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PROCEDIMIENTO
Muestra Contenido de
Vitamina C
Jugo comercial 2,6x10-3mg/g
Jugo de maracuyá 1,01x10-3mg/g
Tabla 4. Comparación muestra vitamina C
(mg/g)
El contenido de vitamina C es mayor en el
jugo comercial ya que este producto
contenía un 80% de vitamina C según su
etiqueta, además durante su elaboración
pudo haber sido fortificado su contenido
para una mayor ingesta vitamínica del
consumidor.
Muestra Contenido de
Vitamina C
Jugo comercial 2mg/100mL muestra
Jugo de maracuyá 1mg/100mL muestra
Tabla 5. Comparación muestra vitamina C
Figura 6..Reacción del ácido ascórbico y
(mg/100mL)
2,6- diclorofenol-indofenol
La muestra con mayor contenido de Para que una sustancia se oxide es
vitamina C es el jugo comercial con la necesario que otra se reduzca y al revés
diferencia de 1 mg por cada 100mL (reacción oxido-reducción). Por lo tanto
respecto al jugo de maracuyá natural. Los cuando al ácido ascórbico se le añade yodo,
valores reportados de los productos no este se reducirá a yoduro a costa que el
coinciden exactamente con las ácido ascórbico se oxide (Ver Figura 7 ).
especificaciones de cada uno debido a que
al someterse a algún tipo de proceso ya sea
térmico o simplemente que implique
modificar la materia prima, ocasiona la
pérdida del aporte vitamínico, ya que como
se aprendió en clase las vitaminas se
pueden perder fácilmente por cualquier
modificación del alimento.