“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN E IMPUNIDAD”

“INSTITUCIÓN EDUCATIVA N°81014 “PEDRO MERCEDES UREÑA”

XVIII FERIA ESCOLAR DE

CIENCIA Y TECNOLOGÍA

PROYECTO:

MISKI MUNAY GALLETAS DE TOCOSH

ALUMNOS:

- CALDERON MELGAREJO, Alefhka Luana.

- CAMPOS ARMAS, Cielo Valentina.
- CASTILLO GARCÍA, Daniel Raymundo.
- CASTRO CRISÓLOGO, Fabián Wilson.
- CAVADA CORNEJO, Cesia Monique.
- CHIROQUE CABRERA, Andrea Barbarita.
- DÁVALOS FARROÑAN, Leeham Kaori.
- ESTREMADORIO PANDURO, Natsumi Alizon.

PROFESORA:
CECILIA CHAVEZ FLORES

GRADO Y SECCIÓN:

3° “E”

TRUJILLO – LA LIBERTAD
2019
 INDICE
CONTENIDOS

1. INTRODUCCIÓN

INTRODUCCIÓN

En estos últimos años nuestra región se ha visto amenazada no

solo por el aumento de la población sino también por el aumento
de la anemia sobre todo en la población infantil, es por eso que
tenemos la necesidad de promover el consumo de productos
altamente nutritivos y de fácil acceso a la población;

Ya que el ritmo de vida que llevamos a echo que nuestros hábitos

de alimentación se modifiquen siendo más propensos al consumo
de comida chatarra que afecta nuestra salud y en especial a los
niños; ya que dichos alimentos no cuentan con ningún valor
nutritivo. Es por ello que en la actualidad el el gobierno a travez de
diferentes programas promueve el consumo de diferentes
productos y que busca sustituir la harina de trigo por harinas como
la kiwicha, quinua, cebada, kañiwua, etc, contribuyendo de esta
manera el consumo de alimentos peruanos, ricos en fibras con un
alto valor nutritivo que han sido cultivados y consumidos por
nuestros antepasados y que se ha dejado de valorar con el
transcurrir del tiempo

Es por eso que nuestra aula del Tercero “E” se complace en

presentar este proyecto innovador y novedoso llamado “MISKI
MUNAY GALLETAS DE TOCOSH” que tiene como principal objetivo
reconocer la propiedades curativas del tocosh, por lo que nuestra
investigación se ha basado en regresar en el tiempo ya que desde
épocas incaicas, los habitantes de la regiones como: Ancash,
Huánuco, Junin y también La Libertad utilizan el tocosh como
medicamento, siendo la mazamorra de tocosh la forma de mayor
consumo, y se caracteriza por tener una alta concentración de
penicilina.

Aun asi siendo que desde épocas ancestrales se consume muy

pocos pobladores lo consumen y se puede decir que es pos su
particularidad en el aroma que presenta por lo que el tocosh y sus
derivados son poco conocidos y no se aprovechan N
De allí que nuestro deseo es innovar con este producto; que
mejore la salud de nuestra población además que se aporveche de
mejor manera este producto y que se vea como una oportunidad
laboral ya que es un producto eco amigable 100% natural y sin
conservantes químicos; el tocosh presenta no solo presente una
alternativa para mejorar la salud sino también una alternativa
económica para el desarrollo.

1.- PROBLEMA:

El aumento de la desnutrición infantil sumado la alta demanda por

mejorar los ingresos en las familias de nuestra región esta llevando
a que se genere una serie de sutiaciones adversas que no se logran
cerrar la brechas ya que no es suficiente con lo que invierte el
gobierno en capacitaciones de buena alimetacion sino que también
la falta de interés por parte de nuestra comunidad ha logrado que
en el tiempo se origine un gran desbalance alimentario, que esta
llevando a nuestra población educacional a reportar altos índices
de anemia.

1.1.- REALIDAD PROBLEMÁTICA.

