Grado 11 Tema

Ciencias naturales
Unidad 2
¿Por qué la leche se ve blanca?
¿De qué está hecho todo lo
que nos rodea?

Nombre: Curso:

En esta unidad, conoceremos acerca de los coloides y los usos que se les dan en la vida diaria,
a través de la resolución de diferentes problemas cotidianos. Reconociendo la importancia que
tienen, sus características, sus propiedades más sobresalientes y las diferencias que tienen con las
disoluciones.

Actividad Introductoria: Conozcamos un poco sobre el tratamiento de la diálisis.

Figura 1. Diálisis

Antes de iniciar exploremos qué conocemos acerca de la diálisis (figura 1). Para esto responde y
resuelve las siguientes tareas problemas:

1. ¿Por qué es mejor cortar con un cuchillo por el lado del filo y no por el lomo?

1 ¿Por qué la leche se ve blanca?

2. ¿Por qué crees que se le debe realizar este procedimiento a algunas personas?

3. Describe el procedimiento de la diálisis.

Lee y compara tus respuestas con el concepto:

• La diálisis es un procedimiento por medio del cual se produce

un filtrado artificial de la sangre - fuera del cuerpo - para
librarla de elementos tóxicos, cuando los riñones han perdido
su capacidad de hacerlo. Esto se hace a través de una máquina
llamada dializador.

• Se utiliza y se debe realizar en personas que sufren de

insuficiencia renal. Ayuda a controlar la tensión arterial
y ayuda al organismo a mantener un balance adecuado de
electrolitos (potasio, sodio, calcio) y bicarbonato.

• La diálisis se realiza, a través de un procedimiento previo, la

sangre con desechos es extraída de una arteria mediante una
bomba de sangre, e ingresa al dializador, que es el encargado
para su limpieza mediante la utilización de membranas y de
una solución para diálisis.

2 ¿Por qué la leche se ve blanca?

 Analiza las siguientes preguntas:

1. ¿Cuál es el criterio con en el que la membrana semipermeable, permite o no dejar pasar algunas
sustancia?

2. ¿Qué propiedad tienen las sustancias que constituyen la sangre, que no pueden pasar a través
de la membrana de diálisis?

3. Teniendo en cuenta lo anterior. Elabora una explicación del principio físico que permite, realizar
la diálisis.

• Finalmente, socializa las respuestas.

3 ¿Por qué la leche se ve blanca?

 • ¿Cuáles crees que deberán ser los objetivos de aprendizaje de esta unidad? :

Los objetivos planteados por la unidad son los siguientes:

»» Analizar las propiedades fisicoquímicas de los coloides

Actividad 1: Los coloides en nuestra vida diaria

Ahora con un compañero realiza lo siguiente: Describe y clasifica las siguientes sustancias de
uso cotidiano, según sus propiedades macroscópicas en soluciones, disoluciones, emulsiones,
aerosoles y explica por qué lo consideran así:

Las sustancias son: gaseosa, aire, humo, neblina, limonada, mantequilla, leche, pintura y alcohol.

1. Gaseosa 2. Aire 3. Humo

4. Neblina 5. Limonada 6. Mantequilla

4 ¿Por qué la leche se ve blanca?

 5. Leche 6. Pintura 6. Alcohol

Forma grupos de 3 estudiantes y realiza la clasificación correspondiente de los productos

completando la tabla.

Agua 87%

Sólidos no grasos ( Carbohidratos, proteínas y vitaminas) 8.7 %

Sólidos grasos (triglicéridos y vitaminas liposolubles ) 3.8 %

5 ¿Por qué la leche se ve blanca?

 Agua 95% Agua 96%

Sal ( NaCl ) 5% Café 4%

Hidratos de carbono 1,5%

Proteínas 1.0 %

Lípidos 79%

Sal (NaCl) 1%

Estabilizantes y conservantes 18%

Coloides Soluciones

Luego de hacer esta clasificación, responde con tu grupo de trabajo el siguiente interrogante:

• ¿Cuáles fueron los criterios que utilizaste para realizar esta clasificación? Explica.

