Receta del enrollado de pollo al horno

El enrollado de pollo del horno es una receta práctica que nos permite salir de apuros
cuando debemos preparar algo rico y especial. Jamón, queso y guindones suelen ser
parte del relleno. Y si de buscar acompañantes se trata, aquí te dejamos dos opciones
buenazas: papas al horno y ensalada de vegetales con champiñones salteados.

Ingredientes
Enrollado de pollo:
1 pechuga entera
Agua, cantidad necesaria
Sal al gusto
Pimienta al gusto
4 tajadas de jamón
4 tajadas de queso
Guindones picados al gusto
Harina, cantidad necesaria
2 huevos batidos
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Pan molido, cantidad necesaria
Mantequilla, cantidad necesaria
Papas al horno:
300 gramos de papa cocktail
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Tomillo al gusto
Romero al gusto
2 dientes de ajo
Ensalada fresca con champiñones:
Romero fresco al gusto
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de vinagre blanco
Sal al gusto
Pimienta al gusto
6 cucharadas de aceite de oliva
½ zanahoria rallada
½ pimiento
150 gramos de mix de lechugas
10 champiñones salteados
½ palta
Arúgula al gusto

Preparación
Enrollado de pollo:
1. Cortar la pechuga de pollo en dos, como libro. Si queda alguna parte más gruesa seguir
abriendo como libro, hasta que todo este del mismo grosor.
2. Colocar la pechuga de pollo encima de un film con unas gotas de agua, para que no se
pegue. Colocar otro papel encima y con un rodillo darle golpes suaves para seguir
extendiendo la pechuga.
3. Retirar el film, colocar a la pechuga por ambos lados sal y pimienta al gusto.
4. Colocar el jamón, el queso y guindones (partidos en trozos) por un lado del pollo, como
armando un sándwich.
5. Espolvorear un poco de harina por todos los bordes de la pechuga de pollo y enrollar la
pechuga haciendo un poco de presión como si fuera un tuvo o un pionono.
6. Bridar el pollo (con pabilo para que se quede unido) o cuando se cierre colocar palitos
de dientes para fijar y no se desarme el enrollado.
7. Colocar los enrollados en un plato y tapar con film, llevar a la refrigeradora por unos 30
minutos a una hora para que repose y no se desarmen (si se brida el pollo, este paso no es
tan necesario).
8. En un bowl colocar harina, reservar. Colocar las dos yemas de huevo con un chorro de
aceite y sal, mezclar y reservar. En otro bowl colocar pan molido (en esta parte se puede
echar perejil picado, nuez moscada, pimienta o cualquier especia para darle un toque
especial) y reservar.
9. Coger la pechuga de pollo enrollada y hacerla a la inglesa, que es pasar el enrollado por
la harina, sacar el excedente. Luego pasar bien por la yema de huevo, sacar exceso y al
final pasar por el pan molido. Reservar en la refrigeradora por 10 minutos o hasta que se
use.
10. Colocar una sartén mediana a fuego medio. Cuando esté tibio agregar el aceite y antes
de poner la pechuga echar un poco de mantequilla, esta no debe de humear. Cuando la
mantequilla empieza a derretir, colocar la pechuga para dorar por todos lados.
11. Cuando esté dorado, colocar las pechugas de pollo en una placa, llevar al horno
precalentado a 165 ºC a 170 ºC por 8 a 15 minutos dependiendo del tamaño de la
pechuga y la cantidad de relleno (si tienes termómetro esta debe llegar a 70 ºC) está listo.
12. Retirar del horno, esperar unos 10 minutos antes de retirar los palitos o el pabilo.
Cortar y Servir.
Papas al horno:
13. Colocar las papas lavadas en una fuente para horno, añadir aceite de oliva, sal,
pimienta, tomillo, romero, ajo. Mezclar.
14. Llevar a horno precalentado a 170 ºC de 30 a 40 minutos.
Ensalada fresca con champiñones:
15. Mezclar romero, mostaza, vinagre blanco, sal, pimienta, aceite de oliva.
16. Mezclar los vegetales, agregar los champiñones salteados y aliñar.
Servir el enrollado con papas al horno y ensalada.
Porciones: 2 a 3
Tiempo de preparación: 2 horas