A pesar que el tocosh es un producto milenario actualmente en el mercado, no

se cuenta con productos andinos como este, siendo un recurso autóctono del
Perú; y que contiene una serie de beneficios para la salud del consumidor
gracias a su potente antibiótico conocido como penicilina natural; que tiene la
capacidad de proteger la mucosa gástrica del daño inflamatorio, y que según
las costumbres populares es usado en el post-parto, resfríos, cicatrización de
heridas, pro biotico y como energizante. El Perú dispone de riquezas, recursos
naturales y condiciones climáticas especiales que dan lugar a productos andinos
únicos, como el tocosh, y no está siendo aprovechado. De esto urge la
necesidad de difundir y concientizar a la población para que al producirlo y
consumirlo, genere buena salud por las propiedades medicinales que contiene;
y todo esto debido a la falta de dinamismo para su consumo y comercialización.
Investigamos el mercado (familiares y amigos) realizando una encuesta no
estadística de cuantas personas conocen sobre el tocosh, si está dispuesto a
probar un producto a partir de tocosh y de las propuestas identificadas, cual
llama más su atención para su consumo. Los resultados obtenidos, a la
pregunta realizada en la encuesta, de cuantas personas conocen sobre el
tocosh, fue que el 58% de personas no conocían el tocosh y un 42% que si
tenían conocimiento. Estos resultados son llamativos puesto que el tocosh es un
producto de origen peruano y aún no es conocido por su población. Los
resultados de cuantas personas estarían dispuestas a consumir un producto a
partir de tocosh fue de 94% si y 6% no. Y con respecto los resultados
obtenidos de que producto estaría dispuesto a consumir a partir de tocosh
fueron de: mazamorra de tocosh (9%), suero de tocosh (2%), capsulas de
harina de tocosh (21%) y galletas con harina de tocosh (68%). Esto fortalece la
hipótesis de que hay un mercado potencial el cual está dispuesto a consumir un
producto a partir de tocosh el cual serían las Galletas de harina de tocosh.

Las galletas son un producto ya establecidos y muy versátil al cual se le puede

hacer con distintas harinas, llegando a un balance perfecto entre estas y
logrando un producto agradable. El tocosh, es una papa procesada
naturalmente con fines curativos y alimenticios, que pasa por un proceso de
putrefacción reduciendo su tamaño, excepto la cáscara por lo que este proceso
hace que contenga un olor particularmente desagradable, pero también este
proceso hace que el componente denominado penicilina de forme
naturalmente. Este antibiótico refuerza el sistema inmunológico, curando así,
enfermedades casuales y permanentes. Al ser este potente antimicrobiano,
ayuda al organismo a protegerse de diversas infecciones. La composición del
tocosh de papa, ha sido estudiado desde el punto de vista nutricional,
encontrándose un alto contenido de carbohidratos (80.01 g%), proteínas (3.91
g%), siendo el valor calórico elevado de 343,4 cal/g y bajo contenido de
grasas. El consumo tradicional del tocosh es en mazamorra, que se puede
preparar a partir de tocosh fresco, recién sacado de la poza, o de harina de
tocosh; aunque raramente se consume sancochado o incluso crudo.
1.2.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿Cómo las galletas producidas con harina de tocosh contribuirán para el

beneficio de la salud?

1.3.- JUSTIFICACIÓN DEL ESTUDIO:

La mayoría de productos que se expenden en los supermercados, bodegas y

comercios ambulantes presentan altos índices de azúcares, sal, grasas,
conservantes y con poco valor nutricional. La frecuente ingesta de estos
productos deteriora la salud y está en contra de la buena nutrición tanto de
niños como adultos. El presente proyecto tiene como idea innovadora presentar
la producción de galletas a base de tocosh para mejorar la salud y también que
pueda generar nuevas fuentes de empleo, y de esta manera aportar al
crecimiento económico de la región, y por ende también el de erradicar la
desnutrición y fortalecer el sistema inmunológico de los peruanos.