6 ¿Por qué la leche se ve blanca?

 Teniendo en cuenta la composición de las sustancias anteriormente mencionadas clasifícalas en
la siguiente tabla:

Sustancia Fase dispersa Fase dispersante Tipo de coloide

Observa la tabla 1. en la cual se ilustraran las diferentes fases que se pueden encontrar en los
coloides y los tipos de coloides que se pueden formar de acuerdo a estas fases.

Fase dispersa Medio dispersor Nombre Ejemplo

Líquido Gas Aerosol Niebla

Sólido Gas Aerosol Humo

Gas Líquido Espuma Crema batida

Líquido Líquido Emulsión Mayonesa

Sólido Líquido Sol Leche de magnesia

Gas Sólido Aerosol Espumas pláticas

Líquido Sólido Gel Gelatina

Sólido Sólido Sol sólido Aleaciones

Tabla 1. Fases de los coloides

En otras palabras:

7 ¿Por qué la leche se ve blanca?

 Coloides Fases

Los coloides son mezclas heterogéneas que Fase Dispersa: es el componente que se en-
contienen partículas (llamadas fase dispersa) cuentra en menor proporción
de tamaño más grande que una molécula,
y más pequeñas que una partícula visible, y
que permanecen suspendidas en un medio
(fase dispersante). Se caracterizan por su
incapacidad para formar disoluciones (ya
que no se disuelven completamente), estar
cargados eléctricamente, y por su capacidad Fase Dispersante: es el componente que se
de adsorción y absorción. Además, por el encuentra en mayor proporción
tamaño de sus partículas, los coloides son
capaces de dispersar la luz, fenómeno que se
conoce como efecto Tyndall.

Actividad 2: Características de los coloides y las disoluciones

Este es nuestro interrogante inicial para realizar el laboratorio:

• ¿Cuáles son las diferencias más significativas entre los colides y las disoluciones?

Objetivos:

Según el interrogante anterior, escribe cuales crees son los objetivos para esta práctica:

1.

2.

8 ¿Por qué la leche se ve blanca?

Momento 1

Meterial Sustancias

1. 6 vasos de precipitado de 250mL. • 500 mL de Agua.

2. 1 varita agitadora. • 30 mL de Leche.
3. 1 rayo láser. • Sal.
4. 1 incienso. • 30 mL de Alcohol.
5. Fósforos. • 1 sobre de Gelatina en polvo.
6. 1 cucharita

Realiza las siguientes mezclas y observa detalladamente, para que puedas identificar cuál es la
fase dispersa y la fase dispersora de cada una.
De igual manera identifica cuál es el estado de agregación de cada uno.

1 cucharadita
de sal en 80 ml
de agua

30 ml de 30 ml de
leche en 80 ml alcohol en 80 ml
de agua de agua

1 cucharadita
de gelatina en
150 ml de
agua caliente

Ahora coloca cada una de las mezclas en los vasos precipitados y agítalos. Para que no te
confundas, coloca el nombre de las sustancias en los vasos.

9 ¿Por qué la leche se ve blanca?

 Momento 2

1. ¿Qué ocurrirá al hacer pasar el haz de luz a través de las diferentes sustancias?

2. ¿Por qué crees que pasaría esto? Argumenta.

Ahora, toma el láser y haz pasar el rayo de luz por cada uno de los vasos. Observa.

NOTA: para realizar la prueba con el incienso. Préndelo, voltea un vaso precipitado y llénalo
de humo, cuando lo hagas apoya el vaso en algo plano para que no se salga el aire y haz pasar
el rayo de luz. Observa.

Registra tus resultados en la siguiente tabla de datos:

10 ¿Por qué la leche se ve blanca?

 Estado de Estado de
Fase agregación Fase agregación Tipo de Efecto
Mezcla dispersa dispersora mezcla Tyndall
fase fase
dispersora dispersora

Sal en Si
agua No

Leche en Si
agua No

Alcohol Si
en agua No

Gelatina Si
disuelta No

Agua Si
sola No

Si
Incienso No

Ahora, con lo observado responde esta pregunta:

• ¿Por qué la leche se ve blanca? Discute con tus compañeros y anota tu respuesta.

