UNIVERSIDAD MARIANO GÁLVEZ DE GUATEMALA

CAMPUS HUEHUETENANGO
BIOQUÍMICA I
LIC. ERICK MÉNDEZ

PRÁCTICA NO. 5
REPORTE
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL ALMIDÓN.

JONATHAN ROBERTO RIVAS ALVARADO

SAMANTHA MISHEL GÓMEZ REYES
BÉLGICA GISELL PÉREZ
GOIDY MATIAS MONTEJO CAMPOSECO

HUEHUETENANGO 23 DE MARZO 2020

 INTRODUCCIÓN.

El almidón es una macromolécula compuesta de dos polisacáridos, amilosa y amilopectina,

es un compuesto muy importante para el ser humano ya que es la principal forma de
almacenamiento más común en el reino vegetal y es la principal puente de carbohidratos en
la dieta de los seres humanos, los alimentos que contienen la mayor cantidad de
carbohidratos son las papas, el maíz, semillas.
RESULTADOS DE LA PRÁCTICA NUMERO 5 PROPIEDADES FÍSICAS Y
QUÍMICAS DEL ALMIDÓN.

RESULTADO DE LA PRIMERA PARTE.

Dentro del tubo que contenía almidón y lugol se tornó un color morado fuerte, costó que se
mesclara pero al final se mesclo por completo, cambió el color original del lugol al
mezclarse con el almidón. Después de ponerse en el baño María por 4 minutos, presentó
cambio de color este se oscureció aún más después de haber pasado por el agua con hielo se
tornó morado muy oscuro casi negro.

RESULTADOS DE LA SEGUNDA PARTE.

# de Tiempo de Lugol Benedict

tubo ebullición
0 0 min Al agregarle el lugol se tornó Se tornó un color celeste muy
un morado oscuro claro en una escala del 1 a 10
fue un “1”
1 5 min Al proncipio se torno de un Se torno de un color celeste en
color lila, luego se oscureció la escala de 1 a 10 fue un “3”
y se puso de un color morado
muy oscuro
2 10 min Se tornó de un color morado Se pusó de color celeste en
muy oscuro escala de 1-10 fue un “3”
3 15 min Se puso de un color morado Se tornó de un color celeste en
oscuro escala de 1-10 fue un “4”
4 20 min Morado muy escuro, casi Se tornó de un color celeste en
café escala de 1-10 fue un “3”
5 25 min Se puso de un color morado Se tornó de un color celeste
oscuro turbio, no era claro, se veía
una mescla con café.
6 30 min Se puso de un color morado Se tornó de un color celeste en
oscuro escala de 1-10 fue un “3”
7 35 min Se tonrno un color amarillo, Se tornó de un color celeste en
muy encendido escala de 1-10 fue un “3”
8 40 min Se tornó de un color morado Se tornó de un color celeste
 oscuro con un poco de amarillo en su
menisco.

INTERMEDIARIOS QUE SE FORMAN EN LA DEGRADACIÓN DEL

ALMIDÓN.

Todas las células vegetales sintetizan y degradan almidón en algún punto de su desarrollo;
no obstante, existen notables diferencias con relación al destino del almidón producido. En
las hojas se sintetiza y acumula durante el día mientras que en la noche se degrada. Esto
permite proveer de carbono y mantener diferentes procesos celulares.

La regulación de esta vía por lo tanto, deberá estar controlada de tal manera que quede
integrada al metabolismo de la planta. La degradación del almidón es un proceso que
depende de la estructura del gránulo, de la participación de diversas enzimas y su
asociación con el gránulo.

La degradación del almidón involucra la asociación temporal de los gránulos con muchas
enzimas (30). El primer paso en este proceso debe ser catalizado por una enzima capaz de
actuar en la superficie semicristalina del gránulo. Aunque existen varias enzimas capaces
de degradar los gránulos de almidón in vitro la única enzima que se ha encontrado que
puede hacerlo in planta es la a-amilasa (1); esta endoenzima hidroliza los enlaces
glicosídicos a-1,4 en polímeros de glucanos (47). En el genoma de Arabidopsis, existen tres
genes que pueden codificar tres isoformas de a-amilasa, una de las cuales (AMY3) se
encuentra en el cloroplasto (tabla 1) (19); sin embargo, Yu, et al. [48] mostraron que en
ausencia de AMY3 la degradación del almidón ocurre de manera normal. Esto sugiere que
el ataque inicial en la superficie de los gránulos no requiere una endoamilasa, o que A.
thaliana posee otra endoamilasa cuya secuencia de aminoácidos es muy diferente, por lo
que no ha sido identificada como tal. Mientras que Asatsuma et al. (1) encontraron
evidencias de la participación de la isoforma I-1 de aamilasa en la degradación de almidón
de hoja en arroz. Por lo que aún cabe la duda de si es la a-amilasa la enzima responsable de
iniciar la degradación del gránulo de almidón y si este evento depende de la especie.
 CONCLUSIONES.

 El almidón está formado enteramente por dos subunidades que son la amilasa y la
amilo pectina unidos por enlaces glucosidicos alfa.
 El cambio de coloración al calentar el almidón se debe a la glucosa libre por la
degradación del almidón por calor.