Para el diseño de la galleta con harina de tocosh, primero se definirá cuáles

son los beneficios principales que los consumidores buscan en el producto,
luego se desarrollará un nombre, marca y un empaque para el producirlo,
obteniendo como resultado final un producto que satisfaga las necesidades
básicas de la alimentación y que mejore la salud de la población, aprovechando
un recurso nativo del Perú que contiene propiedades medicinales y nutritivas.
Siendo la harina de tocosh nuestra materia prima, que es un alimento conocido
y desaprovechado por el peruano actual

1.4.-HIPÓTESIS:

¿Es posible desarrollar en nuestra provincia una galleta 100% natural a base de
harina de tocosh y endulzada con chancaca que tenga buen sabor y
presentación además de aprovechar el 100% de sus nutrientes?
1.5.- OBJETIVO GENERAL:

Determinar si las galletas producidas con harina de tocosh

contribuyen para el beneficio de la salud.

1.6.- OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Aumentar el consumo del tocosh como producto 100% peruano y medicinal.

 Difundir el tocosh como una alternativa para mejorar la salud y economía de

la población.

 Determinar si el consumo de las galletas de harina de tocosh mejora la

economía de la población.

 Difundir las múltiples propiedades del tocosh y una alternativa original para su
consumo.

 determinar que las galletas de harina de tocosh además de mejorar la salud

y contribuir a la economía ayuda también al desarrollo sostenible por ser un
producto biodegradable desde su materia prima hasta la presentación para el
consumo.

Buscar proveedores para asegurar la producción de las galletas de tocosh.

2.- TEORIAS RELACIONADAS AL TEMA:

TOCOSH:

Es un producto andino, recurso alimentario natural con alto valor nutritivo y

medicinal que fácilmente puede asegurar la seguridad alimentaria del presente
y del futuro, por contener una alta concentración de penicilina ayuda a mejorar
la salud de la población, y también es un producto con un valor energético y
libre de grasa.

2.1.- PROCESO DE TOCOSH:

M. R. Adams (2009) indica, es una papa procesada naturalmente con fines

curativos y alimenticios. El proceso por el cual pasa la papa, activa un
antibiótico el cual refuerza el sistema inmunológico, curando así, muchas
enfermedades oportunistas o permanentes. Al ser un potente antimicrobiano,
ayuda al organismo a protegerse de diversas infecciones que aceleran o
fortalecen los males que tiene una persona.

2.2.- PREPARACION PARA LA OBTENCIÓN DEL TOCOSH:

La preparación tradicional del tocosh consiste en utilizar como materia prima, la

papa; esta es introducida en pozas de dos o más metros de profundidad hechos
al lado de un río o de alguna corriente de agua; luego se procede a cubrir con
paja seca y piedras; posteriormente, el agua que corre a lado de la poza se
filtrará y cubrirá todo su contenido, debiendo permanecer en la poza por un
periodo aproximado de 5 a 6 meses para que se convierta en tocosh; durante
los primeros meses es probable que se vea espuma en la poza que resulta del
proceso de fermentación que está pasando la papa; cumplido el tiempo, el
tocosh estará listo para ser retirado de la poza y consumirlo.

2.3.- PROCESO PARA OBTENER LA HARINA DE TOCOSH:

La papa ya convertida en Tocosh, pasa por un proceso de prensado ya sea de

manera artesanal, con piedras pesadas, o de manera moderna la cual se hace
con rodillos para luego ser secado para su posterior molienda.

El proceso de nuestro proyecto fue colocar el tocosh por 7 horas en el horno

casero para ser deshidratado y luego se procedió a moler.

2.4.- PROPIEDADES DEL TOCOSH:

El tocosh puede ser utilizado como un antibiótico natural. Esto se debe a que
en el proceso de fermentación que pasa la papa se produce la penicilina, lo cual
le da un poder bactericida; que logra combatir diferentes procesos infecciosos,
como problemas bronquiales y renales.

