1.

ENCABEZADO:

Talleres y laboratorio de ingeniería de alimentos I

745040M

Informe 1

C=3.90

Sistemas amortiguadores
Juan Camilo Herrera (1932057)
Sebastian Londoño Morales (1925821)
Andrea Lopez (1928946)
Fecha de entrega:
Noviembre 19 de 2019.

2. RESUMEN:

Un amortiguador de pH es una solución par ácido-base cuya concentración de protones varía en un

valor mínimo y que tiene como función soportar o resistir los cambios en su pH.
Este es generalmente una mezcla en concentraciones elevadas de un ácido débil y su base conjugada
las cuales mantienen el pH de una solución frente a la adicióon de áacidos o bases fuertes, en la
practica se tuvo como objetivo en esta práctica se tiene como objetivo el conocer su funcionamiento y
aplicaciones en la industria alimenticia. El desarrollo de la práctica se llevó a cabo con diferentes
bebidas comunes además de una solución buffer al 4.4 a las cuales le fueron añadidas distintas
cantidades de HCl y NaOH para así medir su capacidad amortiguadora, arrojando respectivamente
para cada bebida unos resultados los cuales indican, según valores numéricos la capacidad de cada
uno de los productos para funcionar como sistema amortiguador de pH, encontrando de este modo
cuál bebida funcionó mejor según su capacidad amortiguadora en comparación con la solución buffer.

3. INTRODUCCIÓN:

Una solución buffer tiene como objetivo resistir cambios en el pH de una sustancia, generalmente está
conformado por un ácido o base débil y su sal conjugada, de este modo permite que las variaciones de
pH no sean significativas al añadir concentraciones relativamente bajas de ácidos o bases. Se le
considera como ácido a cualquier especie capaz de ceder protones y como base a toda especie capaz
de aceptar protones, teniendo en cuenta que existen ácidos y bases fuertes y débiles se debe encontrar

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un sistema amortiguador que pueda soportar la mayor cantidad de especies de ácidos y bases. Son
ácidos o bases fuertes los que al disociarse lo hacen de forma total. Ejemplo:
• Clorhídrico, sulfúrico, en el caso de los ácidos
HCl -------------> Cl⁻ + H⁺
H₂SO₄ -------------> SO₄²⁻ + 2H⁺
• Sosa y potasa en el caso de las bases
NaOH ----------> Na⁺ + OH⁻
KOH ----------> K⁺ + OH⁻

Los ácidos y bases débiles se disocian de modo parcial. Ejemplo:

• El acético y el carbónico, respecto a los ácidos débiles
HCH₃COO <---------------> CH₃COO⁻ + H⁺
H₂CO₃ <---------------> HCO₃⁻ + H⁺

De este modo las soluciones buffer son efectivas ya que tienen capacidad de captar o ceder electrones
respectivamente, adaptándose fácilmente a cambios bruscos en su estructura.
Se tiene como objetivo el determinar la capacidad de diferentes tipos de bebidas para funcionar como
solución buffer, asimismo evaluar su funcionamiento frente a un sistema amortiguador y encontrar
posibles alternativas a un sistema amortiguador que pueda ser implementado en nuevos productos
alimenticios.

4. MÉTODOS Y MATERIALES:

4.1 Instrumentos, equipos y materiales.

Se utilizó 1 vaso precipitado de 50mL, 1 pH-metro, 1 probeta, 2 pipetas volumétricas, hidróxido de

sodio (NaOH) con concentración al 0.1N, ácido clorhídrico (HCl) al 0.1N, bebidas comunes (Coca-
Cola, leche, jugo de naranja, soda-Bretaña), agua destilada y solución buffer al 4.4.

4.2 Procedimiento experimental.

● Para la primera parte de la práctica experimental, se agregó 20 mL de Coca-Cola al primer

vaso precipitado, posteriormente con ayuda de un pH-metro se tomó la medida inicial de su
pH, se limpió el electrodo con agua destilada y se secó con ayuda de una toalla absorbente
cuidando el no cargar el electrodo estáticamente para evitar variaciones en el pH de la
muestra, se tomó nuevamente la medida del pH. Luego, con una pipeta graduada se agregó 1
mL de hidróxido de sodio (NaOH al 0.1N) a la bebida, se agitó cuidadosamente y se midió el
pH, se tomó mediciones en duplicado, limpiando el electrodo con agua destilada y secándolo
con una toalla absorbente. Se repite el proceso hasta completar 5 mL, con cada mL añadido se
tomó registró del pH.
● A continuación se agregó 20 mL de Coca-Cola al segundo vaso precipitado y se repite el
proceso anterior sustituyendo NaOH por ácido clorhídrico (HCl al 0.1N). Cabe resaltar que
ambos procesos se realizaron con todas las bebidas mencionadas anteriormente.
● Segunda parte de la práctica experimental, en un vaso precipitado se añadió buffer, con ayuda
del pH-metro se valoró el nivel de pH inicial de este y posteriormente se midió en una pipeta
1mL de HCl al 0.1N, y se tomó registro del pH, se fue agregando HCl en la misma cantidad
(1mL) y se tomó el pH, hasta que esté disminuyera 1 unidad.
Luego en otro vaso precipitado se agregó buffer y se tomó registro de su pH, de igual manera