Conclusiones:

Escribe las conclusiones a las que llegaste con tu grupo de trabajo al finalizar esta práctica de
laboratorio:

11 ¿Por qué la leche se ve blanca?

 Preguntas finales:
1. ¿Por qué la leche se ve blanca? Discute con tus compañeros y anota tu respuesta.

2. ¿Por qué la leche se ve blanca? Discute con tus compañeros y anota tu respuesta.

3. ¿Cómo crees que se ve el contenido de un aerosol en su interior? Explica.

12 ¿Por qué la leche se ve blanca?

 4. ¿Por qué en algunas muestras, el haz de luz del láser se puede ver, explica las características
de dichas sustancias?

5. ¿Cuál es la clave para diferenciar una disolución y coloide? Explica.

6. ¿Qué es el efecto Tyndall? Realiza una descripción.

Conclusiones generales:

Las partículas de los coloides son más grandes que las moléculas que forman las soluciones. Para
que una sustancia se clasifique como coloidal, las dimensiones de las partículas del soluto deben
estar comprendidas entre 10 y 100 nm mientras que las moléculas en solución están en 0.1 y 10 nm.
• Los coloides están compuestos por dos fases. La primera es una fase dispersa, que
corresponde al soluto de las soluciones y está constituida por moléculas sencillas o moléculas
gigantes. Y la segunda es la fase dispersante, siendo esta la sustancia en la cual las partículas
coloidales están distribuidas. Siendo así, el solvente en las soluciones.

• Los coloides presentan efecto Tyndall, este es un fenómeno que se presenta por la existencia
de partículas de tipo coloidal en las disoluciones o también en gases, debido a que éstas son capaces
de dispersar la luz. En cambio, en las disoluciones consideradas verdaderas, son transparentes, y no
tienen de estas partículas por lo tanto no hay nada que disperse la luz que entra.

13 ¿Por qué la leche se ve blanca?

Actividad 3: El papel de los detergentes

1. Ahora responde las siguientes tareas problema:

a. ¿Normalmente, qué usas en tu casa para limpiar los platos después de haber comido?

b. ¿Por qué utilizas ese producto y no solo agua para limpiarlos?

2. A continuación verás una demostración donde el docente hará uso de los siguientes
materiales: agua, aceite, detergente y un frasco transparente con tapa.

Pero antes de hacer la demostración responde las siguientes preguntas:

a. ¿Qué pasará al batir el frasco que tiene agua y aceite?

14 ¿Por qué la leche se ve blanca?

b. ¿Qué pasará al dejarlo un tiempo en reposo?

3. Observa la demostración. Y confronta tus respuestas con lo que sucedió.

Ahora el docente hará el siguiente paso en la demostración, pero antes responde:

• ¿Qué pasará, si ahora se le agrega un poco de detergente y se realiza el mismo procedimiento?

4. Ahora observa la demostración y compara con tu respuesta anterior. Responde y explica lo

que ocurrió:

• ¿Por qué crees que ocurre esto?

15 ¿Por qué la leche se ve blanca?

 5. Observa las imágenes que se presentan de diferentes detergentes, observa su etiqueta, analiza
los componentes que estos tienen y menciona qué componentes crees que pueden hacer
reaccionar el aceite de esta manera:

1. 2. 3.

• Agua • Agua • Agua

• Tensoactivo aniónico
• Tensoactivo no iónico
• Solubilizante
• Control del ph
• Estabilizador de espuma
• Perfume
• Conservador
• Filtro UV
• Agente microbicida.
• Tensoactivo aniónico
• Tensoactivo no iónico
• Solubilizante
• Control del ph
• Estabilizador de espuma
• Tensoactivo aniónico
• Perfume
• Tensoactivo no aniónico
• Agentes de control de pH
• Glutaraldehído
• Colorantes

6. Consulta sobre siguiente interrogante ¿Cuáles son los componentes que causan el efecto
observado en la demostración, de los detergentes?

