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PROPUESTA DE TRABAJO DE GRADO - TG

Unidad Académica UNIDAD DE CIENCIAS AMBIENTALES Y AGROPECUARIAS

Programa Académico ADMINISTRACION AGROPECUARIA

Semestre SEGUNDO SEMESTRE

Fecha de Entrega Vo.Bo. Centro de Investigación

ARTICULACIÓN DE LA PROPUESTA CON ACTIVIDADES DE INVESTIGACIÓN

Grupo de Investigación
Línea(s) de Investigación
Proyecto de Investigación
UCAYA
Sistema de produccion agrícola, pecuarias y agroindustrial:
Desarrollo de materias primas y valor agregado de
productos agropecuarios
ESTABLECIMIENTO DE UN CULTIVO DE HONGO
(pleurotus ostreatus) EN UN MEDIO A BASE DE CAÑA
PARA CONSUMO HUMANO EN EL MUNICIPIO DE TORO
VALLE

INFORMACIÓN DE LOS ESTUDIANTES

DOCUMENTO
NOMBRE TELÉFONO CORREO ELECTRÓNICO
DE IDENTIDAD
Leonardo Esteban
1115422384 3042045970 Estebangonzalez343@gmail.com
González Toro
Julián Fernando
1115419262 3183903885 Villamarin88@hotmail.com
Villamarin Mejía

DIRECTOR DEL TRABAJO DE GRADO

DOCUMENTO
NOMBRE TELÉFONO CORREO
DE IDENTIDAD

FIRMA
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Título de la propuesta:

ESTABLECIMIENTO DE UN CULTIVO DE HONGO (pleurotus ostreatus) EN UN MEDIO

A BASE DE CAÑA PARA CONSUMO HUMANO EN EL MUNICIPIO DE TORO VALLE

Formulación del Problema:

El cultivo y el consumo de hongos comestibles ha presentado un importante crecimiento

en Colombia debido al fácil acceso a la información de las características y el aporte
nutricional de pleurotus ostreatus, dejando en un muy buen escenario a dicho hongo en
cuanto al consumo por persona a nivel nacional. La alimentación como tal ha venido
variando debido a los actuales comportamientos de los colombianos para llevar una vida
saludable y de buenos hábitos alimenticios.

En Colombia las condiciones en que se cultivan setas de pleurotus ostreatus son

deficientes en cuanto a salubridad e higiene y el mayor problema en Colombia es la poca
oferta debido a la poca implementación de este tipo de cultivos por lo que la demanda no
logra abastecerse.

Por esta razón es necesario contribuir con la producción de ostreatus partiendo desde la
excelente ejecución de actividades necesarias para alcanzar el punto óptimo de
productividad de este hongo sin alterar el medio ambiente al mismo tiempo que se
incrementa la rentabilidad del cultivador y se logra aportar con productividad frente al
déficit de oferta existente en el país.

Teniendo en cuenta el problema que existe en Colombia sobre la poca oferta de orellanas
pleurotus ostreatus frente a la alta demanda por parte de los consumidores, uno de los
objetivos es aumentar en algún porcentaje el nivel de oferta existente y de igual forma
buscar soluciones optimas sobre como ofrecer garantías frente al producto en cuanto a
calidad y cantidad

Justificación:

Con este proyecto se pretende contribuir con la poca oferta que hay en Colombia,
exactamente en la zona norte del valle del cauca mediante la mejoría de procesos de
producción e higiene con el fin de alcanzar una alta calidad y rentabilidad del cultivo

Teniendo en cuenta los rutinarios hábitos alimenticios, el bajo aporte nutricional en las
dietas de los colombianos y el alto índice de enfermedades es de suma importancia tener
en cuenta e involucrar en nuestras dietas especies naturales con alto aporte nutricional
como lo es el hongo de la Orellana (Pleurotus ostreatus) con el fin de que la salud del
colombiano se vea beneficiada al encontrar variedad en productos alimenticios sanos y de
buena calidad.

