CHARLA EMPRESARIAL

TEMA: COMO ESTABLECER UNA FUENTE DE SODA

GUÍA PRÁCTICA

CONCEPTO DE FUENTE DE SODA:

La Fuente de Soda es un establecimiento o local de atención al público en el que

se sirven alimentos y bebidas de forma rápida y ligera.

La clientela que asiste a una fuente de soda son personas que pasan y desean

comer ó tomar algo ligero que les permita descansar brevemente mientras

degustan un plato y/o bebida para reponer energías y seguir adelante con sus

actividades.

1. ADMINISTRACIÓN DE UNA FUENTE DE SODA:

En una Fuente de Soda debemos aplicar el siguiente Proceso Administrativo:

a) Planificación: Desde la idea del negocio

b) Organización: En todo el proceso de pre-inversión, inversión y
permanencia en el mercado.
c) Dirección: Del equipo de colaboradores y de las inversiones realizadas.
d) Movilización: Este aspecto es relevante en toda la empresa, origina
el crecimiento y desarrollo de la empresa.
e) Control: Base fundamental. Es cuidar la empresa y controlarla para su
permanencia en el tiempo.

En todas y cada una de estas partes del proceso se debe mantener claro el

concepto de CALIDAD TOTAL.

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Según los criterios de la ADMINISTRACIÓN CIENTÍFICA adecuado a la

actividad de venta de alimentos terminados (restaurants, fuentes de soda y

otros), se debe realizar siguientes acciones:

a) Hacer una ciencia de cada elemento de trabajo

b) Hacer de la PRODUCCIÓN el objetivo principal del TRABAJO.

c) Seleccionar científicamente al trabajador y tecnificarle.

d) Asignar TAREAS a realizar en cada puesto de trabajo.

e) Establecer RESPONSABILIDADES a cada puesto de trabajo.

Las Técnicas Modernas de ADMINISTRACIÓN DE HOTELES Y

RESTAURANTES mencionan los siguientes criterios:

a) Mentalidad de Cambio y Renovación frente a la Competencia.

b) Incorporación de Técnicas Modernas:

 Renovación de equipos
 Decoración de ambientes
 Tecnificación del trabajador
c) Competencia Internacional: Admitir la existencia de Kentucky Fried, Kim

Burger, Pizza Hut, Mc Donalds y otros.

d) Frentes de Renovación:

 Racionalización de Personal

 Equipos modernos y funcionales

 Control técnico de insumos

e) Iniciativas e Innovaciones

 Modernización y renovación de platillos, bebidas.

 Presentación del producto

 Obsequios y diferencias

 Promociones audaces

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  Facturación y/o boletaje rápido.

f) Mentalidad Creativa

 Sacar máximo provecho de las áreas de la Fuente de Soda

 Infundir en el trabajador mentalidad de éxito, su mejoría económica se

basa en la producción, no en la propina.

g) Investigación: Gerente o Propietario Pensante: Investiga, propone, actúa.

h) Administración por Objetivos y Control Presupuestario (Resultados)

i) Resultados Inmediatos para Tomar decisiones Inmediatas.

2. LOS 10 PRIMEROS PASOS PARA PONER UN NEGOCIO: FUENTE DE

SODA

1.- DEFINIR EL SERVICIO:

Cuando definimos el servicio debemos tener en claro que productos están
comprendidos en este, que servicios debemos ofrecer, si el negocio permite la
venta minorista y/o mayorista, los criterios básico s de atención al cliente por
que lo que nosotros vendemos también lo vende la competencia y finalmente
buscar la preferencia del cliente y causarle una muy buena impresión.

2.- ELEGIR AL CLIENTE:

La definición de su tipo de cliente dependerá de donde esta ubicado el negocio.
Su público objetivo esta conformado por padres de familia, empleados (hombres
y/o mujeres) y jóvenes en mayor proporción. Están también los jóvenes en edad
universitaria técnica o superior que adquieren los productos de Fuentes de
Soda y por ultimo el público en general incluido los niños que buscan satisfacer
sus gustos y preferencias.

3.- ESTABLECER LA UBICACIÓN:

Cuando hablamos de establecernos o ubicar un negocio debemos tener como
premisa principal que esta ubicación esta directamente relacionada con el
cliente al que se dirige. Si ubicamos nuestro negocio centro de un centro de
estudios hemos definido nuestro publico objetivo, los jóvenes, si lo ubicamos
dentro de un barrio o urbe el publico objetivo serán las amas de casa y los niños;
si lo ubicamos en una zona de empresas o Bancos nuestro publico objetivo serán
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los empleados de estas organizaciones así también resultara que el publico
objetivo será definido por nuestra decisión de ubicación.

