FIDEUÀ

Ingredientes para 4 personas:

200 cc de aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo, 8 hebras de azagran o colorante
alimentario, 200 gramos de calamar, 16 clotxinas, 8 gambas (cuanto más gordas mejor), 4
cigalas (tan grandes o más que las gambas), 200 gramos de sepia, 1 cucharada de pimentón
dulce o la pulpa de 4 ñoras, 6 cucharadas soperas de tomate (triturado o rallado), 3 cucharadas
sopera de cebolla (triturada o rallada), 500 gramos de fideos del nº4 o fideo de fideuà, caldo de
pescado (el doble de caldo que de fideos), agua y sal. Si vuestro presupuesto os lo permite,
podéis poner también unos trozos de langosta o bogavante e incluso unas almejas, trozos de
rape o pez espada.

Instrucciones para el caldo de pescado:

Debe salir aproximadamente el doble de caldo que de fideos. Cuanto más rico sea el caldo,
mejor será la fideuá. Aconsejamos hacer un fumet de morralla, poniendo solo agua, la morralla
y sal al gusto, o con espinas y cabeza de rape, pescado de roca y pescado de playa, galeras
y/o cangrejos. y al fuego hasta que arranque a hervir, dejarlo 5 minutos máximo, y retirar del
fuego. Colar y listo.

Instrucciones de elaboración:

 El recipiente que emplearemos para guisar será siempre una paella del tamaño
adecuado, para las mismas raciones que si quisieramos elaborar una rica paella.
 Troceamos la sepia y los calamares en cuadrados de unos 2 cm. Ponemos el aceite a
calentar y cuando humée, salteamos las gambas y las cigalas (limpias pero sin pelar)
durante 1 minuto, las sacamos y las reservamos. A continuación, incorporamos la sepia y
los calamares y los sofreímos hasta que empiecen a tomar un ligero color dorado. En ese
instante, añadimos la cebolla, el tomate y los ajos picados muy finos y lo sofreímos bien,
hasta que empiece a oscurecer.
 Entonces ponemos el pimentón dulce o las ñoras, lo removemos todo e incorporamos los
fideos antes de que se nos requeme. A continuación, el caldo hirviendo, un ajo picado
muy fino, y dejamos cocer el conjunto a fuego vivo. A los 10 minutos de cocción,
colocamos las gambas, las cigalas y las clotxinas por encima y dejamos cocer otros 5 ó 6
minutos mas a fuego suave, hasta que el caldo se evapore por completo.
 Tened en cuenta que la fideuá debe quedar melosa, no caldosa ni completamente seca.
Para estar en su punto, el culo de la paella manchará aceite y residuos de caldo.
 Se acompaña con all i oli al gusto.