Aula Prática

Professoras: Cristiane
1º. Nutrição Tecnica Dietética I
Bastos / Flávia Peçanha

Critérios avaliados:
Nome: Menção:
 Atendimento às
Nome: Menção: normas
 Relacionamento de
Nome: Menção: conceitos
Nome: Menção:  Interatividade/Coope
-ração
Nome: Menção:  Organização

Protocolo 01
Tema: Pesos e medidas
Ingredientes Gramas
Farinha de trigo 500 gramas
Açúcar 500 gramas
Margarina 500 gramas
Óleo de soja 500 Ml

A) Farinha de trigo (Gramas)

Xícara Xícara de Xícara de Colher de Colher de Colher de

Padrão chá café sopa sobremesa chá

B) Açúcar (Gramas)

Xícara Xícara de Xícara de Colher de Colher de Colher de

Padrão chá café sopa sobremesa chá

C) Margarina (Gramas)

Xícara Xícara de Xícara de Colher de Colher de Colher de

Padrão chá café sopa sobremesa chá
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1º. Nutrição Tecnica Dietética I
Bastos / Flávia Peçanha
D) Óleo (ML)
Xícara Xícara de Xícara de 02 Colheres 04 Colheres 10 Colheres
Padrão chá café de sopa de de chá
sobremesa

Protocolo 02
Tema: Métodos de pré -preparo e preparo

Objetivos:
- Comparar porções de folhosos e legumes.

Receita 01 – Abobrinha Cozida

Ingrediente Quantidade Medida Caseira
Abobrinha 500 gramas
Alho 02 dentes
Óleo Q.s
Sal Q.s

Modo de preparo:

1. Corte as abobrinhas em meia lua; (Pesar após este procedimento)

2. Pique o alho e coloque-o na panela com o óleo para dourá-lo
3. Acrescente a abobrinha cortada em cubos
4. Acrescente a água até quase cobri-las
5. Sal a gosto
6. Deixe no fogo médio até a água quase sumir e a abobrinha estar cozida
7. (Pesar após este procedimento)

Receita 02 – Cenoura Cozida

Ingrediente Quantidade Medida Caseira
Cenoura 500 gramas
Alho 02 dentes
Óleo Q.s
Sal Q.s

1. Descasque a cenoura
2. Corte as cenouras em cubos (Pesar após este procedimento)
3. Pique o alho e coloque-o na panela com o óleo para dourá-lo
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Bastos / Flávia Peçanha
4. Acrescente a cenoura cortada em cubos
5. Acrescente a água até quase cobri-las
6. Sal a gosto
7. Deixe no fogo médio até a água quase sumir e a cenoura estar cozida
8. (Pesar após este procedimento)

Receita 03 – Berinjela assada

Ingrediente Quantidade Medida Caseira
Berinjela 500 gramas
Alho 02 dentes
Cebola ½ unidade
Óleo Q.s.
Sal Q.s.
Papel Alumínio Q.s.

Modo de preparo:

1. Corte a berinjela em pedacinhos pequenos - brunoise, com semente e casca

(Pesar após este procedimento)
2. Coloque em uma vasilha com água e um pouquinho de sal para não ficar
escura e reserve por 05 minutos.
3. Em uma assadeira, coloque a berinjela, o alho e a cebola picados e sal. Misture bem;
4. Cubra a assadeira com papel alumínio, com o lado brilhante voltado para a berinjela;
5. Leve ao forno, a 180ºC, por, aproximadamente, 30 a 40 minutos;
6. (Pesar após este procedimento)

Receita 04 – Batata cozida

Ingrediente Quantidade Medida Caseira

Batata 500 gramas
Sal Q.s

01. Descasque a batata (Pesar após este procedimento)

02. Corte em cubos médios
03. Cozinhe em água fervente até estar macia (Pesar após este procedimento)
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Quadro de comparação

Experiência

Abobrinha
Cozida

Berinjeja
Cenoura
Cozida

assada

cozida
Batata
Peso bruto

Peso líquido

IPC

Peso líquido
(Antes da cocção)

Peso cozido

ICc

Calor Empregado

Peso da porção

Observações
Sensoriais
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Objetivos:
- Reconhecer diferentes tipos de cereais e suas formas de preparo.
- Conhecer e aplicar o índice de reidratação.

Preparações propostas

Receita 05 - Arroz
Ingredientes Quantidade
Arroz 300g
Óleo de soja 01 colher de sopa
Cebola picada 20g
Alho picado 01 dente
Água 400 ml
Sal Q.S

Modo de preparo:

1. Lavar o arroz, escorrer e reservar.

2. Em uma panela aquecer o óleo de dourar a cebola e o alho.
3. Refogar o arroz até “selar” os grãos.
4. Acrescentar água fria, aos poucos e mexer.
5. Adicionar o sal.
6. Cozinhar em fogo médio com panela semi tampada até que os grãos estejam
al dente e ainda úmidos.
7. Desligar o fogo, tampar a panela e deixar descansar por alguns minutos.
8. (Pesar após este procedimento)

Receita 06 – Leguminosa
Ingredientes Quantidade
Leguminosa 200G
Óleo 01 colher de sopa
Cebola picada ½ unidade
Alho 01 dente
Sal Q.S

Modo de preparo:
1. Escolher o feijão e lavar.
2. Deixar em remolho em água quente por 10 minutos
3. Cozinhar com água suficiente para cobrir e formar caldo.
4. Quando estiver bem cozida desligar e reservar.
5. Em uma panela aquecer o óleo e refogar a cebola e o alho.
6. Misturar o refogado à leguminosa cozida.
7. (Pesar após este procedimento)
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Quadro

Experiência

Leguminosa
Arroz Tipo

Peso bruto

Peso Cozido

IR

Calor Empregado

Peso da porção

ÍC

Observações
Sensoriais