4.- LA FORMALIZACION:
Lo primero que uno debe decidir es como va constituir su negocio es decir; si va
a trabajar como persona natural con negocio o como empresa, es decir persona
jurídica y en virtud de ello existen varios pasos tales como:

a).- PERSONA NATURAL CON NEGOCIO:

En este caso solicitamos a la SUNAT nuestra inscripción a registro único de
contribuyente RUC y pedimos la autorización de emisión e impresión de
comprobantes de pago.
En el caso de obtener RUC existen 3 opciones:
o El Régimen General (RG).- otorga boleta, factura, guía y lleva 07 libros
contables, presenta balance anual.
o El Régimen Especial (RE).- otorga boleta, factura, guía, lleva 3 libros
contables. No presenta balance anual.
o El Régimen Simplificado (RUS).- otorga boleta únicamente.

b).- PERSONA JURIDICA:

Para formalizarse en este caso lo primero que definimos es si trabajamos solos
o acompañados para establecer si nos formalizamos:
E.I.R.L. Ó S.R.L. Ò S.A.C. después de definir que empresa construir solicitamos a
un profesional en Abogacía que nos constituya o elabore una minuta de
constitución de empresa y esta se presenta al Notario el cual luego de una
evaluación lo eleva a los Registros Públicos de Lima quien nos emite la
Constitución respectiva y los poderes del titular o titulares, obtenido la
constitución solicitamos a la SUNAT nuestro RUC y decidimos en que régimen
trabajar el especial o el general, paralelo a ello realizamos el tramite de licencia
de funcionamiento en el municipio respectivo, la legalización de libros de
planillas en el Ministerio de Trabajo, la inscripción en ESSALUD y la legalización
de los respectivos libros contables incluidos el libro de actas.

5.- EQUPOS Y MOBILIARO:

Es el caso dado (Fuente de Soda) el mobiliario a usarse es mínimo siendo estos
los siguientes: licuadoras (02) (dulces y salados), horno microondas,
refrigeradora, horno eléctrico, batidora manual, freidora- plancha, congelador,
exprimidor, extractor, maquina de pasar café, exhibidoras, cocina, sillas, mesas,
barras de consumo, bancos para barras, televisor, equipo de sonido y otros.
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Aparte debemos tener en cuenta los utensilios y menajería, vasos, cubiertos,
lozas, platos y otros propios del servicio a ofrecer, además la caja registradora
y las conexiones y sistemas de luces muy particulares para estos negocios.

6.- UBICACIÓN DE LOS PROVEEDORES:

Es importante tomar contacto directamente con las empresas, negocios o
personas que nos proveen de algún producto o servicio que vamos a ofrecer o
vender, para el caso dado hay que contactarse con las empresas de gaseosas y/o
productos terminados. De manera tal que podamos adquirir algunos productos al
por mayor y lograr bajar nuestros costos de operación.

7.- CONTRATO DE PERSONAL:

Este paso es quizás uno de los más difíciles por naturaleza, ya que la persona o
las personas que contratemos nos ayudaran a recuperar nuestra inversión
realizada y dependeremos muchas veces de ella para la atención a los clientes.
Se debe contratar personal amables y hábiles para le razonamiento
matemáticos, atentos, con criterios amplios para dar una atención esmerada,
este personal ayudara con los pedidos, la atención al publico y el crecimiento y
desarrollo de nuestro negocio.

8.- CAPACITACION DEL PERSONAL:

Al personal que contratemos lo debemos capacitar con relación a los productos y
servicios que ofrecemos para que estos puedan dar alternativas que satisfaga al
consumidor, deben conocer las características y ventajas de los productos que
despachan y fundamentalmente debe estar motivado para que trabajen con
ánimo y esfuerzo.

9.- LANZAMIENTO Y PROMOCION:

En el caso dado los negociantes por lo general evitan u obvian este paso
fundamental, aperturando sus negocios quizás con una leve publicidad de
volantes o muchas veces sin comunicación alguna a su entorno.
Es importante y vital darse a conocer a su publico objetivo o al entorno
mediante algún tipo de publicidad sea esta escrita, visual, o hablada, dando a
conocer los bienes a ofrecer y los servicios que tengamos, promocionando algún
producto estrella y dando ofertas para los productos estacionales.

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 10.- AJUSTES:
Después de lanzado el negocio y estando este en funcionamiento nos daremos
cuenta que hace falta o sobran algunos productos y /o servicios, es donde
hacemos el ajuste necesario adecuado a lo que el negocio requiera.
Además notaremos si es que el sistema de cobro es el mas apropiado, que
sistema o criterios de calculo se requiere o si el que existe se debe mejorar; así
mismo sabremos que sistema implementaremos para mantener un inventario y
nuestra contabilidad.

