 25 años.
→ El 17% de la población consume el 57% del petróleo producido y China ha
incrementado su gasto en hidrocarburos un 35% en 10 años.
→ “En el S.XXI, la limitación probablemente no será de carburantes, sino de capacidad de
la atmósfera para captar contaminantes” .6

Síntesis

Las síntesis tienen como objetivos principales la obtención de nuevos productos con
propiedades más acentuadas de las ya existentes naturalmente, la obtención de compuestos
con propiedades que no se encuentran en los productos naturales y obtener cantidades
mucho muy superiores a las que es posible extraer de fuentes naturales.

Las reacciones de síntesis pueden clasificarse como de síntesis total o de síntesis parcial:

* La síntesis es total cuando todos los reactivos son sustancias elementales, por ejemplo, la
síntesis del agua:

2 H 2 (g) + O2 (g) —> 2 H 2O (g);

Si los reactivos son sustancias elementales y compuestas, o solamente compuestas, la

síntesis es parcial, lo que sucede, por ejemplo, en la síntesis del hidróxido de calcio:7

CaO(s) + 2 H 2O (l) —> Ca(HO)2 (aq).

Síntesis electrolítica del aluminio

2
 Una gran cantidad de metales y productos químicos industriales importantes se
obtienen por electrolisis (aluminio, sodio, cloro, hidróxido sódico, etc.)

El método de producción del aluminio no es precisamente moderno, ya que el método

industrial utilizado es el proceso Bayer, que fue patentado por Karl Bayer en 1889. La
bauxita, utilizada como materia prima, se transforma en alúmina, Al 2O3, que se utiliza
para producir aluminio mediante electrólisis según el proceso denominado de Hall-
Heroult. Para ello se disuelve en un baño fundido de criolita (Na 3AlF6) y se electroliza
en una celda electrolítica usando electrodos de carbono, siendo la reacción producida:

2 Al2O3 → 4 Al (l) + 3 O2 (g)

Por el elevado punto de fusión, el consumo energético necesario para obtener aluminio es
muy elevado y lo convierte en uno de los metales más caros de obtener, resultando mucho
más rentable el reciclado del mismo.8

REACCIONES DE NEUTRALIZACIÓN
Son un tipo de reacciones entre un ácido y una base, formándose una sal y agua. En estas
reacciones un ácido pierde sus propiedades como tal, siendo neutralizado por una base, y
también puede ocurrir a la inversa, es decir una base que puede ser neutralizada con un
ácido.

Es decir:    Ácido   +   Base           →          Sal  +   Agua

Las neutralizaciones son aplicadas a nivel de laboratorio, industrias y en situaciones de

seguridad cuando ocurre un accidente donde esté involucrado un ácido o una base.

EJEMPLOS  DE REACCIONES DE NEUTRALIZACIÓN

 Cuando el ácido clorhídrico es neutralizado por el hidróxido de sodio, dando

como resultado agua y una sal (cloruro de sodio).
HCl(ac)   +   NaOH(ac)    →       H2O(l)   +   NaCl(ac)
 Cuando ocurre un derrame de ácido sulfúrico (H2SO4) transportado por un
camión, se hace necesario en forma inmediata buscar la manera de evitar que este
ácido provoque daños al medio ambiente o las personas, por lo cual los
procedimientos de seguridad apuntan a neutralizar las propiedades del ácido, lo

2
 cual se hace con una base, cómo es el caso donde se utiliza hidróxido de sodio
(NaOH).
Lo que vemos en la ecuación química:

H2SO4(ac) +  2NaOH(ac)       →            2H2O(l)  +   Na2SO4(ac)

En general las reacciones de neutralización tienen diversas aplicaciones como:

 En el campo de la salud cuando alguna persona se encuentra con mucha acidez

estomacal, toma un antiácido para solucionar su problema.  Cómo es el caso del
bicarbonato de sodio (NaHCO3) que reacciona con el ácido clorhídrico del
estómago (HCl):
NaHCO3(ac)     +     HCl(ac)   →          NaCl(ac)   +   H2O   +  CO2(g)    
Produciéndose la neutralización de la acidez.
 

 Cuando a nivel de laboratorio se precisa saber la concentración de una solución

o el punto de neutralización, se utilizan métodos volumétricos. Utilizando la
fórmula:
N1V1 = N2V2
Donde N representa la normalidad y V representa el volumen.

Los subíndices corresponden a la solución 1 y 2 respectivamente.

