INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE

CINTALAPA.
“CIENCIA Y TECNOLOGÍA AL SERVICIO DE LA COMUNIDAD”.

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.

BIOTECNOLOGÍA DE RESIDUOS ALIMENTARIOS.

I.B.Q. ESTHER LÓPEZ MUÑOZ

UNIDAD II

ENSAYO: RESIDUOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

MARÍA LEYDI GUTIÉRREZ CORONEL.

8° SEMESTRE GRUPO “C”.

CINTALAPA DE FIGUEROA, CHIAPAS A 30 DE MARZO DE

2020
Introducción

La industria alimentaria es uno de los sectores más importantes en la actualidad,

entre ellos han destacado los alimentos funcionales, que además de satisfacer un
placer, también nutren y que consiguen favorecer un aspecto de la salud humana.

Durante el manejo para la transformación de las materias primas, se lleva a cabo

una serie de operaciones unitarias, entre ellas se generan residuos los cuales
suelen ser muy ricos en sustancias no aprovechables por el sector industrial
alimentario del que provienen y pueden tener un valor muy importante. De esta
manera se constituye una fuente muy rica en nutrientes y otras sustancias
bioactivas que, una vez extraídas, representan unos ingredientes muy valiosos
para la elaboración de alimentos funcionales y nutracéuticos, enriqueciendo un
producto con sustancias de las que naturalmente carecían o eran deficientes.

La preocupación de este siglo es la contaminación masiva del medio ambiente, es

por ello la preocupación de disminuir un poco los residuos, así como también la
contaminación y el deterioro de los suelos, el uso de fertilizantes y agroquímicos
son los que han contribuido en gran parte a que los suelos queden infértiles. Para
esto existen criterios de poder analizar y saber si las tierras aún pueden ser
rescatadas y poder ser trabajadas para la agricultura.

La importación de productos ha ido creciendo en nuestro país a consecuencia de

que los suelos se encuentran en gran deterioro y no pueden ser cultivadas, esto
es debido a que se daña una parte o en su totalidad de la microbiota, razón por la
que las tierras ya no cuentan con los nutrientes necesarios para que los cultivos
puedan crecer.
Residuos de la industria alimentaria.

La industria alimentaria se dedica a la trasformación de las materias primas que

son obtenidas por el en el sector agropecuario, entre los que caben mencionar
como los cárnicos, cereales, frutas y vegetales etc. En todos los sectores las
materias primas tienen que pasar por operaciones unitarias para poder elaborar un
producto.

La química de los alimentos esta relacionada con los alimentos que consumimos,
es la rama de la química que estudia las sustancias químicas que forman
los alimentos, su composición, propiedades, los procesos químicos que ocurren en
ellos y las interacciones de estas sustancias entre ellas y con los demás
componentes biológicos de los alimentos.

Durante el proceso de trasformación que sufren las materias primas se obtienen

desechos los cuales son contribuyentes para la contaminación del medio
ambiente, pero estos procesos son vitales porque el producto llega a tener buena
la calidad, las características sensoriales, la inocuidad del producto. Por medio de
estas pruebas se determinara si el producto es óptimo para poder ser consumido.

Los productos tiene una secuencia de etapas las cuales se encuentra la

producción primaria, proceso industrial, logística y venta, comercio; cada una de
estas etapas generan residuos. Lo cual es conveniente que cada empresa estudie
la importancia de sus residuos.

La degradación o contaminación del suelo es un tema muy preocupante por la

parte agrícola, si el suelo se encuentra dañado las siembras no se darán por el
daño de la microbiota, la cual tiene nutrientes para la alimentación y un mejor
desarrollo de las plantas, la relación fúngica ser afectada con el uso de los
fertilizantes y abonos.

Los manejos modernos del suelo como es el uso de los fertilizantes y pesticidas
ha empeorado la calidad del suelo, lo cual han tenido un gran impacto en el
consumo de los productos externos, para mantener la productividad y dejar de
afectar más al suelo.

La remediación de los suelos depende del: tipo de contaminantes características

físicas y químicas, localización y características naturales de los suelos. Estos son
factores por lo que se determina si el suelo puede ser remediado o no. Existen
Normas Oficiales Mexicanas entre ellas se encuentra la NOM 054, NOM 055,
NOM 056, NOM 057, NOM 058, las cuales nos rigen en cuanto el uso y manejo,
diseño, construcción, etc, de los residuos peligrosos, de esta manera se les da el
manejo correcto a los residuos sin contaminar el ambiente.
Conclusión.

Durante la realización de este trabajo, pude darme cuenta que la industria

alimentaria es una de las industrias que genera residuos que son causantes de la
contaminación del medio ambiente, pero también algunas plantas son
responsables en cuanto al estudio para poder aprovechar los residuos que se
generan dentro de la industria; por esta razón existen muchos producto amigables
con el medio ambiente.

De esta manera es que existen productos que son y no de giro alimentario

utilizando los residuos que son generados dentro de la industria, esto se hace con
la finalidad de reducir la contaminación, así como también de generar una mejor
economía. Todo este trabajo se logra realizar gracias a la biotecnología de los
residuos, es una rama de la ciencia que ayuda a reducir los residuos en las
industrias alimentarias.

También aprendí que lo afecta al ambiente es el deterioro de los suelos que son
causados por el exceso de uso de fertilizantes, pesticidas y demás químicos que
son utilizados para el crecimiento y así la cosecha sea en grandes cantidades. En
la actualidad el uso de químicos dentro de la agricultura ha sido mayor a los años
pasados, esto se debe al crecimiento de la población y el poco abastecimiento de
alimentos.

En lo que cabe pude analizar una lista de normas que existen; regularizan,
organizan y diseñan el manejo de los residuos peligrosos, así como también de los
residuos que pueden volver a ser usados para evitar más contaminaciones en el
suelo, de esta manera la tierra sería más fértil únicamente a base de la microbiota,
sin necesidad de hacer uso de fertilizantes, que únicamente dañan al medio
ambiente. De esta manera disminuirá el consumo de los productos externos que
en estos últimos años han ganado una posición en el país.