Escuela del Café

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B) En el supuesto, que el negocio de café opera ó sólo elaborando dos

variedades de café:

Para este caso, se tiene que unificar los costos unitarios así como lo precios de
venta de cada variedad de café, aplicando la técnica del Costo Medio Ponderado
y Ingreso Medio Ponderado.

PRODUCTOS COSTO % COSTO

UNITARIO PONDERADO
Café Crocante 4.50 0.625 2.81
Café Capuchino 2.70 0.375 1.01
7.20 1.000 3.83

PRODUCTOS PRECIO % INGRESO

UNITARIO PONDERADO
Café Crocante 7.50 0.581 4.36
Café Capuchino 5.40 0.419 2.26
12.90 1.000 6.62
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IT = COSTOS FIJOS ( CF ) + COSTOS VARIABLES ( CV )

ECUACION DEL PUNTO DE EQUILIBRIO ( PE)

INGRESO TOTAL ( IT ) = COSTO TOTAL ( CT )

P * Q = CF + CV * Q

PE =
DONDE: P = Ingreso Ponderado
Q = Cantidad de unidades de producción
CF = Costo Fijo
CV = Costo Ponderado

REMPLAZANDO TERMINOS:

(6.62) * (Q) = 9,840 + (3.83) * (Q)

(6.62) * (Q) - (3.83)* (Q) = 9,840

(Q) * (6.62 - 3.83) = 9,840

(Q) * (2.79) = 9,840
(Q) = 9,840.00
(2.79)

(Q) = 3,527

PRODUCTOS
%
Café Crocante 0.581 2,051
Café Capuchino 0.419 1,476
1.000 (Q) = 3,527

Ventas S/.9840.33 Mensuales

Volumen Mínimo de Producción 3527 unidades

PLANIFICACION Y PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS

Definiciones: La planificación en una actividad de la dirección de un negocio, el

cual implica, desarrollar un plan de negocios, es decir establecer los
lineamientos básicos que orientaran sus actividades económicas, con
el objetivo de incrementar sus ingresos (ventas) y por ende sus
beneficios.

Y en cuanto al Presupuesto de Ingresos y Egresos de un negocio, este

viene hacer prácticamente, la determinación valorizada de las metas y
objetivos trazados por la dirección del negocio, para un período de
operaciones (corto, mediano o largo plazo)

Pronostico de Ventas: Una de las variables más importantes de un negocio, es la

de estimar el volumen de ventas para un determinado
período de operaciones; las mismas que deberán estar
sustentadas o respaldadas con información relacionada al
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mercado competitivo y al panorama y perspectivas de la
evolución de la economía del país.
Existen algunos elementos básicos que todo plan de
negocios debe cubrir; y como mínimo, debe considerar
estos temas:

 Que productos y/o servicios la empresa va a

proporcionar y qué es lo que hace que su producto o
servicio sea diferente o único comparado con aquellos
que ya se encuentran en el mercado.
 Cuánto piensa cobrar a los clientes por su producto o
servicio.
 Cómo piensa comercializar el producto o servicio de
su empresa.
 Dónde obtendrá el dinero para comenzar ó desarrollar
su empresa.

Elaboración y Proyección del Presupuesto de Ingresos y Egresos:

Más conocido como Presupuesto de operaciones; el cual

consta de varios programas, cada uno relacionado a una
función del negocio o empresa,
Entre los programas más usuales encontramos:

 Presupuesto de ventas o ingresos

 Presupuestos de producción
 Presupuesto de materiales directos (uso y compras)
 Presupuesto de mano de obra directa de producción
 Presupuesto de costos indirectos de producción
 Presupuesto de inventario final y costos de bienes
terminados
 Presupuesto de costo de ventas (bienes vendidos)
Presupuesto de gastos administrativos, de ventas y de
distribución (por funciones)
 Presupuesto de ingresos y gastos financieros
Todos estos Presupuestos y sub-presupuestos permiten
la preparación final de un Estado de Ganancias y
Pérdidas proyectando, el mismo que da inicio al
presupuesto financiero.
El presupuesto de operaciones se elabora considerando el
corto plazo, es decir, para ser ejecutado en el lapso de un
año: si bien puede prolongarse hasta dos o tres años, el
grado de detalle que en estos programas se maneja
dificulta tal proyección. Este presupuesto por lo general es
fijo (estático), y permite la comparación con la situación
real al cabo del periodo que abarque (usualmente un año),
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pues en caso de ser flexible, requerirla un cambio en todos
los programas.

