Marian Magdalena Arteaga Becerril
Patricia Margarita Gutiérrez Lechuga
Instrumentos de Valoración Dietética
(R24h) Recordatorio de 24 hrs
CFCA (cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos)
DH (Dieta habitual)
(DA) Diario o registro de alimentos y bebidas
Descripción
● Recopilación de datos sobre el consumo de alimentos y
bebidas del día anterior
● Es importante emplear la metodología “Recordatorios de
24 horas de pasos múltiples”, el cual consta de cinco
pasos:
1. Lista rápida de alimentos y bebidas
2. Lista de alimentos olvidados
3. Tiempo y ocasión
4. Detalle y revisión
5. Revisión final
● Listado de alimentos y opciones de respuesta respecto
de la frecuencia con que se consume el alimento
● Al empezar la aplicación del cuestionario, el paciente
debe referir la frecuencia con que consumió los
alimentos listados durante el último año
● Descripción de alimentos que suele consumir un sujeto.
Incluye las opciones más comunes para cada tiempo de
comida
● Puede incluir detalles sobre horarios y lugares,
dependiendo de los intereses del entrevistador
● Es importante detallar cierto tipo de información
● Registro de lo consumido por el sujeto en un periodo
determinado
● Se solicita que sea de al menos tres días, para tener una
muestra de su alimentación, debe incluir un día de fin de
semana
● Puede contener información que se considere pertinente
(cantidades, preparación, marcas, horarios, lugares, etc)

(P y M) Pesos y Medidas
Instrumento de Valoración Dietética
(R24h) Recordatorio de 24 hrs
CFCA (cuestionario de frecuencia de
consumo de alimentos)
DH (Dieta habitual)
Marian Magdalena Arteaga Becerril
Patricia Margarita Gutiérrez Lechuga
● Registro del peso y las cantidades de alimentos y
bebidas que consumió el sujeto en un periodo
determinado
● Aporta información sobre la dieta habitual
Ventajas Desventajas
● Aplicación rápida ● No informa sobre dieta habitual si
● Se puede registrar cualquier se aplica una sola vez
alimento y bebida ● Sesgo de memoria
● La aplicación no es costosa ● Riesgo de subestimar y
● No genera un cambio de hábitos sobreestimar
● No es autoaplicable
● Puede ser autoaplicable ● Como la lista de alimentos es
● Aporta información sobre la dieta cerrada, se pueden subvaluar
habitual algunos alimentos no
● Bajo costo considerados
● Se puede estimar el consumo de ● Sin sensibilidad intercultural
energía y nutrimentos ● Solo para evaluar los nutrimentos
para los cuales fue diseñado
● Permite evaluar la variedad de la ● No aporta información cuantitativa
dieta cotidiana
● Aplicación rápida y sencilla
● Se puede registrar cualquier
alimento y bebida
● Proporciona información sobre los
hábitos de alimentación
● Aporta información sobre la dieta ● Requiere de mucha cooperación
habitual por parte del paciente

(DA) Diario o registro de alimentos y
bebidas
(P y M) Pesos y Medidas
Ficha técnica de valoración del estado nutricio
Generalidades de la etapa:
● En esta etapa se adquieren enfermedades que tendrán gran impacto en la adultez
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Patricia Margarita Gutiérrez Lechuga
● No involucra la memoria del ● Análisis muy laborioso
paciente ● Implica que el paciente sepa leer y
● Se puede registrar cualquier escribir
alimento y bebida
● No involucra la memoria del ● Requiere de mucha cooperación
paciente por parte del paciente
● Se puede registrar cualquier ● Análisis muy laborioso
alimento y bebida ● Requiere que el paciente tenga un
● Permite cuantificar el consumo de grado medio de instrucción para
energía y nutrimentos de forma interpretar las porciones
confiable, las porciones se miden
directamente
Estado Nutricio en el adolescente
● Gente joven entre los 10 y 19 años
● Este grupo es saludable, pero tiene el riesgo de morir por enfermedades.
● Pueden incluirse situaciones como embarazos precoces, anemia, entre otras.
● En esta etapa es donde se presentan principalmente trastornos alimenticios.
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Patricia Margarita Gutiérrez Lechuga

Consulta de primera vez: Duración recomendada:

Edad: Género:

Evaluación nutricia: Estilo de vida

Información subjetiva

● Pubertad y crecimiento

● Valoración de la actividad física

● Horas de sueño

● Tazas de café al día

● Consumo de bebidas azucaradas

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Evaluación nutricia: A. Antropométrica B. Bioquímica

Información objetiva

● Composición corporal

● Implicaciones de la composición corporal en el desarrollo ● Anemia

y la salud del adolescente
● Glucosa sanguínea
● Valoración antropométrica
● Lípidos en sangre
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Patricia Margarita Gutiérrez Lechuga

● Índice de peso para la talla y para la edad

● Índice de masa corporal

● Panículos adiposos

● Área grasa del brazo

● Masa grasa y Masa libre de grasa

● Circunferencia y áreas musculares del brazo

B. Clínica D. Dietética

● Pubertad y crecimiento

● Desarrollo sexual; Desarrollo mamario de la mujer y ● Recomendaciones energéticas y nutrimentales

Desarrollo genital en el varón
● Gasto energético y requerimientos nutrimentales
● Desarrollo de vello púbico en ambos sexos
● Valoración dietética
● Menarca y edad ginecológica
● Trastornos de la conducta alimentaria
● Gonadarquia y espermarquia
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Patricia Margarita Gutiérrez Lechuga

● Maduración esquelética

● Historia médica y exploración física

● Tensión arterial

● Obesidad

● Diabetes mellitus 2
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