PRUEBA DE ELABORACION DE QUESO TIPO MOZZARELLA

ELABORACION QUESO TIPO MOZZARELLA LINEA CDM

FORMULACION QUESO TIPO MOZZARELLA TEMPERATURA PAST LECHE 74,5 ° C
LECHE 3000 LT TEMP DE SALIDA Y LLEGADA TINA 38 ° C
SAL 5 KILOS PROCESO Y VARIABLES HORA PH TEMP °C HUMEDAD
CULTIVO 3 SOBRES INICIO LLENADO TINA 9:00
CUAJO 60 g ADICION CULTIVO 9:00 6.58
CLORURO 450 g CONTROL PH 9:45 6.49
INGREDIENTES 2580 g ADICION CUAJO 9:55
FLOCULACION 10:04
RESULTADOS OBTENIDOS CORTE 10:10
SUBIR TEMPERATURA 1°C CADA 3 MIN 10:20 41 °C
KILOS OBTENIDOS CUAJADA 320,36 Kg CONTROL TEMPERATURA 10:28 41 °C
SUERO RECUPERADO 1800 LT CONTROL PH 10:38 6.44
AGUA INCORPORADA 15 LT CONTROL PH 10:48 6.41
CONDEZADO INCORPORADO 5,43 Kg CONTROL PH 11:20 6.18
KILOS TOTALES QUESO 343,45 Kg CONTROL PH 11:40 5.78
HUMEDAD QUESO 50.72% CONTROL PH 12:00 5.5
GRASA QUESO 25% CONTROL PH 12:50 5.18
REDIMIENTO PROCESO 11.4% CONTROL PH 13:20 5.02
CONTROL PH 13:50 5.03
CONTROL PH 14:20 5.03 50.72%
INICIAR PROCESO DE FUNDIDO AUT 14:51 5.03 65°C
SUBIR TEMPERATURA MANUAL 15:11 68°C
SUBIR TEMPERATURA MANUAL 15:15 70°C