2.5.- BENEFICIOS DEL TOCOSH:

 Aumenta el sistema inmunológico: Gracias a la penicilina que permite

gozar de buena salud a las personas que la consumen es decir que sus
 defensas se fortalecen cada día más y previenen las enfermedades que
podrían contraer si sus defensas estuvieran débiles.
 Mejora la digestión: Al ser un alimento probiótico se incrementa la flora
intestinal y ayuda a mejorar la digestión. Lo cual ayuda a prevenir el
estreñimiento y las hemorroides.
 Hemorroide: Su harina es utilizado para curar una herida, ya que
funciona como cicatrizante y es ideal para las hemorroides.
 Gastritis crónicas y úlceras estomacales: En la actualidad el tratamiento
de estas enfermedades con la papa fermentada son los que más han
sorprendido, ya que los resultados han mostrado mejoras no vistas con
tratamientos con fármacos. Los especialistas recomiendan que para el
uso en caso de estas dolencias se debe ir quitando el fármaco que se
está utilizando paulatinamente hasta quedar sólo con el tratamiento
natural a base de Tocosh.
 Alivia las afecciones respiratorias: Gracias a su propiedad antibacteriana
ayuda a prevenir y curar las infecciones respiratorias, principalmente las
altas, tales como la bronquitis, faringitis y asma.
 Energizante natural: Es usado como energizante natural en casos de
cansancio físico, para mejorar la calidad de vida y Lo pueden consumir
personas de toda edad.
 Evita la osteoporosis: El consumo regular de tocosh disminuye el riesgo
de padecer osteoporosis.
 Tuberculosis (TBC): se recomienda el uso del TOCOSH acompañado de
Savia de Plátano con Sangre de Grado por su actividad antimicrobiana.
 Soroche: Su consumo nos protege del soroche o mal de altura. Ideal
para las personas que van de viaje, ya sea por turismo o por trabajo.

2.6.- CHANCACA

Es un edulcorante natural que se obtiene a partir de la evaporación,

concentración y cristalización del jugo de la caña de azúcar. Para producir la
panela, este jugo es cocido a altas temperaturas hasta formar una
melaza bastante densa, para después pasar a unos moldes en forma de
prisma donde se deja secar hasta que se solidifique o cuaje.

No está refinada ni centrifugada por lo que tiene un alto contenido en melazas.

Las impurezas que contiene por el hecho de no estar refinada le dan a la
chancaca una tonalidad oscura y hace que contenga minerales esenciales como
calcio, potasio, magnesio, cobre, y hierro, junto con pequeñas cantidades de
flúor y selenio.

2.7.- PALTA

En la actualidad, la palta se ha convertido en un alimento muy popular entre las

personas que buscan un estilo de vida saludable.

El contenido de la palta incluye una amplia variedad de nutrientes, incluyendo

20 vitaminas y minerales.

Además, contiene pequeñas cantidades de magnesio, manganeso, cobre,

hierro, zinc, fósforo, vitamina A, B1 (tiamina), B2 (riboflavina) y B3 (niacina), la
palta es un es un alimento amigable para las dietas bajas en hidratos de
carbono. Cabe resaltar que las paltas no contienen colesterol ni sodio y son
bajas en grasas saturadas

2.8.- LINAZA

Las semillas de linaza se han consumido desde hace más de 6,000 años y

puede haber sido el primer superalimento cultivado en el mundo.

Los beneficios de la semilla ayudan a mejorar la digestión, a tener una piel

reluciente, reducir el colesterol, reducir los antojos de azúcar, equilibrar las
hormonas, combatir el cáncer y promover la pérdida de peso, son una de las
fuentes más ricas de ácidos grasos omega-3 a en la familia de las plantas,
llamado ácido alfa-linolénico (ALA) en el mundo.

2.9.- HARINA DE TRIGO

La harina de trigo es un alimento sin colesterol y por lo tanto, su consumo
ayuda a mantener bajo el colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro sistema
circulatorio y nuestro corazón.

La harina de trigo al no tener purinas, es un alimento que pueden tomar sin

problemas aquellas personas que tengan un nivel alto de ácido úrico. Por este
motivo, consumir alimentos bajos en purinas como la harina de trigo, ayuda a
evitar ataques en pacientes de gota.