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 se midió 1mL de NaOH al 0.1N en una pipeta y se añadió al vaso con buffer, se agitó
suavemente la solución y se mide su pH, se realizó este proceso añadiendo 1mL de NaOH y
midiendo el pH cada que esto sucede, se descubrió que el cambio del pH es mínimo, entonces
se empezó a agregar 3mL de NaOH a la solución hasta que finalmente el pH del buffer
aumenta 1 unidad.

5. RESULTADOS Y DISCUSIÓN:

En las Tablas 1, 2, 3, 4 y 5 se presenta la variación del pH de la Coca-Cola, leche, Bretaña, jugo de

naranja y solución buffer 4.04 respectivamente; al agregarle diferentes cantidadesconcentraciones de
ácido HCl y base NaOH, en sus respectivas figuras se muestra la linealización de los datos obtenidos,
donde la pendiente es el valor amortiguador.

Tabla 1.: Medición de pH en Coca-Cola.

Bebida pH NaOH pH HCl Desviación Desviación
estándar NaOH estándar HCl

Inicial 2.67 ± 0.012.67 2.60 0.01 0.15

1 mL 4.77 2.34 0.02 0.29

2 mL 4.74 1.97 0.05 0.03

3 mL 6.22 1.82 0.06 0.03

4 mL 6.68 1.75 0.01 0.02

5 mL 7.23 1.66 0.01 0.01

Figura 1.: Variación de pH Coca-Cola al ser añadidos NaOH y HCl.

-La pendiente del pH NaoH es : 0,857

-La pendiente del pH HCl es: -0,189

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Tabla 2: Medición de pH en Leche.
Bebida pH NaOH pH HCl Desviación Desviación
estándar NaOH estándar HCl

Inicial 6.82 6.80 0.02 0

1 mL 7.28 6.44 0.04 0.01

2 mL 7.91 6.13 0.02 0.01

3 mL 8.91 5.75 0.07 0.09

4 mL 9.52 5.62 0.03 0.18

5 mL 9.95 3.39 0 0.07

Figura 2: Variación de pH en leche al ser añadidos NaOH y HCl.

-La pendiente del pH de NaoH es: 0,68

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-La pendiente del pH de HCl es: -0,568

Tabla 3: Medición de pH en Bretaña.

Bebida pH NaOH pH HCl Desviación Desviación
estándar NaOH estándar HCl

Inicial 4.16 4.31 0.25 0.12

1 mL 5.79 2.62 0.23 0

2 mL 6.29 2.31 0.02 0

3 mL 6.76 2.13 0.05 0.01

4 mL 8.24 1.96 0.09 0

5 mL 9.67 1.88 0.02 0

Figura 3: Variación de pH Bretaña al ser añadidos NaOH y HCl.

-La pendiente del pH NaOH es: 1,01

-La pendiente del pH HCl es: -0,409

Tabla 4: Medición de pH en jugo de naranja.

Bebida pH NaOH pH HCl Desviación Desviación
estándar NaOH estándar HCl

Inicial 3.71 3.67 0.06 0.05

1 mL 3.79 3.65 0.04 0.14

2 mL 3.87 3.50 0.04 0.01

3 mL 3.97 3.37 0.05 0.08

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 4 mL 4.05 3.26 0.03 0.02

5 mL 4.20 3.21 0.03 0.06

Figura 4: Variación de pH en jugo de naranja al ser añadidos NaOH y HCl.

-La pendiente del pH NaOH es: 0,0951

-La pendiente del pH HCl es: -0,103

Tabla 5: Medición de pH en solución buffer:

Sustancia pH NaOH pH HCl Desviación Desviación
estándar NaOH estándar HCl

Inicial 4.09 4.08 0.01 0.01

1 mL 4.22 3.94 0 0.03

2 mL 4.32 3.78 0 0.01

3 mL 4.43 3.57 0.01 0.01

6 mL 4.66 No se realizaron 0.02 No se realizaron

mediciones en pH mediciones en pH
9 mL 4.90 con HCl después 0.01 con HCl después
de los 3 mL. de los 3 mL.
12 mL 5.15 0

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Figura 5: Variación de pH de solución buffer 4.04 al ser añadidos NaOH y HCl.