 Cuando a nivel industrial se utiliza la neutralización de un ácido o una base,

para los efluentes del proceso industrial, logrando de esta manera residuos
líquidos con un pH neutro y también, de esta manera no contaminar el medio
ambiente.
Las neutralizaciones también se utilizan en diferentes procesos industriales, tal como ocurre
en la metalurgia, en fábricas de alimentos,  de refinamiento de aceites, de cosméticos, de
textiles, etc.9

Reacciones de descomposición o análisis

En este tipo de reacción química un determinado compuesto se descompone en sustancias

más simples o en los elementos que lo constituyen. Ocurre naturalmente en la degradación
de los suelos a través del tiempo, en forma inducida industrialmente y en el laboratorio. Se

2
utiliza muchas veces en los laboratorios para determinar los constituyentes que están
presentes en un determinado compuesto o para buscar la estabilidad en los mismos.

Inicialmente en este tipo de reacciones, tenemos un compuesto AB, que se descompone en

A y B que pueden ser elementos o compuestos más simples:

AB          →              A    +    B

Reactante            Productos

TIPOS DE REACCIONES QUÍMICAS DE DESCOMPOSICIÓN

Existen distintos tipos de reacciones de descomposición, las cuales pueden ser térmicas,
catalíticas o electrolíticas.
Descomposiciones térmicas: Ocurren por la aplicación de calor en un reactivo, el cual se
descompone a una determinada temperatura. Como lo que ocurre con el carbonato de sodio
a altas temperaturas, que se descompone en oxido de sodio (Na2O) y dióxido de carbono
(CO2):
Na2CO3(s)    →       Na2O(s)    +    CO2(g)
Descomposiciones catalíticas: Ocurren por la utilización de un catalizador, cómo cuando
se agrega yoduro de potasio (KI) en la descomposición del agua oxigenada (H2O2):
2H2O2(l)   →      2H2O(l)   +  O2(g)
Descomposiciones electrolíticas: Ocurren por la aplicación de electricidad, cómo es el
caso de la descomposición del agua (H2O) en sus elementos constituyentes oxígeno (O2) e
hidrógeno (H2) a través del proceso conocido como electrólisis:
2H2O(l)    →        2H2(g)   +    O2(g)
CARACTERÍSTICAS DE LAS REACCIONES DE DESCOMPOSICIÓN:
 Un compuesto se descompone en sustancias más simples.
 Ocurre en forma natural o inducida.
 Se utilizan a nivel de laboratorio para determinar elementos que constituyen un
compuesto (análisis químico).
 Existen descomposiciones térmicas, catalíticas o electrolíticas.10

2
Reacciones de Sustitución

Son reacciones químicas en las cuales un compuesto puede reaccionar con un elemento y
de esta manera formar una nueva sustancia y otro elemento.

Esquemáticamente, lo podemos ver con la ecuación general:

AB    +    C        →         AC     +    B

Reactantes               Productos

También puede ocurrir que un elemento o compuesto en una reacción de sustitución

desplaza a otro elemento en un determinado compuesto y termina combinándose con
el elemento que fue desplazado.
Esto lo podemos ver en la ecuación:

AB    +    C2    →          AC    +    BC

Reactantes               Productos

 También existen reacciones de doble sustitución, que consisten en que los compuestos
intercambian grupos (cationes y aniones).
Esquemáticamente, se puede ver en  la ecuación general

AB    +    CD     →       AD    +     CB

Reactantes              Productos

CARACTERÍSTICAS REACCIONES DE SUSTITUCIÓN

 Reacciones en las que se sustituye un elemento en un compuesto
produciéndose uno nuevo.
 Pueden ser sustituciones simples o dobles.
 La sustitución puede ser de un elemento o de un compuesto.
EJEMPLOS DE REACCIONES DE SUSTITUCIÓN:
Una sustitución la podemos ver cuando el cloro (Cl 2) reacciona con el metano (CH4), donde
un cloro desplaza a un hidrógeno, formándose el clorometano (CH3Cl) y ácido clorhídrico
(HCl):
CH4    +    Cl2      →       CH3Cl    +     HCl