16 ¿Por qué la leche se ve blanca?

 7. Observa ahora la conceptualización de la demostración y construye con tus compañeros y
profesor el concepto de Surfactante, entre lo discutido y la siguiente información:

Los surfactantes

Los surfactantes son agentes químicos activos en superficie. En primer lugar, son substancias anfi-
fílicas utilizadas como agentes de limpieza en una gran variedad de aplicaciones, tanto domesticas
como industriales.

Además, por sus propiedades los surfactantes se encuentran en numerosos productos: detergentes,
pinturas, adhesivos, cosméticos, y en torno a ellos hay muchas ramificaciones industriales. Sin
embargo, no todos los surfactantes son productos industriales, Hay surfactantes naturales como
las saponinas, que son productos vegetales; la lecitina, utilizada en la industria alimentaria como
emulsificante; o los ácidos biliares y el surfactante pulmonar que tienen importantes funciones
fisiológicas.

En efecto, Cuando los surfactantes se disuelven en agua, se concentran en interfaces como agua-aire
o agua-aceite, y ejercen diversas funciones: humedecen, emulsifican, dispersan y solubilizan.

De hecho, los surfactantes reducen la tensión superficial del agua, lo que permite que ésta se pueda
extender y humedecer distintos tipos de superficies, algo muy útil en el proceso de lavado. Para la-
var añadimos surfactantes, jabones o detergentes, porque el agua sola no elimina la suciedad de las
prendas. La parte hidrófoba de las moléculas de jabón y detergente es atraída por los componentes
grasos de la suciedad de la prenda mientras que su parte hidrófila interacciona con el agua; estas
fuerzas opuestas hacen que esa suciedad se desprenda de la ropa y pase al medio acuoso quedando
incorporada en el interior de las micelas que forman los componentes anfifílicos de los surfactantes.
Se origina entonces una emulsión de grasa/aceite en agua y con el aclarado esa emulsión, con la
suciedad incorporada, se elimina.

Por lo tanto, los surfactantes limpian al actuar como emulsificantes permitiendo que aceite y agua
se mezclen para eliminar los componentes grasos de las manchas. Que el agua esté a temperatura
ambiente o caliente también ayuda a liberar más suciedad de las prendas e igual ocurre con la agi-
tación mecánica. La eficacia del lavado requiere, por tanto, de un equilibrio entre la energía química
que proporcionan el jabón o el detergente (más otros posibles componentes), la energía térmica
(temperatura del agua) y la energía mecánica (movimiento de la lavadora o del lavado a mano).

Construye un breve escrito, donde expliques y argumentes, la importancia que tienen los surfac-
tantes en la vida cotidiana y el porqué de su comportamiento.

17 ¿Por qué la leche se ve blanca?

 Resuelve la siguiente pregunta, por medio de la cual podrás recoger las ideas fundamentales
sobre coloides:

• ¿Cuál es la propiedad que tiene las sustancias involucradas en la diálisis, que permiten
realizar este procedimiento?

El docente mostrará una lista de coloides que no se han usado en las actividades anteriores. Como
tarea de investigación cada estudiante realizará un escrito, donde plasmen claramente el por qué son
considerados coloides, algunos ejemplos pueden ser:

• Queso.
• Crema batida.
• Espuma para afeitar.
• Nubes.

18 ¿Por qué la leche se ve blanca?

 Lista de referencias

Carrero, I., y Herráez, A., “El mundo de los lípidos”. Consultado en línea biomodel.uah.es/
model2/lip/surfactantes.htm

Domènech, X., Peral, J. Química ambiental de sistemas terrestres. Pág. 162-164.

Gutiérrez, E. Química. Disoluciones coloides. Pág. 191-198

Sosa, P. Conceptos base de la química. Libro de apoyo para bachillerato. Pág. 21-29.

Valenzuela, C. Química general. Introducción a la química teórica. Pág. 335-340

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