Es importante considerar que el mercado de hongos comestibles es una excelente

alternativa de cultivo. Dada la baja oferta del hongo (Pleurotus ostreatus) y a la alta
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demanda de dicha especie es una alternativa viable para el fortalecimiento de dicho

mercado y el mejoramiento en la calidad de vida por parte del productor y del consumidor

Objetivos:

Establecer un cultivo de hongo (pleurotus ostreatus) en un medio a base de caña para

consumo humano en el municipio de toro valle

Objetivos Específicos:

 Conocer generalidades en cuanto a toda fase de producción y aplicar su

respectivo manejo de acuerdo a la edad fisiológica de (pleurotus ostreatus)

 Establecer el cultivo con su respectivo manejo agronómico con el fin de plantear

mejorías en cuanto a salubridad e higiene en los procesos de producción

 Determinar qué tan productivo fue el proyecto

Marco Teórico:
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Los hongos en su mayoría tienen una amplia distribución geográfica, como grupo o reino
se pueden encontrar en cualquier lugar del globo terrestre y viven en cualquier sitio que
presente condiciones de agua y temperatura apropiadas (4 – 60 °C) además de materia
orgánica.1

Los hongos y su amplia distribución geográfica están relacionada con dos factores: el
ecosistema que brinda las condiciones adecuadas para el óptimo desarrollo de la seta y,
además por medio de diminutos fragmentos de su micelio o sus esporas logran
distribuirse fácilmente.

El valor nutritivo de los hongos consta de un alto valor proteico, el cual varía de acuerdo a
la edad y especie, “aproximándose a la leche bovina (3-4%) además sus proteínas son de
alta calidad biológica ya que incluyen 9 de los aminoácidos esenciales para el hombre”2

En general los hongos comestibles son ricos en carbohidratos 57 y 61% (glucógeno y

quitina, además de complementos como la glucosa, fructosa, galactosa), vitaminas como
niacina, tiamina, B1, B2, B3, B12 y vitamina c, fibras y minerales. Con base en su peso
seco contiene 26% de proteína, 11.9% de fibra y se han encontrado minerales como
potasio, fósforo, hierro y calcio; en cuanto a grasas su contenido es de 0.9 a 1.8%, en los
hongos frescos los contenidos de agua son del 86-88%, proteína 2-5%, hidratos de
carbono 3-5%, grasa 0,2-0,3% y minerales del 0,8-1%.3

Las orellanas son macromicetes comestibles pertenecientes al reino fungí, consideradas

como setas, hongos verdaderos o superiores. Estos hongos carecen de clorofila y en
consecuencia, necesitan crecer en un sustrato que les brinde los nutrientes necesarios
para su supervivencia4

Los macromicetes del genero Pleurotus, el champiñón y el shiitake, son cultivados y

consumidos en el mundo, especialmente por las culturas orientales y europeas debido a
que poseen interesantes propiedades nutricionales y medicinales que los catalogan como
alimentos funcionales.

En Colombia en el mercado especializado ya se comercializan setas entre los que se

encuentran las orellanas (pleurotus ostreatus)

La clasificación taxonómica de esta especie es la siguiente:

1
HERRERA T. El reino de los hongos Micología básica y aplicada. Universidad Nacional Autónoma
de México, 1990. 552 p.
2
MOLINA J.C. Producción de hongos comestibles, compost, vermicompost a partir de sustratos
agroindustriales. 1er encuentro nacional de investigadores en aprovechamiento de desechos
agroindustriales, 2003

3
MOLINA J.C. et al. Hongos comestibles: experiencia en el aula. Universidad Autónoma de
Occidente, GEADES, 2006
4
PHILIP, G and SHU-TING, T. Biologia de las Setas, citado por OLGA, Benabides.
Aprovechamiento De Residuos Lignocelulosicos Para El Cultivo De Orellanas, Colombia: San Juan
de Pasto, 2013. P 16
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“Estos hongos se conocen comúnmente como orellanas, orejas, orejas de cazahuate,

hongos ostra, pleurotos, hiratake, girgolas, setas ostión, ostra de árbol y champiñón ostra,
entre otros” 5

