TECNÓLOGO EN CONTROL Y CALIDAD DE ALIMENTOS

Ficha: 1963483

LOPEZ ANA KATERINE, PADILLA DANA VALENTINA,

BARRIOS JHON HARBI,CHAVARRO DAVID FERNANDO Y
KAROLINA VELÁSQUEZ.

OBJETIVOS

- Determinar el funcionamiento e importancia de equipos , materiales y fichas

técnicas para el ingreso e implementación en la práctica de laboratorio.
- hacer uso de cálculos y reactivos para conseguir una titulaciones correcta.
- Determinación de grados brix y ph de las soluciones trabajadas .

MARCO TEÓRICO

El laboratorio es el sitio donde se manipulan gran cantidad de sustancias peligrosas,

se debe evitar siempre el contacto o su ingestión ya que se puede presentar una
intoxicaciones o cualquier otro tipo de accidente, esto lleva a que se establezcan
unas normas generales que ayuden en este aspecto.Toda entidad que genere algún
tipo de residuo peligroso por mínimo que sea debe realizar un diagnóstico que le
permita conocer las características del residuo, de manera tal que le permita hacer
una evaluación de sus riesgos antes durante y después del manejo de reactivos
(retuerto, 2008).

Para esto Las fichas técnicas son las encargadas de transmitir toda la información
necesaria para elaborar una formulación correcta , tanto los pesos netos, los brutos,
los procesos de elaboración e incluso los precios de las materias primas, de esta
manera se entiende que las fichas técnicas son una herramienta de gran utilidad a
la hora de comercializar o dar a conocer un bien o servicio, e incluso en la hora de
una práctica de laboratorio. Es importante que contenga información fidedigna que
aporte datos claros y exactos. Puede contar con datos duros como estadísticas,
fechas, códigos; o datos blandos como la descripción de un objeto, el color, las
comodidades("La importancia de las fichas técnicas", 2007).

Para de esta manera poder generar resultados verídicos, para los cuales se
emplean técnica con instrumentos para laboratorio como; El pH de una solución es
una medida de la concentración molar de iones de hidrógeno en la solución y, como
tal, es una medida de la acidez o la basicidad de la solución. Las letras pH vienen
de "potencia de hidrógeno" y el valor numérico se define como el negativo del
logaritmo en base 10 de la concentración molar de los iones de hidrógeno.("pH as a
Measure of Acid and Base Properties", 2020)
A principios de la historia de la química se observaron ciertas propiedades de ácido.
De acuerdo con el concepto de ácido-base de Arrhenius, una sustancia se clasifica
como ácido si se ioniza para formar iones de hidrógeno H(+) en solución acuosa.
Por ejemplo, el ácido clorhídrico reacciona con el agua para formar iones de
hidrógeno que se transfieren a una molécula de agua para formar un ion
hidronio("pH as a Measure of Acid and Base Properties", 2020)
 Gracias a estos mecanismos de determinación se entiende como una titulación un
método en el cual se determinar la concentración de una sustancia conocida por
medio de una sustancia de concentración conocida, existen varios tipos de
titulación como lo es la ácido-base , óxido-reducción, la potenciométrica,
conductimetrica , la ácido-base que tu preguntas es como su nombre lo dice vas a
titular a un ácido con una base o viceversa , por ejemplo tienes NaOH en tu bureta
a determinar la concentración del HCl (analito o titulado ) , sirve para obtener el
volumen llegas al punto de equivalencia que es cuando va a ver los ismos moles o
equivalentes de titulante como de analito , y el punto final es cuando se presenta un
cambio de coloración(hoyos 2009).