-La pendiente del pH NaoH es: 0,086

-La pendiente del pH HCl es: -0,169

Para tener un análisis más detallado de las variaciones de pH se realizó un gráfico comparativo tanto
del pH NaO y pH HCl

Cuando se observao y analizo el gráfico se notó de manera evidente que el pH del jugo de naranja al
reacción con NaOH fue muy estable con muy poca variación.

Con la siguiente gráfica se evidenciao las variaciones del pH con HCl de las distintas bebidas.

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Como se puede apreciar en las Ffiguras 1, 2, 3, 4, y 5, hay bebidas como la Bretaña, que no fueron
eficaces en su capacidad como amortiguador, mientras que la bebida que mejor funcionó en
comparación con la solución buffer 4.04 fue el jugo de naranja. Un buen sistema buffer debe presentar
buena amortiguación tanto para ácidos como para bases, por lo tanto al agregar cantidades de estas el
pH de la bebida no debe aumentar o disminuir de manera exagerada.

6. CONCLUSIÓN:

Con base en los datos obtenidos se pudo evidenciar la capacidad de cada una de las bebidas para
amortiguar cambios en el pH ante la adiciónañadidura de ácido y base, teniendo esto en cuenta puede
darse un resultado final con base en las variaciones del pH de cada bebida indicando al jugo de
naranja como el mejor sistema amortiguador en comparación con las demás bebidas siendo la bretaña
la bebida con la capacidad amortiguadora más baja.

7. ANEXOS:

1. ¿Cuáles son las ecuaciones de Henderson-Hasselbalch?

La ecuación de Henderson-Hasselbalch da el pH de una disolución, siempre que se conozca la
relación de concentraciones del ácido y base conjugados y el pK, del ácido. (Harris, 2007, p.190).

pH= pKa+log ¿ ¿Ecuación de Henderson-Hasselbalch

Si se prepara una disolución a partir de una base débil B y su ácido conjugado BH +, es válida una
ecuación análoga. (Harris, 2007, p.190).

(B)
pH= pKa+log ¿ ¿

Donde pKa es la constante de disociación ácida del ácido débil BH+ (Harris, 2007, p.190).
Ref. DANIEL C. HARRIS. Análisis químico cuantitativo. España: Editorial Reverté, 2007. 190p.)

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2. ¿Existe alguna diferencia entre un sistema amortiguador y una bebida común en cuanto a su
comportamiento químico (pH)? Explique
Son muy similares pero se diferencian en un sistemas amortiguador está dispuesto a no presentar
muchas variaciones en su pH,tratando de que mantenga estable.Aunque algunas bebidas con las que
se trabajo presentan sistemas buffer el comportamiento de su pH sufria muchas variaciones.

3. ¿Por qué cree usted que son importantes los sistemas amortiguadores de pH en la industria
de alimentos?
En la industria de alimentos los sistemas amortiguadores son muy importantes ya que mantiene
equilibrado el pH de los alimentos.
Otro uso que pueden tener es neutralizar los alimentos con un alto nivel de acidez,también sirve para
poder conservar por más tiempo los alimentos y también nos permite saber si pueden ser idóneos para
su consumo.

4. Sugiera un sistema amortiguador de pH económico y funcional. Justifique

El jugo de naranja como sustancia amortiguadora presenta un intervalo de amortiguación aceptable,
siendo funcional y económico.
Como se observa en las gráficas al agregar ácido HCl (0.1N) y base NaOH (0.1N) al jugo de naranja
la variación en el pH fue mínima, por lo tanto es funcional como solución buffer.

8. BIBLIOGRAFÍA:

1. https://www.uco.es/dptos/bioquimica-biol-mol/pdfs/06%20pH
%20AMORTIGUADORES.pdf (pH y amortiguadores) Isaac Túnez Fiñana , Aurora Galván
Cejudo , Emilio Fernández Reyes Departamento de Bioquímica y Biología Molecular,
Facultad de Medicina, Avda. Menéndez Pidal s/n, 14004-Córdoba, Campus Universitario de
Rabanales, Edificio Severo Ochoa, 14071-Córdoba.
2. Química de los alimentos Cuarta edición Salvador Badui Dergal Director Técnico Grupo
Herdez, S.A. de C.V. (3.2.5 Propiedades ácido-base p. 130).
3. Ref. DANIEL C. HARRIS. Análisis químico cuantitativo. España: Editorial Reverté, 2007,
p. 190.

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