La producción y el consumo del hongo comestible orellana (Pleurotus ostreatus) ha

venido creciendo gracias a sus cualidades nutricionales, a los bajos costos en su
obtención y a que su producción es amigable con el medio ambiente6

La importancia de la Orellana en la alimentación es debido a su alto contenido de

carbohidratos, alrededor de un 50 % en peso, entre 5 y 9 % de fibra, bajo contenido de
grasa, posee un efecto antioxidante y alto contenido de polisacáridos que ayudan al
sistema inmunológico, la Orellana es altamente nutritiva y beneficiosa para el consumo
humano7

“La preparación de un sustrato selectivo para cultivar Pleurotus spp. requiere de una

materia prima con alto contenido en lignina, pH superior al neutro y bajo contenido de
nitrógeno y de carbohidratos; así mismo, requiere de un proceso térmico que proporcione
una temperatura suficiente, pero no excesiva, para eliminar o inhibir los organismos que
potencialmente pueden ser nocivos para el cultivo de setas” 8

“El cultivo de setas comestibles Pleurotus sobre sustratos lignocelulósicos es una buena
alternativa para producir alimentos, por lo que son considerados como una fuente barata
de proteína y las setas convierten los desechos agrícolas en alimentos”9
5
HERRERA, T. y ULLOA, M. El Reino de los Hongos, citado por OLGA, Benabides. Aprovechamiento De
Residuos Lignocelulosicos Para El Cultivo De Orellanas, Colombia: San Juan de Pasto, 2013. P 16
6
JARAMILLO RUIZ, Diana Isabel,et al. DESARROLLO DE PRODUCTOS A PARTIR DE LA
ORELLANA (Pleurotus ostreatus). Medellín - Colombia
Vol. 5, No.2 (2011) Julio – Diciembre
7
NARANJO DUEÑAS, Gipsy, et al. Estimacion del rendimiento de Orellana mediante modelos
gamlss. Revista de la facultad de cencias. Vol 6. #1.pag: 67. 2017
8
BARRIOS ESPINOZA, et al. Composteo en cajones de madera como pretratamiento del sustrato
para cultivar Pleurotus ostreatus. Rev. Mex. Mic. 2009, vol.29, pp.51-59. ISSN 0187-3180.

9
RIVERA O, et al. Evaluación de residuos agrícolas como sustrato para la producción de pleurotus
ostreatus. Revista Luna Azul. Manizales, Colombia: Universidad de Caldas; 2013. núm. 37. E-
ISSN: 1909-2474.
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Metodología:

FASES O ETAPAS

1. Recolección de información. Zeta u Hongo comestible con un alto valor nutricional

al cual estudiaremos los modos de manejo (taxonomía, reproducción, condiciones
óptimas, requerimientos nutricionales, aportes nutricionales, instalaciones,
beneficios para la salud, utilidad comercial etc.)

2. Establecimiento del cultivo. Teniendo en cuenta las condiciones óptimas y el

manejo adecuado (requerimientos nutriciones e instalaciones) se establecerá un
cultivo del hongo Orellana (pleurotus ostreatus) en el municipio de Toro Valle, con
su respectivo manejo agronómico con el fin de plantear alternativas nutricionales y
económicas en la comunidad.

3. Adecuación del terreno e instalaciones. (limpieza, estructuras y montaje de

instalaciones)
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4. Trabajo de campo. Se siembra el micelio sobre un sustrato leñoso-celulósico

húmedo y pasteurizado con temperatura promedio entre 15 y 25°c, se conserva
envuelto en plástico, descubierto y en ambiente húmedo y fresco hasta que
fructifiquen los hongos. El tamaño depende del volumen de producción y en este
se debe tener control sobre temperatura, humedad, luz y ventilación. Las
instalaciones deben ser tres para siembra, incubación y fructificación. Temp 20°C
humedad relativa 85% y 95% baja concentración de CO2, ambiente aireado e
iluminación de 12 horas diarias.