A continuación se presenta un ejemplo, para un negocio de

café; para cuyo desarrollo se contó con la información
obtenida de los ejemplos de cada parte del temario
desarrollado, en el presente curso:

CUADRO DE PRESUPUESTOS PROYECTADO PARA EL PERIODO 2009

(en nuevos soles)
RUBROS ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBREOCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL

INGRESOS
Ventas 29,188 29,188 29,188 29,188 29,188 29,188 29,188 29,188 29,188 29,188 29,188 29,188 350,256

EGRESOS
Costos de Produccion 16,886 16,886 16,886 16,886 16,886 16,886 16,886 16,886 16,886 16,886 16,886 16,886 202,632

MARGEN BRUTO 12,302 12,302 12,302 12,302 12,302 12,302 12,302 12,302 12,302 12,302 12,302 12,302 147,624

Gastos Generales 9,840 9,840 9,840 9,840 9,840 9,840 9,840 9,840 9,840 9,840 9,840 9,840 118,080

UTILIDAD BRUTA 2,462 2,462 2,462 2,462 2,462 2,462 2,462 2,462 2,462 2,462 2,462 2,462 29,544
Impuesto a laRenta anual
30.00% 738.6 738.6 738.6 738.6 738.6 738.6 738.6 738.6 738.6 738.6 738.6 738.6 8,863

UTILIDAD NETA 1,723 1,723 1,723 1,723 1,723 1,723 1,723 1,723 1,723 1,723 1,723 1,723 20,681

Planeamiento de utilidades

Las metas de las utilidades o beneficios relacionadas a la planificación de un negocio,

generalmente estarán ajustadas a las tasas de rendimiento de costo de oportunidad del
capital; y a los escenarios desde un punto de vista optimista ó conservador concordante
a las oportunidades de mercado.

Rentabilidad

La rentabilidad es la relación que existe entre la utilidad y la inversión necesaria para

lograrla.

La rentabilidad mide la efectividad de la gerencia de un negocio o empresa, demostrada

por las utilidades obtenidas de las ventas realizadas y la utilización de las inversiones,
su categoría y regularidad es la tendencia de las utilidades.

Dichas utilidades a su vez, son la conclusión de una administración competente, una

planeación inteligente, reducción integral de costos y gastos y en general de la
observancia de cualquier medida tendiente a la obtención de utilidades.

Ejemplo:
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RATIO
RENDIMIENTO DE LA INVERSION

UtilidadNeta 20,681
= = 55.15%
Inversiòn 37500

BIBLIOGRAFIA

 Administración Logística
Armando Valdés Palacio
 Estados Financieros
Ralph Dale Kennedy
Srwart Yarwood McMullen
 “Manual de Costos” – de Glenn.
 “Dirección y Análisis de Costos en Hoteles y Restaurantes” – R.D. Bradman
Traducido por Luis Tobar, Edit. I.E.E., Madrid 1ª Ed. 1982 y 2ª Ed. 1994.
 “Hotel Catering Costing and Budgets” – William Heinemann. Edit. Ibérico. Londres
 “Control de Costos por el Método G.P.” – G. Perrin. Edit. La Empresa Moderna;
España.
 “Presupuesto y Costes Standard” – J. Batti. Edit. La Empresa Moderna. España.
 “Contabilidad de Costos!” – John Neuner. UTEHA – México 1980-1990.