Determinación y Cuantificación De Proteínas

En Frijol y Lactosuero
Daniel Steven Cañon1 / Lizeth Natalia Wilches2 / Eliana Valentina Pérez3

RESUMEN
Introducción.  Las proteínas ocupan un lugar de máxima importancia entre las moléculas
constituyentes de los seres vivos (biomoléculas). Prácticamente todos los procesos
biológicos dependen de la presencia o la actividad de este tipo de moléculas. Es importante
conocer las técnicas empleadas en el análisis químico para la cuantificación de proteínas en
materiales biológicos. Objetivo.  Determinar y cuantificar el contenido proteico en una
muestra de frijol y lactosuero utilizando el método de Biuret. Materiales y métodos. Para
esto se dispuso lactosuero, extracto proteína de frijol (filtrado de solución de NaCl y frijol
pulverizado), agua destilada, cinco tubos de ensayo con el reactivo de Biuret. Resultados.
Conclusión.
Palabras Clave: Proteínas, reactivo de Biuret.
Introduction.  Proteins occupy a place of major importance between the constituent
molecules of living beings (biomolecules). Virtually all biological processes depend on the
presence or activity of this type of molecules. It is important to know the techniques used
in the chemical analysis for the quantification of proteins in biological materials
Objective.  Determine and quantify protein content in a vean and whey sample using the
Biuret method. Materials and methods Results. Conclusion.
Keywords
INTRODUCCIÓN.

Toda alimentación debe contar con ciertos elementos orgánicos que son
esenciales para aportar los nutrientes que el organismo necesita para poder
funcionar correctamente. Las proteínas están entre los compuestos alimenticios
más importantes ya que son las responsables de proveer al organismo con las
energías que este utilizará cuando realice cualquier tipo de actividad. Al ser un
compuesto bioquímico, las proteínas se encuentran en una gran cantidad de
alimentos que provienen tanto de los vegetales como de los animales (Berg et al,
2008).

 Existen diferentes métodos para la cuantificación de proteínas. Muchos de

estos métodos se basan en: a) la propiedad intrínseca de las proteínas para
absorber luz en el UV, b) para la formación de derivados químicos, o c) la
capacidad que tienen las proteínas de unir ciertos colorantes (Segal, 2005).

1.48181024, dcanon78@unisalle.edu.co, Facultad de Ingeniería, Programa de Ingeniería Química.

2.48191037, lwilches02@unisalle.edu.co, Facultad de Ingeniería, Programa de Ingeniería Química.
3.48182013, eperez34@unisalle,edu.co, Facultad de Ingeniería, Programa de Ingeniería Química.
 Uno de los métodos más conocidos para la cuantificación de proteínas es el
reactivo de Biuret, que es capaz de detectar la presencia de proteínas, péptidos
cortos y otros compuestos con dos o más enlaces peptídicos en sustancias de
composición desconocida.

METODOLOGIA

RESULTADOS

ANALISIS DE RESULTADOS

CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA

1.48181024, dcanon78@unisalle.edu.co, Facultad de Ingeniería, Programa de Ingeniería Química.

2.48191037, lwilches02@unisalle.edu.co, Facultad de Ingeniería, Programa de Ingeniería Química.
3.48182013, eperez34@unisalle,edu.co, Facultad de Ingeniería, Programa de Ingeniería Química.