3. PUNTOS CRITICOS: CASO FUENTE DE SODA

Existen algunos criterios que se deben analizar y muchas veces son difíciles de
resolver en este tipo de negocios a estos criterios les denominan puntos
críticos o difícil solución y estos son:

1.- Atención al cliente:

El cliente como ya sabemos y lo hemos estudiado es la base fundamental del

negocio y tiene Su poder de negociación que no debemos obviar por tanto
debemos considerar que el percibe claramente si hay o no el deseo de atenderlo
si hay un agradecimiento por su visita y/o compra y si existen los productos o
servicios que desea adquirir, entonces es importante en nuestro negocio.

Hay un concepto que permite superar todo efecto y sobresalir en el ambiente en

que uno se desempeña: “SERVICIO EXCELENTE”, esto es una manera de
captar clientes y fidelizarlos.
Este concepto pretende superar las expectativas de todo cliente, esto implica
tener una actitud básica de servicio superior, que conjuntamente con la
aplicación concreta de los procedimientos permite ir mas allá de la total
satisfacción de las necesidades del cliente.

Esto se resume en:

¡SONRÍA, ESTAMOS PARA SERVIRLO!

Las herramientas básicas para lograrlo son:

 Sonreír en forma natural.
 Ser atento y cortés.
 Saber dar sugerencias útiles con voz agradable.

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En la búsqueda des Servicio Superior, deben participar todos los involucrados
en el servicio, desde la persona que recibe al cliente en la puerta hasta el dueño
del establecimiento.
Con el servicio superior, se logra la mayor satisfacción del cliente y ellos serán
la mejor carta de presentación ante los demás, ya que un cliente contento tiene
efecto multiplicador en el mercado.

REQUISITOS PARA UNA FUENTE DE SODA Y/O RESTAURANT DE

CALIDAD:

La calidad, es una necesidad o expectativa establecida, de parte de los clientes,

se encuentra bajo nuestro control y es medible.
Para el caso de una Fuente de Soda y/o Restaurant, la calidad de los servicios
debe contemplar los siguientes requisitos:
 Calidad de la comida
 Tiempo de espera de la atención.
 Presentación y atención del mozo.
 Atención del administrador.
 Limpieza del local.
 Servicios higiénicos.
 Condiciones del local.
 Variedad del menú.
 Música ambiental.
 Horario de atención.
 Servicio de reserva.
 Precios.
 Seguridad.

2.- Personal:
En este punto la decisión de contratación de personal se realiza cuando la
necesidad lo amerita, buscando que este cubra las necesidades de labor
encomendando (atención al cliente y otras) y satisfaga las expectativa del
inversionista, negociante, comerciante ó u empresario.
Se debe considerar la contratación de personal adicional y esporádico en las
campañas de acuerdo a nuestro negocio, en el cado Fuente de Soda las
estaciones de verano (enero-marzo) e invierno (agosto-diciembre).

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PRESENTACIÓN DEL MOZO:
El mozo representa la imagen del restaurante, ya que es la primera o única
persona con la que el cliente tendrá contacto.
El mozo debe contar con: uniforme completo, no desteñido ni deteriorado, el
cual deberá estar limpio, a la medida y sin arrugas; adicionalmente, en el lado
izquierdo de la camisa o chaqueta deberá llevar su nombre de manera legible
(marbete), para que los clientes puedan identificarlos.
Es obligatorio que el mozo cuente con carné de sanidad vigente y con los
siguientes implementes básicos:
 Dos lapiceros.
 Un block de anotaciones.
 Un destapador – sacacorchos.
 Un encendedor.
 Un pañuelo y un peine.
 Deberá contar con capacitación y/o experiencia para el mejor
cumplimiento de sus funciones.
 Mantener las NORMAS DE HIGIENE.

3.- Precio:
El precio se debe fijar dependiendo de lagunas variables importantes tales
como: el precio de compra del producto que vamos adquirir y vender, el
porcentaje del costo fijo que le vamos a gravar a dicho producto, el porcentaje
de IGV que esta vigente y debemos tener en cuenta y por ultimo la utilidad que
deseamos obtener; resultado la suma de ello el precio de venta final del
producto ofrecido; además de ello debemos tener en cuenta 2 factores
importantes que son:
a.- La capacidad de pago del cliente; definida esta la ubicación del negocio y los
criterios subjetivos que el vendedor aprecie.
b.- La competencia, teniéndose en cuenta en esta su incidencia en el de nuestro
entorno.

4.-Compras:
Para el caso dado: Fuente de Soda debemos tener en cuenta principalmente el
abastecimiento considerando para ello los tipos de insumos: perecibles y no
perecibles y poder contar con la mayor variedad posible. Debemos preocuparnos
por la calidad de los productos, además de las presentaciones, tamaño, empaque,
colores, materiales, diseño, usos, etc. Se debe realizar la búsqueda de los
precios mas bajos y/o mejores precios, este es un proceso que toma tiempo y

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esmero pero al conseguirlo los márgenes de utilidad y/o ganancias serán mucho
mayores y mas apetecibles.