2
Otra sustitución la vemos  entre el sulfato de cobre  (CuSO4) y el nitrato de calcio 
Ca(NO3)2, donde intercambian iones y se forma el nitrato de cobre  Cu(NO3)2 y el sulfato de
calcio (CaSO4), produciéndose una sustitución doble:
CuSO4    +    Ca(NO3)2   =    Cu(NO3)2    +    CaSO4
También tenemos una sustitución doble cuando reacciona el cloruro de cobre (II) con el
ácido sulfhídrico (H2S) dando sulfuro de cobre (CuS) y el ácido clorhídrico (HCl).
CuCl2  +  H2S    →      CuS   + 2 HCl
También la sustitución la vemos cuando el cloro (Cl2) reacciona con el etano produciéndose
cloroetano (C2H5Cl) y ácido clorhídrico (HCl):
C2H6   +    Cl2     →       C2H5Cl    +    HCl .11

 Reacciones químicas en la industria alimenticia

→ Procesos Empleados en la Industria Alimenticia para Conservar los Alimentos a Través
de la Aplicación de la Química:
→ La producción de acero requiere varias reacciones químicas, entre ellas las empleadas
para refinar el mineral de hierro.
Detalles: Los óxidos de hierro del mineral reaccionan con monóxido de carbono,
obteniéndose hierro puro y dióxido de carbono.
Posteriormente, el hierro se utiliza para producir acero.
Química: La química es hoy en día uno de los procesos más aplicados en la industria de los
alimentos.
Reacciones químicas en la industria alimenticia;
Algunos defectos
Estas aplicaciones industriales sobre los alimentos son causantes de algunas enfermedades
que hoy padece la moderna sociedad de consumo; alergias, ulceras, trastornos estomacales,
gastritis, entre otros mencionados.

PROCESO EMPLEADO EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA PARA

CONSERVAR LOS ALIMENTOS A TRAVÉS DE LA APLICACIÓN QUÍMICA
1.- Nitrógeno:

2
En la industria de alimentos, el Nitrógeno se aplica en la producción de aceites vegetales y
de pescados, grasas animales, carnes, productos lácteos. En granos como el café, maní,
almendras, nueces, pasteles y alimentos preparados. En jugos y pulpas de frutas y
vegetales, conservación de vinos, entre otros.
2.- Congelación criogénica (Criocongelación):
*La congelación mediante los sistemas convencionales requiere de largos períodos,
sufriendo los alimentos la deshidratación celular, pérdidas de proteínas, color, sabor, etc.,
perdiendo hasta un 10 % de H2 en peso.
*Este proceso consiste en la aplicación intensa del frío para reducir la temperatura a –18 ºC
como mínimo, bloqueando de esta manera las reacciones bioquímicas de los procesos
enzimáticos que destruyen los alimentos.

4.- El Hidrógeno:
En las grasas, aceites y ácidos grasos, el hidrógeno se aplica para modificar algunas
propiedades físico – químicas tales como punto de fusión, estabilidad química y
disminución del color y olor.
Los aceites comestibles comúnmente hidrogenados son los de soya, palma, maní y maíz.
Reactivos - Productos
Producción de Acero

Fe2O3 + 3CO  PRODUCE  2Fe + 3CO2

Óxido férrico + Monóxido de carbono 

Hierro + Dióxido de carbono
A través de ella los alimentos sufren ciertas transformaciones o modificación para su propia
conservación mejorando así las propiedades que los constituyen.
Esto se debe a que la mayoría de los alimentos son a base de la química, contiene un alto
índice de adictivos (saborizantes y colorantes artificiales) para la elaboración de pepitas,
pastas, dulces y otros. 
Enfermedades
Colorantes artificiales tales como el amarillo Nº 5 que produce malestar estomacal, alergias
entre otros.

2
Las aplicaciones de la Química en las Industrias de Alimentos:
Los procesos utilizados en la industrias de alimentos constituyen el factor de mayor
importancia en las condiciones de vida y en la búsqueda de soluciones que permitan
preservar las características de los alimentos por largos períodos, utilizando procedimientos
adecuados en la aplicación de sustancias químicas en los alimentos tales como el
enfriamiento, congelación, pasteurización, secado, ahumado, conservación por productos
químicos y otros de carácter similares que se les puede aplicar estas sustancias para su
conservación y al beneficio humano.

