Muestra Peso sin muestra en g Peso con muestra en Peso seco en

g
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

hora Absorbancia Concentración

2.35 pm 1.864 1.8448
3.35 pm 1.869 3.750
4.35 pm 1.87 5.808
5.35 pm 1.871 5.803

Absorbancia
1.88
1.87
1.87
1.86
2.35 pm 3.35 pm 4.35 pm 5.35 pm

Concentración
8
6
4
2
0
2.35 pm 3.35 pm 4.35 pm 5.35 pm

hora absorbancia Concentración

8 am 1.909 1.912
9 am 2.026 2.026
10 am 1.937 3.875
11 am 1.958 3.911
12 pm 1.951 3.903
13 pm 1.934 3.719
14 pm 1.194 3.389
15 pm 1.929 3.856
16 pm 1.947 3.947
17 pm 1.959 3.903
18 pm 1.911 3.824
19 pm 1.910 3.822

absorbancia
2.05
1.95
1.85
8:00 AM 9:00 AM 10:00 11:00 12:00 1:00 PM 2:00 PM 3:00 PM 4:00 PM 5:00 PM 6:00 PM 7:00 PM
AM AM PM

Concentración
4.5
4 3.88 3.91 3.9 3.89 3.95 3.9
3.86 3.82 3.82
3.72
3.5
3
2.5
2
1.91 2.03
1.5
1
0.5
0
8:00 9:00 10:00 11:00 12:00 1:00 2:00 3:00 4:00 5:00 6:00 7:00
AM AM AM AM PM PM PM PM PM PM PM PM

pH
hora

08:00 a. m. 6
09:00 a. m. 5
10:00 a. m. 5
11:00 a. m. 6
12:00 p. m. 5
01:00 p. m. 5
02:00 p. m. 6
03:00 p. m. 5
04:00 p. m. 5
05:00 p. m. 5
06:00 p. m. 6
07:00 p. m. 6

pH
6
5
4
8:00 AM 9:00 AM 10:00 AM 11:00 AM 12:00 PM 1:00 PM 2:00 PM 3:00 PM 4:00 PM 5:00 PM 6:00 PM 7:00 PM
Determinación de actividad pectinolitica.
Fundamento
La fermentación solida puede definirse como el crecimiento de los
microorganismos en materiales solidos húmedos en ausencia de agua libre. Este
tipo de fermentación se utiliza en la industria, desde su aplicación para la
biorremediación y biodegradación de compuestos tóxicos, la producción de ácidos
orgánicos y otros productos como pigmentos, carotenoides y biopesticidas, entre
muchos otros.
La fermentación solida ofrece ventajas sobre la fermentación sumergida, por
ejemplo, una menor generación de efluentes, el ejemplo de equipos dé
fermentación más sencillos y una concentración de productos, además que en
fermentación solida es menos probable que ocurran contaminaciones por
bacterias debido a la baja actividad de agua del medio de cultivo.
Una de las ventajas mas importantes que plantea la fermentación sólida, es que
es el medio ideal para la propagación de microorganismos simulan las condiciones
naturales donde se desarrollan estos en s medio ambiente, aunado a la posibilidad
de utilizar medios de cultivo provenientes de residuos de origen agroindustrial, lo
que abarata costos. El empleo de hongos para la producción de pectinasas
utilizando residuos de la industria del procesado de frutas, es una buena opción
para disminuir el impacto ecológico que estos desechos plantean al ambiente,
generando productos de alto valor comercial.

Objetivos

 Comprender la importancia del aprovechamiento de residuos de origen

agroindustrial mediante la aplicación de técnicas biotecnológicas para la
producción de metabolitos de alto valor agregado, como las enzimas.
 Definir las principales ventajas que la fermentación solida tiene sobre la
fermentación sumergida.
Datos del medio enriquecido g/L

Pectina-----------------------------1.125 g
Urea---------------------------------1.8 g
Sulfato de Amonio---------------0.945 g
Fosfato de Potasio---------------0.4875 g
Sulfato de Magnesio-------------0.0165 g
Sulfato de Hierro------------------0.2175 g
Agar----------------------------------12.1875 g
Sacarosa----------------------------2.355 g
Panela-------------------------------15 g
Agua destilada---------------------750 ml