LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA

PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN
RED TECNOLÓGICA
Modelo de TECNOLOGÍAS AGROINDUSTRIALES
Mejora Continua

DISEÑO DE ACCIONES DE FORMACION COMPLEMENTARIA

CÓDIGO: DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA

63520028 PASTELERIA.

VERSIÓN: SECTOR DEL PROGRAMA:

1 INDUSTRIA

Vigencia del Fecha inicio Programa: 31/01/2013

Programa Fecha Fin Programa: El programa aún se encuentra vigente
DURACIÓN
MÁXIMA
40 horas

La industria alimentaria requiere personal con la capacidad para responder a las demandas del
sector, con la facultad de adaptarse a los permanentes cambios de que se presentan. Se propone
JUSTIFICACIÓN: entonces con este programa de formación brindar a los aprendices generalidades para para la
elaboración de pasteles, algunas cremas y salsas utilizadas, así como elaboración de mousses y
pies.

Se requiere que el aprendiz AVA tenga dominio de las condiciones básicas relacionadas con el
manejo de herramientas informáticas y de comunicación: correo electrónico, chats, procesadores
REQUISITOS DE de texto, hojas de cálculo, software para presentaciones, Internet, navegadores y otros sistemas y
INGRESO: herramientas tecnológicas necesarias para la formación virtual. Disponer mínimo dos horas diarias
de dedicación para el desarrollo de esta acción formativa

Centrada en la construcción de autonomía para garantizar la calidad de la formación en el marco

de la formación por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de técnicas didácticas
activas que estimulan el pensamiento para la resolución de problemas simulados y reales;
soportadas en el utilización de las tecnologías de la información y la comunicación, integradas, en
ambientes virtuales de aprendizaje, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al
aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias.

ESTRATEGIA Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrítica y la reflexión del aprendiz sobre
METODOLÓGICA: el que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a través de la vinculación activa de las
cuatro fuentes de información para la construcción de conocimiento:

-El instructor - Tutor

-El entorno
-Las TIC
-El trabajo colaborativo

COMPETENCIA
CÓDIGO: DENOMINACIÓN

260201011 PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO A LA SOLICITUD DEL CLIENTE. (EQUIVALE

A LA NORMA NTS USNA 001 DEL MINCOMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO)

4/05/16 06:37 PM Página 1 de 3

 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN
RED TECNOLÓGICA
Modelo de TECNOLOGÍAS AGROINDUSTRIALES
Mejora Continua

ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIÓN
Elaborar preparaciones calientes con la calidad, cantidad y en el tiempo señalado en la receta estándar.

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

DESCRIPCIÓN

ELABORAR PREPARACIONES DE BASE DE REPOSTERÍA DE ACUERDO A LOS REQUERIMIENTOS DE LA

ACONDICIONAR Y ALISTAR LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS NECESARIOS PARA EL PROCESO DE

PRODUCCIÓN DE CADA UNO DE LOS PRODUCTOS A ELABORAR

3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

REPOSTERÍA: TÉCNICAS DE BASE, PASTAS BÁSICAS, SALSAS BÁSICAS. ELABORACIÓN DE SALSA DE BASE
FRÍA

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

ENSAMBLAR PRODUCTOS DE ACUERDO A LA RECETA ESTÁNDAR, APLICAR MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE

POSTRE

4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

REALIZA PREPARACIONES BÁSICAS INDISPENSABLE EN LA PASTELERÍA

CARACTERIZA CADA UNO DE LOS INSUMOS Y CLASES DE PASTELES ELABORADOS
IDENTIFICA LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN DE PASTELES, SALSAS, Y MOUSSES LOS EQUIPOS QUE SE
DEBEN UTILIZAR.

5. PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos TÉCNICO EN PASTELERIA, INGENIEROS EN ALIMENTOS, INGENIEROS AGROINDUSTRIALES Y

Académicos ÁREAS AFINES.

EVALUAR EL PROCESO DE FORMACIÓN DE LOS APRENDICES.

Competencias CONCERTAR LOS PLANES DE MEJORAMIENTO, EVALUACIÓN, FORMACIÓN Y SEGUIMIENTO
mínimas DE LOS APRENDICES.
PLANEAR Y ORIENTAR PROCESOS DE FORMACIÓN.
PARTICIPAR EN LOS PROCESOS DE ADMINISTRACIÓN DE LA FORMACIÓN.

Experiencia laboral 6 MESES DE EXPERIENCIA COMO TÉCNICO O INGENIERO DE ALIMENTOS

y/o especialización 6 MESES EN EL ÁREA PEDAGÓGICA.
6 MESES COMO INSTRUCTOR VIRTUAL

4/05/16 06:37 PM Página 2 de 3

 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN
RED TECNOLÓGICA
Modelo de TECNOLOGÍAS AGROINDUSTRIALES
Mejora Continua

CONTROL DEL DOCUMENTO

NOMBRE CARGO DEPENDENCIA / RED FECHA

Responsable DIRECCION GENERAL. 31/01/2013

del diseño
OLGA MILENA GAMEZ SOCH ACTIVAR PROGRAMA DIRECCIÓN GENERAL

Responsable EQUIPO DE DISEÑO DIRECCION GENERAL. 31/01/2013

del diseño
OLGA MILENA GAMEZ SOCH
CURRICULAR DIRECCIÓN GENERAL

Responsable DIRECCION GENERAL. 31/01/2013

del diseño
OLGA MILENA GAMEZ SOCH APROBAR ANALISIS DIRECCIÓN GENERAL

ACTIVO: Solicitud de
Responsable DIRECCION GENERAL. 09/07/2013
del diseño
FRANCISCO LUIS BEDOYA Activación de 719 DIRECCIÓN GENERAL
programas Dir. Gral.

reversar ACTIVO:
Responsable Solicitud de Activación DIRECCION GENERAL. 09/07/2013
del diseño
FRANCISCO LUIS BEDOYA
de 719 programas Dir. DIRECCIÓN GENERAL
Gral.

DIRECCION GENERAL. 31/01/2013

Aprobación OLGA MILENA GAMEZ SOCH
DIRECCIÓN GENERAL

4/05/16 06:37 PM Página 3 de 3