Los grados Brix son una unidad de cantidad (símbolo °Bx) y sirven para determinar
el cociente total de materia seca (generalmente azúcares) disuelta en un líquido.
Una solución de 25 °Bx contiene 25 g de sólido disuelto por 100 g de disolución total
(GRADOS BRIX., 2020)

PROCEDIMIENTOS

figura 1 : cálculos iniciales y fichas de seguridad para dar inicio a la práctica

Preparación de
al 8 % masa- los materiales
masa y masa- para
volumen 100ml laboratorio
son
vasos
500ml de solucion precipitados
de hidroxido de montajes para
las fórmulas se sodio ,0,09M buretas,fenolft
encuentran aleína,goteros
debidamente ,
desarrolladas en la refractómetros
los cálculos del 250 de ácido ,
presente informe sulfúrico al azucar , acido
0.095 N sulfurico
,biftalato de
fichas de
potasio,hidróxi
seguridad de
recordar las normas do de sodio
Biftalato de
de seguridad antes se encuentran
potasio ,
durante y después en el
fenolftaleína ,
de hacer usos de los preinforme
ácido sulfurico,
laboratorios hidroxido de sodio
y sacarosa
 Fuente:Autores

Figura 2 : Preparación de solución valorante

valoración de NaOH

Se hace el montaje donde

irá el matraz con la bureta
llena y purgada con la
Pesamos 0,225g solución. cuando tengamos el
Biftalato de potasio biftalato diluido
en un erlenmeyer agregamos 3 a 5
donde vamos a gotas del indicador
titular, adicionamos de fenolftaleína al
una cantidad de agua 1%. el erlenmeyer
agitamos
necesaria
cuandopara
apreciemos mientras dejamos caer
disolver
un yrosado
apreciar el
tenue la solución, al momento
viraje que persista por
de apreciar un rosado
más de 30 s damos tenue cerramos un poco
terminado la la llave y dejamos caer
titulación, gota a gota.
al momento de terminar la titulación,
tomamos los ml gastado de la solución y
procedemos a cuantificar y bajar el
montaje.
Fuente:Autores
 Preparamos
Tomamos
Figura 3 Titulación solución deelácido
montaje,
sulfúrico
0.629 ml de soporte
ácido universal,
Tomamos
sulfúrico pinza, bureta
una alícuota
Aforamos el
concentrado purgada
de ácido y
ácido
. llena de y
sulfúrico
sulfúrico en Dejamos
(NaOH)
adicionamos
un balón caer
3 a 5lagotas
250 ml. solución
de
dejamos caer
titulante
fenolftaleína
la titulación gota
hasta a notar
gota
1 %
hasta
termina cuando un cambio de
el color rosa se observar
color rosaun
mantenga por rosa
que setenue y
30s. esperarmos
mantiene. si
procedemos a el color se
bajar el montaje mantiene por
y cuantificar los 30 s la
datos titulación
Fuente:Autoresqueda
terminada
Figura 4 :grados brix sacarosa

Separación de solución de
sacarosa en un vaso
precipitado

se toma una muestra con

un gotero y con el
refractómetro calibrado
se hace la prueba de
grados brix

gracias a la luz se
puede leer en la escala
que tiene el
refractómetro los grados
brix
Fuente : Autores
TABLAS DE DATOS

Tabla 1 : datos para preparación de soluciones

SOLUCIONES

Hidróxido de sodio 0.09 M

Ácido sulfúrico 0.095 N

Sacarosa m/m 8%

sacarosa mv 8%

Fuente : Autores

CÁLCULOS

Valoración del hidróxido

mMoles biftalato = Pb / 0,204 Molaridad NaOH (Mb) = mMoles biftalato / Vb

-0.229g/ 0.204g/mol =1.122mol

1.122mol/12.6ml= 0.08mol/ml NaOH

-0.215 g/0.204g/mol= 1.053mol

1.053mol/11.6ml=0.09mol/ml NaOH

-0.215g/ 0.204g/mol=1.053mol

1.053mol/11.6ml=0.09mol/ml NaOH

-0.223g/0.204g/mol=1.093mol

1.093mol/11.5ml=0.09mol/ml NaOH

valoración del ácido sulfúrico

Molaridad NaOH (Mb) = Normalidad NaOH (Nb) Normalidad ácido sulfúrico (Na)
= Vb x Nb / Va

21ml*0.09M/20ml=0.094M

10.5ml*0.09M/10ml=0.094M
15.2ml*0.09M/15ml=0.091M

20.9ml*0.09M/20ml=0.094M

10.2ml*0.09M/10ml=0.091M

15.1ml*0.09M/15ml=0.096M

TABLAS DE RESULTADOS

Tabla 2: tabla de resultados sacarosa

SOLUCIÓN R.O R.O R.O R.E

SACAROSA 8% 8% 8% 8%
M/M

SACAROSA M/V 7% 7% 7% 8%

HIDRÓXIDO DE 0.09 (M) 0.89(M) 0.09(M) 0.09(M)

