Principales procesos agroindustriales

Jorge Elgueta Ortiz

Procesos silvoagropecuarios y de servicios

Instituto IACC

09/12/2019
 Desarrollo

- Uva de mesa: Es un cultivo de mucha demanda en este país y en el mundo

entero, hoy en día chile ha sido catalogado como un país de exportación de muy
buenos vinos. La producción vitivinícola es uno de los pilares en los sustentos
económicos de nuestro país, el proceso trata de la plantación de parrones en
sectores autorizados por un ente como el SAG, este organismo realiza un
monitoreo de estas plantaciones hasta su periodo de cosecha en donde se
extraen las uvas para ingresar a los procesos requeridos.

1- Vendimia y despalillado. ...

2- Estrujado. ...
3- Fermentación y maceración. ...
4- Fermentación Maloláctica. ...
5- Trasiego, clarificación y filtración. ...
6- Crianza. ...
7- Embotellado.
- Cerezas: Esta fruta, que es de menor relevancia comparada con la uva, igual
nos ha traído un prestigio dentro de la industria como país productor, por la gran
cantidad de exportación al extranjero, ya que estos productos constan de una
muy buena calidad a nivel nacional como internacional.
De la misma forma que la uva, se debe plantar en una área acreditada por el
SAG, organismo que debe realizar los controles pertinentes, una vez esta fruta
en su punto de maduración, se lleva a cabo la cosecha de esta fruta y
posteriormente pasa por el proceso de limpieza y calibración antes de ser
exportadas a los distintos clientes a nivel global, también debemos mencionar
que esta fruta se puede trabajar durante todo el año, ya que los invernaderos de
cerezas te asegurar la misma calidad durante todo este periodo.
- Diagrama proceso de vino

- Diagrama proceso cerezas:

 Tabla comparativa
Actividad hortofrutícola Actividad vitivinícola nacional
Podemos realizarla en invernadero No se puede realizar en invernadero
Tiene buena exportación Tiene una gran exportación
Cosecha con maquinaria Cosecha manual
Tiene un tiempo determinado para la Tiene tiempo indeterminado para la
exportación exportación
Se puede obtener en cualquier época Solo se puede obtener por temporada
del año

Bibliografía

IACC (2017). Principales procesos agroindustriales. Procesos Silvoagropecuarios y

de Servicios. Semana 3.
Recursos adicionales.