5.- Almacén:
Para el caso dado: Fuente de soda el almacén será un espacio debidamente
acondicionado para almacenar en forma ordenada y manteniendo los criterios de
fragilidad, y rotación de los productos en el cual existirá una adecuada
temperatura además de un manejo sistema de control de inventario (kardex),
según la administración moderna hay que contar con el criterio de
PORCIONAMIENTO.
El almacén contiene los productos que vendemos y que están expuestos en el
punto a los puntos de venta, debe existir criterios lógicos de almacenamiento
evitando las perdidas de tiempo, el entorpecimiento, buscar una señalización
adecuada y con las medidas de seguridad adecuadas. El kardex valorizado nos
permitirá tomar decisiones de compra, venta, inversión y endeudamiento.
Algunos productos son difíciles de conseguir pero es importante tenerlos para
ofrecer ya que ello es una oportunidad para obtener utilidades generosas.
Existieran algunos productos que no están relacionados con el giro de nuestro
negocio pero muchas veces es importante ofrecer productos tales como: menús,
desayunos y el delivery entrega a domicilio de los mismos.
PREFACIO
Van a existir dentro del contexto del mercado infinidad de negocios, teniendo
cada uno de ellos sus características propias, sus oportunidades sus
inconvenientes y sus puntos críticos.
Estos negocios se dividirán en 3 aspectos que son:
a.- Venta de productos, donde existirán todos y cada uno de los criterios
desarrollados en la Fuente de Soda adicionándose quizás algunos criterios
ubicados casualmente.

b.- Servicios, para estos negocios es preciso definir que vamos a ofrecer a
quien le vamos a ofrecer como lo vamos a ofrecer cuando lo vamos a ofrecer y
cuanto vamos a cobrar por dicho servicio.

c.- Productos y recursos, en este tipo de negocio existe transformación

utilización de servicios y otros aspectos propios y únicos que se darán en este
caso especial.

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MARGEN DE GANANCIA: EMPANADAS
INSUMOS CANTIDAD MEDIDA PRECIO TOTAL S/
HARINA 1. KG 2.50 2.50
MARGARINA 0.45 KG 6.50 2.90
AZUCAR 0.10 KG 1.50 0.15
HUEVOS 2 UNID 0.30 0.60
POLVO DE H./OTROS 0.10
CARNE MOLIDA 0.50 KG 8.00 4.00
CEBOLLA 1.50 KG 1.00 1.50
ACEITUNA 0.10 KG 7.00 0.70
HUEVOS 4 UNID 0.30 1.20
AJI AMARILLO 2 UNID 0.05 0.10
Aceite, pimienta y ajíes 0.10
TOTAL INSUMOS 13.85
GAS (S/30 Rinde 15 horas de uso continuo) 1.00

MANO DE OBRA (30% del total del gasto en Insumos) 4.45

Costo total 19.30

COSTO UNITARIO (esta receta rinde 32 empanadas) 0.60

MARGEN DE UTILDAD 100% 0.60

PRECIO DE VENTA 1.20

NOTAS:
• La mano de obra se imputa, aun si es la misma dueña la que elabora las empanadas.
• Se considera un margen de 100% sobre el costo, pero no es ganancia neta esto se
vera en el siguiente cuadro donde se considerara otros costos (alquiler, luz, agua,
teléfono, impuestos)

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CALCULO DE LA RENTABILIDAD NETA DEL NEGOCIO

VENTA DE “LOS COMBOS” TOTALES S/.

Venta típica : 1 empanada (2.50) + 1 café (1.50) 4.00

Venta mínima diaria : Nº clientes 50

Ingreso diario : 50 clientes * S/4.00 200

Ingreso mensual : S/200 * 24 días 4800

Costo : 100% margen 4800/2 2400

Insumos 100 % 1680

Mano de obra 30% 720

CALCULO DE LA UTILIDAD NETA MENSUAL

LOCAL (se imputa 100 USS aun si el local fuera propio) 300

PERSONAL DE APOYO (1 mozo) 600

LUZ Y AGUA 100

MUNICIPALIDAD 50

SUNAT (se considera dentro del RUS) 20

OTROS (movilidad, útiles de aseo, publicidad) 230

TOTAL GASTOS OPERATIVOS 1300

UTILIDAD 1100
UTILIDAD + MANO DE OBRA 1820

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Nota.-El tiempo para lograr este nivel mínimo de ventas es de 6 meses EN PROMEDIO

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