 Sustrato
 Adecuación del sustrato
 Pasteurización
 Método esterilización al vapor
 Siembra o inoculación del micelio
 Incorporación de semilla o micelio
 Focos de respiración
 Incubación
 Salida de primordios
 Fructificación
 Cosecha
 Post - cosecha
 Comercialización

5. Recolección de datos y análisis. Las instalaciones requeridas para el cultivo de

orellanas está ligado al volumen de producción y tipo de proceso (continuo o
discontinuo). El volumen de producción es pequeño (producción casera). Se
requieren tres áreas en las cuales se puedan controlar las variables climáticas
(temperatura, humedad, luz y ventilación). Las instalaciones deben ser tres para
siembra, incubación y fructificación. Temperatura de 20°C humedad relativa entre
85% y 95%, baja concentración de CO2, ambiente aireado e iluminación de 12
horas diarias.

Resultados esperados:

Se pretende obtener un producto en este caso (hongos) los cuales contienen nueve
aminoácidos esenciales de los que predominan la alanina, el ácido glutámico y la
glutamina. Son una fuente particularmente buena de minerales (Potasio, Hierro, Fósforo,
Calcio) y vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina) y D. Los contenidos de
ácido ascórbico (vitamina C) son muy altos (hasta de 36 a 58mg/100g. del peso seco), por
lo que pueden ser una muy buena fuente de antioxidantes y agentes reductores)
presentan un contenido proteico entre 26% a 40%, el píleo con un tamaño aproximado
entre 5-15 cm de diámetro y un peso entre 10-25 gr presentando un color a su inicio
blanco-grisáceo y al final de su etapa de crecimiento gris-parduzco.
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Recursos Disponibles:

Materiales y equipos

 Pala, machete, carretas, baldes, estopas, cuchillos, taladro, martillo, alicate.

alambre, puntillas, tornillos, madera, guadua, estufa, canecas metálicas,
mecheros, cucharas, atomizadores, tijeras, jeringas, guantes quirúrgicos,
micropore, bolsas, ligas de caucho, tapabocas, cuelga materos, alcohol, botas,
indumentaria, recipientes de almacenamiento, plástico, botiquín, termómetros,
medidores de pH, medidor de humedad, sustrato (cascarilla de arroz), esporas,
macetas, aspersores, mangueras, cemento, ladrillos, arena, balastro.

Institucionales

 Docentes
 Aulas de Clase
 Salas de Sistemas
 Biblioteca.

Financieros Se requiere de $1.108.500

Cronograma de actividades:

Análisis de datos ultima casilla

Presupuesto:

REALICE AQUÍ LA TABLA DEL PRESUPUESTO. EL PRESUPUESTO SE DEBE HACER

EN UNA TABLA CON RÓTULOS EN TODAS LAS FILAS Y COLUMNAS, SE DEBE
DETALLAR CON PRECISIÓN LOS ELEMENTOS E INSUMOS QUE SE REQUIEREN
PARA EL DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN CON EL FIN DE OBTENER UN
PRESUPUESTO LO MÁS DETALLADO POSIBLE.

NO COPIE Y PEGUE IMÁGENES DEL PRESUPUESTO REALIZADO EN OTROS

DOCUMENTOS, NI MUCHO MENOS PEGUE CAPTURAS DE PANTALLA
INCOMPLETAS O DE BAJA RESOLUCIÓN QUE DIFICULTEN LA LECTURA Y
VISUALIZACIÓN DEL MISMO.