Conservación:
*La aplicación de nitrógeno como gas inerte permite mantener las características
organolépticas de los alimentos por largos períodos. Estas características son alteradas
normalmente por la utilización de los métodos convencionales.
*El envasado con, atmósferas protectoras de nitrógeno, permite eliminar las alteraciones
bacterianas y químicas que sufren los alimentos en los procesos convencionales.
Ventajas:
*Conservado de cualidades organolépticas.
*Conservado de nutrientes.
*Conservado del calor.
*No permite la proliferación de las bacterias.
*Su aplicación puede efectuarse en instalaciones ya existentes y en todos los sistemas de
envasados en líneas.
Ventajas:
*Aplicable a diferentes productos: carnes, verduras, frutas, alimentos preparados, etc.
*Deshidratación menor a 0,5% del peso específico.
*Inalterabilidad del aspecto superficial.
*Notable reducción de los costos de inversión.

3.- Criopulverización:
Son sustancias que presentan bajos puntos de ablandamiento o termosensibles como
productos provenientes del caucho, productos oleaginosos, alimentos y productos

2
farmacéuticos al igual que algunos materiales que no pueden ser triturados en molinos
convencionales, son hoy día fácil y económicamente pulverizados con nitrógeno líquido.

3.1- Criopulverización:
En la industria del café, azúcar, especies y oleaginosas, etc., esta aplicación presenta
ventajas adicionales tales como:
*Incrementos de la producción.
*Reducción del consumo de energía
*Homogeneidad del producto y disminución de material reciclable.
5.- Sparger:
muchos líquidos poseen gases disueltos no deseados (O2) que ocasionan deterioro o mala
calidad del producto. Estos gases de los fluidos son eliminados por sistema de Sparger,
manteniendo la pureza del producto.
Oxicar pone en sus manos esta tecnología para la industria alimenticia, química,
petroquímica y petrolera.
6.- La Irradiación:
consiste en exponer a niveles altos de radiación para matar los insectos y las bacterias
nocivas; luego se empacan en recipientes sellados en los que se pueden almacenar por
meses sin que se descompongan. Las fuentes de radiación utilizada para preservar la
mayoría de los alimentos son: el cobalto (60) y el cesio (137) que son emisores y también
se pueden utilizar los rayos X y los rayos de electrones. A través de la radiación se pueden
destruir los nutrientes tales como vitaminas y aminoácidos.12

EMPRESA QUE OCUPA LAS REACCIONES QUIMICAS

Reacciones Químicas, S.A. de C.V., es una empresa fundada en Junio de 1981 con el giro
de la fabricación y comercialización de resinas sintéticas en general; está ubicada en Santa
Catarina NL, México, y cuenta con sucursales en la Cd. de México, D.F. y Guadalajara,
Jal., adicionalmente se apoya con una red de distribución de sus productos en los Estados
Unidos de América, Centroamérica, el Caribe y Sudamérica.
Principalmente enfocada a la fabricación de Resinas Alquidálicas, Acrílicas en Solución,
Resinas Copolimerizadas y Poliésteres Saturados para la industria de las Pinturas y

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Recubrimientos, y a las Resinas Poliésteres No-Saturados, Vinil Esteres, Gelcoats y
Limpiadores Industriales para el mercado del Plástico Reforzado y Compuestos en general.
Reacciones Químicas. S.A. de C.V. cuenta con certificaciones internacionales como ISO
9001:2008, ISO 14001:2004, Responsabilidad Integral, y OHSAS 18001 , lo que la lleva a
estar a la vanguardia en los rubros correspondientes a Calidad, Seguridad, Salud y
Protección al Medio Ambiente..13

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 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. http://www.escolares.net/quimica/tipos-de-reacciones-quimicas/
2. http://www.escolares.net/quimica/reacciones-de-oxido-reduccion-redox/
3. http://transformacionesdelamateria.blogspot.mx/2008/07/aplicaciones-de-las-
reacciones-quimicas.html
4. http://www.ub.edu/talq/es/node/248
5. http://undad4quimica.blogspot.mx/2013/05/46-aplicaciones.html
6. https://prezi.com/lzbuuwypsdo2/aplicaciones-de-las-reacciones-quimicas/
7. https://quimica.laguia2000.com/conceptos-basicos/reaccion-de-sintesis
8. http://educativa.catedu.es/44700165/aula/archivos/repositorio/4750/4861/html/5_apl
icaciones_de_las_reacciones_redox.html
9. http://www.escolares.net/quimica/reacciones-de-neutralizacion/
10. http://www.escolares.net/quimica/reacciones-de-descomposicion-o-analisis/
11. http://www.escolares.net/quimica/reacciones-de-sustitucion/
12. https://prezi.com/42ctoocndzib/reacciones-quimicas-en-la-industria/
13. http://www.reacciones.com/