SODIO

ÁCIDO 0,091 (N) 0.94 (N) 0,094(N) 0.095(N)

SULFÚRICO

● (M) Molar
● (N) Normal

Fuente :Autores

Tabla 3: tabla de resultados Biftalato

Biftalato

0.229 g 12.6 ml

0.215 g 11.6 ml

0.215 g 11.6 ml

0.223 g 11.5 ml

Fuente :Autores

Tabla 4: tabla de resultados sacarosa aforado

Sacarosa

8g aforados en 100 ml
 8g aforados en 100 ml

Fuente :Autores

Tabla 5: tabla de resultados Hidróxido de sodio (NaOH)

Hidróxido de sodio (NaOH)

Biftalato ml gastados Normalidad

0.229 12.6ml 0.08N

0.215 11.6ml 0.09N

0.223 11.5ml 0.09N

0.215 11.6ml 0.09N

Fuente :Autores

Tabla 4: tabla de resultados Ácido sulfúrico

Ácido sulfúrico

ml de Hidróxido de ml de ácido sulfúrico Normalidad

sodio

10.5ml 10ml 0.094N

15.2ml 15ml 0.091N

10.5 ml 10 ml 0.094N

Fuente :Autores

DISCUSIÓN DE RESULTADOS

Sacarosa m/m: El resultado de este ensayo fue el esperado ya que se realizó el

procedimiento como se indicó; se tomó la cantidad estipulada, el refractómetro
mostró los 8 °Brix.

Sacarosa m/v: el resultado no fue el esperado ya que no dio la concentración

deseada que era del 8%, porque no se peso la cantidad adecuada, y/o pérdida del
soluto.

Hidróxido de Sodio (NaOH): El resultado de este ensayo fue el esperado ya que se

mantuvo un cuidadoso manejo en el paso a paso de la preparación de la solución,
además se mantuvieron las buenas prácticas de laboratorio.

Ácido sulfúrico (H2SO4): en la preparación del ácido sulfúrico los datos no fueron los
esperados, debido a un posible error en la preparación de la solución.
CONCLUSIONES

Solucion de acido sulfurico

con el trabajo realizado podemos darnos cuenta que al no implementar las buenas
prácticas de laboratorio pueden incurrir hacer un mal trabajo. también nos muestra
que la concentración en los ensayos es de suma importancia para reducir los
errores que se puedan ocasionar y poder dar datos de confiabilidad.

Hidróxido de sodio

cuando se preparó la solución de hidróxido de sodio contamos con una mejor

concentración y cuidados para evitar tener pérdidas de analito o desperdiciarlo,
además lo hicimos de una forma más organizada y siempre haciendo cumplir en la
medida que íbamos trabajando las buenas prácticas de laboratorio.

en términos generales para reducir cualquier error en los análisis debemos ser muy
cuidadosos a la hora de manipular los analitos. también alistar y revisar todo que
todos los implementos a utilizar se encuentren completos y limpios para evitar las
interferencias o contaminaciones cruzadas.

como aprendizaje tenemos que siempre debemos montar duplicado de muestras

para tener más datos a la mano y siempre cumplir con las buenas prácticas de
laboratorio y guía de instructores.

finalmente se cumplen los objetivos propuestos , todos los integrantes del grupo
tienen el conocimiento de materiales e indumos asi como el cuidado personal dentro
del laboratorio

se comprueba la teoria con la practica y se determina que los resultados son

aproximados al resultado teorico , el cual deriva de los calculos m/m m/v

BIBLIOGRAFÍA
retuerto, m. (2008). laboratorio de fisicoquimica 1.docx | Laboratorios | Química. Scribd.
Retrieved 25 March 2020, from https://es.scribd.com/doc/225451833/laboratorio-de-
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Retrieved 25 March 2020, from http://hyperphysics.phy-
astr.gsu.edu/hbasees/Chemical/ph.html.

QUÉ SON LOS GRADOS BRIX. Equiposylaboratorio.com. (2020). Retrieved 25 March 2020,
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