CONCEPTO DE ALTERACION,

ADULTERACION Y
CONTAMINACION.
Baez Mixcoha Violeta

Aseguramiento de la calidad de los productos pecuarios I

 Alteración
Sean la RAE es el cambio de la esencia o forma de algo. [ CITATION Rea19 \l 2058 ]
Un alimento alterado es el que por causas NO provocadas deliberadamente, ha sufrido
variaciones en sus características organolépticas (sabor, color, olor, textura), composición
química o valor nutritivo (aunque se mantenga inocuo ya no es apto para su consumo)
[ CITATION Glo16 \l 2058 ]

Un alimento está alterado cuando en él se presentan cambios que limitan su

aprovechamiento, sin que ello suponga siempre que sean peligrosos para la salud.
[CITATION CEU \l 2058 ]

Las alteraciones de los alimentos dependen de sus propias características, de su

microbiota presente y del ambiente que rodea al alimento. [ CITATION ELI20 \l 2058 ]
Adulteración
Significa alterar fraudulentamente la composición de algo, alterar la naturaleza de algo.
[ CITATION Rea19 \l 2058 ]

Un alimento adulterado es aquel al que, de forma premeditada y con fines fraudulentos,

se le ha añadido o quitado alguna sustancia. Se modifican para variar su composición,
peso o volumen o para encubrir algún defecto. Algunos ejemplos de adulteración se
presentan cuando se le agrega cal al vino, se sustituye la grasa de la leche por grasas
vegetales o se adiciona agua y se añade una sustancia en exceso. Con esto se pretende
engañar al consumidor, ofreciéndole un producto manipulado de mala forma, como si
fuera un alimento correcto, persiguiéndose con esta manipulación la obtención de
beneficios económicos.[ CITATION Glo16 \l 2058 ]
Contaminación
La contaminación se refiere a alterar nocivamente la pureza o las condiciones normales de
una cosa. [ CITATION Rea19 \l 2058 ]
Un alimento contaminado es el que de forma accidental contiene microorganismos,
sustancias químicas, radiactivas u objetos extraños. Presenta las características normales
del producto, pero puede provocar daños o enfermedades en el consumidor. [ CITATION
Glo16 \l 2058 ]

Estos alimentos pueden dar lugar a enfermedades de transmisión alimentaria [ CITATION

CEU \l 2058 ]

Referencias
 CEUPE, 2020. Alteraciones y contaminacion de los alimentos.. [En línea]
Available at: https://www.ceupe.com/blog/alteraciones-y-contaminacion-de-
alimentos.html
[Último acceso: 24 Marzo 2020].

 ELIKA, s.f. Alteracion de los alimentos. [En línea]

Available at: https://alimentos.elika.eus/wp-
content/uploads/sites/2/2017/10/7.Alteraci%C3%B3n-de-los-alimentos.pdf
[Último acceso: 24 Marzo 2020].

 Global STD , 2016. Adulteración de alimentos. [En línea]

Available at: https://www.globalstd.com/blog/adulteracion-de-alimentos/
[Último acceso: 24 Marzo 2020].

 Real Academia Española, 2019. Alteración. [En línea]

Available at: https://dej.rae.es/lema/alteraci%C3%B3n-de-alimentos
[Último acceso: 24 Marzo 2020].