Aspectos bioéticos:
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PRESUPUESTO

ÍTEM CANTIDAD VALOR RUBRO

TOTAL
Pala 1 30.000 Técnico
Carreta buggy 1 140.000 Técnico
Balde plástico 6 10.000 Técnico
Papelería 1 2.000 Técnico
Lápiz 2 2.000 Técnico
Guantes 1 caja 24.000 Técnico
Regadora 1 25.000 Técnico
Kit de ph 1 150.000 Técnico
MACHETE 2 20000 Técnico
ESTOPAS 10 2000 Técnico
CUCHILLOS 3 3000 técnico
TALADRO 1 80000 Técnico
MARTILLO 1 10000 Técnico
ALICATE 2 5000 Técnico
ALAMBRE 2 20000 Técnico
PUNTILLAS 2 20000 Técnico
TORNILLOS 1 10000 Técnico
MADERA 1 50000 Técnico
GUADUA 1 70000 Técnico
ESTUFA 1 30000 Técnico
CANECAS 2 20000 Técnico
MECHEROS 1 5000 Técnico
CUCHARAS 4 1000 Técnico
ATOMIZADORES 3 2000 Técnico
TIJERAS 3 2000 Técnico
JERINGAS 5 500 Técnico
MICROPORE 3 2000 Técnico
BOLSAS 1 5000 Técnico
TAPABOCAS 1 2000 Técnico
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CUELGA MATEROS 1 caja 5000 Técnico

ALCOHOL 10 2000 Técnico
BOTAS 2 10000 Técnico
RECIPIENTES 2 20000 Técnico
BOTIQUÍN 10 1000 Técnico
TERMÓMETROS 1 20000 Técnico
SUSTRATO 2 20000 Técnico
1 40000 Técnico
TOTAL
1 108 500

ASPECTOS BIOÉTICOS

Este proyecto tiene aspectos bioéticos muy marcados dado a que el hongo (pleurotus
ostreatus) es una alternativa alimenticia limpia debido a la total ausencia de uso de
productos agroquímicos y además cuenta con un alto valor nutricional, contiene nueve
aminoácidos esenciales de los que predominan la alanina, el ácido glutámico y la
glutamina.

Son una fuente particularmente buena de minerales (Potasio, Hierro, Fósforo, Calcio) y
vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina) y D. Los contenidos de ácido
ascórbico (vitamina C) son muy altos (hasta de 36 a 58mg/100g. del peso seco), por lo
que pueden ser una muy buena fuente de antioxidantes y agentes reductores) presentan
un contenido proteico entre 26% a 40%.

Dadas las condiciones ecológicas y sanitarias de producción para el medio ambiente y

para el consumo humano se estima que para el año 2030 se introduzca en su totalidad en
la dieta alimenticia disminuyendo el consumo de carnes o proteínas rojas que cada día
alteran la salud humana
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Bibliografía:

 BARRIOS ESPINOZA,et al. Composteo en cajones de madera como

pretratamiento del sustrato para cultivar Pleurotus ostreatus. Rev. Mex. Mic.
2009, vol.29, pp.51-59. ISSN 0187-3180.

 HERRERA, T. y ULLOA, M. El Reino de los Hongos, citado por OLGA, Benabides.

Aprovechamiento De Residuos Lignocelulosicos Para El Cultivo De Orellanas,
Colombia: San Juan de Pasto, 2013. P 16

 JARAMILLO RUIZ, Diana Isabel,et al. DESARROLLO DE PRODUCTOS A

PARTIR DE LA ORELLANA (Pleurotus ostreatus). Medellín – Colombia Vol.
5, No.2 (2011) Julio – Diciembre

 PHILIP, G and SHU-TING, T. Biologia de las Setas, citado por OLGA, Benabides.
Aprovechamiento De Residuos Lignocelulosicos Para El Cultivo De Orellanas,
Colombia: San Juan de Pasto, 2013. P 16

 RIVERA O, et al. Evaluación de residuos agrícolas como sustrato para la

producción de pleurotus ostreatus. Revista Luna Azul. Manizales, Colombia:
Universidad de Caldas; 2013. núm. 37. E-ISSN: 1909-2474.

 NARANJO DUEÑAS, Gipsy, et al. Estimacion del rendimiento de Orellana

mediante modelos gamlss. Revista de la facultad de cencias. Vol 6. #1.pag: 67.
2017