3.- DESARROLLO DEL DISEÑO DE LAS GALLETAS DE TOCOSH

3.1.- NOMBRE DEL PRODUCTO

El nombre de nuestras galletas es “MISKI MUNAY” son dos palabras

en quechua que significan Dulce Natural; escogimos este nombre en
quechua ya que fueron nuestros antepasados Incas; los que le daban
uso y valor al tocosh, fueron ellos que descubrieron y mantuvieron
este gran alimento de generación en generación hasta llegar a
nuestros días.

3.2.- DISEÑO FÍSICO

Decidimos optar por la bolsa de papel no solo por ser una ventaja
ambientales sino que; también conserva la frescura y textura de nuestro;
además de ser biodegradables, pues apenas tardan entre tres y seis meses en
degradarse sin dejar residuos tóxicos. Es preciso recalcar que una bolsa de
plástico es fabricada de los derivados del petróleo y tarda más de 150 años en
desaparecer sumando el alto contenido de tóxicos ambientales que posee.
Las bolsas de papel son además reciclables se dice que puede utilizar y
recuperarse hasta cinco veces.
Además de las ventajas ecológicas, las nuevas generaciones de bolsas de papel
son muy resistentes al peso y a la humedad, las nuevas bolsas de papel tienen
una mejor resistencia, tanto así; que una bolsa pequeña puede soportar hasta
12 kilos y una mediana hasta 14 kilos; también están diseñadas para soportar
la humedad que generan los alimentos refrigerados o congelados.
Con todo esto, la bolsa de papel se convierte en una buena opción para cuidar
el medio ambiente y mantener y conservar el buen estado de nuestros
productos en este caso las galletas.

3.3.- DISEÑO GRÁFICO:

Nuestro logo contiene una presentación 100% andina por ser el tocosh
un producto andino y también posee colores de esta región, haciendo
así que nuestro producto contribuya eficientemente al consumo de
productos 100% peruanos con proyección a ser difundido y consumido
de manera nacional e internacional.

MATERIALES Y PROCEDIMIENTO

4.1.- MATERIALES E INSUMOS USADOS

- 70 gr de harina de tocosh.
- 30 gr de palta.
- 50 gr de harina de trigo.
- 30 ml de chancaca.
- 5 gr de linaza.
- Aceite de oliva (para engrasar los moldes)
- Canela (aromatizar)

4.2.- PROCEDIMIENTO

- Mezclar en un recipiente 30 gr de palta con 70 gr de harina de

tocosh.

Foto de los niños realizándolo

- agregar 50 gr de harina de trigo.

 Foto

- incorporar la chancaca.

Foto

-mezclar y agregar la linaza.

Foto

-Dejar reposar envuelto por 20 min.

Foto

- extender la masa con un rodillo, darle la forma deseada.

Foto

- Engrasar con aceite de oliva el molde

Foto.

- hornearlo por 15 o 20 min

-producto terminado

Foto

CONCLUCIONES

El presente proyecto ha permitido incetivar el desarrollo de nuestros

productos haciendo participes a los alumnos del ternero “E”.

Se considera que constituir una microempresa seria una mejor

alternativa para la apertura del producto en el mercado además de
contribuir con la mejora de la salud y la economía de nuestra provicia.

Con respecto a la presentación de las galletas de ha optado por

utilizar diseños safari, para captar mejor el consumo en la poblacion
infantil.
Se considera que se debe difundir el consumo del tocosh, de cualquier
forma siendo las galletas la mejor e innovadora propuesta para
aprovechar el mercado.

RECOMENDACIONES:

Se recomienda hacer una evaluación trimestral a los alumnos de

tercer grado “E” luego de empezar el consumo de las galletas para
demostrar si mejora la salud de los educandos.

Se recomienda aplicar una estrategia más intensiva para aumentar el

consumo de las galletas de tocosh

Es recomendable concientizar a la población que todo en proceso de

transformación de nuestra materia prima está acorde con el cuidado
del medio ambiente

Es recomendable ofrecer nuestro producto a empresarios con la

finalidad de obtener disponible para su fabricación y comercialización.

ANEXOS